Ravioli met zoete aardappel en amaretti en walnoten kun je wel de nieuwe ravioli-klassieker noemen, want deze combinatie is echt top!
Deze ravioli is gebaseerd op de klassieke ravioli met pompoen en amaretti (kleine krokante Italiaanse amandelkoekjes). Ze zorgen in deze pasta voor een zacht en zoet amandelaccent.
De Vlaamse TV-chef Wim Ballieu – bekend van 24Kitchen – en foodie Janneke Philippi, bekend van onder andere Delicious, maakten een culinaire roadtrip door Italië en gingen op zoek naar de mooiste ingrediënten om Italiaanse klassiekers met een twist mee te maken. De lekkerste gerechten – en daar is dit recept er één van – staan in het Aviko kookboek La dolce Vita.
Ravioli met zoete aardappel en amaretti
Ingrediënten
- 3 eieren
- 1 eidooier
- 1 verpakking Aviko Zoete Aardappel Blokjes (450 g)
- 300 g pastabloem type 00 + extra
- 4 eetlepels olijfolie
- 40 gram amaretti (Italiaanse amandelkoekjes)
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 4 blaadjes salie + extra
- Nootmuskaat naar smaak
- 10 gram roomboter
- 1 kleine ui
- 100 gram walnoten
- 250 ml groentebouillon
- 3 eetlepels olijfolie extra vierge + extra
- 2 eetlepels appelcider- of wittewijnazijn
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 1 theelepel mosterd
- 2 kropjes mini-romaine sla
- 50 gram amandelen
- 125 gram crème fraîche
Bereiding
- Stap 1 Kneed (eventueel in de keukenmachine met deeghaken) van de bloem, de eieren, de eidooier, 2 eetlepels olijfolie en een flinke snuf zout een soepel deeg. Laat het deeg verpakt in vershoudfolie 1 uur rusten.
- Stap 2 Pureer voor de vulling 300 gram zoete aardappelblokjes met de amaretti, de kaas en salie. Voeg een scheutje water toe zodat een smeuïge vulling ontstaat. Breng op smaak met nootmuskaat en zout.
- Stap 3 Verdeel het deeg in 4-6 porties. Rol elke portie deeg op een bebloemd werkvlak uit tot een lap van 1 mm dikte. Leg de deeglap in de breedte op een bebloemd werkvlak.
- Stap 4 Verdeel met twee dessertlepeltjes over de onderste helft van het deeg kleine bergjes van de zoete aardappelvulling. Klap de bovenste deeghelft over de vulling en druk het deeg rond de vulling goed dicht
- Stap 5 zorg dat de vulling geen lucht bevat. Snijd met een deegrollertje met kartelrand of een scherp mes het deeg in ravioli.
- Stap 6 Maak zo met de rest van het deeg en de vulling meer ravioli. Leg de ravioli in één laag op een bebloemd werkvlak.
- Stap 7 Verhit in een koekenpan de laatste 2 eetlepels olijfolie.
- Stap 8 Bak de rest van de zoete aardappelblokjes in 10-15 minuten bruin en gaar.
- Stap 9 Breng voor de pasta een pan met ruim water aan de kook.
- Stap 10 Smelt in een sauspan de boter. Fruit de ui 1 minuut. Voeg de helft van de walnoten toe. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat de saus 4 minuten zachtjes koken.
- Stap 11 Rooster intussen de rest van de walnoten goudbruin in een droge koekenpan.
- Stap 12 Klop een vinaigrette van de extra vierge olijfolie, de azijn, de ahornsiroop en de mosterd. Breng op smaak met zout en peper.
- Stap 13 Haal de slablaadjes van de kropjes los. Was en droog de sla en maak deze aan met de vinaigrette. Verdeel de gebakken aardappelblokjes en de amandelen over de sla.
- Stap 14 Voeg een flinke snuf zout aan het pastawater toe en kook de ravioli in 3-4 minuten gaar.
- Stap 15 Roer de crème fraîche door de saus en pureer met de staafmixer glad. Breng op smaak met peper.
- Stap 16 Schep de ravioli met een schuimspaan uit de pan op een warme schaal. Schep er wat saus over.
- Stap 17 Bestrooi de ravioli met de walnoten, wat extra salieblaadjes en peper naar smaak.
- Stap 18 Besprenkel met extra vierge olijfolie en serveer met de salade.
Dol op pasta? Probeer dan ook eens deze spaghetti met gehaktballetjes of spaghetti carbonara met kwarteleitjes!
Recept en foto: Aviko.
