Op de rand van de pan, op de rand van het aanrecht, op de rand van de beslagkom. Het lijkt een goede manier om je ei te breken. Toch zijn het niet de beste methodes; vaak belanden er stukjes eierschaal in het eten. Er is een betere manier om eieren te breken. Of moeten we zeggen er is maar één goede manier om eieren te breken? Hoe dan ook: zo breek je je eitje zónder schaal in je gerecht. 

Houd het membraan heel als je eieren breekt

Eerst iets over de anatomie van een ei. De eierdooier – het eigeel dus – zit met hagelsnoeren (de chalaza) aan de eierschaal vast. Om de dooier en het eiwit heen, zitten twee sterke, dunne vliezen die bijna helemaal aan elkaar vastzitten: het schaalvlies en het binnenste schaalvlies, ook wel membranen genoemd. Aan de stompe kant van het ei is één open plekje, waar de luchtkamer zit.

Als je wil voorkomen dat er bij het breken van je ei stukjes eierschaal in je eten belanden, is het superbelangrijk om de membranen heel te houden. En dat is precies waar het verkeerd gaat wanneer je je ei breekt op de rand van je aanrecht, kom of pan. Je duwt dan namelijk de stukjes eierschaal naar binnen, waardoor die membranen kunnen scheuren en de kans veel groter is dat je stukjes eierschaal uit je eten moet vissen. 

Eieren breken op plat oppervlak

Hoe voorkom je dat nu? Door je eieren niet te breken op een rand, maar op een plat oppervlak, zoals je de bovenkant van je aanrecht of een snijplank. Hiervoor neem je het ei in één hand en sla je het met de zijkant van het ei op het aanrecht. Doe dit met één ferme tik, zoveel mogelijk in het midden, op het breedste deel van het ei. Zo krijgt je ei in het midden een mooie, rechte scheur. En omdat je door het slaan op een plat vlak een ‘schone’ breuk creëert, komen er geen stukjes schaal los. Plaats vervolgens aan beide kanten van de scheur een duim en trek de helften voorzichtig van elkaar. Kleine stukjes eierschaal blijven dan keurig aan een van de twee helften hangen, aan het membraan. In de video hieronder wordt dit trucje voorgedaan.

Toch eierschaal in je eten?

Zijn er ondanks al je moeite toch stukjes eierschaal in je eten beland? Gebruik dan een overgebleven stuk eierschaal om dat eruit te vissen. Een groter stuk eierschaal heeft namelijk een haast magnetische werking op die kleine stukjes. 

Breek eieren boven een aparte kom

Het is trouwens aan te raden je eieren niet direct boven de pan te breken, maar dat boven een aparte schaal te doen. Mocht er toch een stukje schaal in je ei belanden, dan is het er net iets makkelijker uit te vissen dan in een garende omelet. Dat kun je doen met dat grotere stuk eierschaal, volgens ons echt de makkelijkste manier, maar ook door met de kom een snelle cirkelvormige beweging te maken en dan de inhoud in een andere kom te gieten. Het stukje eierschil blijft dan in de eerste kom plakken. Toch je vingers gebruiken? Maak ze dan eerst nat, water zorgt dat de schaal als het ware aan je vinger blijft plakken. Dat werkt ook – maar minder goed – met een natgemaakt lepeltje.

@simplelifeehacks This comes in handy #cookinghacks #cookingtiktok #cooking #foodhacks #cleantok #foodtiktok #cleaningtiktok #hacksoflife ♬ Beggin’ – Måneskin

Het gebruik van een aparte kom om je eieren te breken heeft trouwens nog een voordeel: er zal nooit per ongeluk een bedorven ei in je gerecht belanden.  

Rauw ei gemorst?

Heb je er tijdens het eieren breken toch een zooitje van gemaakt en ligt er nu allemaal rauw ei op je aanrecht?  Strooi er dan zoveel zout over dat alles bedekt is. Je zult zien dat je het gemorste ei nu heel makkelijk met een keukenpapiertje kunt opvegen.

Bronnen: Egg Farmers of Canada, Real Simple. Foto via Shutterstock.

Het bericht Eieren breken: dit is de enige juiste manier verscheen eerst op Eieiei.

Steeds meer mensen eten geen of minder vlees. Deze vegetariërs en flexitariërs moeten dat stukje vlees ergens mee vervangen om alle benodigde voedingsstoffen binnen te krijgen. Denk aan eiwit, ijzer en vitamine B1 en/of vitamine B12. Gelukkig zijn er veel goede vegetarische producten die deels dezelfde voedingsstoffen leveren als vlees. In de praktijk noemen we die vleesvervangers. Dat kunnen kant-en-klare vleesvervangers uit de supermarkt zijn, maar ook peulvruchten, producten gemaakt peulvrucht sojaboon (tofu/tofoe en tempé), noten, pinda’s en pitten. En eieren natuurlijk.

Ei is goede vleesvervanger

In het genoemde rijtje is er één product dat van nature precies dezelfde voedingsstoffen als vlees bevat; en dat is het ei. Het voedingscentrum raadt eieren daarom aan als volwaardige vervanger van vlees.

Een goede kant-en-klare vleesvervanger bevat volgens het Voedingscentrum:

• Eiwit (meer dan 20 procent van de energie)
• IJzer (meer dan 0.8 milligram per 100 gram)
• Vitamine B1 (meer dan 0.06 milligram per 100 gram), en/of vitamine B12 (0.24 microgram per 100 gram)
• Niet te veel verzadigd vet en zout en geen toegevoegd suiker

Een ei (100 gram) bevat:

• Eiwit: 12 gram
• IJzer: 2,3 milligram
• Vitamine B1: 0,07 milligram
• Vitamine B12: 1,43 microgram

2 eieren = 1 stukje vlees

Vitamine B12 is een wateroplosbare vitamine die alleen te vinden is in dierlijke producten zoals melk, melkproducten, vlees, vis en eieren. Omdat het bij eieren om dierlijke eiwitten gaat, bevatten ze én vitamine B1 én vitamine B12. Twee eieren (50 gram) zijn genoeg om 100 gram vlees (1 stukje) te vervangen.

En peulvruchten dan?

Peulvruchten, tofu, tempé, noten, pinda’s en pitten bevatten allemaal voldoende ijzer en vitamine B1, maar geen B12. Het zijn dus goede vleesvervangers, maar niet helemaal volwaardig. Aan sommige kant-en-klare vleesvervangers is die vitamine wel toegevoegd, dus het is verstandig altijd het etiket te checken. Als je naast vlees ook geen eieren eet, zul je die B12 op een andere manier binnen moeten krijgen. Via suppletie bijvoorbeeld. Vegetariërs hebben overigens 20 procent meer eiwit nodig dan mensen die vlees eten en en vegans zelfs 30 procent. Dat heeft te maken met de aminozuren in eiwitten en de verteerbaarheid. Dat klinkt veel, maar in de praktijk eten de meeste mensen veel meer eiwit dan nodig is en vormt eiwit geen enkel probleem als je minder of geen vlees eet.

Lees ook: Bevatten eieren koolhydraten?

Bron: Voedingscentrum. Foto door Mustafa Bashari via Unsplash.

Het bericht Is een ei een volwaardige vleesvervanger? verscheen eerst op Eieiei.

“Vanwege hun hoge gehalte aan proteïnen, zijn kippeneieren een uitstekend voedingsmiddel voor honden”, vertelt Dr. Shadi Ireifej, oprichter en hoofd Medische Dienst bij VetTriage, een Amerikaans bedrijf dat dierenarts-zorg op afstand biedt. “En dat niet alleen: eieren bevatten essentiële aminozuren die het lichaam niet zelf kan aanmaken. De voeding is dus de enige manier om die aminozuren binnen te krijgen.”  Geen wonder dat eipoeder een veel gebruikt ingrediënt in hondenvoer is.

Maar het proteïnegehalte is niet de enige reden om je hond eieren te geven. Er zitten immers veel meer gezonde stoffen in zo’n ei. En daar profiteren honden net zo van als mensen. Denk aan:

• Essentiële vetzuren
• Antioxidanten 
• Mineralen (selenium en fosfor bijvoorbeeld)
• IJzer
• Vitamine A, B2, B6, B12 en vitamine D

Al deze stoffen helpen je hond. Ze zijn goed voor zijn geheugen, zijn hartgezondheid en zijn botten, spieren en gewrichten. Maar ook het zicht van je hond en zijn huid, nagels en haar varen wel bij een eitje. 

Honden en gekookte eieren

Maar geef je je hond nu het best rauwe of gekookte eieren? Dr. Ireifej raadt aan zo nu en dan een gekookt ei – zonder schil – te mengen met het normale hondenvoer. Naast het extra gezondheidsvoordeel dat het ei geeft, zal je hond hierdoor ook extra verzadigd zijn, want eiwit vult lekker (dat is ook de reden dat eieren zo goed helpen bij het afvallen). Er zijn trouwens ook mensen die zo’n gekookt ei gewoon in kwarten snijden en uit het vuistje geven, als lekkere snack. 

En gebakken ei of roerei?

Je hond lust waarschijnlijk alle soorten ei, dus variëren kan en mag. Maak eens roerei met brokjes, of bak een eitje voor je hond, zelfs een omelet hoort tot de mogelijkheden. Vermijd wel het gebruik van olie of boter en gebruik geen zout of keukenkruiden. 

Mag mijn hond rauwe eieren eten?

Volgens Dr. Ireifej hebben gekookte eieren de voorkeur boven rauwe eieren, maar dat wil niet zeggen dat je je hond geen rauwe eieren kunt geven. Veel mensen zweren zelfs bij een rauw ei voor hun hond, omdat het wonderen zou doen voor de vacht: die gaat er extra van glanzen. Houd wel goed in de gaten of je hond geen last van z’n maag of darmen krijgt. Het spijsverteringssysteem van honden kan rauwe eieren over het algemeen prima verwerken, maar sommige honden hebben een gevoelig maag-darmkanaal en krijgen er last van. Switch in dat geval naar gekookte eieren. 

Krijgt mijn hond geen salmonella van eieren?

De belangrijkste reden voor veel mensen om hun hond géén rauwe eieren te geven, zit ‘m in het risico van een salmonellabesmetting. Maar de kans op een met salmonella besmet ei is in Nederland helemaal niet zo groot. Volgens het Voedingscentrum zijn in ons land ongeveer 3 op de 10.000 eieren besmet met salmonella. Een te verwaarlozen aantal dus.

Maak de voerbak goed schoon

Zelfs als een ei wel besmet is met de salmonellabacterie hoeft dat geen probleem te zijn. Over het algemeen heeft een gezonde volwassen hond geen last van deze bacterie, maar hij kan wel een besmettingsbron voor de mens vormen. Een goede hygiëne is daarom extra belangrijk als je je hond rauwe eieren geeft (of rauw vlees, want ook dat kan besmet zijn met de salmonellabacterie). Laat voer met rauw ei er doorheen daarom niet te lang staan en bereidt deze maaltijden op een ander oppervlak dan je eigen eten. Was bovendien het gebruikte materiaal en je handen goed af met heet water en zeep. Vergeet de voerbak hierbij niet.

Wanneer moet je oppassen met rauwe eieren?

Sommige honden worden wel ziek worden van de salmonellabacterie, dit noemen we salmonellose. Een hond is hier gevoeliger voor wanneer de darmflora verstoord is, bijvoorbeeld door medicijngebruik (antibiotica), door ziekte of door stress. Bij teefjes kan de weerstand tijdelijk verminderd zijn bij dracht, geboorte en gedurende de zoogperiode.  Een bacteriële besmetting kan dan makkelijker leiden tot ziekte bij haar, maar ook bij haar pups.

Mag mijn puppy eieren?

Ook leeftijd speelt een rol. Zeer jonge-  en oudere honden zijn gevoeliger omdat zij een onderontwikkeld of verzwakt afweersysteem kunnen hebben. Geef puppy’s en honden op leeftijd daarom liever gekookte eieren dan rauwe eieren. Pas als een pup een maand of 4 is, kun je rauwe eieren geven. Honden die in een groep gehouden worden, lopen overigens ook een verhoogd risico op een salmonella-infectie.

Symptomen van salmonellose bij de hond zijn:

• Koorts
• Diarree (bloederig of met slijm)
• Braken
• Gewichtsverlies
• Buikpijn
• Anorexia
• Algehele zwakte
• Miskraam of spontane abortus

Heeft jouw hond dit soort klachten na het eten van rauwe eieren? Bel dan de dierenarts. De meeste honden herstellen binnen 3 weken van een salmonellose, maar kunnen de bacterie nog 1 tot 4 maanden via de ontlasting uitscheiden, en daarmee een risico vormen voor de mensen in hun omgeving. Overigens zijn er ook honden die diarree krijgen van rauwe eieren; in dat geval kun je beter een gekookt ei geven.

Hoe zit het met rauwe eieren en biotine-tekort?

Er wordt wel gezegd dat je geen rauwe eieren aan je hond mag geven, omdat het eiwit avidine bevat, wat de opname van biotine verhindert. En de biotine is juist zo goed voor vacht, huid en nagels. Verhitting maakt avidine onwerkzaam, dus bij gekookte eieren speelt dit sowieso niet. Maar ter geruststelling: een biotinetekort zal alleen optreden als je hond langdurig alleen het rauwe eiwit eet, het eigeel bevat namelijk genoeg biotine om het effect te compenseren.

Mag mijn hond de eierschaal?

Sommige baasje geven hun hond niet alleen een rauw ei, maar roeren ook de eierschaal door het voer. Is dat wel goed?

Op zich kan de schil van het ei geen kwaad, mits deze fijngemalen is of in ieder geval geplet in kleine stukjes. Je wilt immers niet dat je hond stikt in een groot stuk schaal of misschien zelfs het binnenste van zijn keel openhaalt. Er zullen best honden zijn die een rauw ei met schil en al verslinden, maar waarom zou je het risico nemen? De eierschil bevat naast calcium nog allerlei andere nuttige mineralen, waardoor dit extra goed is voor botten, spieren en gezonde tanden en tandvlees. Het kan dus zeker geen kwaad om rauwe eieren met schil te voeren. Gekookte eieren geef je altijd zonder schil.

Hoeveel eieren mag mijn hond per week?

Alles waar ’te’ voor staat is slecht en dat geldt ook voor te veel eieren. Kleinere honden hebben voldoende aan één ei per week. Medium honden mogen tot twee eieren per week en (hele) grote honden mogen wekelijks wel drie eieren, naast het normale voer.

Kan mijn hond allergisch zijn voor eieren?

Honden zijn van nature vleeseters en kunnen dus last krijgen van voedingsstoffen die van oudsher niet op het menu stonden. Dat geldt niet alleen voor eieren, maar bijvoorbeeld ook voor tarwe, soja, en zuivelproducten zoals melk. 

De meeste honden kunnen goed tegen eieren, maar áls een allergie of overgevoeligheid voorkomt, is het meestal bij gekookte eieren. Hoe hoger de temperatuur, hoe sterker de eiwitmoleculen zich verstrengelen. Dat maakt van het eiwit een stugge, gestolde massa die simpelweg eerder een overgevoeligheidsreactie uitlokt. Rauwe eiwitten zijn voor de meeste honden makkelijker te verteren.

De conclusie: eieren zijn een goede bron van eiwit en andere belangrijke voedingsstoffen; het is daarom prima om af en toe een (rauw) ei aan je hond te geven. Het hoeft echter niet, zeker niet als je hond een goede, complete voeding krijgt. Zie het gewoon als een lekker, gezond extraatje.

ZOEK JE LEKKERE INSPIRATIE?

Op zoek naar meer lekkere inspiratie? Neem dan eens een kijkje bij onze ontbijt– of lunchrecepten, kies iets uit voor het diner of maak wat lekkers voor de borrel!

Bronnen: Southern Living, Kynologisch Advies. Foto via Shutterstock.

Het bericht Mag mijn hond eieren eten? verscheen eerst op Eieiei.

Op ieder Europees ei staat met – meestal rode – inkt een registratiecode, ook wel eicode of eiercode genoemd. Deze code geeft aan waar de eieren vandaan komen en hoe de kip geleefd heeft. Als je zou willen kun je daarmee precies checken van welke boer jouw eieren komen en of deze scharrelkippen houdt of bijvoorbeeld vrije uitloopkippen. 

Ei en aardappels in één pan

Maar goed, wij Nederlanders zijn zuinig dus volgens oud gebruik koken heel veel mensen eieren – al dan niet vooraf gewassen – mee met de aardappels als dat zo uitkomt. Handig, want je betaalt maar één keer gas of stroom en je beperkt de afwas, want het scheelt weer een pannetje. 

Inkt bij je aardappels

Een kleine kanttekening is natuurlijk wel dat de eieren eerder klaar zijn dan de aardappels. En wanneer je de eieren uit de pan haalt, zul je zien dat de inkt van het ei verdwenen is. Die inktresten zitten dus in de pan bij je aardappels. Kan dat eigenlijk kwaad?

Eicode inkt = goedgekeurde kleurstof

Het antwoord is nee. De inkt op eieren is namelijk een door de EU goedgekeurde kleurstof. De inkt van de eicode heeft daarom ook een E-nummer, wat betekent dat de stof goed onderzocht is en veilig door fabrikanten kan worden gebruikt in levensmiddelen. Tijdens het samen koken van eieren en aardappelen kan een deel van de inkt inderdaad in de aardappels komen. Maar dat is niet schadelijk voor je gezondheid; je kunt de twee dus rustig in één pan koken.

Lees ook: Dit zijn de 10 beste koekenpannen om eieren in te bakken (volgens de Consumentenbond).

Bron: Consumentenbond, foto via Shutterstock.

Het bericht Is de inkt op eieren schadelijk voor je gezondheid? verscheen eerst op Eieiei.

Vogelgriep wordt ook wel vogelpest of aviaire influenza genoemd. Het wordt veroorzaakt door influenzavirus type A, dat zeer besmettelijk is voor onder andere kippen en kalkoenen. Het virus verspreidt zich via mest of stofdeeltjes waarin besmette mestdeeltjes zitten. Veel trekvogels – met name wilde eenden – dragen het influenzavirus bij zich zonder er zelf ziek van te worden. Maar via de poep van die wilde vogels komt het virus bijvoorbeeld ook in het drinkwater terecht van kippen op een boerderij. Het pluimvee raakt besmet en het virus vermenigvuldigt zich razendsnel als er veel kippen dicht op elkaar leven. Om dit te voorkomen wordt er vaak een ophokplicht ingesteld voor commercieel gehouden kippen als er ergens vogelgriep is vastgesteld. Soms moeten ook hobbykippen verplicht naar binnen.

Kunnen mensen vogelgriep krijgen?

Het virus kan zich van de kip op de mens verspreiden, maar dat gebeurt niet zo vaak. In uitzonderlijke gevallen kunnen mensen vogelgriep krijgen als ze intensief contact hebben met zieke of dode vogels. Dat zijn bijvoorbeeld pluimveehouders.

Word je ziek van eieren van een besmette kip?

Je wordt niet ziek van het eten van vlees of eieren van besmette kippen. Het virus kan via eieren of vlees niet overspringen op de mens. Wel meldt de voedsel en warenautoriteit dat het verstandig is het kippenvlees goed te bakken of te koken totdat het helemaal gaar is. Sowieso zijn kipproducten en eieren in de winkels afkomstig van gezonde kippen en dus virusvrij. Voordat de dieren worden geslacht, krijgen ze een gezondheidscheck. En de leghennen worden regelmatig gekeurd door een dierenarts.

Ook al zijn kip en eieren met vogelgriep veilig om te eten, om het risico op verdere verspreiding van de griep zo klein mogelijk te maken wordt er voor gekozen om kippen met vogelgriep te ruimen.

Bronnen: Voedingscentrum, NEMO Kennislink. Foto via Unsplash.

Het bericht Vogelgriep: kan ik veilig eieren eten? verscheen eerst op Eieiei.

Een groenblauwe ring of waas rond de eidooier komt regelmatig voor bij hardgekookte eieren. Het is eigenlijk niets meer of minder dan een teken dat je het ei te lang hebt laten koken. Laat je het helemaal doorkoken dan wordt zelfs de hele dooier blauwgroen. 

Hoe ontstaat zo’n groenblauwe waas rond het eigeel?

De blauwige kleur ontstaat door een chemische reactie tussen de zwavel die tijdens het koken in het eiwit ontstaat en het ijzer in de dooier. Eieren zijn rijk namelijk rijk aan cysteïne, dat is een van de beste bronnen van zwavel en goed voor je haar en nagels. Maar in combinatie met het ijzer in het eigeel, geeft die zwavel een natuurlijke chemische reactie: de verkleuring. Hoe langer je je eieren kookt, hoe meer zwavel er ontstaat en daarmee meer interactie met het ijzer in de eieren. 

Overigens kunnen ook roereieren groenig uitslaan; vaak als je een gietijzeren pan gebruikt.

Is zo’n groenblauwe ring te voorkomen?

Zoals gezegd ontstaat dit fenomeen door je ei te lang – of op te hoge temperatuur – te laten koken. Zet dus altijd een wekkertje of gebruik het populaire PiepEi. Wat ook helpt is je eieren direct na het koken te laten schrikken; dat stopt namelijk het kookproces. Eieren laten schrikken is trouwens om meer redenen een goed idee.

Kun je zo’n groenig ei veilig eten?

Vaak wordt een kleine gekleurde ring rond het eigeel niet eens opgemerkt en gedachteloos opgegeten. Maar sommige mensen vragen zich toch af of je zo’n gekleurde dooier veilig kunt eten. Een enkeling denkt zelfs dat het een teken van schimmel in het ei is. 

Een schimmel in je ei is het dus zeker niet. Het is een volkomen natuurlijke reactie tussen de zwavel- en ijzerhoudende bestanddelen van het ei. Je proeft er helemaal niets van, maar te lang koken vermindert wel de kwaliteit van het eiwit. Je kunt een ei met een blauwgroene kleur veilig eten. En als de hele dooier groenig is? Wij zeggen: beetje ham erbij en gewoon naar binnen werken, al was het maar ter ere van Dr. Seuss.

Bron: University of Nebraska Institute of Agriculture and Natural Resources, foto via Shutterstock.

Het bericht Een groenblauwe ring om mijn eidooier. Is dat wel eetbaar? verscheen eerst op Eieiei.

en ei bij het ontbijt is altijd een goed idee. De meeste mensen koken ze en sommigen eten ’s morgens liever een gebakken ei, maar niets geeft een luxer gevoel dan een gepocheerd ei. Bovendien gebruik je voor het pocheren van een ei geen olie of boter, dus het is ook nog eens een prima laag-calorische oplossing.

Ei pocheren is niet moeilijk

Toch pocheren weinig mensen ’s ochtends een ei. Sterker nog: wij durven wel te stellen dat de meerderheid van de Nederlanders überhaupt nog nooit een ei gepocheerd heeft. En dat komt vooral omdat ze denken dat het moeilijk is. Niets is minder waar, want in de airfryer – officieel heet het ding heteluchtfriteuse, wij noemen hem ook wel eens eifryer – is het pocheren van een ei zo gepiept. 

Gebruik superverse eieren

Pocheren is eigenlijk niets anders dan het garen van eieren in water dat tegen het kookpunt aanzit, maar niet kookt. Daardoor blijft de eidooier vloeibaar, en heerlijk romig. Dit betekent overigens wel dat zo’n ei minder geschikt is voor zwangeren, jonge kinderen of mensen met een slechte weerstand; het ei is immers niet volledig gegaard. Je gebruikt voor het pocheren – of je dat nu in de airfryer of in een pan met water doet – het liefst zo vers mogelijke eieren. Bij verse eieren is het eiwit namelijk een stuk steviger dan bij oudere eieren en daardoor blijft je gepocheerde eitje beter bij elkaar, zonder sliertvorming.

Afdrukken

Ei pocheren in de airfryer

Eieren pocheren in de airfryer gaat enorm makkelijk.

Gang Ontbijt

Keuken Hollands

Trefwoord Pocheren

Equipment

• Airfryer
• 2 ovenbestendige schaaltjes (Ø10 cm)

Ingrediënten

• 2 eieren
• 120 ml water

Instructies

• Verwarm je airfryer voor op 190°C.
• Plaats de twee schaaltjes in het mandje van je airfryer.
• Giet in ieder schaaltje 60 ml water.
• Breek boven ieder schaaltje een ei en laat dit voorzichtig in het water glijden.
• Na ongeveer 5-6 minuten in de airfryer zijn je gepocheerde eieren klaar. Experimenteer een beetje met de tijden, want de kooktijd kan variëren per merk heteluchtfriteuse. Pas op wanneer je je eieren uit de airfryer haalt, want het schaaltje wordt natuurlijk warm.

Je kunt je gepocheerde eieren gewoon op een geroosterde boterham serveren, maar ze zijn nog lekkerder met een beetje zalm erbij. Of maak een echte klassieker: eggs Benedict (met ham en Hollandaisesaus dus).

Je kunt de airfryer trouwens ook prima gebruiken om een ei te koken of te bakken. Zelfs roerei is makkelijk te maken in de airfryer.

Toch liever een ei bakken in de koekenpan? Dit zijn de tien beste koekenpannen om eieren in te bakken volgens de Consumentenbond. 

Foto via Freepik.

Het bericht Zó pocheer je het perfecte ei in de airfryer verscheen eerst op Eieiei.

Laten we voorop stellen dat de meeste mensen via hun voeding voldoende calcium binnenkrijgen. Als je gezond en gevarieerd eet, heb je geen extra calcium nodig. Het mineraal zit met name in zuivel – melk, kaas en yoghurt – en in mindere mate in groene groenten. Daarnaast zijn sommige zaden rijk aan calcium (maanzaad, chiazaad en sesamzaad bijvoorbeeld). Ook amandelen, rabarber, zalm uit blik en sardines bevatten veel calcium.

Eierschalen voor je hart en spieren

Dat is maar goed ook, want calcium is een zogenoemd essentieel mineraal. Je botten en tanden bestaan voor een groot deel uit calcium en het mineraal speelt een grote rol in het behouden van een goede hartgezondheid. Ook is het belangrijk voor een goede werking van je spieren en zenuwstelsel.

Hoeveel calcium heb je nodig?

Voor volwassenen tussen de 19 en 50 jaar is het advies van de Gezondheidsraad om 1 gram calcium per dag binnen te krijgen, bij mensen tussen de 51 en 70 jaar is dit 1,1 gram en bij 70+’ers is het advies 1,2 gram per dag. 

Eet je om een of andere reden geen zuivel, lust je geen groene groenten, eet je niet gezond (genoeg) of te weinig dan kan extra calcium wel nodig zijn. Kunnen de calciumsupplementen de deur uit als je dagelijks eierschalen neemt? 

Hoeveel calcium zit er in eierschalen?

Het klopt in ieder geval dat eierschalen rijk aan calcium zijn. De schaal van een kippenei bestaat voor zo’n 40 procent uit calciumcarbonaat, de meest voorkomende vorm van calcium. Het zit ook in zeeschelpen, koraalriffen en in heel veel voedingssupplementen. Iedere gram eierschaal voorziet je dus van ongeveer 381-401 mg calcium. Daarnaast zit er in eierschalen natuurlijk eiwit en kleine hoeveelheden van andere mineralen, zoals strontium, fluoride, magnesium en selenium. Net als calcium spelen deze mineralen een rol bij de gezondheid van je botten. 

Betere opname uit eierschalen

Een studie uit 2003 toont aan dat de absorptie van calcium uit eierschalen tot 64 procent beter is dan de opname uit pure calciumcarbonaat. Volgens de onderzoekers komt dit door bepaalde proteïnen die ook in de schaal zitten. Een andere studie toont aan dat de botdichtheid van post-menopauzale vrouwen met osteoporosis (botontkalking) die het poeder van eierschalen namen samen met magnesium en vitamine D3 aanzienlijk verbetert. Een Nederlandse studie laat hetzelfde positieve effect zien bij vrouwen met osteoporose in hun nek.

Eierschalen worden veel gebruikt als calciumsupplement. Een halve eierschaal per dag voorziet een volwassene van genoeg  calcium om te voldoen aan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH).

De risico’s van het eten van eierschalen

Natuurlijk kleven er ook nadelen aan het eten van eierschalen. Zo kunnen eieren besmet zijn met de salmonella-bacterie, al is die kans in Nederland niet zo groot. Volgens het Voedingscentrum zijn in ons land ongeveer 3 op de 10.000 eieren besmet met salmonella. Maar door de eierschalen te koken, is het risico op salmonella-infectie nihil. 

Een ander risico is dat je met het eten van eierschalen je keel of slokdarm beschadigt. Ook dat is simpel te verhelpen: eet vooral geen grote stukken eierschaal, maar maal ze fijn.

Kans op B12-tekort

Als je geen zuivel gebruikt, kun je met het eten van de eierschaal wel voldoende calcium binnenkrijgen, maar zul je vitamine B2 en B12 die in zuivel zit uit andere producten moeten halen. Bovendien loop je mogelijk gezondheidsvoordeel mis als je geen zuivel eet. Het nemen van zuivel hangt namelijk samen met een lager risico op darmkanker en het eten van yoghurt met een lager risico op diabetes type 2.

Wat als je teveel calcium binnenkrijgt?

Let er op dat bij inname van meer dan 2,5 gram calcium per dag urinewegstenen kunnen ontstaan. Er kan ook verkalking van de nieren en bloedvaatwanden optreden. Het is dus verstandig om niet al te rijkelijk met gemaalde eierschillen te strooien. Gebruik niet meer dan ongeveer een half theelepeltje – zo’n 2,5 gram – eierschalenpoeder per dag.

En het velletje?

Tussen de eierschaal en het eiwit zit natuurlijk de membraan; een velletje dat je bij gekookte eieren misschien verwijdert. Is het nu de bedoeling dat je dat membraan uit de eierschalen peutert voordat je ze maalt? Gelukkig niet, je kunt dat velletje gewoon laten zitten. Zo’n membraan bestaat onder meer uit collageen, chondroïtinesulfaat en glucosamine. Sommige studies tonen aan dat dit membraan een gunstig effect op je gewrichten heeft. 

Afdrukken

Zó maak je een calciumsupplement van eierschalen

Krijg jij te weinig calcium binnen? Maak dan een supplement van eierschalen.

Trefwoord calcium, kalk, supplement

Totale tijd 30 minuten minuten

Equipment

• Vijzel
• Pan

Ingrediënten

• eierschalen

Instructies

• Neem de bewaarde eierschalen en kook ze uit in een pan met kokend water.
• Gebruik je het eierschalenpoeder niet meteen? Laat de eierschalen dan goed drogen. Je kunt ze ook een minuut of 15 drogen in de oven op 200°Celsius.
• Maal de eierschalen goed fijn in een grote vijzel.
• Meng het poeder door je eten of door water of sinaasappelsap. Gebruik dagelijks een half theelepeltje, zo'n 2.5 gram.
• Bewaar het eierschalenpoeder in een luchtdichte verpakking op een donkere plaats.

Wil je je eierschalen niet eten maar ook niet weggooien? Begin er dan een kruidentuintje in, of verjaag de slakken in de tuin ermee!

Zoek je meer inspiratie?

Op zoek naar lekkere inspiratie? Neem dan eens een kijkje bij onze ontbijt– of lunchrecepten, kies iets uit voor het diner of maak wat lekkers voor de borrel!

Foto via Shutterstock, bronnen: Healthline, Gezondheidsnet.

Het bericht Eierschalen eten, is dat gezond? verscheen eerst op Eieiei.

We probeerden al eens eieren te koken in de waterkoker en dat lukte. Zijn er nog andere huishoudelijke apparaten waarin je een ei kunt koken? Jazeker, stelt biomedicus Eric de Kruijk in het populair wetenschappelijke tijdschrift Kijk. Volgens hem komt het perfecte zachtgekookte ei – eentje met smeuïg eiwit en een dooier zo stroperig als honing – uit de vaatwasser.  

De vaatwasser: perfect voor slow cooking

De hitte die de vaatwasser produceert, is redelijk constant en lager dan de hitte van een pan op het fornuis of in de oven. Dat maakt ‘m uitermate geschikt om op lage temperaturen mee te koken, iets dat ook wel slow cooking wordt genoemd. 

“Een ei bestaat vooral uit water, vet- en eiwitmoleculen. De ruim honderd verschillende soorten eiwitmoleculen zweven opgerold – als een soort bolletjes wol – door het water. Bij hoge temperaturen rollen ze zich uit en verstrengelen met elkaar tot een netwerk. De ‘bolletjes wol’ vormen samen een ‘wollen trui’ waarin het water is gevangen; het eitje is gestold. Als de temperatuur hoog blijft, zal het eiwitnetwerk verstrakken en wordt alle vocht eruit geknepen. Het ei wordt dan nog steviger, maar droogt ook uit.

Belangrijk is te weten dat de verschillende soorten eiwitmoleculen niet allemaal bij dezelfde temperatuur stollen. Bij het oplopen van de temperatuur zal vanaf 55 graden als eerste het eiwit albumine stollen. Bij zo’n 84 graden stolt als laatste pas het eiwit ovalbumine. Nu vinden we gestold albumine meestal erg lekker, maar gestold ovalbumine juist minder. Die laatste geeft een eitje een rubberachtige structuur”, legt De Kuijk uit in zijn column.

De ideale verhouding tussen de eiwitten

De Franse moleculair gastronoom Hervé This deed jarenlang onderzoek naar de viscositeit en het stolgedrag van eieren en kwam toen met de conclusie: “Kook een ei minstens drie kwartier op precies 65 graden voor de perfecte smaak en textuur.” Bij deze temperatuur zou je een ideale verhouding bereiken tussen wél en níet gestolde eiwitten. Zolang de temperatuur niet oploopt, zal een deel van de eiwitten nooit stollen en blijft het resultaat hetzelfde, hoe lang je je ei ook laat koken. Voor deze bereidingswijze heb je alleen iets nodig waarmee de temperatuur op een constante 65 graden kan worden gehouden. En laat dat nou precies de temperatuur zijn waarop veel vaatwassers hun werk doen

Zo kook je een ei in de vaatwasser

Zo’n vaatwasser staat natuurlijk vol met vieze borden en kopjes, niet zo fris. En je wilt ook voorkomen dat je ei in contact komt met het zeep van je vaatwastablet. Daarom doe je het ei in een afsluitbare glazen pot. Vul deze vervolgens af met warm water uit de kraan en zet de pot tussen de vuile vaat. Daarna draai je een normale wascyclus op tenminste 65 graden. Als je het piepje van de vaatwasser hoort, is je perfect gekookte eitje klaar voor consumptie. 

Niet te ongeduldig

Een ei koken in de vaatwasser is in ieder geval milieuvriendelijk, want de vaatwasser ging toch al aan, dus je gebruikt geen extra energie. Het nadeel is dat je wel wat lang op je ontbijt moet wachten, zo’n wascyclus duurt immers al gauw een paar uur. Als je grote trek hebt, is het daarom misschien handiger om toch te kiezen voor een pannetje op het vuur. 

Wat kun je nog meer koken in de vaatwasser?

Niet alleen eieren worden perfect gaar in de vaatwasser. Ook groene asperges of sperziebonen zijn zeer geschikt voor garing in de vaatwasser. Je stopt ze in een mason jar samen met 1 kopje water, een lik boter en de kruiden die je lekker vindt en wacht tot de machine klaar is. Ook zalm en bijvoorbeeld kip zijn prima in de vaatwasser te bereiden.

Bron: Kijk, foto via Shutterstock.

Het bericht Kun je eieren koken in de vaatwasser? verscheen eerst op Eieiei.

Eieren koken kan op veel manieren. In de stoomoven bijvoorbeeld, of in de gewone oven. Er zijn ook mensen die hun ei het liefste in de airfryer doen. Maar de meeste mensen zetten nog steeds gewoon een pannetje water op het vuur om hun eitje te koken.

Handige ei kook calculator

Dan is natuurlijk de vraag: hoe lang moet je zo’n ei in dat kokende water laten? De één is immers dol op een ei waar het eigeel uit stroomt zodra je het lepeltje erin steekt, de ander heeft z’n ei het liefst hardgekookt. En daarbij speelt het formaat van het ei en waar je je eieren bewaart natuurlijk mee. Met deze handige ei kook calculator ga je nooit meer de mist in en serveer je iedereen het perfect gekookte ei. Lekker zo uit het vuistje, maar ook op salade of op brood.

Schrikken

Vergeet niet om vóór het koken een gaatje in je eieren te prikken, dat zorgt ervoor dat ze niet breken en ook iets makkelijker te pellen zijn. Nadat je je eieren de gewenste tijd hebt laten badderen, giet je het water af. Vergeet niet om je eieren daarna te laten schrikken, dat stopt het kookproces.

Ei kook calculator

Lees ook: 10 hardnekkige mythes over eieren die je vanaf nu nooit meer gelooft.

Foto via Pexels.

Het bericht Calculator voor het perfecte gekookte ei verscheen eerst op Eieiei.