Tiroler Gröstl – ook wel gewoon gröstl of bauerngröstl genoemd – is een stevige maaltijd, die bestaat uit gebakken aardappels, ui, vlees (spek of rundvlees) en een spiegelei. Zo niet deze variant uit de Vega Atlas van Isabel Boerdam. Zij maakt Tiroler Gröstl met gebakken aardappeltjes, een gebakken eitje en vegetarische spekjes gemaakt van portobello. Lekker gekruid met majoraan (ook wel marjolein, een kruid dat bekend staat om de frisse en zoete smaak), komijnzaad en peterselie. Zeer smakelijk, óók als-ie gewoon wordt geserveerd op een Hollandse eettafel. 

Afdrukken

Tiroler Gröstl met portobello-‘spekjes’ en gebakken ei

Tiroler Gröstl is stevige winterkost uit Oostenrijk. Gewoonlijk wordt het gemaakt met aardappels, ui, spek of rundvlees en een spiegelei. Deze vegavariant bevat 'spekjes' gemaakt van portobello.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Oostenrijk

Trefwoord Tirol, vegetarisch, winterkost, wintersport

Totale tijd 25 minuten minuten

Porties 4

Ingrediënten

• 4 eieren
• 750 g vastkokende aardappels (in plakjes)
• 6 portobello's (in dunne reepjes)
• 2 rode uien (gesnipperd)
• 15 g krulpeterselie (fijngesneden)
• 1 teentje knoflook (geperst)
• ¼ tl baking soda
• 2 tl komijnpoeder
• ½ tl majoraan
• 1½ el sojasaus
• 2 tl ahornsiroop
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• Roomboter
• Zonnebloemolie
• Peper en zout

Instructies

• Doe voor de Tiroler Gröstl de aardappels in een pan met koud water, baking soda en een snuf zout. Breng het geheel aan de kook en laat de aardappelplakjes ongeveer 5 minuten koken totdat deze gaar zijn. Giet af en laat nastomen. 
• Verhit roomboter in een ruime koekenpan op middelhoge temperatuur en voeg wanneer de boter gesmolten is de aardappelplakjes toe. Bak de aardappelplakjes 10-12 minuten totdat deze goudbruin kleuren en knapperig zijn geworden. Proef en breng op smaak met zout en peper. 
• Marineer de portobello-‘spekjes’. Doe alle ingrediënten in een kom en meng door elkaar. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de portobello- ‘spekjes’ met de marinade 8-10 minuten zonder te roeren totdat deze gaar zijn en knapperig beginnen te worden. 
• Voeg de portobello-‘spekjes’, rode uien, knoflook, het komijnpoeder en de majoraan toe aan de aardappels en bak het geheel 5-6 minuten tot het begint te geuren en de uien gaar zijn. Voeg als laatste ⅔ van de krulpeterselie toe en roer goed door elkaar. 
• Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak vier spiegeleieren. Breng op smaak met zout en peper. 
• Verdeel de aardappels over de borden en leg op ieder bord een spiegelei. Garneer met de overgebleven krulpeterselie en serveer direct. 

Deze vegetarische Tiroler Gröstl komt uit de Vega Atlas van Isabel Boerdam. Daaruit komt ook deze heerlijke roti met aardappel, tempé, kousenband en ei én deze Spaanse knoflooksoep met een gepocheerd ei.  In De Vega Atlas laat Isabel Boerdam je in meer dan 160 toegankelijke recepten zien hoe divers de vega(n) keuken is, waar dan ook ter wereld. Maar ook de keukens en gerechten waarin vlees of vis niet weg te denken lijken te zijn, komen in dit boek volop aan bod. Boerdam giet klassiekers in een eigentijds vegetarisch jasje met een knipoog naar het origineel.

Isabel Boerdam lanceerde in 2013 haar food & lifestyle blog De Hippe Vegetariër, dat inmiddels is uitgegroeid tot het grootste Nederlandstalige platform voor vegetariërs. Hier laat Isabel zien dat vegetarisch eten beslist niet saai, smakeloos of ingewikkeld is maar juist verrassend, smaakvol en heel eenvoudig. Eerder schreef ze De Hippe Vegetariër en de Vegabijbel. Ook lanceerde ze in 2018 de Nationale Week Zonder Vlees, die sindsdien ieder jaar in maart plaatsvindt.

Foto: Sven Benjamins/Vega Atlas.

Het bericht Tiroler Gröstl met portobello-‘spekjes’ en gebakken ei verscheen eerst op Eieiei.

Met de vulling van Kardinalschnitten wordt volop gevarieerd in Oostenrijk. Zo zijn er versies met een koffievulling, andere hebben een vulling die op smaak is gebracht met Kirschwasser en weer andere zijn gevuld met jam en vers fruit. Die laatste is de favoriet van Rutger van den Broek, wij mogen zijn recept uit De Bakatlas delen.

Kardinalschnitten met koffie

Ook lekker: de Kardinalschnitte met koffievulling. Klop daarvoor 500 milliliter slagroom met 1 eetlepel oplosespresso, 45 gram suiker, 1 theelepel vanille-extract en 1 zakje slagroomversteviger stijf op en gebruik dit als vulling. Laat de jam achterwege en gebruik enkel het vanille-extract als smaakmaker in het biscuit.

Afdrukken

Kardinalschnitten

Heerlijk Oostenrijks gebak.

Gang Taart, cake en koekjes

Keuken Oostenrijk

Trefwoord Oostenrijk, taart

Porties 10 stukken

Ingrediënten

• 4 eiwitten (voor het eiwitschuim)
• Snuf zout (voor het eiwitschuim)
• 125 g fijne suiker (voor het eiwitschuim)
• 1 el maïzena (voor het eiwitschuim)
• 2 eieren (voor het biscuitbeslag)
• 3 eidooiers (voor het biscuitbeslag)
• 60 g suiker (voor het biscuitbeslag)
• 1 tl vanille-extract en/of de rasp van ¼ citroen (voor het biscuitbeslag)
• Snuf zout (voor het biscuitbeslag)
• 60 g bloem (voor het biscuitbeslag)
• 450 ml slagroom (voor de vulling)
• 40 g suiker (voor de vulling)
• 1 zakje slagroomversteviger (voor de vulling)
• 125 g frambozenjam (voor de vulling)
• 125 g verse frambozen (voor de vulling)
• Poedersuiker (om te bestuiven)

Instructies

• Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier
• Doe voor het eiwitschuim de eiwitten met het zout in een vetvrije kom en klop alles met een (hand)mixer met garde(s) stijf op. Voeg als het eiwit schuimig begint te worden, geleidelijk aan de fijne suiker toe. Klop het eiwit door tot alle suiker is opgelost en je geen suikerkristallen meer voelt als je wat van het eiwitmengsel tussen duim en wijsvinger wrijft. Klop tot slot de maïzena door het mengsel.
• Doe het eiwit in een spuitzak met een glad spuitmondje van 2 centimeter en spuit 2 keer 3 banen van het eiwitmengsel, van ongeveer 40 centimeter lang. Zorg ervoor dat er tussen de banen ongeveer 2 centimeter zit, daar komt zo het biscuitbeslag.
• Doe voor het biscuitbeslag de eieren, eidooiers, suiker, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit met een (hand)mixer met garde(s) in ongeveer 5 minuten zeer luchtig. Zeef de bloem boven het eimengsel en spatel deze erdoor. Doe het biscuitbeslag in een spuitzak met een glad spuitmondje van 2 centimeter. Spuit 2 keer 2 banen van het biscuitdeeg tussen de banen eiwitschuim. Bestuif alles met behulp van een theezeefje licht met poedersuiker en bak het geheel 18-23 minuten in de oven. Laat het vervolgens afkoelen.
• Doe de slagroom met de suiker en de slagroomversteviger in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) stijf op. Haal een van de twee banen voorzichtig van het bakpapier en keer deze om. Bestrijk 'm met de frambozenjam, strijk daar de slagroom op en verdeel daar de verse frambozen over. Bedek het met de andere baan en bestuif de kardinalschnitten tot slot met poedersuiker.

Dit recept komt uit De Bakatlas van Rutger van den Broek. Hij laat je in dit boek in meer dan 150 toegankelijke recepten – zoals deze kardinalschnitten – zien hoe divers er over de hele wereld wordt gebakken en hoe je dat zelf thuis kunt doen: van koekjes, taarten en cakes tot aan brood(jes) en desserts. Dit is overigens niet het enige recept dat we mochten delen: ook deze oreo cupcakes en heerlijke krumkaker (Noorse kniepertjes) zijn van zijn hand.

Rutger van den Broek won de eerste editie van Heel Holland Bakt. Als kind klom hij al op het aanrecht als zijn moeder aan het bakken was. Eerder verschenen Rutger bakt, Rutger bakt feestelijk, Masterclass cakes, Het hartige bakboek, Het makkelijke bakboek en Rutger bakt de 100 allerbeste recepten. Van zijn bestsellers Bakbijbel en Koekjesbijbel zijn inmiddels al meer dan 125.000 exemplaren verkocht. Ook heeft Rutger een populaire bakblog: Rutgerbakt.nl.

Het bericht Kardinalschnitten verscheen eerst op Eieiei.