Ze zijn niet alleen lekker, maar ook heel makkelijk te maken, deze sojasaus-eieren. Je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig: eieren, suiker, sojasaus en donkere sojasaus. Voor wie die laatste niet kent: donkere sojasaus wordt langer gerijpt dan lichte sojasaus en er wordt melasse of karamel aan toegevoegd, waardoor het een dikke, donkere, bijna stroperige saus wordt. Hij is ook veel minder zout dan de lichte sojasaus. Hij is gewoon bij de supermarkt te krijgen en wordt ook wel eens zwarte sojasaus genoemd. 

Lekker lang marineren

Je kunt de normale sojasaus eventueel vervangen door tamari, als je de sojasaus-eieren nog minder zout wilt maken. Tamari is (meestal) glutenvrij en is dikker en donkerder dan gewone sojasaus. Deze saus is wel minder zout dan sojasaus, maar de smaak is intenser. Het kan dus zijn dat je er iets minder van nodig hebt. Hoe langer je sojasaus-eieren laat marineren, hoe intenser de smaak wordt. Je kan ook een variëren door sake, rijstazijn, lente-uitjes, gember of chilipepers toe te voegen. Lekker! 

De sojasaus-eieren van Momofuku Noodle Bar

Sojasaus-eieren worden in Japan trouwens als een echte (dure) delicatesse gezien en staat de beroemde New Yorkse Momofuku Noodle Bar bekend om de soja-eieren op hun ramen. Zij gebruiken een iets ander recept, namelijk met sherry-azijn.

sojasaus-eieren

11 augustus 2019

Porties: 12

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 6 eieren
• 6 eetlepels warm water
• 1 eetlepel suiker
• 500 ml sojasaus of tamari
• 250 ml donkere sojasaus
• Verse peper
• Zoutvlokken

Bereiding

• Stap 1 Kook de eieren in 6 minuten halfzacht en laat ze schrikken in een ijsbad.
• Stap 2 Meng de suiker in een grote kom met het water.
• Stap 3 Voeg de sojasaus en de donkere sojasaus toe en meng goed met een garde.
• Stap 4 Pel de eieren en dompel ze onder in de marinade. Leg er eventueel een bordje op, zodat ze niet gaan drijven.
• Stap 5 laat de eieren 2 tot uur marineren (hoe langer hoe beter).
• Stap 6 Snijd de eieren doormidden en bestrooi met versgemalen peper en zoutvlokken.

Voor deze sojasaus-eieren geldt dat je ze ongesneden – net zoals normale gekookte eieren – een aantal dagen in de koelkast kunt bewaren. Doe je dit in de soja-marinade dan worden ze nog lekkerder.

Lekker? Probeer dan ook deze Chinese thee-eieren eens!

Foto via Shutterstock.

Het bericht Sojasaus-eieren: lekker als topping of snack verscheen eerst op Eieiei.

Mathijs: “Zodra je deze verse tartaar zelf hebt gemaakt, wil je nooit meer anders. Het liefst maak ik deze van een stukje bavette, dat is het perfecte stukje vlees voor de tartaar. Super mals en vol van smaak. Even fijnhakken en op smaak brengen en het is smullen geblazen.”

Wat is bavette?

Bavette wordt ook wel vanglap of vinkelap genoemd en is een vorm van mager rundvlees. Het is de dikke rand vlees in de vang van de koe (het onderste deel van de koe, tussen bil en borst). Vroeger werd het in slagerswinkels vaak aangeboden als doorregen runderlappen, omdat het bewerkelijk was bij de slacht en voor consumenten niet mals genoeg. Bij de voor vlees gefokte koeien is dit type vlees inmiddels bijna net zo mals als biefstuk. Bavette wordt het als een delicatesse gezien vanwege de volle smaak en structuur.

Meer met verse tartaar

Deze gevulde eieren met verse tartaar van bavette zijn een heerlijke magere snack. Ze zijn ook lekker bij de borrel, maak dan bijvoorbeeld een selectie van gevulde eieren. De tartaar is trouwens ook heerlijk om een broodje of croissant mee te beleggen of om als voorgerecht te serveren met een salade.

Gevulde eieren met verse tartaar van bavette

21 maart 2018

Porties: 10

Totaal: 14 min

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 200 gram biefstuk bavette
• 1 eetlepel verse bieslook
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel kappertjes
• 1 kleine sjalot
• 1 theelepel mosterd grof
• 5 eieren
• Kwark
• Zout en peper

Bereiding

• Stap 1 Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze overdwars.
• Stap 2 Lepel voorzichtig het eigeel eruit, doe dit in een kom en prak het eigeel met een beetje kwark tot een luchtig mengsel. Breng op smaak met peper en zout.
• Stap 3 Leg de bavette op een flinke snijplank, neem een groot scherp koksmes en check de bedrading van het vlees. Snijd altijd haaks op de draad. Snijd in dunne plakjes, daarna in repen en tot slot in kleine blokjes. Daarna kun je het vlees nog fijner hakken als je dat lekker vindt. Doe het vlees in een mengkom.
• Stap 4 Snijd ongeveer een eetlepel bieslook fijn. Pers een teentje knoflook uit, hak de kappertjes en een halve sjalot fijn. Meng deze smaakmakers samen met de mosterd door de tartaar.
• Stap 5 Proef en breng op smaak met grove peper uit de molen en wat zeezout.
• Stap 6 Vul de eiwitten met een beetje van het eimengsel en top dit af met een flinke schep verse tartaar. Garneer met een beetje bieslook.

Chefkok Mathijs Vrieze deelt graag zijn recepten, keukengeheimen en kooktips met je. Check vooral zijn site Alle Dagen Vers voor inspiratie. Mathijs maakte deze gevulde eieren met bavette samen met René Froger en Anne-Marie Jung in het SBS-programma Vet Fit. Je kunt de hele aflevering van 20 maart 2018 hier terugkijken.

Recept en foto via Alle Dagen Vers.

Het bericht Gevulde eieren met verse tartaar van bavette verscheen eerst op Eieiei.