Met de vulling van Kardinalschnitten wordt volop gevarieerd in Oostenrijk. Zo zijn er versies met een koffievulling, andere hebben een vulling die op smaak is gebracht met Kirschwasser en weer andere zijn gevuld met jam en vers fruit. Die laatste is de favoriet van Rutger van den Broek, wij mogen zijn recept uit De Bakatlas delen.

Kardinalschnitten met koffie

Ook lekker: de Kardinalschnitte met koffievulling. Klop daarvoor 500 milliliter slagroom met 1 eetlepel oplosespresso, 45 gram suiker, 1 theelepel vanille-extract en 1 zakje slagroomversteviger stijf op en gebruik dit als vulling. Laat de jam achterwege en gebruik enkel het vanille-extract als smaakmaker in het biscuit.

Afdrukken

Kardinalschnitten

Heerlijk Oostenrijks gebak.

Gang Taart, cake en koekjes

Keuken Oostenrijk

Trefwoord Oostenrijk, taart

Porties 10 stukken

Ingrediënten

• 4 eiwitten (voor het eiwitschuim)
• Snuf zout (voor het eiwitschuim)
• 125 g fijne suiker (voor het eiwitschuim)
• 1 el maïzena (voor het eiwitschuim)
• 2 eieren (voor het biscuitbeslag)
• 3 eidooiers (voor het biscuitbeslag)
• 60 g suiker (voor het biscuitbeslag)
• 1 tl vanille-extract en/of de rasp van ¼ citroen (voor het biscuitbeslag)
• Snuf zout (voor het biscuitbeslag)
• 60 g bloem (voor het biscuitbeslag)
• 450 ml slagroom (voor de vulling)
• 40 g suiker (voor de vulling)
• 1 zakje slagroomversteviger (voor de vulling)
• 125 g frambozenjam (voor de vulling)
• 125 g verse frambozen (voor de vulling)
• Poedersuiker (om te bestuiven)

Instructies

• Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier
• Doe voor het eiwitschuim de eiwitten met het zout in een vetvrije kom en klop alles met een (hand)mixer met garde(s) stijf op. Voeg als het eiwit schuimig begint te worden, geleidelijk aan de fijne suiker toe. Klop het eiwit door tot alle suiker is opgelost en je geen suikerkristallen meer voelt als je wat van het eiwitmengsel tussen duim en wijsvinger wrijft. Klop tot slot de maïzena door het mengsel.
• Doe het eiwit in een spuitzak met een glad spuitmondje van 2 centimeter en spuit 2 keer 3 banen van het eiwitmengsel, van ongeveer 40 centimeter lang. Zorg ervoor dat er tussen de banen ongeveer 2 centimeter zit, daar komt zo het biscuitbeslag.
• Doe voor het biscuitbeslag de eieren, eidooiers, suiker, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit met een (hand)mixer met garde(s) in ongeveer 5 minuten zeer luchtig. Zeef de bloem boven het eimengsel en spatel deze erdoor. Doe het biscuitbeslag in een spuitzak met een glad spuitmondje van 2 centimeter. Spuit 2 keer 2 banen van het biscuitdeeg tussen de banen eiwitschuim. Bestuif alles met behulp van een theezeefje licht met poedersuiker en bak het geheel 18-23 minuten in de oven. Laat het vervolgens afkoelen.
• Doe de slagroom met de suiker en de slagroomversteviger in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) stijf op. Haal een van de twee banen voorzichtig van het bakpapier en keer deze om. Bestrijk 'm met de frambozenjam, strijk daar de slagroom op en verdeel daar de verse frambozen over. Bedek het met de andere baan en bestuif de kardinalschnitten tot slot met poedersuiker.

Dit recept komt uit De Bakatlas van Rutger van den Broek. Hij laat je in dit boek in meer dan 150 toegankelijke recepten – zoals deze kardinalschnitten – zien hoe divers er over de hele wereld wordt gebakken en hoe je dat zelf thuis kunt doen: van koekjes, taarten en cakes tot aan brood(jes) en desserts. Dit is overigens niet het enige recept dat we mochten delen: ook deze oreo cupcakes en heerlijke krumkaker (Noorse kniepertjes) zijn van zijn hand.

Rutger van den Broek won de eerste editie van Heel Holland Bakt. Als kind klom hij al op het aanrecht als zijn moeder aan het bakken was. Eerder verschenen Rutger bakt, Rutger bakt feestelijk, Masterclass cakes, Het hartige bakboek, Het makkelijke bakboek en Rutger bakt de 100 allerbeste recepten. Van zijn bestsellers Bakbijbel en Koekjesbijbel zijn inmiddels al meer dan 125.000 exemplaren verkocht. Ook heeft Rutger een populaire bakblog: Rutgerbakt.nl.

Het bericht Kardinalschnitten verscheen eerst op Eieiei.

Een hele appeltaart voor jou alleen! Nou ja, een kleintje dan. Met dit recept trakteer je jezelf en drie anderen op een verrukkelijk appelgebakje. Of je trakteert jezelf vier dagen achter elkaar op eenpersoons-appeltaart; dat kan natuurlijk ook (het naar beneden bijstellen van de ingrediënten eveneens, maar wie zegt er nu nee tegen iedere dag appeltaart…)

Eenpersooons-appeltaart van Laura de Grave

Het recept van dit eenpersoons-gebakje komt uit het nieuwe boek van Laura de Grave: Lekker Lokaal. En De Grave wordt natuurlijk niet voor niets dé keukenprinses van een nieuwe Nederlandse generatie genoemd (en dat nog wel door die ándere culiheld: Yvette van Boven). Dit boek staat bommetje vol met heerlijke recepten met lokale producten. En dit is er eentje die je zeker moet proberen. Lekker met een bolletje ijs of een eetlepel vers geklopte slagroom of hangop.

Hazelnootmeel gemakkelijk zelf maken

Het hazelnootmeel in dit recept kun je trouwens ook heel gemakkelijk zelf maken: maal 40 gram hazelnoten in circa 15-20 seconden fijn in de keukenmachine. En houd je appel met kaneel over? Dat is heerlijk in de yoghurt!

Afdrukken

Eenpersoons-appeltaart

Simpel en superlekker, deze appeltaart voor één. Hij komt uit het boek Lekker Lokaal van Laura de Grave.

Gang Taart, cake en koekjes

Keuken Hollands

Trefwoord appeltaart

Bereidingstijd 40 minuten minuten

Porties 4

Equipment

• Bakpapier

Ingrediënten

• 1½ ei (middelgroot)
• 140 g spelt- of tarwebloem + extra om te bestuiven
• 70 g fijne kristalsuiker
• 65 g ongezouten roomboter (koud)
• 40 g hazelnootmeel
• 2 appels (klein)
• 2 tl kaneel
• 2 el hazelnootolie
• ¼ tl zout

Instructies

• Verwarm de oven voor tot 180 °C. Meng de bloem, 30 g suiker, 1 ei en ¼ tl zout in een kom.
• Snijd de boter in blokjes en kneed met koele handen door het bloemmengsel tot een samenhangend deeg. Verdeel het deeg in 4 porties en rol die tussen je handpalmen tot balletjes.
• Bestuif je werkblad licht met bloem. Druk elk deegballetje met je handen uit tot een rond lapje van Ø 10 cm. Leg de deeglapjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Meng het hazelnootmeel met 40 g suiker en ½ ei in een kom. Snijd de appel met schil (verwijder het klokhuis) in flinterdunne schijfjes. Meng de appel met de kaneel en de hazelnootolie in een derde kom.
• Verdeel het hazelnoot-suikermengsel met een lepel over het deeg. Verdeel de appel er in waaiervorm over.
• Bak de appeltaartjes in het midden van de oven in circa 25-30 minuten goudbruin en gaar.

Geen zin in appeltaart, maar wel zin om iets lekkers te bakken? Wat dacht je van deze koolhydraatarme frambozenmuffins met amandelen of deze luchtige vanille-krentencake? Deze citroen mugcake staat zelfs al in 4 minuten op tafel!

Dit recept komt uit Lekker Lokaal, het nieuwste boek van Laura de Grave. Zij is culinair journalist en presentator. Ze schreef diverse boeken, waaronder het Amsterdam kookboek en het Nederland kookboek. Daarnaast presenteerde ze de videoserie Lekker Lokaal voor 24Kitchen en het Algemeen Dagblad. De foto bij dit recept is gemaakt door Jan Bartelsman.

Het bericht Eenpersoons-appeltaart: simpel en lekker! verscheen eerst op Eieiei.

Deze smakelijke meringuetaart met appel, kaneel en bramen komt uit het nieuwste bakboek van Heel Holland Bakt. Het ziet er uit als een ingewikkeld baksel, maar dat valt reuze mee. Waarschijnlijk is het maken van de meringue nog het moeilijkst, omdat veel mensen daar de fout mee ingaan. 

Het geheim van meringue

Het venijn bij het maken van meringue zit ‘m in het gereedschap dat je gebruikt. Dat moet namelijk absoluut vetvrij zijn, want vet verpest je meringue. Daarom kun je je beslagkom en gardes het beste vetvrij maken door ze in te wrijven met een partje citroen of een doekje gedrenkt in citroensap.  Dat maakt niet alleen goed schoon, maar het citroenzuur helpt tegelijkertijd om je schuim stabiel en stevig te maken.  Ook eigeel is vet en zal ervoor zorgen dat je eiwit niet goed stijf te kloppen valt. Zorg er dus voor dat je je eieren zorgvuldig splitst. Elk drupje eigeel is er een teveel.

Wanneer is je meringue goed?

Om te controleren of de meringue voldoende geklopt is, neem je een beetje tussen duim en wijsvinger en wrijf je ze tegen elkaar. Voel je de suikerkristallen nog, klop dan even door. Is het eiwitschuim helemaal glad, dan ben je klaar. Een gladde meringue geeft een mooi glad eindresultaat. Zitten er nog suikerkristallen in, dan kunnen die siroopachtige scheuren veroorzaken in de gebakken meringue.

Variëren met meringuetaart

Je gebruikt voor deze meringuetaart met appel, kaneel en bramen trouwens 2 springvormen met een diameter van 22 cm. Heb je ander rood fruit? Geen probleem, ook met blauwe bessen is deze meringuetaart puur genieten. Of vervang de appel eens door stukjes peer. Yum!

Nog makkelijker? 

Vind je deze meringuetaart toch nog te ingewikkeld? Koop dan kant-en-klare meringues (hoewel ze zelfgemaakt echt veel lekkerder zijn) en maak een Eton Mess met verkruimelde meringue, appel, bramen en de mascarponeroom uit onderstaand recept. Schep in een coole coupe en klaar!

En de overgebleven dooiers?

Lekker zo’n meringuetaart, maar je houdt natuurlijk wel 6 eidooiers over. Weggooien is zonde, maar wat kun je er nog mee? Allereerst kun je eidooiers gewoon in de koelkast bewaren. Ze blijven 2 tot 3 dagen goed mits je ze onder een laagje water of olie zet, omdat eigeel snel uitdroogt. Invriezen kan ook (dat doe je zó). Je kunt ze natuurlijk de volgende dag verwerken in een omelet of quiche of ze gebruiken in gehaktballen. Of je maakt er aioli van. Ook lekker: gepekelde eidooiers, voor over de pasta.

Afdrukken

Meringuetaart met appel, kaneel en bramen

Deze meringuetaart is zó lekker. Eet hem gewoon zo of als dessert. Variëren met de fruitsoorten kan natuurlijk gewoon.

Gang Taart, cake en koekjes

Keuken Hollands

Trefwoord dessert, meringue, taart

Voorbereidingstijd 20 minuten minuten

Bereidingstijd 3 uur uur

Totale tijd 3 uur uur 20 minuten minuten

Porties 12

Equipment

• Zeef
• Elektrische handmixer
• Bakplaat
• Bakpapier
• 2 springvormen (Ø 22 cm)
• Koekenpan

Ingrediënten

• 8 eieren
• 375 g fijne kristalsuiker
• 150 g boter (+ extra om in te vetten)
• 2 tl vanille-extract
• 100 g zelfrijzend bakmeel
• 1 mespunt zout
• 4 appels (bijv. Pink lady)
• 1 citroen
• 1 el kaneel (+ extra om te garneren)
• 200 g bramen
• 500 g mascarpone
• 200 g Griekse yoghurt
• 2 el poedersuiker

Instructies

• Verwarm de oven voor op 100 °C. 
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken er twee cirkels op van 20 cm doorsnede.
• Splits 6 eieren en klop het eiwit in een brandschone kom en met brandschone gardes met de handmixer stijf of in de mengkom van een staande tafelmixer.
• Voeg lepel voor lepel 225 gram kristalsuiker toe en klop zo lang door tot de suikerkristallen helemaal zijn opgelost. 
• Verdeel de meringue over de cirkels op het bakpapier en bak ze in het midden van de oven in circa 2 uur krokant en gaar. 
• Zet de oven uit en laat nog 30 minuten afkoelen in de oven. Neem ze uit de oven.
• Verhoog de oventemperatuur naar 175 °C. Bekleed de bodem van de springvormen met bakpapier en vet de rand in.
• Klop voor het cakebeslag 100 gram kristalsuiker met 100 gram boter in 5 minuten licht en luchtig met de handmixer. 
• Voeg een voor een de twee laatste eieren toe en klop op laagste stand mooi romig.
• Voeg 1 theelepel vanille-extract toe. Zeef het bakmeel en zout boven het beslag en spatel het er zo luchtig mogelijk door.
• Schep het beslag in de springvormen en bak de cake in het midden van de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar. Als een in het midden gestoken satéprikker er droog en schoon uitkomt, is de cake gaar. Laat de cake helemaal afkoelen.
  
• Snijd, als de taartlagen zijn afgekoeld, de appels in vieren, verwijder het klokhuis, snijd ze ongeschild in dunne partjes en doe ze in een kom. 
• Pers de citroen uit en schenk het sap over de appel. Bestrooi met de kaneel.
• Verhit de overgebleven kristalsuiker en boter in een koekenpan met antiaanbaklaag.
• Doe de appel erbij en laat licht karamelliseren op middelhoog vuur. Laat iets afkoelen en meng de helft van de bramen erdoor.
• Roer de mascarpone los en meng het overgebleven vanille-extract, de yoghurt, de poedersuiker en de rest van de bramen erdoor.
• Leg de cakelaag op een bord en verdeel een derde van het mascarponemengsel en appel erover. Leg er een meringuecirkel op, weer een derde van het mascarponemengsel en appel erop, en herhaal dit voor een derde laag. Serveer de meringuetaart direct. 

Het recept voor deze meringuetaart met appel, kaneel en bramen komt uit het boek Heel Holland bakt appeltaart – de lekkerste bakrecepten voor appel… & peer. In dit nieuwste bakboek van Heel Holland Bakt – voor de beginnende en gevorderde bakker – vind je de allerlekkerste appeltaartrecepten op een rij, om zelf thuis te bakken. Van oma’s ouderwets lekkere appeltaart, appel-koskosrepen en peren-miso-karameltaartjes tot de allermooiste showstopper: appel-rabarber-meringuetaart. De mooiste grote en kleine baksels met appel en soms peer. 

Tip: probeer ook de appel-rozijnen-limoentulband  of de perencake met kardemom uit hetzelfde boek. Iets makkelijker te maken en even lekker!

Recept & Foto: Heel Holland Bakt Appeltaart.

Het bericht Meringuetaart met appel, kaneel en bramen verscheen eerst op Eieiei.

Cake als dessert is misschien een onverwachte keus, en deze variant met peren doet het natuurlijk ook prima bij een kopje koffie of thee. Maar eerlijk is eerlijk: als je eventuele eters echt wil verrassen dan sluit je een zomerse barbecue spetterend af met deze lekkere perencake met kardemom uit het nieuwste bakboek van Heel Holland Bakt. Hij ziet er prachtig uit, smaakt heerlijk en is een stuk makkelijker te maken dan je zou denken. De peren zitten er niet alleen in, de cake wordt ook gegarneerd met gekarameliseerde peer. Samen met de granaatappelpitjes maakt dat ‘m echt een plaatje. 

Trucje: is je peer rijp genoeg?

Voor deze cake gebruiken we drie handperen. Als er Nederlandse peren zijn – van september tot juni – neem je die natuurlijk. Kies niet te zachte peren, maar ze moeten wel rijp zijn. Er is een handig trucje om te zien of peren rijp zijn: druk het vruchtvlees naast het steeltje zacht in. Als het vruchtvlees op deze plek iets meegeeft, is de vrucht rijp. Is het vruchtvlees op deze plek erg zacht, dan is de peer overrijp.

Overigens: rijpe peren kun je – om fruitvliegjes te voorkomen – prima in de koelkast bewaren, dan houd je ze zo 2 dagen langer goed. Laat ze voor gebruik wel op kamertemperatuur komen als je de perencake met kardemom gaat maken.

Kardemom: koningin van de specerijen

Wist je trouwens dat kardemom ook wel de de koningin van de specerijen wordt genoemd? Het heeft een kruidige smaak die fris en citrusachtig is, met een ondertoon van eucalyptus. En dat combineert prima met sinaasappel, appel en natuurlijk peer. Kneus de kardemom voordat je ze gebruikt, dan komt het aroma goed vrij. Schil je je peren van te voren? Net als appels kleuren peren na het schillen snel bruin. Dit kun je voorkomen door ze te besprenkelen met wat citroensap.

Perencake met kardemom én vanille-ijs: lekkere combi!

Je kunt de cake 1 dag van tevoren maken. Bewaar hem dan afgedekt buiten de koelkast.

Afdrukken

Perencake met kardemom

Een mooie, maar vooral lekkere perencake met kardemom en granaatappelpitjes voor een frisse bite. Lekker als dessert, maar ook gewoon bij de koffie.

Gang Nagerecht

Keuken Hollands

Trefwoord cake, dessert, nagerecht

Voorbereidingstijd 10 minuten minuten

Bereidingstijd 40 minuten minuten

Totale tijd 50 minuten minuten

Equipment

• Springvorm (Ø 24cm)
• Elektrische handmixer of staande tafelmixer
• Koekenpan
• Bakpapier

Ingrediënten

• 4 eieren
• 200 g margarine (+ extra om in te vetten)
• 175 g kristalsuiker (+ 1 el extra voor de gebakken peer)
• 150 g bloem
• 50 g amandelmeel
• 1 tl bakpoeder
• 2 tl kardemom (+ extra naar smaak)
• 1 mespunt zout
• 100 g Turkse yoghurt (+ extra om te garneren)
• 3 peren (niet te zacht)
• 25 g boter (om in te bakken)
• Pitjes van ½ granaatappel (voor de garnering)

Instructies

• Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de springvorm met bakpapier en vet de rand in.
• Doe voor het cakebeslag de margarine en de kristalsuiker in een mengkom of in de kom van een staande tafelmixer en klop in circa 5 minuten tot een luchtige, bleke massa. 
• Voeg daarna een voor een de eieren toe; voeg een volgend ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen. 
• Voeg de bloem, het amandelmeel, het bakpoeder, de kardemom en het zout toe en meng goed.
• Voeg als laatste de Turkse yoghurt toe en meng tot een glad beslag.
• Schil 2 peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in lange parten.
• Giet het beslag in de springvorm, leg de peren in een waaiervorm op het beslag en druk ze zachtjes aan.
• Bak de cake in circa 40 minuten goudbruin en gaar of totdat een in het midden gestoken satéprikker er droog en schoon uit komt.
• Laat de cake uit de vorm afkoelen op een rooster.
• Schil terwijl je cake in de oven staat de derde peer, verwijder het klokhuis en snijd de peer in lange parten.
• Bak de peer in de boter in een koekenpan mooi goudbruin.
• Voeg dan 1 eetlepel suiker toe en karamelliseer de perenreepjes rondom. Als je het lekker vindt, kun je wat extra kardemom toevoegen.
• Laat de peer afkoelen op bakpapier.
• Schep als de perencake is afgekoeld er wat yoghurt bovenop en leg daar de gekaramelliseerde peer op in een waaiervorm. 
• Bestrooi met wat granaatappelpitjes voor de kleur en de bite.

Het recept voor deze perencake met kardemom komt uit het boek Heel Holland bakt appeltaart – de lekkerste bakrecepten voor appel… & peer. In dit nieuwste bakboek van Heel Holland Bakt – voor de beginnende en gevorderde bakker – vind je de allerlekkerste appeltaartrecepten op een rij, om zelf thuis te bakken. Van oma’s ouderwets lekkere appeltaart, appel-koskosrepen en peren-miso-karameltaartjes tot de allermooiste showstopper: appel-rabarber-meringuetaart. De mooiste grote en kleine baksels met appel en soms peer. 

Tip: probeer ook deze appel-rozijnen-limoentulband uit hetzelfde boek!

Recept & Foto: Heel Holland Bakt Appeltaart.

Het bericht Perencake met kardemom verscheen eerst op Eieiei.

Legende van de drie koningen

Een tulband is zo’n cake die veel mensen alleen rond kerst op het menu zetten. En dan het liefst in de klassieke vorm, met rozijnen. Lekker, maar niet heel bijzonder. De naam van deze cake verwijst overigens naar het oosterse hoofddeksel waar het gebak een beetje op lijkt. De legende wil dat de drie koningen na hun bezoek aan het kindje Jezus in Bethlehem de Elzas bezochten. Ze werden daar zo hartelijk ontvangen dat ze als dank een cake bakten, met behulp van hun hoofddeksel. Het resultaat? De allereerste tulband ooit, een ronde cake met een gat in het midden. 

Appel-rozijnen-limoentulband zonder appels

Bij gebrek aan een tulband, gebruiken wij gewoon een tulbandblik. Je hebt ze in vele maten en vormen, meestal met een diameter van 20-25 centimeter. Deze prachtige gouden tulbandvorm van Nordic Ware is een van onze favorieten.

Voor deze appel-rozijnen-limoentulband gebruiken we in tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden geen verse appels, maar appelcider en appelmoes. Appelmoes is een goede suikervervanger, zeker als je ongezoete moes gebruikt. De smaak is redelijk neutraal en je kunt er ook brownies of een cake mee bakken – deze heerlijke appelmoescake bijvoorbeeld; of een lekkere carrotcake. De appelmoes zorgt voor smeuïgheid, maar desalniettemin is deze appel-rozijnen-limoentulband toch best een stevige cake. En lekker. Dat is hij natuurlijk ook. 

Afdrukken

Appel-rozijnen-limoentulband

Een heerlijke tulband die ook nog eens spectaculair oogt (maar makkelijker te maken is dan je denkt).

Gang Taart, cake en koekjes

Keuken Hollands

Trefwoord cake, gebak, tulband

Voorbereidingstijd 10 minuten minuten

Bereidingstijd 50 minuten minuten

Totale tijd 1 uur uur 30 minuten minuten

Porties 12 personen

Equipment

• Tulbandvorm van 2 liter
• Handmixer
• Zeef

Ingrediënten

• 4 eieren (L)
• 100 g blanke rozijnen
• 250 g bloem + extra om te bestuiven
• 100 g volkorenmeel
• 1 el kaneel
• 1½ tl bakpoeder
• 1½ tl baksoda
• 175 ml zonnebloemolie
• 250 ml appelcider (bijv. Apple Bandits), op kamertemperatuur
• 175 g appelmoes
• 150 g poedersuiker
• 250 g ruwe rietsuiker
• 2 limoenen
• Mespunt zout
• Boter of bakspray (om in te vetten)

Instructies

• Doe de rozijnen in een kommetje met heet water en laat weken tot gebruik. 
• Verwarm de oven voor op 175 °C. 
• Vet de tulbandvorm in met boter of bakspray. Bestuif met bloem en schud de overtollige bloem eruit.
• Zeef bloem, meel, kaneel, bakpoeder, baksoda en zout boven een kom. 
• Klop in een andere kom de rietsuiker met de eieren met de handmixer lichtgeel en luchtig, tot de suikerkristallen (bijna) helemaal zijn opgelost.
• Schenk in een dunne straal met de mixer op de laagste stand eerst de olie en dan de appelcider bij de eieren.
• Laat de rozijnen uitlekken, dep droog met keukenpapier en bestuif met een beetje bloem (dat voorkomt dat ze naar de bodem zakken).
• Rasp de groene schil van 1 limoen en pers de vrucht uit.
• Mix kort de appelmoes met limoenrasp en -sap en de rozijnen door het eierbeslag. 
• Klop als laatste het bloemmengsel kort door het beslag, stop zodra alle ingrediënten gemengd zijn
• Schenk het beslag in de tulbandvorm en bak de cake in circa 50 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. Als een in het midden gestoken satéprikker er droog en schoon uitkomt, is de cake gaar.
• Laat de cake circa 20 minuten in de vorm afkoelen, stort de cake op een rooster en laat verder afkoelen. 
• Rasp ondertussen de groene schil van de andere limoen en pers die ook uit. 
• Meng het limoensap met de poedersuiker en voeg indien nodig nog 1 of 2 eetlepels heet water toe. Roer tot een dik, bijna taai glazuur. 
• Schenk het glazuur over de cake en bestrooi met de limoenschil.

Het recept voor deze appel-rozijnen-limoentulband komt uit het boek Heel Holland bakt appeltaart – de lekkerste bakrecepten voor appel… & peer. In dit nieuwste bakboek van Heel Holland Bakt – voor de beginnende en gevorderde bakker – vind je de allerlekkerste appeltaartrecepten op een rij, om zelf thuis te bakken. Van oma’s ouderwets lekkere appeltaart, appel-koskosrepen en peren-miso-karameltaartjes tot de allermooiste showstopper: appel-rabarber-meringuetaart. De mooiste grote en kleine baksels met appel en soms peer. 

Recept & Foto: Heel Holland Bakt Appeltaart.

Het bericht Appel-rozijnen-limoentulband verscheen eerst op Eieiei.

Je kunt ze bijna gezond noemen, deze blauwe bessen muffins. Ze bevatten namelijk geen geraffineerde suiker (wel ongezoete appelmoes) en dankzij de Griekse yoghurt lekker veel proteïne. Tijdens het bakken knappen de blauwe bessen open waardoor de frisse, zoete smaak in elke hap terugkomt. Makkelijk en lekker! Daar gooi je hoge ogen mee bij je visite. Als je ze wil delen tenminste…

Blauwe bessen muffins (suikervrij)

29 mei 2020

Porties: 12

Voorbereiding: 20 min

Bereiding: 20 min

Totaal: 40 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 1 ei
• 150 gram bloem
• 50 gram volkorenmeel
• 90 ml zonnebloemolie
• 75 gram ongezoete appelmoes
• 100 ml Griekse yoghurt
• 100 ml melk
• 150 gram blauwe bessen
• 2 theelepels kaneel
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel vanille-extract
• Snufje zout
• 12 muffinvormpjes

Bereiding

• Stap 1 Verwarm de oven voor op 200°C en doe de papieren muffinvormpjes in een muffinvorm.
• Stap 2 Meng in een kom de bloem, het volkorenmeel, het bakpoeder, de kaneel en een flinke snuf zout.
• Stap 3 Klop in een andere kom met een garde de zonnebloemolie, appelmoes, de yoghurt, de melk, het vanille-extract en het ei door elkaar.
• Stap 4 Giet dit mengsel bij de droge ingrediënten en roer dit voorzichtig door.
• Stap 5 Schep de blauwe bessen door het beslag en verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
• Stap 6 Bak de blauwe bessen muffins in 20 minuten goudbruin. Ze zijn gaar als een satéprikker er droog uit komt.

Bewaar je blauwe bessen muffins luchtdicht afgesloten. Je kunt ze ook invriezen, zodat je op elk gewenst moment een lekker tussendoortje bij de hand hebt.

Lekker? Probeer dan ook deze koolhydraatarme frambozenmuffins met amandelen of deze suikervrije wortel-walnootmuffins.

Foto via Shutterstock.

Het bericht Blauwe bessen muffins (suikervrij) verscheen eerst op Eieiei.

Alfajores – je spreekt het uit als alfa-gores, maar ze worden ook wel alajú genoemd – zijn heerlijke koekjes die vooral populair zijn in Zuid-Amerika. Ze worden gegeten in Argentinië, maar ook in Chili, Uruguay, Spanje en Brazilië lusten ze ze graag.

Alfajores: makkelijke koekjes

Alfajores zijn makkelijke koekjes. Het deeg is makkelijk en snel gemaakt. Het geheim van deze koekjes is vooral dat je ze niet te lang moet bakken. Wij Nederlanders zijn geneigd koekjes goudbruin te bakken, maar Alfajores horen juist mooie lichte lekkernijen te zijn.

De koningin deelde het recept op social media ter ere van haar verjaardag. Ze viert haar verjaardag vanwege het coronavirus niet buitenshuis en zegt: “In deze tijd vier ik mijn verjaardag thuis met een typisch Argentijnse lekkernij: Alfajores van dulce de leche. Ik ben met Alfajores opgegroeid, het zijn mijn lievelingskoekjes! Ik bak ze volgens mijn moeders recept, dat ik graag met jullie deel. Zodat je ze ook zelf thuis kunt bakken.”

Dat is dus bakken met koninklijke goedkeuring!

Alfajores van koningin Máxima

17 mei 2020

Porties: 30

Bereiding: 12 min

Totaal: 1 hr 30 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 4 eidooiers
• 300 g maizena
• 200 g bloem
• 200 g roomboter (op kamertemperatuur)
• 150 g suiker
• 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat ook wel zuiveringszout genoemd)
• 2 afgestreken theelepels bakpoeder
• Het merg uit een klein vanillestokje of een snufje vanillepoeder
• De geraspte schil van 1 citroen
• 1 theelepel cognac
• Dulce de leche
• Geraspte kokos

Bereiding

• Stap 1 Verwarm de oven voor op 160°C. Meng alle droge ingrediënten met de zachte boter in een kom.
• Stap 2 Voeg de eidooiers en de cognac toe en kneed met de hand tot een stevig deeg.
• Stap 3 Vorm een bal en leg die ongeveer een uur te rusten. Soms lijkt het alsof het deeg niet aan elkaar kleeft, voeg dan 2 lepels citroensap toe.
• Stap 4 Rol het deeg uit tot een lap van 5 tot 7 mm dik en steek er rondjes deeg uit van ongeveer 4 cm diameter. Dit kan bijvoorbeeld met een glas.
• Stap 5 Leg de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat op zo’n 2 cm afstand van elkaar.
• Stap 6 Bak de koekjes 10-12 minuten. Ze moeten een klein beetje verkleuren, niet te veel anders worden ze te droog en breken ze.
• Stap 7 Als de koekjes klaar zijn, haal je ze uit de oven en llaat je ze afkoelen.
• Stap 8 Plak daarna steeds twee koekjes met een laag dulce de leche ertussen op elkaar. Verdeel de dulce de leche goed tot aan de rand.
• Stap 9 Die randen rol je vervolgens door de geraspte kokos. En klaar zijn je Alfajores de dulce leche!

Op de Facebook-pagina van Het Koninklijk Huis laat koningin Máxima zien hoe zien ze Alfajores de dulce de leche, haar favoriete Argentijnse lekkernij, maakt.

Hoe maak je dulce de leche?

Je kunt de dulce de leche kant-en-klaar kopen, maar zelf maken is ook heel makkelijk. Het enige wat je nodige hebt is een blikje gecondenseerde melk, en ruime pan met water en (flink wat) tijd. Je verwijdert de wikkel van het blikje gecondenseerde melk en zet het in een pan met ruim water, zorg dat hij ver genoeg onder water staat.

Breng het water aan de kook en laat het blikje 3 uur koken. Terwijl de pan op het vuur staat moet je af en toe even kijken of het blikje nog wel genoeg onder water staat, giet indien nodig wat extra water bij. Na drie uur laat je het blik goed afkoelen en heb je heerlijke dulce de leche. Ongeopend is zo’n blikje wel een paar maanden houdbaar op een koele, donkere plek. Gezien de kooktijd kun je er dus prima een paar tegelijk maken.

Tip: van de overgebleven eiwitten maak je heerlijke meringue. Of je vriest ze in!

Foto’s: © RVD / Facebook Het Koninklijk Huis en Shutterstock.

Het bericht Alfajores van koningin Máxima verscheen eerst op Eieiei.

Volg je een ketogeen dieet of probeer je je koolhydraten te verminderen, dan zijn deze koolhydraatarme frambozenmuffins met amandelen hét tussendoortje voor jou. Snacken zonder schuldgevoel (als je ze niet allemaal achter elkaar opeet tenminste). 

In een afgesloten trommel blijven je frambozenmuffins een week goed. Je kunt ze ook invriezen. Luchtdicht verpakt zijn ze dan zeker drie maanden houdbaar. Denk eraan om ze per stuk in te vriezen. Dan hoef je er ’s ochtends alleen eentje uit de vriezer te halen om er ’s middags van te genieten.

Koolhydraatarme frambozenmuffins met amandelen

5 mei 2020

Porties: 12

Totaal: 50 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 3 eieren (L)
• 8 el eiwitpoeder
• 280 g gemalen amandelen
• 120 ml amandelmelk (ongezoet)
• 120 g Griekse yoghurt (10% vet)
• 150 g verse frambozen
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl zuiveringszout (natriumbicarbonaat)
• 1 tl vloeibare stevia
• 1/4 tl zeezout
• 1/2 tl gemalen vanille
• 2 el amandelschilfers
• Boter om in te vetten

Bereiding

• Stap 1 Verwarm de oven voor op 150°C (boven-/onderwarmte). Vet een muffinvorm voor 12 muffins in met een beetje boter of stop in elke holte een papieren cupcake-vormpje.
• Stap 2 Meng de gemalen amandelen, het eiwitpoeder, het bakpoeder, zuiveringszout, stevia en zeezout in een grote kom door elkaar.
• Stap 3 Roer de eieren, de amandelmelk, yoghurt en vanille in een middelgrote kom door elkaar.
• Stap 4 Voeg de vochtige ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng alles goed door elkaar. Spatel tot slot de frambozen voorzichtig door het mengsel.
• Stap 5 Verdeel het deeg over de muffinvormpjes en bestrooi met amandelschilfers.
• Stap 6 Bak de frambozenmuffins ongeveer 30 minuten in de oven, haal ze eruit en laat ze 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal de frambozenmuffins daarna uit de vormpjes en laat ze volledig afkoelen.

Lekker? Probeer dan ook deze deze suikervrije wortel-walnootmuffins met kaneel. Of ontbijt eens met deze eiermuffins met spek en kaas.

Lees ook: bevatten eieren koolhydraten?

Het recept voor deze frambozenmuffins met amandelen komt uit het boek Intervalvasten met het keto-dieet,, van uitgeverij Deltas. In dit boek vind je praktische tips, voorraadlijstjes en meer dan 50 recepten met weinig koolhydraten en veel (gezonde) vetten. Smoothies, salades, hoofdgerechten (ook vegetarisch) en lekkere zoetigheden. Een fijn boek voor iedereen die niet meer in de val van het jojo-effect wil trappen.

Foto via Shutterstock.

Het bericht Koolhydraatarme frambozenmuffins met amandelen verscheen eerst op Eieiei.

Pasen betekent paaseieren zoeken, heerlijk ontbijten of brunchen met – natuurlijk – verse eitjes en andere lekkernijen en misschien ook wel een grote chocolade paashaas op je bord (wist je dat de meeste mensen daarvan eerst de oren afhappen?). Je steelt de show bij de paasbrunch of -thee met deze heerlijke kiekeboe paascake met roze haas. Het is wel even werk om hem te maken, want je bakt feitelijk twee cakes, maar dan staat er ook echt iets te shinen op de paastafel! Deze cake is natuurlijk ook leuk om aan anderen cadeau te doen als zelfgebakken paasverrassing.

Kiekeboe paascake met roze haas als verrassing

Kiekeboe taart of peekaboo cakes zoals ze ook wel genoemd worden, zijn taarten of cakes die eenmaal opengesneden een verrassing bevatten. Dat is ook het geval bij deze kiekeboe paascake, waarin een roze haas verstopt zit. En hoewel dat misschien ingewikkeld lijkt, is het eigenlijk een heel makkelijk recept. Je moet er zoals gezegd alleen even de tijd voor nemen. En omdat de echte Hollandse aardbeien nu weer in de winkel liggen, kies je die natuurlijk voor de garnering!

Afdrukken

Kiekeboe paascake met roze paashaas

Een heerlijke paascake met roze verrassing binnenin!

Gang Taart, cake en koekjes

Keuken Hollands

Trefwoord cake, Pasen

Voorbereidingstijd 15 minuten minuten

Bereidingstijd 2 uur uur

Totale tijd 2 uur uur 15 minuten minuten

Equipment

• 1 cakeblik
• 1 steker in de vorm van een paashaas

Ingrediënten

• 8 eieren
• 500 g bloem
• 100 ml melk
• 500 g roomboter op kamertemperatuur
• 400 g suiker
• Roze/rode kleurstof
• 1 zakje bakpoeder
• 2 zakjes vanillesuiker
• 150 g poedersuiker
• 3 verse aardbeien
• water (voor het glazuur)

Instructies

• Verwarm de oven voor op 170°  
• Meng de bloem, suiker, bakpoeder en vanillesuiker in een grote kom.
• Snijd de roomboter in kleine blokjes en voeg toe.
• Breek de eieren en voeg ze toe. Giet de melk erbij.
• Meng alles met de handmixer tot een gladde massa.
• Verdeel het beslag in tweeën en voeg aan één helft een paar druppels roze/rode kleurstof toe toe.
• Doe het roze beslag in een ingevet cakeblik en bak de cake in circa 60 minuten gaar. Controleer dit door te checken of een satéprikker er droog uitkomt.
• Laat de cake afkoelen en snijd hem in dunne plakken.
• Steek met de steker haasjes uit de cake.
• Was het cakeblik en vet opnieuw in. Zet de uitgestoken haasjes in een rij in een cakeblik op de bodem, strak tegen elkaar aan.
• Giet de andere helft van het beslag in het bakblik, over de haasjes. Zorg dat ze helemaal bedekt zijn.
• Bak de cake gaar in ongeveer 60 minuten.
• Laat de kiekeboe paascake afkoelen en meng ondertussen het poedersuiker met wat water.
• Druppel dit glazuur over de paascake en garneer met verse aardbeien. Laat het glazuur een kwartiertje uitharden.
• Snijd de cake voorzichtig aan. Nu zie je de haasjes in de cake.

Deze kiekeboe cake kan je ongeveer een week bewaren in een trommel of verpakt in aluminiumfolie. Doe dit buiten de koelkast, want in de koelkast droogt cake uit. Je kunt de cake ook invriezen, heel of in plakjes, in plasticfolie. In de vriezer blijft hij zo’n drie maanden goed.

Het uitsteekvormpje van een paashaas vind je in de betere kookwinkel of online. Je kunt natuurlijk ook een ander vormpje gebruiken; een paasei bijvoorbeeld. En – doe ’ns gek – bak er ook eens paaskoekjes mee! Ook de roze kleurstof vind je in de kookwinkel, of bestel je hier online.

Tip: deze kiekeboe paascake kun je ook maken met een chocoladehaas. En in onze paasspecial vind je nog veel meer lekkere recepten!

Foto via Shutterstock.

Het bericht Kiekeboe paascake met roze haas verscheen eerst op Eieiei.

Kiekeboe taart of peekaboo cakes zoals ze ook wel genoemd worden, zijn simpelweg taarten of cakes die eenmaal opengesneden een verrassing blijken te bevatten. Dit kan een geheime voorraad snoepjes zijn, maar meestal is het een kleurrijke tekening in het beslag of deeg. Dat is ook het geval bij deze kiekeboe paascake, waarin een chocoladehaas verstopt zit. Maken lijkt ingewikkeld, maar is een stuk makkelijker dan je denkt. Dat is een leuke verrassing met Pasen!

Kiekeboe paascake met chocoladehaas

8 april 2020

Totaal: 1 hr 15 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 8 eieren
• 500 gram bloem
• 500 gram roomboter (kamertemperatuur)
• 400 gram suiker
• 100 ml melk
• 50 gram cacaopoeder
• 1 zakje bakpoeder
• 2 zakjes vanillesuiker
• Cakeblik
• Steker in de vorm van een haas

Bereiding

• Stap 1 Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
• Stap 2 Meng de bloem, suiker, bakpoeder en vanillesuiker in een grote kom.
• Stap 3 Snijd de roomboter in kleine blokjes en voeg toe.
• Stap 4 Breek de eieren en voeg ze toe. Giet de melk erbij.
• Stap 5 Meng alles met de handmixer tot een gladde massa.
• Stap 6 Verdeel het beslag in tweeën en voeg aan één helft de cacaopoeder toe.
• Stap 7 Doe het chocoladebeslag in een ingevet cakeblik en bak de cake in circa 60 graden gaar. Controleer dit door te checken of een satéprikker er droog uitkomt.
• Stap 8 Laat de cake afkoelen en snijd hem in dunne plakken.
• Stap 9 Steek met de steker haasjes uit de cake.
• Stap 10 Was het cakeblik en vet opnieuw in. Zet de chocoladehaasjes in een rij in een cakeblik op de bodem, strak tegen elkaar aan.
• Stap 11 Giet de andere helft van het beslag in het bakblik, over de chocoladehaasjes. Zorg dat de haasjes helemaal bedekt zijn.
• Stap 12 Bak de cake gaar in ongeveer 60 minuten.
• Stap 13 Laat de kiekeboe paascake afkoelen en snijd hem voorzichtig aan. Nu zie je de haasjes in de cake.

Het uitsteekvormpje van een paashaas vind je in de betere kookwinkel of online. Je kunt natuurlijk ook een ander vormpje gebruiken; een paasei bijvoorbeeld. En – doe ’ns gek – bak er ook eens paaskoekjes mee!

Tip: in onze paasspecial vind je nog veel meer lekkere recepten!

Foto via Shutterstock.

Het bericht Kiekeboe paascake met chocoladehaas verscheen eerst op Eieiei.