Maal de olijven met de kappertjes, ansjovisfilet, tomaat, knoflook citroensap en 1 eetlepel olijfolie tot een luchtige tapenade. Voeg peper toe naar smaak.
Klop de eieren los met de tapenade en 2 eetlepels bouillon.
Verwarm de olie in een koekenpan (doorsnee circa 25 cm) en bak hierin het eierflensje.
Verwarm de overige bouillon op een pan op middelhoog vuur.
Rol het eierflensje op en snijd er schuine reepjes van.
Schenk de bouillon in een soepkom, voeg de eierreepjes toe.