Bietjessalade met ei en geitenkaas
Lunchen zonder brood? Deze koolhydraatarme bietjessalade met geitenkaas en ei is een aanrader!
Ingrediënten
- 4 eieren M
- Pot gekookte bietjes (ca.350 - 400 gram)
- 150 g zachte geitenkaas
- 100 g walnoten
- 75 g rucola slamelange
- 4 el olijfolie extra vierge
- 2 tl citroensap
- ½ teentje knoflook
- Peper en zout
Instructies
- Kook de eieren in 8 minuten hard. Laat ze schrikken, pel ze en snijd ze in kwarten.
- Snijd ondertussen de bietjes in stukjes en hak de walnoten.
- Pers de knoflook en meng deze met de olijfolie en het citroensap om een dressing te maken. Voeg verse peper en zout toe naar smaak.
- Meng de bietjes en de walnoten en besprenkel met de dressing. Hussel dit nog even goed.
- Verdeel een handje sla en de partjes ei erover en maak af met de verkruimelde geitenkaas.
Heb je dit recept gemaakt?Tag ons op social met #eieiei!