Colomba pasquale (Italiaans paasbrood)
Een heerlijk Italiaans paasbrood voor ontbijt, brunch of als dessert.
Ingrediënten
- 4 eidooiers
- 350 g bloem
- 2 zakjes droge gist
- 35 g suiker (voor het deeg)
- 1 tl suiker (voor bij de gist)
- 2 el suiker (voor de suikerstroop)
- 125 ml lauwe melk
- 150 g roomboter (gezouten)
- ½ tl zout
- 100 g sukade (of een zakje gekonfijt fruit)
- 1 geraspte citroenschil (schoongeboend)
- 40 g halve blanke amandelen
- 40 g suikerparels
- 2 rozijnen (optioneel)
Instructies
- Meng de gist met de lauwe melk en de theelepel suiker en laat dat 10 minuten staan, zodat de gist actief kan worden.
- Smelt ondertussen de roomboter en laat dit iets afkoelen.
- Klop de eidooiers met 35 gram suiker schuimig.
- Kneed na 10 minuten de bloem met het gistmengsel met de deeghaken van je (stand)mixer. Voeg dan de roomboter en het ei-suikermengsel toe. Meng alles goed gedurende 10 minuten.
- Voeg de citroenrasp en de sukade toe. Meng dit weer goed, dek het af met folie en zet ongeveer 30 minuten weg op een warme plaats. Na dat half uur is het deeg als het goed is verdubbeld in omvang.
- Maak ondertussen de suikerstroop door het water aan de kook te brengen en hierin 2 eetlepels suiker op te lossen.
- Vet je springvorm in en verdeel je deeg in twee grote rollen. Leg die kruiselings over elkaar, zodat er een vogelachtige vorm ontstaat, ondersteun eventueel met een rolletje aluminiumfolie. Knip de 'staart' een klein stukje in en laat het deeg weer 30 minuten rusten. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°.
- Bestrijk het deeg met het suikerwater en strooi de suikerparels en halve amandelen er overheen. Je kunt met twee rozijnen eventueel oogjes maken.
- Bak je colomba pasquale in zo'n 40 minuten goudbruin en gaar.
- Laat afkoelen op een rooster voor je je vogel uit de vorm haalt.
Heb je dit recept gemaakt?Tag ons op social met #eieiei!