Frittata met aubergine en tomaat
Aubergine saai en zompig? In deze frittata zeker niet! Een lekker recept voor meatless monday.
Equipment
- Omeletpan/koekenpan
Ingrediënten
- 3 eieren (L)
- 1 aubergine
- 100 g bloem
- 4 grote tomaten
- 30 g Parmezaanse kaas
- 100 g rucola
- Olijfolie
- 15 g platte peterselie
- Peper en zout
- Vers brood (optioneel)
Instructies
- Was de aubergine, snijd de kontjes eraf en snijd in dunne plakken. Bestrooi met zout en laat een minuut of 30 rusten.
- Verhit een scheutje olie in een pan, haal de aubergine door de bloem en bak ze in ongeveer 2 minuten goudgeel. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Was de tomaten, haal het velletje eraf en snijd ze in plakken.
- Klop de eieren schuimig en voeg de aubergine, Parmezaanse kaas, platte peterselie (zonder steeltjes) en tomaat toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een pan met de overgebleven olijfolie en bak op matig vuur het eiermengsel gedurende 5 min. De eieren moeten stollen aan de onderkant en vloeibaar zijn aan de bovenkant.
- Draai de frittata voorzichtig om en laat hem nog een minuutje garen.
- Serveer de frittata met de rucola en ovenvers brood.
Heb je dit recept gemaakt?Tag ons op social met #eieiei!