Groene shakshuka met bimi, courgette en spinazie
Een heerlijke groene shakshuka. Lekker als avondeten, maar ook geweldig als lunch!
Equipment
- Braadpan
- Keukenmachine of staafmixer
Ingrediënten
- 4 grote eieren
- 1 el olijfolie
- 100 g verse spinazie
- 350 g bimi
- 50 g doperwten
- 400 g courgettespaghetti
- 200 g cottage cheese
- 5 g verse bieslook
- Peper en zout
- Turks brood (voor erbij)
Instructies
- Verwarm de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur en bak de spinazie, de bimi, doperwten een courgettespaghetti 3-4 minuten. De spinazie hoeft niet te slinken.
- Maak vier kuiltjes en breek daar een voor een de eieren in. Bestrooi met peper en zout.
- Doe het deksel op de pan en laat de eieren in 15 minuten op laag vuur stollen.
- Pureer intussen de cottage cheese met de bieslook in een keukenmachine of met een staafmixer tot een glad en lichtgroen mengsel.
- Schenk deze saus over de shakshuka als de eieren zijn gestold.
- Serveer met Turks brood.
Heb je dit recept gemaakt?Tag ons op social met #eieiei!