Omelet met roerbakgroenten
Deze heerlijke vegetarische omelet helpt je aan flink wat groenten.
Ingrediënten
- 5-9 eieren (M)
- 2 el zonnebloemolie
- 400 g roerbakgroenten
- 5-9 el water of groentenbouillon
- 2 tl eikruiden
- 2 el ongezouten cashewnoten
- Zout en peper
Instructies
- Laat de eieren op kamertemperatuur komen.
- Verwarm ondertussen de olie in een hapjespan en roerbak hierin de groenten ongeveer 5 minuten. Je kunt een kant-en-klare zak roerbakgroenten nemen, maar de restjes uit de koelkastlade volstaan ook.
- Klop de eieren los met de bouillon of het water.
- Voeg de eikruiden en eventueel wat zout en peper toe en roer goed door.
- Verwarm 2 koekenpannen (doorsnede 24 cm) en laat hierin de olie even rondwalsen zodat de pannen goed zijn ingevet.
- Giet de helft van het eimengsel erin en bak de omeletten. Schuif daarbij steeds het gestolde ei naar het midden en prik daar met een vork gaatjes in.
- Keer om en bak aan beide kanten goudbruin.
- Herhaal voor de volgende 2 omeletten.
- Vul de omeletten met de groenten en strooi de noten erover.
- Lekker met boerenbrood.
Heb je dit recept gemaakt?Tag ons op social met #eieiei!