Quesadilla met roerei en oude kaas

Deze quesadilla met roerei en oude kaas - oftewel Mexicaanse tosti - doet het uitstekend als lunch of ontbijt.

4.84 van 6 stemmen

Totale tijd 10

Gang Lunch, Ontbijt

Keuken Mexicaans

Porties

Klop de eieren los met de room. Doe dit losjes en niet te lang, want de eidooiers en eiwitten hoeven niet helemaal gemengd te zijn.
Breng het eimengsel op smaak met peper en zout en voeg eventueel nog wat verse kruiden toe.
Verhit de boter in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
Draai het vuur laag als de boter niet meer bruist.
Giet het eimengsel in de pan en laat dit 20 seconden staan. Roer tussentijds niet.
Op het moment dat het ei aan de randen begint te stollen, schuif je met een spatel het ei van de rand naar het midden. Zo gaat het nog vloeibare ei ook stollen. Doe dit 'vouwen' in rustig tempo tot al het ei gaar is. Je roert je roerei dus niet.
Zet als het ei halverwege is, het vuur uit. De pan heeft namelijk nog voldoende warmte om het ei verder gaar te laten worden.
Verwarm ondertussen het tosti-ijzer.
Leg twee tortilla's op het tostijzer en bestrooi met de oude kaas.
Schep het roerei op de oude kaas en dek toe met de overgebleven tortillawraps.
Rooster de tortillawraps tot de kaas gesmolten is en serveer de quesadilla's direct.

Trefwoord lunch, ontbijt, quesadilla, tortilla, vegetarisch