Tiroler Gröstl met portobello-‘spekjes’ en gebakken ei
Tiroler Gröstl is stevige winterkost uit Oostenrijk. Gewoonlijk wordt het gemaakt met aardappels, ui, spek of rundvlees en een spiegelei. Deze vegavariant bevat 'spekjes' gemaakt van portobello.
Ingrediënten
- 4 eieren
- 750 g vastkokende aardappels (in plakjes)
- 6 portobello's (in dunne reepjes)
- 2 rode uien (gesnipperd)
- 15 g krulpeterselie (fijngesneden)
- 1 teentje knoflook (geperst)
- ¼ tl baking soda
- 2 tl komijnpoeder
- ½ tl majoraan
- 1½ el sojasaus
- 2 tl ahornsiroop
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- Roomboter
- Zonnebloemolie
- Peper en zout
Instructies
- Doe voor de Tiroler Gröstl de aardappels in een pan met koud water, baking soda en een snuf zout. Breng het geheel aan de kook en laat de aardappelplakjes ongeveer 5 minuten koken totdat deze gaar zijn. Giet af en laat nastomen.
- Verhit roomboter in een ruime koekenpan op middelhoge temperatuur en voeg wanneer de boter gesmolten is de aardappelplakjes toe. Bak de aardappelplakjes 10-12 minuten totdat deze goudbruin kleuren en knapperig zijn geworden. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Marineer de portobello-‘spekjes’. Doe alle ingrediënten in een kom en meng door elkaar. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de portobello- ‘spekjes’ met de marinade 8-10 minuten zonder te roeren totdat deze gaar zijn en knapperig beginnen te worden.
- Voeg de portobello-‘spekjes’, rode uien, knoflook, het komijnpoeder en de majoraan toe aan de aardappels en bak het geheel 5-6 minuten tot het begint te geuren en de uien gaar zijn. Voeg als laatste ⅔ van de krulpeterselie toe en roer goed door elkaar.
- Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak vier spiegeleieren. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de aardappels over de borden en leg op ieder bord een spiegelei. Garneer met de overgebleven krulpeterselie en serveer direct.
Heb je dit recept gemaakt?Tag ons op social met #eieiei!