Zarangollo Murciano (Spaanse courgetteschotel)
Lekker als tapa of bijgerecht bij een visschotel.
Ingrediënten
- 5 eieren
- 900 g courgette
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 1 tl oregano
- olijfolie
- zout en peper
Instructies
- Pel de ui en snijd deze klein.
- Schil de courgette en snijd deze in blokjes.
- Pers de tenen knoflook en fruit deze samen met de ui in een pan met een scheut olijfolie.
- Voeg de courgetteblokjes toe en roer goed door.
- Breek de eieren in een aparte schaal en kluts ze.
- Voeg de eieren toe aan het ui-courgettemengsel, roer goed door en smoor dit een minuut of tien op laag vuur.
- Voeg de oregano en peper en zout naar smaak toe. Roer om en laat nog even staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
- Serveer warm met stokbrood.
Heb je dit recept gemaakt?Tag ons op social met #eieiei!