Arroz con huevo is een makkelijk ontbijt- of lunchgerecht met maar een paar ingrediënten en werd vroeger met name door de allerarmsten gegeten. Vandaag de dag wordt deze makkelijke en vullende lunch door alle lagen van de bevolking gegeten. Vooral in Chili, Colombia, Cuba en sommige regio’s van Spanje staat het vaak op de kaart, maar het wordt ook in de Caraïben gegeten. 

Verschillende varianten

Per land – en soms zelfs per regio – wordt er wel een verschillende variant van arroz con huevo op tafel gezet. Zo wordt deze lunch in Spanje geserveerd met sofrito, een basissaus waar in ieder geval ui, knoflook en tomaat in zit. In de Caraïben serveren ze het met bakbanaan. In vrijwel alle gevallen wordt het gerecht in ieder geval afgemaakt met wat geraspte kaas en een handje fijngehakte, verse peterselie.

Tip: heb je zin in een warme lunch, bak de rijst dan kort op in de pan waarin de eieren zijn gebakken.

Gezondere variant van arroz con huevo

Hoe lekker en vullend ook, écht gezond is deze Chileense arroz con huevo natuurlijk niet. Niet dat we het gerecht nu direct met junkfood vergelijken, maar wat ons betreft mogen er wel wat groenten bij. Serveer dit gerecht daarom ook eens met plakjes bakbanaan, avocado of gebakken tomaat erbij, dan krijg je extra vitaminen, gezonde vetten en vezels binnen. De witte rijst kun je eventueel vervangen door zilvervliesrijst. Wij zouden dan wel de portiegrootte iets naar beneden bijstellen. Sowieso is het als ontbijt van lunch best een portie van formaat. Voor een minder grote (en slankere) portie kun je 125 gram gekookte witte rijst per persoon aanhouden.

Afdrukken

Arroz con huevo (rijst met gebakken ei op z’n Chileens)

Een lekker vullend ontbijt- of lunchgerecht. Extra lekker met wat avocado of gebakken tomaat.

Gang Lunch, Ontbijt

Keuken Chili, Latijns-Amerika

Trefwoord lunch, ontbijt, vegetarisch

Totale tijd 10 minuten minuten

Porties 2

Equipment

• Koekenpan

Ingrediënten

• 2 eieren (L)
• 400 g gekookte witte rijst
• 1 el olijfolie of andere plantaardige olie
• Fijngehakte verse peterselie (optioneel)
• Geraspte kaas (optioneel)

Instructies

• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan.
• Breek de eieren boven de pan en bak ze kort. Haal de eieren uit de pan als het wit gaar is, maar de de dooier nog bedekt met een wit laagje. Houd je niet van zo zachtgebakken, draai de eieren dan nog even om en bak de andere kant.
• Doe de rijst in een kommetje, leg de gebakken eieren erop en garneer eventueel met peterselie en verse geraspte kaas.

Ook lekker: deze fried rice rice baby met worteltjes en doperwtjes!

Foto via Shutterstock.

Het bericht Arroz con huevo (rijst met ei uit Chili) verscheen eerst op Eieiei.