Bereiding

• Stap 1 Meng het zelfrijzende bakmeel met de basterdsuiker, speculaaskruiden en het zout.
• Stap 2 Snijd de roomboter in blokjes en voeg ze toe.
• Stap 3 Splits een ei voeg het eiwit toe. Bewaar het eigeel.
• Stap 4 Kneed alles tot een samenhangend deeg. Vorm er een bol van en verpak deze in vershoudfolie. Zet weg in de koelkast en laat een uur rusten.
• Stap 5 Verwarm de oven voor op 170 ºC.
• Stap 6 Maal 150 gram amandelen met de kristalsuiker fijn in de keukenmachine. Rasp de gele schil van de citroen en voeg dit samen met het tweede ei toe. Vermaal alles nog even kort tot een heerlijke spijs.
• Stap 7 Bestuif je aanrecht of werkblad met wat bakreel en rol met een deegroller driekwart van het deeg uit tot een lap van ongeveer 24×24 centimeter.
• Stap 8 Bekleed je bakblik met bakpapier of vet deze heel goed in en leg de lap deeg erin.
• Stap 9 Verdeel je spijs gelijkmatig over het deeg.
• Stap 10 Rol de rest van het deeg uit tot een vierkante lap van circa 20 x 20 centimeter en leg dit op de spijs. Druk de randen goed aan.
• Stap 11 Klop het overgebleven eigeel los en bestrijk hiermee de bovenkant van het deeg. Verdeel de rest van de amandelen erover en druk ze zacht aan.
• Stap 12 Bak de gevulde speculaas in het midden van de oven in ongeveer 35 minuten gaar.
• Stap 13 Laat helemaal afkoelen voor je de gevulde speculaas uit de vorm haalt.