Mathijs: “Zodra je deze verse tartaar zelf hebt gemaakt, wil je nooit meer anders. Het liefst maak ik deze van een stukje bavette, dat is het perfecte stukje vlees voor de tartaar. Super mals en vol van smaak. Even fijnhakken en op smaak brengen en het is smullen geblazen.”

Wat is bavette?

Bavette wordt ook wel vanglap of vinkelap genoemd en is een vorm van mager rundvlees. Het is de dikke rand vlees in de vang van de koe (het onderste deel van de koe, tussen bil en borst). Vroeger werd het in slagerswinkels vaak aangeboden als doorregen runderlappen, omdat het bewerkelijk was bij de slacht en voor consumenten niet mals genoeg. Bij de voor vlees gefokte koeien is dit type vlees inmiddels bijna net zo mals als biefstuk. Bavette wordt het als een delicatesse gezien vanwege de volle smaak en structuur.

Meer met verse tartaar

Deze gevulde eieren met verse tartaar van bavette zijn een heerlijke magere snack. Ze zijn ook lekker bij de borrel, maak dan bijvoorbeeld een selectie van gevulde eieren. De tartaar is trouwens ook heerlijk om een broodje of croissant mee te beleggen of om als voorgerecht te serveren met een salade.

Gevulde eieren met verse tartaar van bavette

21 maart 2018

Porties: 10

Totaal: 14 min

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 200 gram biefstuk bavette
• 1 eetlepel verse bieslook
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel kappertjes
• 1 kleine sjalot
• 1 theelepel mosterd grof
• 5 eieren
• Kwark
• Zout en peper

Bereiding

• Stap 1 Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze overdwars.
• Stap 2 Lepel voorzichtig het eigeel eruit, doe dit in een kom en prak het eigeel met een beetje kwark tot een luchtig mengsel. Breng op smaak met peper en zout.
• Stap 3 Leg de bavette op een flinke snijplank, neem een groot scherp koksmes en check de bedrading van het vlees. Snijd altijd haaks op de draad. Snijd in dunne plakjes, daarna in repen en tot slot in kleine blokjes. Daarna kun je het vlees nog fijner hakken als je dat lekker vindt. Doe het vlees in een mengkom.
• Stap 4 Snijd ongeveer een eetlepel bieslook fijn. Pers een teentje knoflook uit, hak de kappertjes en een halve sjalot fijn. Meng deze smaakmakers samen met de mosterd door de tartaar.
• Stap 5 Proef en breng op smaak met grove peper uit de molen en wat zeezout.
• Stap 6 Vul de eiwitten met een beetje van het eimengsel en top dit af met een flinke schep verse tartaar. Garneer met een beetje bieslook.

Chefkok Mathijs Vrieze deelt graag zijn recepten, keukengeheimen en kooktips met je. Check vooral zijn site Alle Dagen Vers voor inspiratie. Mathijs maakte deze gevulde eieren met bavette samen met René Froger en Anne-Marie Jung in het SBS-programma Vet Fit. Je kunt de hele aflevering van 20 maart 2018 hier terugkijken.

Recept en foto via Alle Dagen Vers.

Het bericht Gevulde eieren met verse tartaar van bavette verscheen eerst op Eieiei.

Gevulde eieren met garnaal en zalmeitjes

29 december 2017

Porties: 24

Totaal: 20 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Overheerlijk en mooi op tafel. Een gevuld eitje met een echte kick voor iedere borrel of feestje!

Door: Redactie

Ingrediënten

• 12 eieren
• 24 grote, voorgekookte garnalen
• 3 eetlepels mayonaise
• 3 eetlepels roomkaas
• 3 eetlepels Cajunkruiden
• 2 scheutjes tabasco
• Beetje boter
• Peper en zout
• Bosje verse platte peterselie
• Potje wilde zalmeitjes

Bereiding

• Stap 1 Verhit in een koekenpan een beetje boter of olie en doe er één eetlepel Cajunkruiden bij. Bak hierin de garnalen op middelhoog vuur in drie minuten gaar. Laat ze afkoelen.
• Stap 2 Kook ondertussen de eieren in ruim kokend water in 10 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud stromend water en pel ze.
• Stap 3 Halveer de eieren en lepel het geel er voorzichtig uit. Doe het eigeel in een grote kom.
• Stap 4 Prak het eigeel fijn met een vork. Meng de mayonaise, de roomkaas, de overgebleven Cajunkruiden en de tabasco erdoor. Voeg naar smaak peper en zout toe.
• Stap 5 Vul de halve eieren met het mengsel. Gebruik hiervoor een spuitzak of doe de vulling in een diepvrieszakje en knip daar een puntje af om er een spuitzakje van te maken.
• Stap 6 Garneer ieder ei met een paar zalmeitjes, een grote garnaal en wat platte peterselie.

Foto via Shutterstock.

Het bericht Gevulde eieren met garnaal, roomkaas en wilde zalmeitjes verscheen eerst op Eieiei.