Pepernoten, chocoladeletters, taaitaai: we vinden het allemaal lekker. Maar het allerlekkerste is misschien wel gevulde speculaas. Niet erg lijnvriendelijk, maar je zit na een klein stukje toch al vol. Dit recept is genoeg voor 12-16 stukjes, dus je kunt zelfs nog uitdelen (maar het hoeft natuurlijk niet…). Wij gebruikten voor deze gevulde speculaas een vierkant bakblik van 20×20 cm. Een citroen raspen doe je het makkelijkst met een zesteur (ook een leuk decembercadeautje!).

Gevulde speculaas - Sinterklaasrecept

26 november 2019

Porties: 12-16 stukjes

Voorbereiding: 85 min

Bereiding: 35 min

Totaal: 1 hr 55 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 2 eieren (M)
• 250 gram zelfrijzend bakmeel + extra om te bestuiven
• 125 gram donkere basterdsuiker
• 120 gram fijne kristalsuiker
• 2 eetlepels koek- en speculaaskruiden
• Flinke snuf zout
• 150 gram roomboter (koud)
• 190 gram garneeramandelen
• 1 citroen (schoongeboend)

Bereiding

• Stap 1 Meng het zelfrijzende bakmeel met de basterdsuiker, speculaaskruiden en het zout.
• Stap 2 Snijd de roomboter in blokjes en voeg ze toe.
• Stap 3 Splits een ei voeg het eiwit toe. Bewaar het eigeel.
• Stap 4 Kneed alles tot een samenhangend deeg. Vorm er een bol van en verpak deze in vershoudfolie. Zet weg in de koelkast en laat een uur rusten.
• Stap 5 Verwarm de oven voor op 170 ºC.
• Stap 6 Maal 150 gram amandelen met de kristalsuiker fijn in de keukenmachine. Rasp de gele schil van de citroen en voeg dit samen met het tweede ei toe. Vermaal alles nog even kort tot een heerlijke spijs.
• Stap 7 Bestuif je aanrecht of werkblad met wat bakreel en rol met een deegroller driekwart van het deeg uit tot een lap van ongeveer 24×24 centimeter.
• Stap 8 Bekleed je bakblik met bakpapier of vet deze heel goed in en leg de lap deeg erin.
• Stap 9 Verdeel je spijs gelijkmatig over het deeg.
• Stap 10 Rol de rest van het deeg uit tot een vierkante lap van circa 20 x 20 centimeter en leg dit op de spijs. Druk de randen goed aan.
• Stap 11 Klop het overgebleven eigeel los en bestrijk hiermee de bovenkant van het deeg. Verdeel de rest van de amandelen erover en druk ze zacht aan.
• Stap 12 Bak de gevulde speculaas in het midden van de oven in ongeveer 35 minuten gaar.
• Stap 13 Laat helemaal afkoelen voor je de gevulde speculaas uit de vorm haalt.

Lekker? Maak ook eens zelf taaitaai of pepernoten of bak een heerlijke pannenkoek met kruidnoten.

Foto via Shutterstock.

Het bericht Gevulde speculaas verscheen eerst op Eieiei.

Sinterklaaspannenkoeken met kruidnoten

12 november 2017

Porties: 4

Totaal: 25 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 250 gram bloem, gezeefd
• 100 gram pepernoten
• 2 eieren
• 500 milliliter melk
• 1 eetlepel koek- en speculaaskruiden
• Snufje zout
• Boter of olie voor het bakken

Bereiding

• Stap 1 Zeef de bloem boven een grote kom, voeg het snufje zout en de koek- en speculaaskruiden toe.
• Stap 2 Breek de eieren en voeg ze toe.
• Stap 3 Voeg de melk toe en klop het met de mixer goed glad tot alle klontjes eruit zijn. Het beslag moet vloeibaar zijn, doe er eventueel een extra scheutje melk erbij.
• Stap 4 Verkruimel de helft van de kruidnoten (gebruik hiervoor eventueel de staafmixer) en roer dit door het beslag.
• Stap 5 Neem een koekenpan met een anti-aanbaklaag en laat die goed heet worden op het vuur. Laat een klontje boter smelten of giet wat olie in de pan.
• Stap 6 Giet wat beslag in het midden van de pan en draai de pan dan snel rond tot de hele bodem bedekt is met beslag.
• Stap 7 Bak op niet al te hoog vuur tot de bovenkant van de pannenkoek droog is en de onderkant lichtbruin. Draai de pannenkoek om met een spatel en bak de andere kant.
• Stap 8 Bak door tot je beslag op is, houd de pannenkoeken ondertussen warm tussen twee borden op een pan kokend water.
• Stap 9 Garneer aan tafel met de overgebleven kruidnoten.

Dol op pannenkoeken? Probeer dan ook deze pompoenpannenkoekjes eens!

Foto via Pixabay.

Het bericht Sinterklaaspannenkoeken met kruidnoten verscheen eerst op Eieiei.