Pasen in Italië gaat niet voorbij zonder dat er een colomba pasquale op tafel staat. De colomba pasquale – ook wel colomba di pasqua genoemd – is een luxe brood gebakken in de vorm van een vredesduif. Je kunt het zien als ‘jongere broertje’ van de panettone (Italiaans kerstbrood), de smaak is vergelijkbaar. Het is in allerlei variaties verkrijgbaar, maar de traditionele variant heeft amandelen en suikerparels als topping. Je ziet ze ook met sinaasappel of bijvoorbeeld chocolade of rozijnen, afhankelijk van de regionale specialiteiten. Er zijn zelfs hartige varianten, waarbij de colomba pasquale gevuld is met tomaat, olijf, kaas, knoflook en ui.

Herkomst van de colomba pasquale

De colomba is misschien wel het meest bekende paasdessert van Italië, maar de herkomst ervan is niet helemaal duidelijk. Zo ongeveer iedere Italiaanse regio claimt deze paascake te hebben uitgevonden. 

Volgens een van de vele legendes werd de eerste colomba al gebakken in 1176, om te vieren dat de Romeinse inval in Lombardije veredeld werd. Aan het einde van de strijd, werden er twee duiven gespot op het slagveld; vandaar de vorm. Een ander verhaal vertelt dat het paasbrood gebakken werd als vredesoffer voor de koning van Lombardije – koning Alboin – die een dag voor Pasen de stad Pavia veroverde en 12 maagden eiste om zijn overwinning te vieren. Dankzij de smakelijke colomba besloot hij de meisjes vrij te laten en de stad vergiffenis te schenken.

De zegening van sint Columbanus

De colomba pasquale wordt ook beschreven in een verhaal over Sint Columbanus, een Ierse abt die in het jaar 614 koningin Theodelinda van Lombardije bezocht, en vanwege de vastentijd een welkomstbanket vol vlees afsloeg. Koningin Theodelinda was daardoor beledigd en om haar te kalmeren zei Columbanus dat de monniken het vlees niet konden eten als het niet gezegend was. Daarop sloeg hij met zijn rechterhand een kruis boven het eten, waarop het vlees in witte broden in de vorm van een duif veranderde. Dit wonder zorgde ervoor dat de geïmponeerde koningin Theodelinda hem de gemeente Bobbio schonk, in de regio Emilia-Romagna. Daar stichtte hij vervolgens een klooster. Het verhaal gaat dat dit de reden is dat Sint Columbanus altijd met zijn iconische duif wordt afgebeeld. 

De colombo pasquale van Artusi

Wat het verhaal ook is, de colomba pasquale is een onmisbaar onderdeel van het Italiaanse paasfeest. Het oorspronkelijke recept is door Pellegrino Artusi opgetekend in het kookboek La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (‘De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten’), dat dateert uit 1891. Het is erg bewerkelijk en neemt wel vier dagen in beslag omdat het deeg steeds opnieuw gekneed moet worden. Voor wie tijd overheeft: je vindt het recept hier.

Snelle variant van de colombo pasquale

Zoals gezegd: wij gaan voor de snellere variant; je vindt het recept hieronder. Lekker besmeerd met honing, jam of chocopasta bij het ontbijt of als dessert met fruit en slagroom. 

In Italië wordt de colomba gebakken in een papieren vorm in de vorm van die duif.  Een hoog, rond bakblik of cakeblik kan natuurlijk ook. Wil je echt de vogelvorm, dan kun je het deeg op een bakplaat ondersteunen met aluminiumfolie. Je colomba di pasqua blijft zo’n 2 dagen vers en kan ingevroren worden.

Afdrukken

Colomba pasquale (Italiaans paasbrood)

Een heerlijk Italiaans paasbrood voor ontbijt, brunch of als dessert.

Gang Nagerecht, Ontbijt

Keuken Italiaans

Trefwoord Pasen

Voorbereidingstijd 45 minuten minuten

Bereidingstijd 40 minuten minuten

Totale tijd 1 uur uur 25 minuten minuten

Ingrediënten

• 4 eidooiers
• 350 g bloem
• 2 zakjes droge gist
• 35 g suiker (voor het deeg)
• 1 tl suiker (voor bij de gist)
• 2 el suiker (voor de suikerstroop)
• 125 ml lauwe melk
• 150 g roomboter (gezouten)
• ½ tl zout
• 100 g sukade (of een zakje gekonfijt fruit)
• 1 geraspte citroenschil (schoongeboend)
• 40 g halve blanke amandelen
• 40 g suikerparels
• 2 rozijnen (optioneel)

Instructies

• Meng de gist met de lauwe melk en de theelepel suiker en laat dat 10 minuten staan, zodat de gist actief kan worden. 
• Smelt ondertussen de roomboter en laat dit iets afkoelen.
• Klop de eidooiers met 35 gram suiker schuimig.
• Kneed na 10 minuten de bloem met het gistmengsel met de deeghaken van je (stand)mixer. Voeg dan de roomboter en het ei-suikermengsel toe. Meng alles goed gedurende 10 minuten.
• Voeg de citroenrasp en de sukade toe. Meng dit weer goed, dek het af met folie en zet ongeveer 30 minuten weg op een warme plaats. Na dat half uur is het deeg als het goed is verdubbeld in omvang.
• Maak ondertussen de suikerstroop door het water aan de kook te brengen en hierin 2 eetlepels suiker op te lossen.
• Vet je springvorm in en verdeel je deeg in twee grote rollen. Leg die kruiselings over elkaar, zodat er een vogelachtige vorm ontstaat, ondersteun eventueel met een rolletje aluminiumfolie. Knip de 'staart' een klein stukje in en laat het deeg weer 30 minuten rusten. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°.
• Bestrijk het deeg met het suikerwater en strooi de suikerparels en halve amandelen er overheen. Je kunt met twee rozijnen eventueel oogjes maken.
• Bak je colomba pasquale in zo'n 40 minuten goudbruin en gaar.
• Laat afkoelen op een rooster voor je je vogel uit de vorm haalt.

Meer paasgerechten? Probeer dan deze hot cross buns! Of kijk in onze paasspecial voor meer lekkere recepten.

Bronnen: Arte Cibo, Delicious, Ciao Tutti. Foto via Shutterstock.

Het bericht Colomba pasquale (Italiaans paasbrood) verscheen eerst op Eieiei.

Thuiswerken kent vele voordelen. En een van de grootste voordelen is wat ons betreft wel dat je de beschikking hebt over een keuken. Dat komt namelijk goed uit als je eierfan bent en ook nog eens houdt van een beetje afwisseling in je lunch. Voor deze bruschetta met pancetta en ei heb je namelijk een oven én een kookplaat nodig. 

In 10 minuten op je bord

Dat maakt het niet meteen een heel ingewikkeld gerecht en gelukkig hoef je er ook niet al te lang voor in de keuken te staan. Deze bruschetta ligt namelijk in een kleine 10 minuten op je bord. 10 welbestede minuten kunnen we wel zeggen, want wij zijn echt wel fan van dit lekkere broodje. 

Het verschil tussen bruschetta en crostini

Allereerst: wat is nu eigenlijk het verschil tussen bruschetta en crostini? Nou, niet zo bar veel eigenlijk. De termen worden dan ook vaak door elkaar gebruikt. De oorsprong van beide broodjes ligt in Italië. Crostini betekent vrij vertaald ‘dun toastje‘, terwijl bruschetta van het Latijnse werkwoord ‘bruscare‘ komt, dat ‘op kolen roosteren‘ betekent. In Toscane heet bruschetta trouwens weer fettunta: ‘geolied sneetje‘. En dat is feitelijk precies wat het is.

Bruschetta met pancetta en ei: éérst roosteren

Voor crostini gebruik je over het algemeen kleiner brood, zoals dunne sneetjes stokbrood. Voor bruschetta gebruik je officieel grotere sneden brood. Het belangrijkste verschil zit ‘m echter in de bereiding: crostini’s rooster je aan beide zijden en besmeer je daarna met olie en kruiden. Bruschetta smeer je éérst in met lekkere dingen en gaat daarna de oven in. 

Enfin, bruschetta dus. Wij maken hem met een beetje olijfolie (neem extra vierge, van goede kwaliteit), knoflook, Italiaanse kruiden en natuurlijk een beetje grof zeezout en beleggen hem daarna met pancetta en ei. 

Waarom pancetta?

O ja, de pancetta – of officieel pancetta arrotolata, want we gebruiken pancetta in rauwe plakjes – dat wordt dus gemaakt van het buikspek van een varken, dat veel meer smaak heeft dan het rugvet. Niet voor niets gebruik je het liefst pancetta voor een heerlijke pasta carbonara. Maar je kunt bijvoorbeeld ook voor bacon kiezen, dat is rugspek van het dier, het komt van de karbonadestrook. Ook lekker, door het randje vet. Maar wij gaan voor pancetta.

Afdrukken

Bruschetta met pancetta en ei

Een lekkere anders-dan-anders lunch. Of neem voor dit recept sneetjes stokbrood en presenteer als borrelhapje.

Gang Borrelhapje, Lunch, Voorgerecht

Keuken Italiaans

Trefwoord Bruschetta, ei, lunch, pancetta

Totale tijd 10 minuten minuten

Porties 4

Equipment

• Oven
• Steelpan

Ingrediënten

• 2 Eieren (L)
• 4 sneden volkorenbrood
• 100 g Pancetta
• 100 ml olijfolie (extra vierge)
• 1 teentje knoflook
• 1 el Italiaanse kruiden (gedroogd of 3 el als je verse kruiden gebruikt)
• Snuf grof zeezout
• Versgemalen zwarte peper
• Rucola (optioneel)

Instructies

• Verwarm de oven voor op 180°.
• Bekleed een rooster met bakpapier.
• Meng de olijfolie met de gedroogde of gehakte verse kruiden.
• Pel en pers de knoflookteen en voeg toe aan de olie.
• Meng dit goed en besmeer de sneetjes brood ermee. Draai er een keer over met de pepermolen en bestrooi met een snufje grof zeezout.
• Leg de sneetjes brood op het rooster, doe in de oven en bak ze 5-10 minuten.
• Kook ondertussen de eieren in circa 6 minuten zacht. Laat ze schrikken en pel ze.
• Haal de boterhammen uit de oven, beleg ze eventueel met een beetje rucola en daarna met de pancetta.
• Halveer de eieren en leg op iedere bruschetta een half ei. Serveer direct.

Tip: het is ook lekker om dit recept met stukjes stokbrood te maken en als borrelhapje te serveren.

Foto via Shutterstock.

Het bericht Bruschetta met pancetta en ei verscheen eerst op Eieiei.