In Nederland bakken we met oud en nieuw traditioneel kniepertjes en rolletjes; dunne platte wafeltjes. De Noren bakken voor Kerst traditiegetrouw Krumkaker; oftewel: Noorse kniepertjes. We delen het recept van Rutger van den Broek, uit De Bakatlas.

Krumkaker kun je plat laten, net als kniepertjes, maar vaak worden ze gerold tot hoorntjes of rolletjes. Als je ze vult met slagroom en fruit, doe dat dan pas op het laatste moment, anders worden ze zacht. Je bewaart de krumkaker in een afgesloten blik.

Ook lekker: voeg 1/2 theelepel kaneel toe aan het beslag van de krumkaker.

Afdrukken

Krumkaker (Noorse kniepertjes)

Heerlijke brosse wafeltjes die in Noorwegen rond de Kerst worden gegeten

Gang Taart, cake en koekjes

Keuken Noorwegen

Trefwoord Kerst, kniepertjes, krumkaker

Porties 20 wafeltjes

Equipment

• Wafelijzer

Ingrediënten

• 3 eieren (op kamertemperatuur)
• 150 g fijne suiker
• ¼ tl zout
• 150 g boter (gesmolten)
• 150 g bloem
• ½-1 tl gemalen kardemom
• 40 ml water
• olie of bakspray (om in te vetten)

Instructies

• Doe de eieren, suiker en het zout in een kom en klop alles met een (hand)mixer met garde(s) in 4-5 minuten luchtig. Meng de gesmolten boter erdoor en roer vervolgens de bloem en de gemalen kardemom door het beslag. Roer tot slot het water erdoor. Laat het beslag 15-30 minuten rusten op kamertemperatuur.
• Verwarm een wafelijzer voor dunne wafeltjes voor en vet dit licht in met olie of bakspray. Schep een flinke eetlepel van het beslag in het midden van het wafelijzer, sluit het ijzer en bak de wafeltjes 2-4 minuten, tot ze goudbruin zijn.
• Haal de wafeltjes met een paletmes uit het wafelijzer en rol de warme wafels direct op. Het makkelijkste gaat dit door een houten of metalen hoorntje of buisje te gebruiken. Maar dit kun je ook zelf maken van aluminiumfolie. Of gebruik bijvoorbeeld een bezemsteel of iets anders in die vorm om rolletjes te maken. Laat de wafeltjes afkoelen op een rooster.

Krumkaker: wafeltjes met mooie motieven

Krumkaker worden in Noorwegen gemaakt met speciale wafelijzers met mooie motieven erin, maar gelukkig kun je ze ook bakken in een ander ijzer voor platte wafeltjes, bijvoorbeeld een kniepertjesijzer.

Dit recept komt uit De Bakatlas van Rutger van den Broek. Hij laat je in dit boek in meer dan 150 toegankelijke recepten – zoals deze krumkaker – zien hoe divers er over de hele wereld wordt gebakken en hoe je dat zelf thuis kunt doen: van koekjes, taarten en cakes tot aan brood(jes) en desserts. Dit is overigens niet het enige recept dat we mochten delen: ook deze kardinalschnitten en deze fantastische oreo cupcakes zijn van zijn hand.

Rutger van den Broek won de eerste editie van Heel Holland Bakt. Als kind klom hij al op het aanrecht als zijn moeder aan Rutger van den Broek won de eerste editie van Heel Holland Bakt. Als kind klom hij al op het aanrecht als zijn moeder aan het bakken was. Eerder verschenen Rutger bakt, Rutger bakt feestelijk, Masterclass cakes, Het hartige bakboek, Het makkelijke bakboek en Rutger bakt de 100 allerbeste recepten. Van zijn bestsellers Bakbijbel en Koekjesbijbel zijn inmiddels al meer dan 125.000 exemplaren verkocht. Ook heeft Rutger een populaire bakblog: Rutgerbakt.nl.

Klassieke kniepertjes maken?

Eind december staat half Nederland traditiegetrouw in de keuken om kniepertjes of nieuwjaarsrolletjes te bakken. Wat is het verschil tussen die twee eigenlijk? En hoe maak je de lekkerste? Je leest het hier.

Het bericht Krumkaker (Noorse kniepertjes) verscheen eerst op Eieiei.

Kniepertjes: deze nieuwjaarslekkernij staat onder veel namen bekend. IJzerkoeken (iezerkoekies) bijvoorbeeld, vanwege de smeedijzeren knijpijzers waarmee ze vroeger boven het haardvuur gebakken werden. Andere namen zijn knijpertjes, knieperties, kniepkoukies, knieperkers en nij-jaorskoeken. Het zijn in ieder geval zoete, dunne, harde wafels die traditioneel rond de jaarwisseling gegeten worden.

Wacht even… Wafels? Ja. Want hoewel veel mensen de bekende commercieel geproduceerde Vegter’s rolletjes kniepertjes noemen, zijn dat officieel nieuwjaarsrolletjes. Hoe zit dat?

Kniepertjes zijn plat

Volgens de traditie zijn de wafels in december plat en heten ze kniepertjes, maar eet je ze in januari – op oudejaarsavond na twaalf uur dus – in opgerolde vorm. Dan worden ze nieuwjaarsrolletjes (of rolletje of rollechien) genoemd. De platte kniepertjes staan voor het jaar dat achter ons ligt en zich al geheel heeft uitgerold. De nieuwjaarsrolletjes symboliseren het onbekende nieuwe jaar, dat zich nog helemaal ontvouwen moet. Vaak worden ze na het afkoelen gevuld met slagroom of zelfs vla.

Het ultieme kniepertjesrecept

Qua receptuur is er eigenlijk geen verschil tussen kniepertjes en nieuwjaarsrolletjes, hoewel er in sommige regio’s voor de platte variant een iets dikker, meer deegachtig, beslag wordt gemaakt. In Drenthe werden er vroeger met het laatste beslag spek en worst meegebakken, maar dan noem je de kniepertjes eigenlijk weer spekdikken. Hoe dan ook: in principe kun je met onderstaand klassieke kniepertjesrecept voor beide varianten uit de voeten. Eh, rolletjesrecept dus, want wij maakten nieuwjaarsrolletjes. 

De scheut jonge jenever in dit recept is overigens optioneel. Sommige bakkers zeggen dat het de nieuwjaarsrolletjes knapperiger houdt, maar dat blijven ze in een luchtdichte trommel ook uiteraard.

Kniepertjes of nieuwjaarsrolletjes

28 december 2019

Porties: ca. 65-70

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 3 eieren
• 500 g bloem
• 400 g witte basterdsuiker
• 200 g roomboter
• 2 theelepels kaneel
• 2 theelepels gemalen anijszaad
• Snufje zout
• Scheut jonge jenever
• Water
• Beetje zonnebloemolie of boter om je ijzer in te vetten

Bereiding

• Stap 1 Smelt de boter in een steelpan.
• Stap 2 Zeef de bloem boven een kom en roer de suiker, anijs, kaneel en het snufje zout erdoor.
• Stap 3 Voeg de jonge jenever, de losgeklopte eieren en de gesmolten boter toe en roer dit goed door.
• Stap 4 Doe hier (lauw) water bij tot het geheel zo dik is als pannenkoekenbeslag. Klopt dit met de mixer of garde tot er geen klontjes meer inzitten.
• Stap 5 Het liefst laat je het beslag paar uur tot een nacht rusten in een niet te warme ruimte, dat geeft een heerlijke, uitgesproken smaak. Maar je kunt er ook direct mee aan de slag.
• Stap 6 Verwarm je kniepertjesijzer (wafelijzer, oublie-ijzer) en vet deze in met wat olie of boter. Let op: dat invetten hoeft alleen de eerste keer.
• Stap 7 Schenk een lepel beslag in het hete ijzer, druk kort dicht en bak de wafel tot hij mooi goudbruin is.
• Stap 8 Haal de wafel van het ijzer met een pannenkoekenspatel of een vork, leg op een plank en rol deze direct om de steel van een pollepel. Haal de pollepel eruit en laat het nieuwjaarsrolletje afkoelen op een koekjesrooster. Ga door tot al het beslag op is.

Officieel geef je iedere gast op oudejaarsavond twee kniepertjes en twee nieuwjaarsrolletjes. Geef de vulling er los bij want als je ze van te voren vult, worden ze zacht. Helemaal afgekoeld kun je ze in een gesloten trommel enkele weken bewaren.

Lekker? Probeer ook dit recept voor oliebollen uit de airfryer eens! Of deze gluten- en lactosevrije oliebollen.

Met dank aan Iris Karelsen voor de foto’s.

Het bericht Kniepertjes (nieuwjaarsrolletjes): het klassieke recept verscheen eerst op Eieiei.