Steeds meer mensen eten geen of minder vlees. Deze vegetariërs en flexitariërs moeten dat stukje vlees ergens mee vervangen om alle benodigde voedingsstoffen binnen te krijgen. Denk aan eiwit, ijzer en vitamine B1 en/of vitamine B12. Gelukkig zijn er veel goede vegetarische producten die deels dezelfde voedingsstoffen leveren als vlees. In de praktijk noemen we die vleesvervangers. Dat kunnen kant-en-klare vleesvervangers uit de supermarkt zijn, maar ook peulvruchten, producten gemaakt peulvrucht sojaboon (tofu/tofoe en tempé), noten, pinda’s en pitten. En eieren natuurlijk.

Ei is goede vleesvervanger

In het genoemde rijtje is er één product dat van nature precies dezelfde voedingsstoffen als vlees bevat; en dat is het ei. Het voedingscentrum raadt eieren daarom aan als volwaardige vervanger van vlees.

Een goede kant-en-klare vleesvervanger bevat volgens het Voedingscentrum:

• Eiwit (meer dan 20 procent van de energie)
• IJzer (meer dan 0.8 milligram per 100 gram)
• Vitamine B1 (meer dan 0.06 milligram per 100 gram), en/of vitamine B12 (0.24 microgram per 100 gram)
• Niet te veel verzadigd vet en zout en geen toegevoegd suiker

Een ei (100 gram) bevat:

• Eiwit: 12 gram
• IJzer: 2,3 milligram
• Vitamine B1: 0,07 milligram
• Vitamine B12: 1,43 microgram

2 eieren = 1 stukje vlees

Vitamine B12 is een wateroplosbare vitamine die alleen te vinden is in dierlijke producten zoals melk, melkproducten, vlees, vis en eieren. Omdat het bij eieren om dierlijke eiwitten gaat, bevatten ze én vitamine B1 én vitamine B12. Twee eieren (50 gram) zijn genoeg om 100 gram vlees (1 stukje) te vervangen.

En peulvruchten dan?

Peulvruchten, tofu, tempé, noten, pinda’s en pitten bevatten allemaal voldoende ijzer en vitamine B1, maar geen B12. Het zijn dus goede vleesvervangers, maar niet helemaal volwaardig. Aan sommige kant-en-klare vleesvervangers is die vitamine wel toegevoegd, dus het is verstandig altijd het etiket te checken. Als je naast vlees ook geen eieren eet, zul je die B12 op een andere manier binnen moeten krijgen. Via suppletie bijvoorbeeld. Vegetariërs hebben overigens 20 procent meer eiwit nodig dan mensen die vlees eten en en vegans zelfs 30 procent. Dat heeft te maken met de aminozuren in eiwitten en de verteerbaarheid. Dat klinkt veel, maar in de praktijk eten de meeste mensen veel meer eiwit dan nodig is en vormt eiwit geen enkel probleem als je minder of geen vlees eet.

Lees ook: Bevatten eieren koolhydraten?

Bron: Voedingscentrum. Foto door Mustafa Bashari via Unsplash.

Het bericht Is een ei een volwaardige vleesvervanger? verscheen eerst op Eieiei.

Op ieder Europees ei staat met – meestal rode – inkt een registratiecode, ook wel eicode of eiercode genoemd. Deze code geeft aan waar de eieren vandaan komen en hoe de kip geleefd heeft. Als je zou willen kun je daarmee precies checken van welke boer jouw eieren komen en of deze scharrelkippen houdt of bijvoorbeeld vrije uitloopkippen. 

Ei en aardappels in één pan

Maar goed, wij Nederlanders zijn zuinig dus volgens oud gebruik koken heel veel mensen eieren – al dan niet vooraf gewassen – mee met de aardappels als dat zo uitkomt. Handig, want je betaalt maar één keer gas of stroom en je beperkt de afwas, want het scheelt weer een pannetje. 

Inkt bij je aardappels

Een kleine kanttekening is natuurlijk wel dat de eieren eerder klaar zijn dan de aardappels. En wanneer je de eieren uit de pan haalt, zul je zien dat de inkt van het ei verdwenen is. Die inktresten zitten dus in de pan bij je aardappels. Kan dat eigenlijk kwaad?

Eicode inkt = goedgekeurde kleurstof

Het antwoord is nee. De inkt op eieren is namelijk een door de EU goedgekeurde kleurstof. De inkt van de eicode heeft daarom ook een E-nummer, wat betekent dat de stof goed onderzocht is en veilig door fabrikanten kan worden gebruikt in levensmiddelen. Tijdens het samen koken van eieren en aardappelen kan een deel van de inkt inderdaad in de aardappels komen. Maar dat is niet schadelijk voor je gezondheid; je kunt de twee dus rustig in één pan koken.

Lees ook: Dit zijn de 10 beste koekenpannen om eieren in te bakken (volgens de Consumentenbond).

Bron: Consumentenbond, foto via Shutterstock.

Het bericht Is de inkt op eieren schadelijk voor je gezondheid? verscheen eerst op Eieiei.

Rode vlekje is een blood spot

Het rode vlekje in sommige eieren noem je een ‘blood spot’. Deze bloedsporen in het eiwit of op de dooier zijn waarschijnlijk de meest bekende ‘afwijking’ in een ei. Het is een klein bloedpropje van de leghen, uit de eierstok of de eileider.

Hoe ontstaat een blood spot?

Een hen doet er ongeveer 25 uur over om een ei te maken. In het kort (de lange versie vind je hier): een eicel rijpt in zeven tot tien dagen tot dooier. Deze wordt afgestoten door de eierstok en komt terecht in de eileider. Als er in de eileider een haarvat of adertje springt, krijgt het ei een bloedvlek. Of er komt – dat is zeldzamer – een stukje weefsel van de eileider los. Dan heet het rode puntje een ‘meat spot’.

Ontdek je plekje

Aan de plek van de rode vlek in het ei kun je zien waar het is ontstaan. Zit er zo’n rood puntje op de dooier, dan sprong er een bloedadertje in de eierstok of de trechter. Zit het vlekje in het eiwit, dan knapte er een vaatje in de eileider. De kip zelf heeft daar overigens helemaal geen last van.

Vaker bij bruine eieren?

Zo’n rood vlekje vind je in ongeveer een half procent van de supermarkteieren. Eieren met zichtbare bloedvlekken worden namelijk afgekeurd tijdens het doorlichten (‘schouwen’) van de eieren, bij het eierpakstation. Maar kleine vlekjes zijn minder goed te zien, zeker bij bruine eieren. Dat is ook de reden dat je ze in bruine eieren vaker tegenkomt; de witte eieren met een bloedvlekje zijn er bij de keuring meestal al uitgepikt.

Kun je de rode vlekjes eten?

De hamvraag: kun je deze eieren met hun rode vlekjes gewoon eten? Ja, dat kan, maar negen van de tien mensen vinden het een onsmakelijk gezicht en zullen het rood uit hun ei scheppen. In een rauw ei verwijder je het het makkelijkst met de natgemaakte punt van een mes. In een gekookt ei kun je het er gewoon met je lepeltje uit wippen.

Bronnen: NRC, Aviculture Europe. Foto: stevepb via Pixabay.

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Het bericht Wat is dat rode vlekje in mijn ei? Kan ik dat wel eten? verscheen eerst op Eieiei.