Mathijs: “Zodra je deze verse tartaar zelf hebt gemaakt, wil je nooit meer anders. Het liefst maak ik deze van een stukje bavette, dat is het perfecte stukje vlees voor de tartaar. Super mals en vol van smaak. Even fijnhakken en op smaak brengen en het is smullen geblazen.”

Wat is bavette?

Bavette wordt ook wel vanglap of vinkelap genoemd en is een vorm van mager rundvlees. Het is de dikke rand vlees in de vang van de koe (het onderste deel van de koe, tussen bil en borst). Vroeger werd het in slagerswinkels vaak aangeboden als doorregen runderlappen, omdat het bewerkelijk was bij de slacht en voor consumenten niet mals genoeg. Bij de voor vlees gefokte koeien is dit type vlees inmiddels bijna net zo mals als biefstuk. Bavette wordt het als een delicatesse gezien vanwege de volle smaak en structuur.

Meer met verse tartaar

Deze gevulde eieren met verse tartaar van bavette zijn een heerlijke magere snack. Ze zijn ook lekker bij de borrel, maak dan bijvoorbeeld een selectie van gevulde eieren. De tartaar is trouwens ook heerlijk om een broodje of croissant mee te beleggen of om als voorgerecht te serveren met een salade.

Gevulde eieren met verse tartaar van bavette

21 maart 2018

Porties: 10

Totaal: 14 min

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 200 gram biefstuk bavette
• 1 eetlepel verse bieslook
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel kappertjes
• 1 kleine sjalot
• 1 theelepel mosterd grof
• 5 eieren
• Kwark
• Zout en peper

Bereiding

• Stap 1 Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze overdwars.
• Stap 2 Lepel voorzichtig het eigeel eruit, doe dit in een kom en prak het eigeel met een beetje kwark tot een luchtig mengsel. Breng op smaak met peper en zout.
• Stap 3 Leg de bavette op een flinke snijplank, neem een groot scherp koksmes en check de bedrading van het vlees. Snijd altijd haaks op de draad. Snijd in dunne plakjes, daarna in repen en tot slot in kleine blokjes. Daarna kun je het vlees nog fijner hakken als je dat lekker vindt. Doe het vlees in een mengkom.
• Stap 4 Snijd ongeveer een eetlepel bieslook fijn. Pers een teentje knoflook uit, hak de kappertjes en een halve sjalot fijn. Meng deze smaakmakers samen met de mosterd door de tartaar.
• Stap 5 Proef en breng op smaak met grove peper uit de molen en wat zeezout.
• Stap 6 Vul de eiwitten met een beetje van het eimengsel en top dit af met een flinke schep verse tartaar. Garneer met een beetje bieslook.

Chefkok Mathijs Vrieze deelt graag zijn recepten, keukengeheimen en kooktips met je. Check vooral zijn site Alle Dagen Vers voor inspiratie. Mathijs maakte deze gevulde eieren met bavette samen met René Froger en Anne-Marie Jung in het SBS-programma Vet Fit. Je kunt de hele aflevering van 20 maart 2018 hier terugkijken.

Recept en foto via Alle Dagen Vers.

Het bericht Gevulde eieren met verse tartaar van bavette verscheen eerst op Eieiei.

Dit bananenbrood, of eigenlijk is het gewoon een bananencake, blijft een paar dagen goed als je het verpakt in aluminiumfolie. Is het toch een beetje oud geworden? Rooster de plakken dan even in het broodrooster. Of je vriest het bananenbrood na het bakken gelijk in porties in. Je gooit het ’s morgens bevroren in je tas als je naar je werk gaat en eet ’s middags heerlijk vers brood. Bananenbrood is het allerlekkerst als je het maakt met overrijpe bananen, die al bruine vlekken op de schil hebben. Voor dit recept kun je middelgrote eieren gebruiken.

Bananenbrood met pecannoten

23 februari 2018

Porties: 12

Voorbereiding: 15 min

Bereiding: 1 hr

Totaal: 1 hr 15 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 3 (over)rijpe bananen
• 2 eieren
• 60 milliliter karnemelk (water kan ook)
• 50 gram honing
• 50 milliliter zonnebloemolie
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 100 gram volkorenmeel
• 1 theelepel kaneel
• 75 gram pecannoten, grof gehakt
• Snuf zout
• cakeblik (25 centimeter), ingevet en bekleed met bakpapier

Bereiding

• Stap 1 Warm de oven voor op 180° Celsius.
• Stap 2 Pel de bananen en prak ze fijn met een vork.
• Stap 3 Meng het meel met de kaneel en een snuf zout en en meng dit door de bananenpuree.
• Stap 4 Klop in een andere kom de eieren los met de karnemelk of het water, de olie en de honing.
• Stap 5 Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten een roer alles door elkaar.
• Stap 6 Roer de gehakte pecannoten door het beslag.
• Stap 7 Schep het beslag in de vorm en bak ongeveer 60 minuten in de oven, of tot het bananenbrood gaar en goudbruin is. Prik met een satéprikker in de bovenkant, Als deze er droog uitkomt, is je bananenbrood gaar.
• Stap 8 Laat het brood 15 minuten in de vorm rusten. Stort het brood op een rooster en laat het afkoelen.
• Stap 9 Snijd het brood in circa 12 dikke plakken.

Foto via Shutterstock.

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Het bericht Bananenbrood met pecannoten verscheen eerst op Eieiei.

Voor gasten die geen ham eten, kun je natuurlijk ook de klassieke gevulde eieren op tafel zetten. Of deze eieren met garnalen en roomkaas. Even lekker en even makkelijk te maken!

Duivelse eieren met ham en paprika

29 december 2017

Porties: 12

Totaal: 20 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Deze gevulde eieren met ham en verse paprika tover je zó op tafel. Bang dat je aan 12 gevulde eitjes niet genoeg hebt? Verdubbel dan gewoon de hoeveelheden.

Door: Redactie

Ingrediënten

• 6 eieren
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels crème fraîche
• 1 theelepel mosterd
• 2 theelepels tabasco
• 2 zoetzure augurken
• 60 gram ham
• Peper en zout
• Verse dille
• Verse peterselie

Bereiding

• Stap 1 Maak de rode paprika schoon, snijd doormidden en haal de zaadlijsten eruit. Snijd de helft in zo klein mogelijke blokjes.
• Stap 2 Snijd de augurken ook in hele kleine blokjes en de ham in kleine blokjes.
• Stap 3 Hak een handje peterselie en dille fijn. Bewaar wat peterselieblaadjes voor de garnering.
• Stap 4 Kook ondertussen de eieren in ruim kokend water in 10 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud stromend water en pel ze.
• Stap 5 Halveer de eieren en lepel het geel er voorzichtig uit. Doe het eigeel in een grote kom.
• Stap 6 Prak het eigeel fijn met een vork. Meng de mayonaise, crème fraîche, de augurk, paprika, ham, peterselie, dille, mosterd en de tabasco erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe. Houd wat blokjes paprika achter voor de garnering.
• Stap 7 Vul de halve eieren met het mengsel. Gebruik hiervoor een spuitzak of doe de vulling in een diepvrieszakje en knip daar een puntje af om er een spuitzakje van te maken.
• Stap 8 Garneer ieder ei met een paar paprikablokjes en wat dille.

Foto via Shutterstock.

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Het bericht Gevulde eieren met ham en paprika verscheen eerst op Eieiei.

Schuimspookjes van meringue

23 oktober 2017

Porties: 18

Voorbereiding: 25 min

Bereiding: 2 hr

Totaal: 3 hr 25 min

Moeilijkheidsgraad: geen eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 1 citroen
• 4 eieren
• 225 gram witte basterdsuiker
• 2 theelepels maïzena
• 1 eetbare (chocolade)stift

Bereiding

• Stap 1 Verwarm de oven voor op 100 graden Celsius.
• Stap 2 Halveer de citroen en ontvet met een helft een kom en de gardes van je mixer. Doe dit zorgvuldig, want door vet zakt het schuim in.
• Stap 3 Splits de eieren
• Stap 4 let op dat er geen spoortje van de dooier in het eiwit achterblijft. De dooiers gebruik je niet.
• Stap 5 Klop met de mixer het eiwit stijf totdat het in volume is verdubbeld en er ‘pieken’ ontstaan.
• Stap 6 Voeg de suiker beetje bij beetje toe en daarna de maïzena.
• Stap 7 Blijf mixen tot het eiwit glanst en weer pieken vormt.
• Stap 8 Bekleed een bakplaat met bakpapier en doe het eiwit in een spuitzak. Spuit hoopjes eiwit van circa 5 centimeter hoog.
• Stap 9 Bak de spookjes in ongeveer 2 uur in het midden van de oven.
• Stap 10 Zet de oven uit en laat de spookjes nog ongeveer 1 uur in de oven afkoelen.
• Stap 11 Teken met de eetbare stift (of wat gesmolten chocolade) oogjes en een mondje op de spookjes.

Je spookjes zijn als het goed is lekker knapperig van buiten en een beetje taai aan de binnenkant. In een luchtdichte trommel blijven ze ongeveer twee dagen goed.

Meer Halloweenrecepten vind je hier.

Eiwit kloppen moeilijk? Welnee! In onderstaande instructievideo van Allerhande zie je hoe dit gemakkelijk gaat.

Foto: Shutterstock.

Het bericht Schuimspookjes van meringue voor Halloween verscheen eerst op Eieiei.