Rijpe bananen over? Maak dan dit heerlijke bananenbrood met pecannoten. Lekker als ontbijt met een dikke laag roomboter of als – redelijk gezond – tussendoortje.
Dit bananenbrood, of eigenlijk is het gewoon een bananencake, blijft een paar dagen goed als je het verpakt in aluminiumfolie. Is het toch een beetje oud geworden? Rooster de plakken dan even in het broodrooster. Of je vriest het bananenbrood na het bakken gelijk in porties in. Je gooit het ’s morgens bevroren in je tas als je naar je werk gaat en eet ’s middags heerlijk vers brood. Bananenbrood is het allerlekkerst als je het maakt met overrijpe bananen, die al bruine vlekken op de schil hebben. Voor dit recept kun je middelgrote eieren gebruiken.
Bananenbrood met pecannoten
23 februari 2018
: 12
: 15 min
: 1 hr
: 1 hr 15 min
: eitje
Ingrediënten
- 3 (over)rijpe bananen
- 2 eieren
- 60 milliliter karnemelk (water kan ook)
- 50 gram honing
- 50 milliliter zonnebloemolie
- 250 gram zelfrijzend bakmeel
- 100 gram volkorenmeel
- 1 theelepel kaneel
- 75 gram pecannoten, grof gehakt
- Snuf zout
- cakeblik (25 centimeter), ingevet en bekleed met bakpapier
Bereiding
- Stap 1 Warm de oven voor op 180° Celsius.
- Stap 2 Pel de bananen en prak ze fijn met een vork.
- Stap 3 Meng het meel met de kaneel en een snuf zout en en meng dit door de bananenpuree.
- Stap 4 Klop in een andere kom de eieren los met de karnemelk of het water, de olie en de honing.
- Stap 5 Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten een roer alles door elkaar.
- Stap 6 Roer de gehakte pecannoten door het beslag.
- Stap 7 Schep het beslag in de vorm en bak ongeveer 60 minuten in de oven, of tot het bananenbrood gaar en goudbruin is. Prik met een satéprikker in de bovenkant, Als deze er droog uitkomt, is je bananenbrood gaar.
- Stap 8 Laat het brood 15 minuten in de vorm rusten. Stort het brood op een rooster en laat het afkoelen.
- Stap 9 Snijd het brood in circa 12 dikke plakken.
Foto via Shutterstock.
