In Nederland bakken we met oud en nieuw traditioneel kniepertjes en rolletjes; dunne platte wafeltjes. De Noren bakken voor Kerst traditiegetrouw Krumkaker; oftewel: Noorse kniepertjes. We delen het recept van Rutger van den Broek, uit De Bakatlas.

Krumkaker kun je plat laten, net als kniepertjes, maar vaak worden ze gerold tot hoorntjes of rolletjes. Als je ze vult met slagroom en fruit, doe dat dan pas op het laatste moment, anders worden ze zacht. Je bewaart de krumkaker in een afgesloten blik.

Ook lekker: voeg 1/2 theelepel kaneel toe aan het beslag van de krumkaker.

Afdrukken

Krumkaker (Noorse kniepertjes)

Heerlijke brosse wafeltjes die in Noorwegen rond de Kerst worden gegeten

Gang Taart, cake en koekjes

Keuken Noorwegen

Trefwoord Kerst, kniepertjes, krumkaker

Porties 20 wafeltjes

Equipment

• Wafelijzer

Ingrediënten

• 3 eieren (op kamertemperatuur)
• 150 g fijne suiker
• ¼ tl zout
• 150 g boter (gesmolten)
• 150 g bloem
• ½-1 tl gemalen kardemom
• 40 ml water
• olie of bakspray (om in te vetten)

Instructies

• Doe de eieren, suiker en het zout in een kom en klop alles met een (hand)mixer met garde(s) in 4-5 minuten luchtig. Meng de gesmolten boter erdoor en roer vervolgens de bloem en de gemalen kardemom door het beslag. Roer tot slot het water erdoor. Laat het beslag 15-30 minuten rusten op kamertemperatuur.
• Verwarm een wafelijzer voor dunne wafeltjes voor en vet dit licht in met olie of bakspray. Schep een flinke eetlepel van het beslag in het midden van het wafelijzer, sluit het ijzer en bak de wafeltjes 2-4 minuten, tot ze goudbruin zijn.
• Haal de wafeltjes met een paletmes uit het wafelijzer en rol de warme wafels direct op. Het makkelijkste gaat dit door een houten of metalen hoorntje of buisje te gebruiken. Maar dit kun je ook zelf maken van aluminiumfolie. Of gebruik bijvoorbeeld een bezemsteel of iets anders in die vorm om rolletjes te maken. Laat de wafeltjes afkoelen op een rooster.

Krumkaker: wafeltjes met mooie motieven

Krumkaker worden in Noorwegen gemaakt met speciale wafelijzers met mooie motieven erin, maar gelukkig kun je ze ook bakken in een ander ijzer voor platte wafeltjes, bijvoorbeeld een kniepertjesijzer.

Dit recept komt uit De Bakatlas van Rutger van den Broek. Hij laat je in dit boek in meer dan 150 toegankelijke recepten – zoals deze krumkaker – zien hoe divers er over de hele wereld wordt gebakken en hoe je dat zelf thuis kunt doen: van koekjes, taarten en cakes tot aan brood(jes) en desserts. Dit is overigens niet het enige recept dat we mochten delen: ook deze kardinalschnitten en deze fantastische oreo cupcakes zijn van zijn hand.

Rutger van den Broek won de eerste editie van Heel Holland Bakt. Als kind klom hij al op het aanrecht als zijn moeder aan Rutger van den Broek won de eerste editie van Heel Holland Bakt. Als kind klom hij al op het aanrecht als zijn moeder aan het bakken was. Eerder verschenen Rutger bakt, Rutger bakt feestelijk, Masterclass cakes, Het hartige bakboek, Het makkelijke bakboek en Rutger bakt de 100 allerbeste recepten. Van zijn bestsellers Bakbijbel en Koekjesbijbel zijn inmiddels al meer dan 125.000 exemplaren verkocht. Ook heeft Rutger een populaire bakblog: Rutgerbakt.nl.

Klassieke kniepertjes maken?

Eind december staat half Nederland traditiegetrouw in de keuken om kniepertjes of nieuwjaarsrolletjes te bakken. Wat is het verschil tussen die twee eigenlijk? En hoe maak je de lekkerste? Je leest het hier.

Het bericht Krumkaker (Noorse kniepertjes) verscheen eerst op Eieiei.

Omdat deze oliebollen – ook wel airbollen genoemd – zijn gebakken in veel minder vet dan de traditionele oliebollen smaken ze iets anders. Ze hebben niet de vettige bite die normale oliebollen hebben en ze zijn wat minder luchtig.  Lekker zijn ze wel en ook een stuk beter voor de lijn. Dat wordt niet alleen een fijne oudejaarsavond, maar ook een lach op de weegschaal de dag erna.

Oliebollen uit de airfryer

29 december 2018

Porties: 30

Totaal: 1 hr 20 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 1 ei, losgeklopt
• 400 milliliter halfvolle melk
• 
1 zakje gedroogde gist (7 gram)
• 1 eetlepel witte basterdsuiker
• 
500 gram bloem, gezeefd
• 
250 gram rozijnen
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• Poedersuiker
• Een beetje extra bloem
• Oliespray
• IJsboltang

Bereiding

• Stap 1 Was de rozijnen en laat ze weken in lauwwarm water tot je ze nodig hebt.
• Stap 2 Verwarm de melk in een steelpan tot lauwwarm. Schenk 100 milliliter melk bij de gist en de suiker in een schaaltje. Laat dit mengsel 5 minuten staan, tot het begint te schuimen.
• Stap 3 Doe de bloem in een andere kom en maak een kuiltje. Schenk het gistmengsel, de rest van de melk, de afgegoten rozijnen, het ei en 1 mespunt zout erin.
• Stap 4 Klop alles met een garde tot een glad beslag.
• Stap 5 Dek de mengkom af met een schone theedoek en laat het beslag 1 uur op een warme, tochtvrije plaats rijzen tot het in volume verdubbeld is. Een goede rijzing geeft een luchtige, lichte oliebol.
• Stap 6 Strooi wat bloem en poedersuiker op een bord.
• Stap 7 Schep met de ijsboltang een bol deeg uit de kom en rol deze in het poedersuiker-bloem mengsel.
• Stap 8 Verwarm de Airfryer voor en bak de bollen per 4 stuks op 200 graden. Spray er vóór het bakken wat oliespray over om ze wat kleur te geven. Na 4 tot 5 minuten kun je ze draaien en de andere kant ook even besprayen met olie.
• Stap 9 Bestrooi de oliebollen voor het serveren rijkelijk met poedersuiker.

Geen airfryer? Hier vind je een basisrecept voor oliebollen. Er is ook een gluten- en lactosevrije variant.

Foto via Shutterstock.

Het bericht Zo maak je de perfecte oliebollen in de airfryer verscheen eerst op Eieiei.

Basisrecept voor glutenvrije en lactosevrije oliebollen

28 december 2018

Porties: 30

Totaal: 1 hr 30 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 2 eieren (M)
• 440 milliliter lauwe sojamelk of plantaardige melk
• 500 gram glutenvrije bloem/broodmix of mix van glutenvrij meel zoals maismeel, rijstmeel, havermeel en boekweitmeel. Zeef het in ieder geval voor gebruik.
• 375 ml warm water (mag ook wat minder zijn
• 50 gram suiker
• 2 zakjes gedroogde gist (14 gram)
• Snufje zout
• 2 liter zonnebloemolie
• 175 gram krenten en rozijnen (optioneel)
• Poedersuiker
• IJsboltang

Bereiding

• Stap 1 Verwarm de sojamelk in een steelpan tot lauwwarm. Schenk 100 milliliter bij de gist en de suiker in een schaaltje. Laat dit mengsel 5 minuten staan, tot het begint te schuimen.
• Stap 2 Doe de bloem in een andere kom en maak een kuiltje. Schenk het gistmengsel, de rest van de sojamelk, de eieren en 1 mespunt zout erin.
• Stap 3 Klop alles met een garde tot een glad beslag. Let op: het klontert snel.
• Stap 4 Voeg langzaam het water toe, terwijl je het beslag mixt. Begin met 100 milliliter en kijk hoeveel je nodig hebt om er een glad beslag van te maken. Als je teveel water gebruikt, wordt je beslag te dun en zullen je glutenvrije oliebollen mislukken.
• Stap 5 Dek de mengkom af met een schone theedoek en laat het beslag 1 uur op een warme, tochtvrije plaats rijzen tot het in volume verdubbeld is. Een goede rijzing geeft een luchtige, lichte oliebol.
• Stap 6 Maak met een natte ijsboltang de oliebollen en bak ze in een frituurpan met zonnebloemolie op zo’n 180 graden in 6-7 minuten goudbruin.
• Stap 7 Serveer de glutenvrije oliebollen met wat poedersuiker.

Tip: deel het beslag voor het rijzen in tweeën en meng door één batch 175 gram krenten en rozijnen. Wel eerst goed wassen en weken en voor gebruik op kamertemperatuur laten komen, anders krijg je lelijke gaten in je oliebollen. Gebruik maximaal 20 procent krenten. Krenten zijn kleiner dan rozijnen en zijn sneller geneigd aan de buitenkant van je oliebollen te gaan zitten. En krenten die aan de buitenkant zitten worden bitter van smaak. 

Op zoek naar een basisrecept voor ‘gewone’ oliebollen? Dat vind je hier. Of probeer de gezondere oliebollen uit de airfryer eens!

Foto via Shutterstock.

Het bericht Basisrecept voor glutenvrije en lactosevrije oliebollen verscheen eerst op Eieiei.

Basisrecept voor oliebollen

28 december 2018

Porties: 20

Totaal: 1 hr 30 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 1 ei, losgeklopt
• 250 milliliter halfvolle melk

• 1 zakje gedroogde gist (7 gram)
• 
1 eetlepel suiker

• 300 gram bloem, gezeefd

• 2 liter zonnebloemolie om in te bakken
• 125 gram krenten en rozijnen (optioneel)
• Poedersuiker
• IJsboltang

Bereiding

• Stap 1 Verwarm de melk in een steelpan tot lauwwarm. Schenk 100 milliliter melk bij de gist en de suiker in een schaaltje. Laat dit mengsel 5 minuten staan, tot het begint te schuimen.
• Stap 2 Doe de bloem in een andere kom en maak een kuiltje. Schenk het gistmengsel, de rest van de melk, het ei en 1 mespunt zout erin.
• Stap 3 Klop alles met een garde tot een glad beslag.
• Stap 4 Dek de mengkom af met een schone theedoek en laat het beslag 1 uur op een warme, tochtvrije plaats rijzen tot het in volume verdubbeld is. Een goede rijzing geeft een luchtige, lichte oliebol.
• Stap 5 Verhit de olie in de pan tot 180 graden.
• Stap 6 Maak met een natte ijsboltang bollen beslag en laat deze voorzichtig in de olie glijden.
• Stap 7 Keer ze na een paar minuten, vaak draaien ze zichzelf al om.
• Stap 8 De oliebollen zijn klaar als ze goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 6 – 7 minuten. De regel is per 10 gram 1 minuut bakken.
• Stap 9 Bestrooi de oliebollen met poedersuiker en serveer ze.

Tip: deel het beslag voor het rijzen in tweeën en meng door één batch 125 gram krenten en rozijnen. Wel eerst goed wassen en weken en voor gebruik op kamertemperatuur laten komen, anders krijg je lelijke gaten in je oliebollen. Gebruik maximaal 20 procent krenten. Krenten zijn kleiner dan rozijnen en zijn sneller geneigd aan de buitenkant van je oliebollen te gaan zitten. En krenten die aan de buitenkant zitten worden bitter van smaak. 

Liever glutenvrije en lactosevrije oliebollen? Dat recept vind je hier. Daarnaast zijn er natuurlijk oliebollen uit de airfryer. Wil je niet alleen oliebollen en appelflappen serveren op oudejaarsavond? Denk eens aan kniepertjes! Ook gevulde eieren doen het altijd goed bij de borrel. De klassieke variant, of een van deze zeven varianten.

Foto via Shutterstock.

Het bericht Basisrecept voor oliebollen verscheen eerst op Eieiei.