Deze smakelijke brandy flip cocktail is makkelijk te maken en bestaat uit slechts vier ingrediënten, vijf als je de garnering meetelt. De smaak? Zacht, luxe en romig. Proost!

Brandy flip cocktail

14 december 2019

Porties: 1

Totaal: 5 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 5 cl brandy
• 2 cl suikerwater
• 2 cl volle room
• 1 ei
• Nootmuskaat

Bereiding

• Stap 1 Doe alle ingrediënten in een shaker, zonder ijs.
• Stap 2 Shake hard.
• Stap 3 Je kunt ‘m nu uitschenken of nog een tweede keer shaken met ijs erin.
• Stap 4 Schenk de cocktail in een gekoeld glas en garneer met een beetje nootmuskaat.

Lekker, maar liever iets zonder alcohol? Probeer deze alcoholvrije eggnog eens!

Foto via Shutterstock.

Het bericht Brandy flip cocktail: zacht en romig verscheen eerst op Eieiei.

De Whisky Sour is één van de oudst bekende cocktails. Hij werd in 1862 al beschreven in bartenderbijbel Bartender Guide – How to mix drinks, geschreven door Jerry Thomas, en kenners menen dat de cocktail toen al meer dan een eeuw in omloop was. Hij is makkelijk te maken, lekker en verrassend verfrissend.

Boston Sour: Whisky Sour met eiwit

Er bestaan veel varianten op de Whisky Sour, maar de bekendste is de Boston Sour. Die ontstond toen iemand op het geniale idee kwam om eiwit toe te voegen aan de cocktail.  Dat kan overigens bij alle sour-cocktails, zo bevatten de Pink Lady en de Pisco Sour ook eiwit.

Waarom eiwit toevoegen?

Dat barmannen en -vrouwen al eeuwen eiwit aan cocktails toevoegen is een goed bewaard geheim. En het grappige is: het verandert helemaal niets aan de smaak van de cocktail. Waarom zou je dan eiwit toevoegen in zo’n Boston Sour? Omdat eiwit de cocktail een romige en zachte textuur geeft die het drankje extra luxe maakt. Bovendien helpt het eiwit de smaken in balans te brengen, zodat het zure van de citroen iets minder de overhand heeft. Dat en het zorgt ervoor dat de cocktail er mooier uitziet, met een fijn schuimlaagje, en lekkerder wegdrinkt.

En Salmonella dan?

Sommige mensen zijn angstig om rauw eiwit aan cocktails toe te voegen vanwege de kans op salmonellabesmetting. Maar die kans is reuze klein. Volgens het Voedingscentrum zijn in ons land ongeveer 3 op de 10.000 eieren besmet met salmonella. Een te verwaarlozen aantal dus. Je hebt feitelijk nog meer kans om te stikken in een van de pinda’s bij de borrel dan om van een Boston Sour een salmonellabesmetting op te lopen. Maar goed: ouderen en mensen met een verminderde weerstand kunnen natuurlijk gepasteuriseerd ei gebruiken of het ei weglaten. Zwangeren kunnen beter helemaal geen alcohol drinken, dat spreekt voor zich.

Cocktails met eiwit ‘dry shaken’

Er is nog een handigheidje om ervoor te zorgen dat je Boston Sour niet te waterig wordt en die fluwelen, volle textuur krijgt: de eerste ronde moet je de cocktail shaken zonder ijs. Dit noem je dry shaken en zorgt ervoor dat de eiwitverbindingen breken en alle ingrediënten goed gemengd worden. Een dry shake wordt gevolgd door een hard shake, oftewel: shaken met ijs. Sommige mensen zeven de Boston Sour na de tweede shake nog en gieten hem dan in een whiskyglas met ijsklontjes, wij vinden dat onnodig. 

De kracht van de Boston Sour zit in de balans

Zoals gezegd is de Boston Sour erg makkelijk te maken. De kracht van de cocktail zit ‘m in de balans. Je moet een evenwicht zien te creëren tussen het zuur van de citroen, de zoetheid van de suiker en de sterkte van de drank. De klassieke verhouding van een sour is drie delen ‘sterk’, twee delen ‘zuur’ en één deel ‘zoet’. Voeg het zuur en het zoet langzaam toe als je de Boston Sour voor het eerst maakt, en proef tussendoor. Extra toevoegen kan altijd nog. Dit is het originele recept van de Boston Sour:

Boston Sour cocktail

31 augustus 2019

Porties: 1

Totaal: 5 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 1 eiwit
• 45-60 ml bourbon of een niet al te rokerige whisky
• 30 ml vers citroensap
• 15 ml suikersiroop
• Citroen- of sinaasappelschil voor de garnering
• Kers voor de garnering
• IJsklontjes

Bereiding

• Stap 1 Als je geen suikersiroop in huis hebt, maak je dat eerst. Dit doe je door in een pannetje 2/3 suiker al roerende op te laten lossen in 1/3 water. Daarna laten afkoelen.
• Stap 2 Doe de eiwit in een cocktailshaker, voeg de whisky of bourbon toe en giet het suikerwater en citroensap erbij. Geeft dit geheel een dry shake gedurende een 10-15 seconden.
• Stap 3 Voeg flink wat ijs toe en geef het geheel nog een wet shake van zo’n 15 seconden, zodat de Boston Sour goed koud wordt.
• Stap 4 Schenk de cocktail in een whiskyglas en garneer dit met de sinaasappel- of citroenschil en de kers.

Tip: pekel de overgebleven eidooier en gebruik deze als garnering voor van alles en nog wat (zelfs ijs!). Geloof ons: dat is de beste uitvinding sinds het geraspte kaas!

Bron: Alcoholprofessor, foto via Shutterstock.

Het bericht Boston Sour cocktail: verrassend verfrissend verscheen eerst op Eieiei.

Kandeel is een typische oudhollandse eierlikeur die al sinds de 17e eeuw in de kraamtijd geserveerd werd. Het is een romig, geel drankje met een alcoholpercentage van zo’n 17 tot 21,5 procent en heeft wel iets weg van advocaat. De kraamvrouw zou ervan aansterken en als bijkomend voordeel zou het bijbehorende ritueel boze geesten bij moeder en kind vandaan houden.

Kandeelmiddag

Kandeel werd aan de jonge moeder en de kraamvisite geschonken tijdens de zogenoemde kandeelmiddag. Vaak was dit op de laatste dag dat de kraamzorg er nog was. Overigens duurde de kraamtijd toentertijd maar liefst drie weken, en al die tijd was de baker, ook wel baakster genoemd, er om moeder en baby te vertroetelen. Bij de bovengemiddelde gezinnen dan, want de armere mensen kenden die luxe niet.

Kandeel roeren

Zoals gezegd ging er een ritueel vooraf aan het serveren van kandeel. De kandeel – de naam is afgeleid van het Latijnse caldellum, een verkleinende en liefkozende vorm van caldum, iets warms, warm brouwsel – moest namelijk eerst geroerd worden. Dit deed de vader, in aanwezigheid van de kraamvisite. Hij droeg hiervoor een speciale kraamherenmuts (of een zijden mutje met linten van de kraamvrouw) en gebruikte een kandeelstok. Die laatste was niets anders dan een pijp kaneel, soms versierd met strikken. Na het roeren werd de kandeel in een speciaal kandeelstel aan de gasten geserveerd, met een lepeltje en een lange vinger of kaneelkoekje. 

Tekst gaat verder onder de foto.

Hoewel kandeel nog steeds kant-en-klaar te koop is en ook makkelijk te maken, is de traditie van het drinken ervan in het kraambed min of meer verloren gegaan. Bij de geboorte van prinses Beatrix in 1938 werd kandeel nog wel officieel geschonken op Paleis Soestdijk en bij de geboorte-aangifte van koning Willem-Alexander in 1967 werd er door prins Claus, premier Piet de Jong en vicepresident van de Raad van State Louis Beel nog een kopje kandeel binnen gelepeld in het stadhuis van Utrecht (foto: Nationaal archief).

Het recept van kandeel

Er bestaan verschillende recepten voor kandeel. Zo wordt er in oude recepten soms helder vleesnat toegevoegd en verschilt het in de recepten nog wel eens welke drank er gebruikt wordt. Er zijn recepten bekend met brandewijn, rode of witte wijn, melk en zelfs bier (dan heet het uiteraard kandeelbier). Ook wordt door sommigen de hele eieren gebruikt, terwijl anderen alleen de dooiers toevoegen. Gebruik in ieder geval een hoge pan met deksel, zodat de alcohol minder snel vervliegt.

Kandeel: traditionele kraamdrank

27 augustus 2019

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 8 eierdooiers
• 1/2 citroen
• 1 kaneelstokje
• 100 gram suiker
• 3 kruidnagels
• 1 fles zoete witte wijn

Bereiding

• Stap 1 Giet 1 deciliter wijn in een pan.
• Stap 2 Boen de halve citroen goed schoon en schil deze. Doe de schil met het kaneelstokje en de kruidnagels in de pan. Laat dit een half uurtje op laag vuur trekken, met de deksel op de pan.
• Stap 3 Klop ondertussen in een andere pan de eidooiers op met de suiker tot je een lobbig mengsel krijgt.
• Stap 4 Zeef de verwarmde wijn en klop dit voorzichtig door het eimengsel.
• Stap 5 Zet de pan in een grotere pan met heet maar net niet kokend water.
• Stap 6 Voeg de rest van de wijn langzaam roerend toe en verwarm de kandeel al roerend nog 5 tot 10 minuten op au-bain-marie. Als het goed is dikt de kandeel in tot een romige likeur. Hij moet aan een lepel blijven hangen.
• Stap 7 Serveer eventueel met halfzoete room en nog wat kaneel erop.

Kandeel drink je traditioneel lauwwarm, maar koud kan ook. De eierlikeur is in de koelkast door het alcoholgehalte nog een paar weken te bewaren. Probeer ook eens een beetje kandeel over een schaaltje aardbeien of bij ijs. Yum!

Tip: van de overgebleven eiwitten kun je meringue maken.

Bronnen: Nederlands BakkerijMuseum, Nationaal Archief. Hoofdfoto via Shutterstock.

Het bericht Kandeel: traditionele kraamdrank verscheen eerst op Eieiei.

De Bombardino komt van origine uit Italië. Het werd bedacht in de regio Lombardije en sloeg direct in als een bom onder skiliefhebbers die er na een dag in de kou lekker warm van werden. Deze warme drank wordt gemaakt op basis van zabaglione, rum en een flinke toef slagroom. ‘Ochtends wordt hij ook gedronken, maar dan met espresso in plaats van rum (die variant noemen we de Bombardino Calimero). De  Scozzese is Bombardino op z’n Schots: met whisky. Heisse Oma is de Duitse naam voor de Bombardino.

Bombardino zelf maken

Je kan een Bombardino simpel maken met een Italiaanse eierlikeur of advocaat, maar echt lekker wordt het pas als je zelf de zabaglione maakt van eigeel, suiker en rum of cognac (voor de originele zabaglione gebruik je Marsala wijn).

Tip: gebruik de overgebleven eiwitten om meringue te maken.

Bombardino Pirata

25 februari 2018

Porties: 2

Totaal: 10 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 6 eieren
• 6 eetlepels fijne suiker
• Rum
• Slagroom
• Cacao

Bereiding

• Stap 1 Scheid van 6 eieren het eigeel en het eiwit, doe het eigeel in een kom en schep daar de suiker door.
• Stap 2 Zet een pannetje met kokend water op en zet de kom met het eiermengsel daar bovenop, zodat het mengsel ‘au-bain-marie’ opwarmt.
• Stap 3 Klop het eigeel en de suiker goed door elkaar, totdat de kleur van het eigeel steeds lichter wordt. Pas op dat je het niet laat koken.
• Stap 4 Haal de kom van het water en voeg beetje bij beetje de rum toe. Gebruik ongeveer evenveel als de hoeveelheid eigeel. Klop verder tot het een egaal mengsel is.
• Stap 5 Zet de kom weer op het water en blijf goed kloppen, totdat je mer de garde een streep kunt trekken die langzaam vervaagt. Het volume moet ongeveer verdubbelen.
• Stap 6 Warm de glazen op en giet de Bombardino erin. Spuit er een flinke toef slagroom op en garneer met de cacao.

Foto via Shutterstock.

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Het bericht Bombardino Pirata: dé hit van de skipiste, gewoon thuis op de bank verscheen eerst op Eieiei.

Vietnamese egg coffee, of eierkoffie (cà phê trúng) is ontstaan in Hanoi tijdens de periode dat er een tekort aan melkproducten was. De uitvinder van deze koffie is Nguyen Giang, eigenaar van Café Giang; een etablissement dat nog steeds bestaat en tegenwoordig wordt gerund door zijn zoon.

Gecondenseerde melk

Nguyen Giang bedacht de eierkoffie gedurende de Franse oorlog (1946-1954), ook wel de eerste Indochinese oorlog genoemd. Omdat er tijdens de oorlog een gebrek aan verse melkproducten was, gebruikten de meeste Vietnamezen gecondenseerde melk. Zij goten hier de koffie op. Nguyen Giang had zelfs dat niet en zocht zijn toevlucht in eieren.

Uitvinding van de blender

Het maken van deze eierkoffie was een intensief proces. Het nam namelijk best een tijd om de eieren met de hand door de koffie te kloppen tot precies de juiste substantie. Bovendien smaakte deze koffie wel heel erg naar eieren. Het heeft dan ook jaren geduurd voor Giang zijn recept met kleine aanpassingen perfectioneerde, waarbij de uitvinding van de blender het hem iets makkelijker maakte. Maar het lukte: in de jaren ’80 was zijn eierkoffie ongekend populair.

Boter, kaas en eieren

Het zou natuurlijk het mooist zijn om deze Vietnamese eierkoffie te proeven in Hanoi. Dat kan, want het café is er nog steeds op 39 Nguyen Huu Huan. Maar omdat niet iedereen in de gelegenheid is Vietnam te bezoeken, hieronder het recept van de Vietnamese eierkoffie. Drink je deze koffie in Café Giang, dan bevat het recept tegenwoordig ook boter en kaas. Sommige mensen omschrijven de drank als vloeibare tiramisu. De eierkoffie heeft in ieder geval een lichte, zachte en aangenaam zoete smaak. Je drinkt hem in principe warm, maar deze koffie kan ook koud gedronken worden, met ijsblokjes.

Onderstaande recept is een benadering van de Vietnamese eierkoffie. Omdat het exacte recept angstvallig geheim gehouden wordt, is dit de variant zonder boter en kaas. Dat let je niet om daarmee te experimenteren uiteraard…

Benieuwd naar meer variaties? Er is ook Scandinavische eierkoffie.

Vietnamese eierkoffie

14 januari 2018

Porties: 2

Totaal: 5 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 2 kopjes sterke koffie
• 2 eidooiers
• 3 eetlepels gecondenseerde melk
• Een zakje vanillesuiker
• Een theelepel suiker

Bereiding

• Stap 1 Zet de koffie.
• Stap 2 Klop het eigeel in ongeveer 5 minuten romig en lichtgeel van kleur. Voeg de suiker en de vanillesuiker toe en klop nog even door.
• Stap 3 Voeg de gecondenseerde melk toe en een theelepel van de koffie.
• Stap 4 Schenk de koffie in twee kopjes en voeg het schuimige eiermengsel toe als topping.

Video: Vietnamese eierkoffie

Op het internet zijn heel veel verschillende varianten van de Vietnamese eierkoffie te vinden. Dit is een van onze favorieten.

Foto door Drew Cuffman via  Unsplash. 

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewaren

Het bericht Vietnamese egg coffee verscheen eerst op Eieiei.