Murcia is de hoofdstad van de gelijknamige regio in het zuidoosten van Spanje. De stad werd gesticht door de Moren en dat zie je nog steeds terug in de architectuur. Murcia ligt circa 30 kilometer van de Costa Calida (‘warme kust’) en staat bekend om z’n talrijke gezellige pleintjes met tapasbars. Een van die tapas is Zarangollo Murciano, een gerecht op basis van roerei met courgette en ui. Soms worden er ook aardappelen in de schotel gedaan, maar die horen er officieel niet in.

Zarangollo Murciano met witte wijn

Zarangollo Murciano wordt over het algemeen geserveerd als tapa, met brood en een glas witte wijn. Maar het is ook vaak een bijgerecht bij een visschotel.  Het wordt in ieder geval gezien als specialiteit van de regio en is zeker de moeite waard om te bestellen als je daar bent. Maar voor wie voorlopig niet naar Spanje gaat zetten we het recept hieronder.  Serveer heet of in ieder geval warm met stokbrood of grof gesneden witbrood.

¡Buen provecho!

Afdrukken

Zarangollo Murciano (Spaanse courgetteschotel)

Lekker als tapa of bijgerecht bij een visschotel.

Gang Borrelhapje

Keuken Spaans

Trefwoord vegetarisch

Voorbereidingstijd 10 minuten minuten

Bereidingstijd 20 minuten minuten

Totale tijd 30 minuten minuten

Porties 4

Ingrediënten

• 5 eieren
• 900 g courgette
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 1 tl oregano
• olijfolie
• zout en peper

Instructies

• Pel de ui en snijd deze klein.
• Schil de courgette en snijd deze in blokjes.
• Pers de tenen knoflook en fruit deze samen met de ui in een pan met een scheut olijfolie.
• Voeg de courgetteblokjes toe en roer goed door.
• Breek de eieren in een aparte schaal en kluts ze.
• Voeg de eieren toe aan het ui-courgettemengsel, roer goed door en smoor dit een minuut of tien op laag vuur.
• Voeg de oregano en peper en zout naar smaak toe. Roer om en laat nog even staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
• Serveer warm met stokbrood.

Lekker? En fan van de Spaanse keuken? Probeer dan ook deze overheerlijke Spaanse tortilla eens!

Foto via Shutterstock.

Het bericht Zarangollo Murciano (Spaanse courgetteschotel) verscheen eerst op Eieiei.

Spaanse knoflooksoep is eigenlijk van oorsprong armeluisvoedsel. Het is gezond, goedkoop en een ideaal gerecht om restjes oud brood op te maken. Het liefst gebruik je grof gesneden stokbrood, maar eigenlijk zijn alle oude restjes brood bruikbaar.  Maar of je nu goed of slecht in je slappe was zit, feit is dat deze Spaanse knoflooksoep gewoon enorm lekker is.

Ook lekker: deze knoflooksoep met gekookt ei

Spaanse knoflooksoep: de vegavariant

Zoals bij zoveel populaire Spaanse gerechten, bestaan er ook van de Spaanse knoflooksoep – sopa de ajo – vele varianten. Er zijn recepten die van generatie op generatie gebruikt worden, maar vaker is de receptuur afhankelijk van de restjes in de koelkast. Chorizo, eieren, bacon, ham… eigenlijk kan alles er in. De soep wordt in bepaalde regio’s van Spanje ook vaak met Pasen gegeten.

Normaliter word Spaanse knoflooksoep bereid met kippenbouillon. In dit recept, afkomstig uit de Vega Atlas van Isabel Boerdam, vervangen we die door de groentevariant. En als verrassing tref je een gepocheerd eitje te midden van je bord soep! 

Afdrukken

Spaanse knoflooksoep met gepocheerd ei

Een heerlijke vegetarische knoflooksoep, geïnspireerd door de Spaanse klassieke sopa de ajo.

Gang Lunch

Keuken Spaans

Trefwoord soep, Spanje, vegetarisch

Totale tijd 30 minuten minuten

Porties 4

Ingrediënten

• 4 eieren
• 6 teentjes knoflook (in dunne plakjes)
• Wit stokbrood in grove blokjes
• 2 tl gerookte paprikapoeder
• 1 l groentebouillon
• Olijfolie
• Peper en zout
• Platte peterselie (ter garnering)

Instructies

• Verhit een scheut olijfolie in een grote pan op middelhoge temperatuur en bak de knoflook ongeveer 2-3 minuten totdat ze goudbruin begint te kleuren.
• Voeg de paprika en het brood toe en bak 4-5 minuten op middelhoge temperatuur. Voeg het gerookte paprikapoeder, de groentebouillon en zout en peper naar smaak toe. Breng het geheel aan de kook, verlaag de temperatuur en laat de knoflooksoep 10-15 minuten sudderen. 
• Breek voorzichtig een voor een de eieren in de soep om ze te pocheren. Doe de deksel op de pan en laat de eieren 3-5 minuten stollen zonder in de soep te roeren. Zodra de eieren gaar zijn, schep je ze voorzichtig met een soeplepel uit de pan. Verdeel ze vervolgens over 4 kommen. 
• Verdeel de soep over de kommen, garneer met de platte peterselie en serveer direct. 

Dit recept komt uit de Vega Atlas van Isabel Boerdam. Daaruit komt ook deze heerlijke roti met aardappel, tempé, kousenband en ei én deze Tiroler Gröstl met gebakken aardappeltjes, een gebakken eitje en vegetarische spekjes gemaakt van portobello . In De Vega Atlas laat Isabel Boerdam je in meer dan 160 toegankelijke recepten zien hoe divers de vega(n) keuken is, waar dan ook ter wereld. Maar ook de keukens en gerechten waarin vlees of vis niet weg te denken lijken te zijn, komen in dit boek volop aan bod. Boerdam giet klassiekers in een eigentijds vegetarisch jasje met een knipoog naar het origineel.

Isabel Boerdam lanceerde in 2013 haar food & lifestyle blog De Hippe Vegetariër, dat inmiddels is uitgegroeid tot het grootste Nederlandstalige platform voor vegetariërs. Hier laat Isabel zien dat vegetarisch eten beslist niet saai, smakeloos of ingewikkeld is maar juist verrassend, smaakvol en heel eenvoudig. Eerder schreef ze De Hippe Vegetariër en de Vegabijbel. Ook lanceerde ze in 2018 de Nationale Week Zonder Vlees, die sindsdien ieder jaar in maart plaatsvindt.

Foto: Sven Benjamins/Vega Atlas.

Het bericht Spaanse knoflooksoep met gepocheerd ei verscheen eerst op Eieiei.

Huevos a la flamenca worden niet alleen zigeuner eieren genoemd, maar staan ook bekend als Spaanse flamenco eieren. Ach, geef het beestje maar een naam; het belangrijkste is natuurlijk dat het hartstikke lekker is. Hoewel dit Spaanse gerecht een beetje aan een Oosterse shakshuka doet denken, of aan de Mexicaanse huevos rancheros, is er één belangrijk verschil: het is officieel geen ontbijtgerecht, maar je eet het als lunch of avondeten. Als voorgerecht of gerechtje bij een brunch kan natuurlijk ook, als je de hoeveelheden naar beneden bijstelt.

Huevos a la flamenca: kliekjeskost

Zoals zoveel van dit soort gerechten is het eigenlijk kliekjeskost: ideaal om restjes groenten en aardappels in te verwerken. Dat verklaart ook meteen waarom er heel veel varianten van dit recept zijn. Je kunt dus eigenlijk naar hartelust variëren of ingrediënten weglaten als je het gerecht iets minder zwaar wil maken (de aardappel) of iets niet lust (de paprika bijvoorbeeld, hoewel wij aanraden dan wel het gerookte paprikapoeder toe te voegen). Alleen de eieren en tomaten zijn vaste kost.

De oven doet het werk

Het fijne van dit eiergerecht is dat je het makkelijk voor kunt bereiden. Je kunt het tomatenmengsel namelijk al een dag van te voren maken en dan afmaken op de dag dat je het wil eten. Dan is het nog maar een kwartiertje wachten, terwijl de oven zijn werk doet.

Wij vinden huevos a la flamenca het lekkerst met geroosterde paprika. Daarvoor rooster je ze even in de oven, waarna je ze ontvelt. Maar je kunt de paprika ook gewoon rauw  meebakken met de rest van de groenten natuurlijk.

Of je laat het in de pan (zonder deksel)

De traditionele variant van huevos a la flamenca wordt overigens geserveerd in eenpersoons vuurvaste schaaltjes. Wij zijn lui en zetten gewoon de hele pan in de oven. je kunt deze eieren trouwens ook zonder oven bereiden. In dat geval laat je de groenten in de pan en maak je er vier kuiltjes in waarboven je de eieren breekt. Bak op laag vuur tot de eieren gestold zijn. Doe dit zonder deksel, want mét krijg je een witte waas over je eieren. Dat doet aan de smaak niets af, maar oogt veel minder lekker.

Afdrukken

Huevos a la flamenco (zigeuner eieren)

Een heerlijk Spaans eiergerecht voor lunch of diner

Gang Hoofdgerecht, Lunch

Totale tijd 45 minuten minuten

Porties 4

Ingrediënten

• 4 eieren
• 8 rijpe tomaten of 1 blik (400 gr) gepelde tomaten
• 2 rode paprika's
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 70 g verse doperwten (maar ontdooide diepvrieserwten kan ook)
• 2 aardappels
• 8 plakken serranoham
• 100 g chorizo
• 1 tl tomatenpuree
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 2 el olijfolie
• 1 handje verse peterselie (grof gehakt)
• verse zwarte peper
• zeezout

Instructies

• Verwarm de oven op 180°C.
• Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Doe deze vast met een beetje olijfolie in de pan en frituur ze.
• Kook ondertussen de doperwten volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Snipper de ui en de knoflooktenen en voeg ze bij de aardappels.
• Voeg de in plakjes gesneden chorizo toe en de in kleinere plakjes gesneden serranoham.
• Ontvel de tomaten en snijd ze in blokjes (of neem tomaten blokjes uit blik) en voeg die samen met de tomatenpuree, de (geroosterde) paprika – in blokjes – het paprikapoeder en de doperwten toe.
• Voeg peper en zout naar smaak toe.
• Roer door en laat even garen. Zet dan het vuur uit.
• Maak vier kuiltjes in de saus en breek daar de eieren boven. Zet de pan dan nog tien minuten tot een kwartiertje in de oven, tot de eieren gestold zijn, maar het eigeel het liefst nog zacht is.
• Haal de pan uit de oven en garneer met de verse bieslook.
• Serveer direct met brood om te dippen.

Foto via Shutterstock.

Het bericht Huevos a la flamenca (zigeuner eieren) verscheen eerst op Eieiei.

De Spaanse aardappeltortilla (tortilla Española) wordt ook wel tortilla de patatas, Spaanse frittata of Spaanse omelet genoemd. En hét geheim van een goede aardappeltortilla is eigenlijk heel simpel: de eieren moeten niet helemaal door en door gaar zijn. Als je de eieren een pietsie rauw/vochtig laat in het midden, krijgt je tortilla een hele fijne – bijna custardachtige – textuur. Yum!

De originele aardappeltortilla

Hoe de aardappeltortilla ooit ontstaan is, is onduidelijk. Zeker is dat het gerecht ergens in het midden van Spanje het levenslicht zag. Gezien de basale ingrediënten kunnen we er wel vanuit gaan dat het een gerecht is dat in heel veel huishoudens gegeten werd. Je hebt voor de originele aardappeltortilla namelijk alleen eieren, aardappels en olijfolie nodig. Drie ingrediënten en je bent lekker goedkoop klaar. Hoewel de meeste mensen aan het basisrecept ook nog ui toevoegen. Wij ook, want dat geeft net dat beetje extra pit aan je tortilla. Om diezelfde reden voegen wij ook altijd twee teentjes knoflook toe.

Aardappeltortilla: van tapa tot volledige maaltijd

Zoals gezegd kun je een goede aardappeltortilla prima in kleine puntjes snijden als tapa bij de borrel. Zowel warm als koud lekker. Maar je kunt hem ook serveren bij een salade als lunch of lichte maaltijd. Sommige mensen eten zelfs aardappeltortilla op brood (of in brood als vulling, dan heet het bocadillo de tortilla). Het wordt ook als ontbijt gegeten.

Niet per se vegetarisch

Ook dit is weer zo’n lekker recept om van je restjes af te komen. Want hoewel de basistortilla dus simpel en vegetarisch is, kun je er prima restjes uit de groentela (spinazie, aubergine, champignons en zelfs boerenkool) in gooien en leent zo’n aardappeltortilla zich ook prima voor uitbreiding met spekjes of chorizo. Experimenteren mag dus, of is misschien zelfs wel een must. Wel wordt er over het algemeen voor één groente gekozen om de aardappels te vervangen.

Overigens kom je in Spanje tortilla’s in allerlei formaten tegen. Van elegante dunne aardappeltortilla van 3 cm tot een dikte van wel 10 cm. Wil je het jezelf makkelijk maken, dan gebruik je een tortilla-pan. Dat is een dubbele pan die de warmte goed vasthoudt, zodat je aardappeltortilla gelijkmatig gaart. Bovendien draai je daarmee niet de tortilla om, wat vaak resulteert in roerei in plaats van tortilla, maar draai je de pan. Zo heb je op een makkelijke manier een tortilla die aan twee kanten mooi bruin is. 

Wij zeggen eet smakelijk; of eigenlijk liever ¡Buen provecho!

Afdrukken

Spaanse aardappeltortilla (tortilla Española)

De enige echte tortilla Española. Lekker als maaltijd én bij de borrel

Gang Borrelhapje, Hoofdgerecht, Lunch

Keuken Spaans

Trefwoord vegetarisch

Porties 4

Equipment

• Koekenpan of tortillapan

Ingrediënten

• 6 Eieren (L)
• 125 ml olijfolie
• 600 g aardappelen
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• Zout en peper

Instructies

• Schil de aardappelen en snijd ze in dunne gelijkmatige plakjes. 
• Doe de olijfolie in een pan en laat het warm worden op hoog vuur. 
• Draai het vuur laag en voeg de aardappelen toe. Schud regelmatig even met de pan.
• Snijd ondertussen de ui in halve ringen en snijd de knoflook fijn. Voeg uien en knoflook toe aan de aardappelen. Laat het samen 15 tot 20 minuten bakken.
• Klop ondertussen de eieren los in een grote kom, met zout en peper naar smaak.
• Haal de aardappelen en ui uit de pan en giet de olie af. Let op: doe dit in een schaaltje, want je hebt het zo weer nodig. 
• Voeg de aardappelen en uien toe aan de losgeklopte eieren en roer goed door.
• Verhit de pan opnieuw boven een medium vuur met een paar eetlepels van de bewaarde olie. 
• Voeg het eimengsel toe en bak dit ongeveer 10 minuten totdat de onderkant gestold is. Schud de pan af en toe, zodat je tortilla niet aan de pan gaat plakken.
• Check de randen van de tortilla. Als deze een beetje vast zit aan de pan, maak je dit voorzichtig los met een spatel. Plaats een groot bord op de pan en keer de pan en het bord samen om zo dat de tortilla op het bord terecht komt. Als je een tortilla-pan gebruikt, hoeft dat niet en keer je de pan simpelweg om.
• Laat de tortilla voorzichtig weer in de pan glijden. Laat het geheel nog een minuut of 8 bakken totdat de eieren gestold zijn en de onderkant goudbruin is. 
• Leg de tortilla op een bord en snijd hem in punten of in grove blokken. Serveer direct of bewaar tot later (zet ‘m dan na afkoelen wel in de koelkast, daar kun je hem nog wel een dag bewaren).

Ook lekker: deze ontbijttortilla met avocado en ei!

Het bericht Spaanse aardappeltortilla (tortilla Española) verscheen eerst op Eieiei.