Thuiswerken kent vele voordelen. En een van de grootste voordelen is wat ons betreft wel dat je de beschikking hebt over een keuken. Dat komt namelijk goed uit als je eierfan bent en ook nog eens houdt van een beetje afwisseling in je lunch. Voor deze bruschetta met pancetta en ei heb je namelijk een oven én een kookplaat nodig. 

In 10 minuten op je bord

Dat maakt het niet meteen een heel ingewikkeld gerecht en gelukkig hoef je er ook niet al te lang voor in de keuken te staan. Deze bruschetta ligt namelijk in een kleine 10 minuten op je bord. 10 welbestede minuten kunnen we wel zeggen, want wij zijn echt wel fan van dit lekkere broodje. 

Het verschil tussen bruschetta en crostini

Allereerst: wat is nu eigenlijk het verschil tussen bruschetta en crostini? Nou, niet zo bar veel eigenlijk. De termen worden dan ook vaak door elkaar gebruikt. De oorsprong van beide broodjes ligt in Italië. Crostini betekent vrij vertaald ‘dun toastje‘, terwijl bruschetta van het Latijnse werkwoord ‘bruscare‘ komt, dat ‘op kolen roosteren‘ betekent. In Toscane heet bruschetta trouwens weer fettunta: ‘geolied sneetje‘. En dat is feitelijk precies wat het is.

Bruschetta met pancetta en ei: éérst roosteren

Voor crostini gebruik je over het algemeen kleiner brood, zoals dunne sneetjes stokbrood. Voor bruschetta gebruik je officieel grotere sneden brood. Het belangrijkste verschil zit ‘m echter in de bereiding: crostini’s rooster je aan beide zijden en besmeer je daarna met olie en kruiden. Bruschetta smeer je éérst in met lekkere dingen en gaat daarna de oven in. 

Enfin, bruschetta dus. Wij maken hem met een beetje olijfolie (neem extra vierge, van goede kwaliteit), knoflook, Italiaanse kruiden en natuurlijk een beetje grof zeezout en beleggen hem daarna met pancetta en ei. 

Waarom pancetta?

O ja, de pancetta – of officieel pancetta arrotolata, want we gebruiken pancetta in rauwe plakjes – dat wordt dus gemaakt van het buikspek van een varken, dat veel meer smaak heeft dan het rugvet. Niet voor niets gebruik je het liefst pancetta voor een heerlijke pasta carbonara. Maar je kunt bijvoorbeeld ook voor bacon kiezen, dat is rugspek van het dier, het komt van de karbonadestrook. Ook lekker, door het randje vet. Maar wij gaan voor pancetta.

Afdrukken

Bruschetta met pancetta en ei

Een lekkere anders-dan-anders lunch. Of neem voor dit recept sneetjes stokbrood en presenteer als borrelhapje.

Gang Borrelhapje, Lunch, Voorgerecht

Keuken Italiaans

Trefwoord Bruschetta, ei, lunch, pancetta

Totale tijd 10 minuten minuten

Porties 4

Equipment

• Oven
• Steelpan

Ingrediënten

• 2 Eieren (L)
• 4 sneden volkorenbrood
• 100 g Pancetta
• 100 ml olijfolie (extra vierge)
• 1 teentje knoflook
• 1 el Italiaanse kruiden (gedroogd of 3 el als je verse kruiden gebruikt)
• Snuf grof zeezout
• Versgemalen zwarte peper
• Rucola (optioneel)

Instructies

• Verwarm de oven voor op 180°.
• Bekleed een rooster met bakpapier.
• Meng de olijfolie met de gedroogde of gehakte verse kruiden.
• Pel en pers de knoflookteen en voeg toe aan de olie.
• Meng dit goed en besmeer de sneetjes brood ermee. Draai er een keer over met de pepermolen en bestrooi met een snufje grof zeezout.
• Leg de sneetjes brood op het rooster, doe in de oven en bak ze 5-10 minuten.
• Kook ondertussen de eieren in circa 6 minuten zacht. Laat ze schrikken en pel ze.
• Haal de boterhammen uit de oven, beleg ze eventueel met een beetje rucola en daarna met de pancetta.
• Halveer de eieren en leg op iedere bruschetta een half ei. Serveer direct.

Tip: het is ook lekker om dit recept met stukjes stokbrood te maken en als borrelhapje te serveren.

Foto via Shutterstock.

Het bericht Bruschetta met pancetta en ei verscheen eerst op Eieiei.

Oeuf mayonnaise – ook wel oeufs durs mayonnaise of l’oeuf mayo genoemd –  is precies wat je denkt dat het is: een eitje mayo. Dit hardgekookte ei met mayonaise is in Frankrijk een echte bistro-klassieker. Het wordt gegeten als voorgerecht. Maximaal drie eieren – oftewel zes halve eieren – per bordje. Oeuf mayonnaise wordt geserveerd op een bedje van sla of met bijvoorbeeld tomaatjes of andere groente ertussen. De eieren worden bedolven onder zelfgemaakte mayonaise met flink wat mosterd en soms iets verdund zodat de saus mooi over de bolle kant van de eieren kan lopen. Het binnenste van de dooier moet weliswaar gekookt, maar liefst nog een tikkeltje zacht zijn. 

ASOM

Zoals gezegd is oeuf mayonnaise een klassiek gerechtje dat in de Franse harten gesloten is. Toch worden er wel variaties op gemaakt, met name in de manier waarop de mayonaise wordt bereid. Dat is te danken aan een culinair journalist uit Parijs, genaamd Claude Lebey, die bang was dat l’oeuf mayo van de kaart zou verdwijnen. Om dat te voorkomen, richtte hij in 1990 samen met journalist Jacques Pessis de Association pour la Sauvegarde de l’Oeuf Mayo (ASOM) op. Die deed er alles aan om het klassieke hardgekookte café-ei in ere te herstellen en dit culturele erfgoed te behouden. Bijvoorbeeld door het organiseren van het kampioenschap Oeuf Mayonaise.

Wereldkampioenschap Oeuf Mayonnaise

In 2013 ging Lebey met pensioen en verliet hij de ASOM, waardoor de associatie min of meer stil kwam te liggen. Lebey overleed in 2017, hij werd 93. Een jaar later, in 2018, besloot zijn kleinzoon, advocaat Vincent Brenot de ASOM samen met een aantal culinaire vrienden weer tot leven te roepen. Ze gingen zelfs een stapje verder en organiseren sinds die tijd het Wereldkampioenschap Oeuf Mayonnaise. Dat er vooralsnog alleen Franse chefs meedoen, tja… het blijft natuurlijk een Franse klassieker.

In 2019 won chef Clément Chicard van Bouillon Pigalle in Parijs het Wereldkampioenschap Oeuf Mayonnaise (foto: ASOM).

In Frankrijk wordt l’oeuf mayo gereserveerd onder een dekje van mayonaise.  Hiervoor wordt de dikke mayonaise soms verdund met wat slagroom (of yoghurt) en vervolgens over de bolle kant van de eieren gelepeld . Maar een flinke dot zelfgemaakte mayo op de snijkant van het ei is ook al lekker en lijntechnisch waarschijnlijk een stuk verstandiger.

Oeuf mayonnaise (L’oeuf mayo)

21 februari 2020

Porties: 4

Totaal: 15 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 4 of 6 eieren
• 2 eidooiers
• 2 theelepels scherpe, gladde mosterd
• 2 theelepels azijn
• 30 cl neutrale, verse olie (geen olijfolie)
• Bladeren kropsla
• Zout en peper

Bereiding

• Stap 1 Meng de eidooiers met mosterd, zout en peper in een kom en roer dit even goed door tot het zout is opgelost.
• Stap 2 Klop de olie er met een garde (of staafmixer) druppelsgewijs bij tot de emulsie volume krijgt. Giet de rest van de olie vervolgens in een heel dun straaltje al kloppend bij de emulsie.
• Stap 3 Voeg halverwege de azijn toe.
• Stap 4 Is je mayonaise te dun? Voeg dan nog een beetje olie toe.
• Stap 5 Kook de eieren bijna hard, laat ze schrikken, pel ze en snijd ze in de lengte doormidden.
• Stap 6 Was de sla en leg deze op een bord. Doe daar twee of drie halve eieren per persoon op. Garneer met de mayonaise en eventueel nog wat peper of kruiden.

Meer variatie? Deze versies van het bekende gevulde eitje ken je waarschijnlijk nog niet!

Bronnen: The New Yorker, Volkskrant, Foodlog. Hoofdfoto via Shutterstock.

Het bericht Oeuf mayonnaise (L’oeuf mayo) verscheen eerst op Eieiei.

De appel geeft deze mosselcocktail een lekker fris accent. Maar heb je juist liever een volle en romige smaak? Dan kun je de appel prima vervangen door avocado! Je kunt de mosselcocktail trouwens prima van te voren maken, schep dan de kerriedressing pas vlak voor het serveren in de glazen. Besprenkel de appel dan wel met een beetje citroen- of limoensap om verkleuring tegen te gaan.

Mosselcocktail met appel en ei

3 juli 2019

Porties: 6

Totaal: 30 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 6 kleine eieren (kwartelei kan ook)
• 1 kilo mosselen
• 150 ml droge witte wijn
• 1 bosje bladselderij
• 1 stengel bleekselderij
• 1 friszoet handappel, bijvoorbeeld Elstar
• 25 gram botersla
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 125 ml crème fraîche
• 1 eetlepel citroenmayonaise
• 1/2 theelepel kerriepoeder
• Peper en zout

Bereiding

• Stap 1 Controleer de mosselen: gooi schelpen die stuk zijn of na een ferme tik niet sluiten weg.
• Stap 2 Doe de mosselen met de wijn en de selderij in een ruime, hoge pan. Maal er royaal peper over.
• Stap 3 Kook de mosselen met het deksel op de pan 6-8 minuten, of tot alle schelpen open staan. Haal de mosselen uit de schelp.
• Stap 4 Kook de eieren in 8 minuten hard (kwarteleitjes 4 minuten). Laat ze schrikken, pel ze en halveer ze.
• Stap 5 Schil de bleekselderij met een dunschiller en snijd in boogjes. Was de appel en snijd deze in dunne schijfjes.
• Stap 6 Verdeel de botersla met de mosselen, de bleekselderij, de ui en de appel over 6 coupes of grote wijnglazen.
• Stap 7 Meng voor de dressing de crème fraîche met de citroenmayonaise, het kerriepoeder en zout en peper naar smaak. Schep in elk glas een flinke lepel dressing.
• Stap 8 Garneer de mosselcocktail met de eieren.

Dol op mosselen? Probeer dan ook deze lekkere mosseltoast met kruidenmayonaise eens, of deze clubsandwich met mosselen en remouladesaus.

Recept en foto via het Nederlands Mosselbureau. Meer lekkere mosselrecepten vind je op www.mosselen.nl.

Het bericht Mosselcocktail met appel en ei verscheen eerst op Eieiei.

Avgolemono is Grieks voor ‘ei-citroen’ en dat zijn dan ook de smaakmakers van deze traditionele Griekse kippensoep. De soep wordt het hele jaar door gegeten, maar staat met Pasen echt op iedere tafel. De authentieke versie wordt gemaakt met zelfgetrokken kippenbouillon, waarbij de je de gare kip uiteindelijk aan de soep toevoegt. Maar er bestaan ook talloze versies met vis of groenten. Het verhaal wil dat dit recept naar Griekenland werd meegenomen door de Sefardische Joden, die in 1492 uit Spanje werden verdreven. 

Zoals gezegd is de basis van deze Soupa avgolemono zelfgetrokken kippenbouillon. Maar heb je minder tijd, dan kun je ‘m ook maken met kant-en-klare bouillon of bouillonblokjes. Snijd er dan grove stukken gare kipfilet doorheen voor een lekkere bite. 

Soupa avgolemono (Griekse kippensoep met ei en citroen)

16 juni 2019

Porties: 4

Totaal: 1 hr 20 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 3 eieren
• 1 kip
• 1 rode ui, gepeld
• 1 grote wortel, geschrapt
• 100 gram langkorrelige rijst
• 1 grote citroen
• Zout en peper

Bereiding

• Stap 1 Leg de kip in een grote soeppan. Voeg de gesnipperde ui en grof gesneden wortel toe en schenk er zoveel water over dat dit 2 centimeter boven de kip staat.
• Stap 2 Breng het water met de kip afgedekt aan de kook, draai het vuur laag en laat de kip 45 minuten tot 1 uur garen. Schep tussendoor het bovendrijvende vet af. De kip is gaar als het vlees gemakkelijk loskomt van de botten.
• Stap 3 Leg de kip in een grote schaal om enigszins af te koelen. Ontbeen de kip en scheur het vlees in stukjes.
• Stap 4 Zeef de bouillon (de ui en wortel heb je niet meer nodig). Schenk de bouillon terug in de pan, voeg de rijst en wat zout en peper toe en kook de rijst in circa 15 minuten gaar op laag vuur.
• Stap 5 Neem de pan van het vuur.
• Stap 6 Kluts de eieren schuimig in een grote kom. Pers de citroen en klop het citroensap door het ei.
• Stap 7 Voeg geleidelijk een opscheplepel hete bouillon toe aan het eimengsel, terwijl je blijft kloppen, zodat het mengsel niet gaat schiften. Klop op die manier nog een opscheplepel bouillon door het eimengsel, zodat dit warm wordt.
• Stap 8 Schenk het eimengsel terwijl je blijft kloppen in de pan met bouillon. Maak de soep op smaak met nog wat zout, peper en citroensap naar smaak.
• Stap 9 Voeg de stukjes kip toe, garneer met een schijfje citroen en eventueel een beetje verse platte peterselie.

Tip:  laat de soep na toevoeging van het eimengsel niet meer koken, anders schift ze. Wil je iets meer variatie? Voeg dan wat groente toe zoals erwtjes, peultjes of asperges.

Lekker? Probeer dan ook deze spinazie dillesoep met croutons en ei.

Het recept voor deze soupa avgolemono komt uit het boek Beste bowlfood ter wereld van Lonely Planet. Foto via Shutterstock.

Het bericht Soupa avgolemono (Griekse kippensoep met ei en citroen) verscheen eerst op Eieiei.

Egg drop soup – in het Chinees dàn huā tāng – wordt ook wel egg flower soup genoemd, vermoedelijk omdat de ei-patronen in de soep een beetje bloemachtig aandoen. Het is een soep waarbij je rauw, geklutst ei in de kokende vloeistof schenkt, zodat er sliertjes ei in je soep ontstaan. Makkelijk en verrassend lekker.

Basic egg drop soup

In China wordt egg drop soup de hele dag door gegeten. Het hangt een beetje van de vulling af wat je er in een Nederlands menu mee doet. Serveer je hem basic en in kleine schaaltjes, dan kun je egg drop soup prima als voorgerecht gebruiken. Het klassieke Chinese recept bevat namelijk alleen kippenbouillon, bosui, ei en sesamolie.

Kipdijfilet: biefstuk van de kip

De goed gevulde variant die wij maken bevat onder andere mais en kipdijfilet en is geschikt als lunch- of hoofdgerecht. Wij kozen voor de kippendij omdat de smaak ervan veel intenser is en het vlees malser. Kipdijfilet wordt niet voor niets ook wel de biefstuk van de kip genoemd. Het vlees is afkomstig van het bovenste gedeelte van de kippenpoot en iets donkerder van kleur dan normale kipfilet. De bereidingstijd is hetzelfde als ‘normale’ kipfilet: zo’n 15 minuten op laag vuur. Als je de kip van te voren bakt, staat deze egg drop soup in nog geen kwartier op tafel. Als je kipdijreepjes neemt trouwens ook.

Egg drop soup

27 januari 2019

Porties: 4

Totaal: 15 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 4 eieren (m)
• 1 liter water
• 2 kippenbouillonblokjes
• 2 blikjes mais (ca. 600 gram)
• 400 gram gebakken kipdijfilet of rauwe kipdijreepjes
• 10 milliliter sojasaus
• 2 eetlepels Chinese rijstwijn of droge sherry
• 2-3 centimeter verse gember, geraspt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 10 gram bloem, gemengd met een beetje water
• 3 lente-uitjes, in ringetjes
• Peper en zout
• Scheut zonnebloemolie

Bereiding

• Stap 1 Verhit een soeppan op hoog vuur. Schenk hier zodra de pan goed warm is de zonnebloemolie in.
• Stap 2 Fruit de gember een minuutje en voeg daarna de knoflook toe en bak dit even mee. Als je kipdijreepjes hebt, voeg je deze nu ook toe en roerbak je ze 2-3 minuten. Kluts ondertussen de eieren in een kom.
• Stap 3 Voeg het water toe en breng het geheel aan de kook. Los hierin de bouillonblokjes op.
• Stap 4 Als je gebakken kipdijfilet hebt, snijd of pluk je het in kleine stukken en voeg je het nu toe aan de bouillon.
• Stap 5 Voeg al roerend het bloemmengsel, de rijstwijn en de sojasaus toe.
• Stap 6 Zet het vuur lager en laat de egg drop soup een minuut of vijf pruttelen. Voeg naar smaak peper en zout toe.
• Stap 7 Nu voeg je de geklutste eieren toe. Schenk het eimengsel langzaam in het kokende vocht terwijl je voorzichtig roert met een garde. Je kunt de eieren ook door een vork in de soep gieten.
• Stap 8 Zet het gas uit en roer nog een kleine minuut.
• Stap 9 Verdeel de soep over vier kommen en garneer met de lente-uitjes. Lekker met geroosterd brood met een flinke laag roomboter!

Lekker? Probeer dan ook deze goed gevulde tomaten-knoflooksoep met ei eens!

Foto via Shutterstock.  

Het bericht Chinese kippensoep met ei en mais (egg drop soup) verscheen eerst op Eieiei.

Je kunt dit gerecht ook prima van te voren maken, zodat je het bij een etentje alleen even hoeft op te warmen. Lekker met een stukje stokbrood.

Ook lekker: Spaanse knoflooksoep met gepocheerd ei

Afdrukken

Eierflensje met tapenade in bouillon

Heerlijk als bijgerecht bij de sushi of als lichte lunch.

Gang Bijgerecht, Lunch

Totale tijd 10 minuten minuten

Porties 4

Ingrediënten

• 2 eieren (M)
• 5 dl bouillon
• 2 el olijfolie
• handje gehakte tuinkruiden
• 1 teentje knoflook
• 10 zwarte olijven (zonder pit)
• 1 tomaat (in blokjes)
• 1 el kappertjes (uitgelekt)
• 20 g ansjovisfilets uit blik (ontzouten in melk!)
• ¼ tl citroensap
• peper naar smaak

Instructies

• Maal de olijven met de kappertjes, ansjovisfilet, tomaat, knoflook citroensap en 1 eetlepel olijfolie tot een luchtige tapenade. Voeg peper toe naar smaak.
• Klop de eieren los met de tapenade en 2 eetlepels bouillon.
• Verwarm de olie in een koekenpan (doorsnee circa 25 cm) en bak hierin het eierflensje.
• Verwarm de overige bouillon op een pan op middelhoog vuur.
• Rol het eierflensje op en snijd er schuine reepjes van.
• Schenk de bouillon in een soepkom, voeg de eierreepjes toe.
• Garneer met de tuinkruiden.

Recept en foto via Ei Love You.BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Het bericht Eierflensje met tapenade in bouillon verscheen eerst op Eieiei.