Chawanmushi is een gestoomde, hartige custard die in Japan vaak als voor- of tussengerecht wordt gegeten (in plaats van soep). Het is in de basis een mix van eieren en dashi, een bouillon die wordt getrokken van kombu (een bepaald soort zeewier) en bonito flakes (gedroogde tonijn). In chawanmushi zitten verder vaak verse seizoensgroenten, paddenstoelen en kip of zeevruchten. Die dashi is overigens te krijgen bij de toko, de betere supermarkt of online. Je kunt dashi ook zelf maken, Coquinaria heeft hier bijvoorbeeld een goed recept voor. Chawanmushi is een delicaat, romig gerecht maar wees gewaarschuwd: niet iedereen kan de drillerige structuur waarderen. 

Hoe stoom je chawanmushi?

Je kunt deze hartige eiercustard op verschillende manieren stomen: in een stoommandje, in de oven, in een slowcooker, in de stoomoven of -koker of gewoon op het fornuis. In dat laatste geval kook je een bodem water in een pan die groot genoeg is om je cocottes of ramekins (kleine schaaltjes) in te zetten. Heb je geen dekseltjes? Dek ze dan af met aluminiumfolie. Let erop dat het water zo laag is, dat ze niet onder komen te staan. Wanneer het water kookt, zet je het vuur op z’n laagst en plaats je de afgedekte pannetjes of schaaltjes in het water. Doe de deksel erop en stoom zo’n 18-20 minuten. 

Chawanmushi in de oven

Zoals gezegd kun je chawanmushi ook stomen in de oven. In dat geval verwarm je de oven voor tot 180 ºC. Vul een ovenschaal of pan met een laagje kokend water (zo’n 2 tot 2.5 cm.) Zet de afgedekte schaaltjes in deze schaal en stoom ze ongeveer 25-30 minuten. Check tussentijds met een satéprikker of de custard gaar is. 

4 tips voor de perfecte chawanmushi

1. Zeef de eieren

   Als je de eieren losgeklopt hebt, haal ze dan door een zeef. Dit voorkomt dat er draderige strengen eiwit in je custard belanden, Zo houdt de chawanmushi die romige, gladde textuur.

2. Let op de hitte

   Wanneer je chawanmushi poreus is, betekent dit over het algemeen dat je het vuur te hoog hebt staan of dat je je custard te lang hebt laten stomen. Die gaatjes worden in Japan overigens ‘su’ genoemd en betekenen dat je custard min of meer mislukt is. Houd dus de kooktijd én de hitte in de gaten: het doel is een custard zonder gaatjes.

3. Houd een satéprikker bij de hand

   Net als bij cake, is het belangrijk dat je checkt of je chawanmushi goed gaar is. Dit test je met een satéprikker. Als je custard drillerig maar vast is en er een beetje kleurloos vocht verschijnt, dan is het gaar. Als het vocht niet helder is, dan moet de custard nog even terug.

4. Kleurig on top

   Zorg ervoor dat je de kleurige ingrediënten, zoals groenten en garnalen, bovenop de custard doet. Voor die garnalen is dat sowieso een must, want die hoeven maar heel kort gestoomd te worden. De kleurloze ingrediënten, zoals kip, doe je onderin je racekin. Dat zie er qua presentatie het mooiste uit.

Welke hoeveelheden heb je nodig?

• 1 ei = 125 ml dashi
• 2 eieren = 250 ml dashi
• 3 eieren = 375 ml dashi (genoeg voor 5 ramekins van 200 ml)
• 4 eieren = 500 ml dashi
• 5 eieren = 625 ml dashi
• 6 eieren = 750 ml dashi (genoeg voor 10 ramekins van 200 ml)
• 7 eieren = 875 ml dashi
• 8 eieren = 1000 ml dashi

Chawanmushi (gestoomde, hartige custard)

5 januari 2020

Porties: 6

Voorbereiding: 15 min

Bereiding: 25 min

Totaal: 40 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 4 eieren
• 500 ml dashi
• 75 gram kipfilet, in kleine blokjes
• 1 winterpeen, in kleine blokjes
• 6 shiitakes of andere paddenstoelen
• 1 lente-uitje in ringetjes gesneden
• 1 eetlepel mirin (Japanse rijstwijn)
• 2 eetlepels lichte sojasaus
• 1/2 theelepel zout

Bereiding

• Stap 1 Verwarm je oven voor tot 180 ºC.
• Stap 2 Klop de eieren goed los en meng de dashi, wat zout en de mirin erdoor. Zet even weg zodat er zo geen luchtbellen meer in zitten.
• Stap 3 Giet de sojasaus over de kip en laat 5 minuten staan. Maak ondertussen de shiitakes schoon.
• Stap 4 Verdeel de kip en een beetje wortel over zes ramekins.
• Stap 5 Giet hierover het eimengsel, tot een vingerdikte onder de rand.
• Stap 6 Leg hier heel voorzichtig de shiitakes, een beetje wortel en een beetje lente-ui op.
• Stap 7 Doe de deksel op de ramekins of dek af met een beetje aluminiumfolie.
• Stap 8 Vul een ovenschaal met een laagje kokend water (zo’n 2.5 cm) en zet de ramekins erin. Plaats de ovenschaal in de oven.
• Stap 9 Stoom de chawanmushi in 20-25 minuten gaar. Check tussentijds met een satéprikker of de custard klaar is.
• Stap 10 Serveer zo heet mogelijk (of zomers koud).

Fan van Japans eten? Probeer dan ook deze okonomiyaki (hartige Japanse pannenkoek) eens.

Bron: Just One Cookbook, foto via Shutterstock.

Het bericht Chawanmushi (gestoomde, hartige custard) verscheen eerst op Eieiei.

De appel geeft deze mosselcocktail een lekker fris accent. Maar heb je juist liever een volle en romige smaak? Dan kun je de appel prima vervangen door avocado! Je kunt de mosselcocktail trouwens prima van te voren maken, schep dan de kerriedressing pas vlak voor het serveren in de glazen. Besprenkel de appel dan wel met een beetje citroen- of limoensap om verkleuring tegen te gaan.

Mosselcocktail met appel en ei

3 juli 2019

Porties: 6

Totaal: 30 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 6 kleine eieren (kwartelei kan ook)
• 1 kilo mosselen
• 150 ml droge witte wijn
• 1 bosje bladselderij
• 1 stengel bleekselderij
• 1 friszoet handappel, bijvoorbeeld Elstar
• 25 gram botersla
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 125 ml crème fraîche
• 1 eetlepel citroenmayonaise
• 1/2 theelepel kerriepoeder
• Peper en zout

Bereiding

• Stap 1 Controleer de mosselen: gooi schelpen die stuk zijn of na een ferme tik niet sluiten weg.
• Stap 2 Doe de mosselen met de wijn en de selderij in een ruime, hoge pan. Maal er royaal peper over.
• Stap 3 Kook de mosselen met het deksel op de pan 6-8 minuten, of tot alle schelpen open staan. Haal de mosselen uit de schelp.
• Stap 4 Kook de eieren in 8 minuten hard (kwarteleitjes 4 minuten). Laat ze schrikken, pel ze en halveer ze.
• Stap 5 Schil de bleekselderij met een dunschiller en snijd in boogjes. Was de appel en snijd deze in dunne schijfjes.
• Stap 6 Verdeel de botersla met de mosselen, de bleekselderij, de ui en de appel over 6 coupes of grote wijnglazen.
• Stap 7 Meng voor de dressing de crème fraîche met de citroenmayonaise, het kerriepoeder en zout en peper naar smaak. Schep in elk glas een flinke lepel dressing.
• Stap 8 Garneer de mosselcocktail met de eieren.

Dol op mosselen? Probeer dan ook deze lekkere mosseltoast met kruidenmayonaise eens, of deze clubsandwich met mosselen en remouladesaus.

Recept en foto via het Nederlands Mosselbureau. Meer lekkere mosselrecepten vind je op www.mosselen.nl.

Het bericht Mosselcocktail met appel en ei verscheen eerst op Eieiei.

Leuk weetje: in Bolivia eten ze deze soufflé met kaas, vlees of maïs als ontbijt. Dus als je ’s ochtends de tijd hebt, is dat het proberen waard. Je kunt de soufflé ook serveren bij een uitgebreide brunch.

Soufflé met kaas

11 januari 2019

Porties: 4

Totaal: 50 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 3 eieren
• 100 gram oude kaas, geraspt
• 250 gram zachte geitenkaas
• 100 milliliter koksroom
• 4 kleine ovenschaaltjes

Bereiding

• Stap 1 Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
• Stap 2 Meng de eieren, kazen en room in de keukenmachine of grote kom met de staafmixer.
• Stap 3 Giet dit mengsel in de ovenschaaltjes.
• Stap 4 Zet de schaaltjes in de oven en bak de soufflé met kaas in 45 minuten goudbruin.
• Stap 5 Serveer direct, anders zakken de soufflés in.

Lekker? Probeer dan ook eens deze ontbijtquiches met spek en ei!

Foto via Shutterstock.

Het bericht Soufflé met kaas verscheen eerst op Eieiei.

Wanneer je ze als voorgerecht serveert, is dit recept voldoende voor vier personen. Met gekookte aardappeltjes erbij kun je ze ook als hoofdgerecht maken. De hoeveelheid is dan voldoende voor twee personen. 

Kruidenflensjes met geitenkaascrème en groene asperges

25 augustus 2018

Porties: 4

Totaal: 20 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 3 eieren
• 200 gram zachte geitenkaas
• 500 gram groene asperges
• 2/3 zakje verse Provençaalse kruiden (à 20 gram)
• 1 eetlepel bloem
• 2 eetlepels melk
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels crème fraîche
• Peper en zout

Bereiding

• Stap 1 Hak de Provençaalse kruiden fijn.
• Stap 2 Klop met de mixer de eieren met de bloem, de melk en wat peper en zout tot een glad beslag. Meng de helft van de kruiden erdoor en laat dit 10 minuten staan.
• Stap 3 Snijd het onderste stukje van de asperges en schil eventueel het onderste lichtgroene deel. Was de asperges en kook ze in 8 minuten in ruim water met zout beetgaar.
• Stap 4 Snijd ondertussen de knoflook klein en meng dit met de overgebleven kruiden, de crème fraîche en de geitenkaas. Zet de staafmixer erop tot alles goed fijn is en meng er twee eetlepels olijfolie door. Breng op smaak met een beetje zout.
• Stap 5 Verhit op matig vuur een beetje olie in een kleine koekenpan en bak met het beslag vier dunne flensjes. Bak ze aan één kant tot de bovenkant bijna droog is, keer het en bak dan de andere zijde lichtbruin.
• Stap 6 Besmeer de flensjes met de geitenkaascrème en verdeel de warme asperges erover. Sla de onderkant van het flensje over de asperges en rol het flensje op.
• Stap 7 Garneer eventueel met wat verse kruiden en een boterkrul.

Foto via Shutterstock.

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Het bericht Kruidenflensjes met geitenkaascrème en groene asperges verscheen eerst op Eieiei.

Afdrukken

Roerei in paprika

Lekker als voorgerecht of lunch.

Gang Voorgerecht

Trefwoord Roerei

Totale tijd 10 minuten minuten

Porties 4

Ingrediënten

• 4 eieren (L)
• 2 rode paprika's (gehalveerd en schoongemaakt)
• 4 el kippenbouillon
• 1 el olijfolie
• 1 el tuinkruiden zoals kervel, selderij en bieslook (fijngehakt)
• 1 tl Herbes de Provence
• 1 el koks- of slagroom
• 4 toefjes peterselie (ter garnering)
• zout en peper of eikruiden

Instructies

• Laat de eieren op kamertemperatuur komen.
• Gaar de paprika’s in een pan met kokend water of in de magnetron en laat ze goed uitlekken.
• Klop de eieren los met de bouillon (water kan trouwens ook) en zout en peper naar smaak.
• Verwarm de olie in een pan en giet het eiermengsel hierin, al roerende tot het ei gestold is.
• Voeg de tuinkruiden, de Herbs de Provence en de room toe en roer nogmaals door.
• Vul de paprika’s met het roerei.
• Garneer met een toefje peterselie en serveer de roerei in paprika direct.

Lekker? Probeer ook deze spinazie dillesoep met ei eens!

Ook interessant voor jou:

• Oeufs en meurette (gepocheerde eieren in rodewijnsaus)
• Zarangollo Murciano (Spaanse courgetteschotel)
• Eieren breken: dit is de enige juiste manier
• Tsoureki (Grieks paasbrood)
• Colomba pasquale (Italiaans paasbrood)

Recept en foto via Ei Love You.

Het bericht Roerei in paprika verscheen eerst op Eieiei.