Op de rand van de pan, op de rand van het aanrecht, op de rand van de beslagkom. Het lijkt een goede manier om je ei te breken. Toch zijn het niet de beste methodes; vaak belanden er stukjes eierschaal in het eten. Er is een betere manier om eieren te breken. Of moeten we zeggen er is maar één goede manier om eieren te breken? Hoe dan ook: zo breek je je eitje zónder schaal in je gerecht. 

Houd het membraan heel als je eieren breekt

Eerst iets over de anatomie van een ei. De eierdooier – het eigeel dus – zit met hagelsnoeren (de chalaza) aan de eierschaal vast. Om de dooier en het eiwit heen, zitten twee sterke, dunne vliezen die bijna helemaal aan elkaar vastzitten: het schaalvlies en het binnenste schaalvlies, ook wel membranen genoemd. Aan de stompe kant van het ei is één open plekje, waar de luchtkamer zit.

Als je wil voorkomen dat er bij het breken van je ei stukjes eierschaal in je eten belanden, is het superbelangrijk om de membranen heel te houden. En dat is precies waar het verkeerd gaat wanneer je je ei breekt op de rand van je aanrecht, kom of pan. Je duwt dan namelijk de stukjes eierschaal naar binnen, waardoor die membranen kunnen scheuren en de kans veel groter is dat je stukjes eierschaal uit je eten moet vissen. 

Eieren breken op plat oppervlak

Hoe voorkom je dat nu? Door je eieren niet te breken op een rand, maar op een plat oppervlak, zoals je de bovenkant van je aanrecht of een snijplank. Hiervoor neem je het ei in één hand en sla je het met de zijkant van het ei op het aanrecht. Doe dit met één ferme tik, zoveel mogelijk in het midden, op het breedste deel van het ei. Zo krijgt je ei in het midden een mooie, rechte scheur. En omdat je door het slaan op een plat vlak een ‘schone’ breuk creëert, komen er geen stukjes schaal los. Plaats vervolgens aan beide kanten van de scheur een duim en trek de helften voorzichtig van elkaar. Kleine stukjes eierschaal blijven dan keurig aan een van de twee helften hangen, aan het membraan. In de video hieronder wordt dit trucje voorgedaan.

Toch eierschaal in je eten?

Zijn er ondanks al je moeite toch stukjes eierschaal in je eten beland? Gebruik dan een overgebleven stuk eierschaal om dat eruit te vissen. Een groter stuk eierschaal heeft namelijk een haast magnetische werking op die kleine stukjes. 

Breek eieren boven een aparte kom

Het is trouwens aan te raden je eieren niet direct boven de pan te breken, maar dat boven een aparte schaal te doen. Mocht er toch een stukje schaal in je ei belanden, dan is het er net iets makkelijker uit te vissen dan in een garende omelet. Dat kun je doen met dat grotere stuk eierschaal, volgens ons echt de makkelijkste manier, maar ook door met de kom een snelle cirkelvormige beweging te maken en dan de inhoud in een andere kom te gieten. Het stukje eierschil blijft dan in de eerste kom plakken. Toch je vingers gebruiken? Maak ze dan eerst nat, water zorgt dat de schaal als het ware aan je vinger blijft plakken. Dat werkt ook – maar minder goed – met een natgemaakt lepeltje.

@simplelifeehacks This comes in handy #cookinghacks #cookingtiktok #cooking #foodhacks #cleantok #foodtiktok #cleaningtiktok #hacksoflife ♬ Beggin’ – Måneskin

Het gebruik van een aparte kom om je eieren te breken heeft trouwens nog een voordeel: er zal nooit per ongeluk een bedorven ei in je gerecht belanden.  

Rauw ei gemorst?

Heb je er tijdens het eieren breken toch een zooitje van gemaakt en ligt er nu allemaal rauw ei op je aanrecht?  Strooi er dan zoveel zout over dat alles bedekt is. Je zult zien dat je het gemorste ei nu heel makkelijk met een keukenpapiertje kunt opvegen.

Bronnen: Egg Farmers of Canada, Real Simple. Foto via Shutterstock.

Het bericht Eieren breken: dit is de enige juiste manier verscheen eerst op Eieiei.

De meeste ei-liefhebbers doen het regelmatig: een steelpannetje met water op het vuur om een paar eitjes te koken. Na het koken giet je het water weg en tap je koud water in het pannetje om de eieren te laten schrikken. Waarschijnlijk doe je het al je hele leven op die manier. Maar dat is niet alleen niet erg duurzaam (waterverspilling!), het is ook echt zonde, want je kan er wat nuttigs mee doen. Het water van gekookte eieren kan je (kamer)planten namelijk een gezondheidsboost geven.

Water van gekookte eieren als boost voor je planten

We snappen best dat je het water van gekookte eieren niet bewaart om later op te drinken; dat voelt toch wat viezigs omdat er van alles aan de schil kan kleven. Maar om het water van gekookte eieren dan maar door de gootsteen te gieten, dat is pas echt jammer.  Waarom? Omdat in die eierschalen ook een gunstig mineraal zit: calcium. Als je de eieren kookt, komt dit calcium in het water terecht. En planten… die houden van calcium omdat het de pH-waarden van de grond op peil houdt. En aarde met een goede pH-waarde neemt de meeste voedingsstoffen op. 

Hoe werkt het?

Simpeler kan niet. Je kookt je eieren zoals je normaal doet, maar bewaart het water waarin je ze gekookt hebt, en laat dit afkoelen tot kamertemperatuur. Daarna giet je het gewoon bij je (kamer)planten. Niet teveel natuurlijk, gewoon de hoeveelheid water die je normaal ook zou geven. 

Water al weggegooid?

Heb je het water van je eieren al door het putje gespoeld? Vijzel dan de eierschalen en leg die bij je planten. Worden ze ook heel blij van.

Tip: een ei koken kan natuurlijk ook prima in de airfryer; dan heb je helemaal geen water nodig.

Bron: RTL Nieuws, foto via Shutterstock.

Het bericht Waarom je het water van gekookte eieren nooit mag weggooien verscheen eerst op Eieiei.

Eieren splitsen: als je het een willekeurige tv-kok ziet doen, lijkt het zo simpel. Maar dat heen en weer gieten van eigeel tussen twee eierschalen is moeilijker dan je denkt. Voor je het weet zit je aanrecht onder het eiwit of is je dooier gebroken – en daarmee onbruikbaar. We hebben goed nieuws: er is een #foodhack voor!

Wat heb je nodig?

Het enige dat je nodig hebt om een ei op deze simpele manier te splitsen is een bord, een kommetje en een plastic flesje. Oh, en een ei natuurlijk. 

Hoe werkt het?

Breek het ei boven het bord. Doe dit vooral voorzichtig, het is immers de bedoeling dat je eidooier heel blijft. Vervolgens neem je je plastic flesje – een schoongespoeld waterflesje bijvoorbeeld – en houd je die precies boven de eidooier. Knijp fles een beetje in, stop met knijpen en de dooier wordt op magische wijze in je plastic flesje gezogen.  Het enige dat je nu nog rest, is de dooier boven het kommetje uit de fles te laten glijden. Zo makkelijk is het!

Geen plastic flesje in huis?

De enige manco aan deze manier om eieren te splitsen, is natuurlijk dat het niet enorm duurzaam is. De meeste mensen hebben plastic flesjes inmiddels afgezworen en gebruiken milieuvriendelijker varianten, zoals een Dopper. 

Er zijn ook eiersplitsers te koop die op dezelfde manier werken als het plastic flesje. De Yolk Fish is daarvan onze favoriet, alleen al om z’n uiterlijk. Zo werkt deze ‘vis’: breek een ei in een schaaltje. Knijp in het visje en zet zijn bek op de eierdooier. Door de druk op de eierscheider langzaam te verminderen, wordt het eigeel opgezogen door de vis. Knijp daarna nog eens in de vis om de dooier in een ander schaaltje los te laten.

Tip: eiwit over? Maak er meringue van.

Het bericht #Foodhack: ei splitsen met een plastic flesje verscheen eerst op Eieiei.

Roerei is lekker, makkelijk te maken en je hebt er slechts een minimum aan ingrediënten voor nodig. Maar het kan nog simpeler, met nóg minder ingrediënten. Want als het op koken aankomt, staat het hele internet vol met tips & tricks die je tijd besparen of het leven nog makkelijker maken. 

Lekker slank

Een van de tricks die nu trending is: roerei uit water. Minder kans op rommel op je fornuis en lekker slank, want je gebruikt geen boter, olie of toevoegingen als room of melk. Het is alleen ei en niets anders dan ei.

Foodstylist en culinair producer bij FoodNetwork Vivian Chan zag de nieuwe trend langskomen en waagde een poging die ze vervolgens op Instagram zette. Roerei uit water is in ieder geval supersimpel te maken, zoals je in haar video ziet.

Roerei uit water: hoe maak je het?

Kluts eerst de hoeveelheid eieren die je wilt gebruiken. Dan neem je een grote pan en brengt hierin water zachtjes aan de kook. Zodra je kleine belletjes ziet, neem je een schuimspaan en maakt daarmee een draaikolk, zoals je ook zou doen wanneer je eieren pocheert. Hierin giet je langzaam het geklutste ei. Vervolgens zet je je warmtebron uit en doe je het deksel op de pan. Dan blijf je er een minuut of drie vanaf. 

Je gebruikt de schuimspaan of een klein vergiet of de roerei uit het water te halen. Schud het overtollige water er wel even goed af. Lekker op geroosterd brood met avocado en een beetje peper en zout!

Wist je dat je roerei eigenlijk helemaal niet moet roeren? En ken je dit geheime ingrediënt voor een superluchtig roerei al?

Foto via Shutterstock, bron: NDTV Food.

Het bericht #foodhack: roerei uit water (met video) verscheen eerst op Eieiei.

Barbecuen is heerlijk. Maar het kan een flinke klus zijn om de barbecue aan te steken. Brandvloeistof of aanmaakblokjes helpen dan, maar geven soms ook een chemische nasmaak aan je eten. Dat kan makkelijker! Alles wat je nodig hebt is een karntonnen eierdoos, briketten of houtskool, een barbecue en natuurlijk een aansteker of lucifers. En de eieren die in het doosje zaten? Die grill je op de barbecue of je maakt er – ook op de barbecue – een lekker spiegeleitje mee.

Hoe het werkt? Simpel: leg in elke holte van de eierdoos een briket of stuk houtskool. Gebruik bij een grote barbecue een grote eierdoos of twee kleinere doosjes. Voor een kleine barbecue heb je genoeg aan een eierdoos waar zes eieren in hebben gezeten. Wil je geen vieze handen? Gebruik dan een tang.

Plaats de eierdoos in het midden van de barbecue en verdeel nog wat briketten of houtskool om de eierdoos. Steek de doos vervolgens van onderaf aan. Eitje!

Foto via Kirsty TG op Unsplash.

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Het bericht #lifehack: zo steek je de barbecue snel aan met een eierdoos verscheen eerst op Eieiei.

Veel voedingsmiddelen bevatten van nature salicylaten. Denk aan frambozen, rabarber en – inderdaad –  spinazie. Deze natuurlijke salicylaten verdunnen de beschermende glazuurlaag op je tanden een beetje, waardoor zuren er makkelijker in kunnen dringen. Daarnaast bevat spinazie oxaalzuur, dat samen met calcium in je tandglazuur zogeheten ‘oxalaatkristallen’ op je tanden veroorzaakt. Deze kristallen zorgen voor het stroeve, ruwe gevoel op je tanden. 

Kunnen stroeve tanden kwaad?

Het stroeve laagje op je tanden voelt misschien vervelend aan, maar kwaad kan het gelukkig niet. Je moet echt bergen spinazie eten, wil dat een negatief effect op je gebit hebben. Als je gevoelige tanden hebt, kan oxalaat daar zelfs bij helpen. Iets wat je absoluut niet moet doen na het eten van spinazie of rabarber: onmiddellijk je tanden poetsen. Dit zorgt op ten duur wél voor schade aan je glazuur.

Niet iedereen krijgt stroeve tanden

Niet iedereen heeft evenveel last van het ‘spinazie-effect’. Dat hangt af van de samenstelling van je speeksel – het ene speeksel beschermt beter tegen zuuraanvallen dan het andere – maar ook van je eetgewoonten.  Als je veel kauwt, komen de zuren vaker langs je tandglazuur en zul je eerder last hebben van stroeve tanden.

De oplossing bij stroeve tanden

De oplossing voor stroeve tanden na het eten van spinazie is eigenlijk simpel: voeg andere calciumrijke stoffen toe aan je maaltijd, zodat het oxaalzuur zich daaraan kan hechten in plaats van aan je gebit. Vroeger kookten ze de spinazie daarom met een beetje krijt, maar dat kan simpeler: eet gewoon een gekookt ei bij je spinazie. Het ei maakt het oxaalzuur in spinazie onschadelijk (room doet dat ook, vandaar spinazie à la creme), waardoor je geen last meer hebt van stroeve tanden.

Foto via Shutterstock, bronnen: Ivoren Kruis, Vegatopia, Favorflav.

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Het bericht Stroeve tanden door spinazie? Eet er een ei bij! verscheen eerst op Eieiei.

Eieren worden in enorm veel gerechten gebruikt. Denk aan gebak, koek en taarten, maar ook aan pudding, pannenkoeken en bepaalde sauzen. Wil je geen eieren eten, vanwege een veganistische leefstijl of bijvoorbeeld vanwege een kippeneiei-allergie, dan zul je dit ingrediënt vaak moeten vervangen. Het is bij vervanging belangrijk in de gaten te houden wat de functie van ei in een recept is. Is het een bindmiddel of juist verdikkingsmiddel? Helpt het met rijzen of is het puur voor de smaak? Welk product je het beste kunt kiezen hangt af van meerdere factoren, zoals of het gerecht zoet of hartig is en natuurlijk ook van wat je in huis hebt. In sommige recepten kun je ei zelfs gewoon weglaten, hoewel dat wel invloed heeft op de smaak en smeuïgheid van je recept.

Voedingswaarde van eieren

Bedenk wel dat eieren ook een zekere voedingswaarde vertegenwoordigen. Eieren staan in de Schijf van Vijf. Ze bevatten vooral eiwit en vet, en een kleine hoeveelheid koolhydraten. De dooier bevat het grootste deel van het eiwit en vetten. Er zit vooral onverzadigd vet in de dooier. Eieren zijn rijk aan vitamine B12 en vitamine D en mineralen als fosfor en seleen. Ze vormen daarnaast een bron van vitamine A, vitamine B2 en foliumzuur en van mineralen zoals ijzer en zink. Door het eiwit, ijzer en vitamine A, B2, B12 zijn eieren een goede vegetarische keuze. Het eten van 2-3 eieren per week past in een gevarieerde voeding en bij vegetariërs zijn dat er liever meer. Je mag in principe zelfs iedere dag een eitje, als je een beetje oplet wat je verder nog eet. Gebruik je ei-vervangers, zorg dan wel dat je oplet dat je voldoende eiwitten uit andere producten binnenkrijgt.

Ei als bindmiddel

Wordt ei gebruikt als bindmiddel en verdikkingsmiddel, dan wordt het in zoete gerechten vaak vervangen door fruit. Eén ei kun je vervangen door 50 gram appelmoes of een halve, liefst goed rijpe, gepureerde banaan. In hartige gerechten kun je in plaats van een ei 50 gram tomatenpuree, aardappelpuree of pompoenpuree gebruiken, of 2 eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met 2 eetlepels water.

Een ander bindmiddel voor zowel zoete als hartige recepten, is gebroken lijnzaad. Dit werkt bijvoorbeeld heel goed bij taartdeeg. Meng één eetlepel met drie eetlepels water en klop dit op. Laat even staan en je krijgt een plakkerig papje. Bij ongebroken lijnzaad pureer je 2 eetlepels met 50 ml water. Sommige mensen gebruiken in plaats van lijnzaad psylliumvezels of mengen 1 eetlepel chiazaad met 3 eetlepels water. Overigens hebben zowel lijnzaad als psylliumvezels effect op je stoelgang, gebruik er dus niet teveel van. Een beperkt en tijdelijk gebruik van 15 tot 45 gram gebroken lijnzaad per dag geeft volgens het Voedingscentrum geen problemen. Lijnzaad bevat ook cyanogenen, net als bijvoorbeeld vlierbessen, bittere amandelen en exotische knolgewassen (zoals cassave). Het menselijk lichaam kan cyanogenen omzetten in de gifstof cyanide (blauwzuur). Een goede reden om je ook bij het gebruik van ei-vervangers aan het advies van het Voedingscentrum te houden.

Ei als rijsmiddel

Is de ei in een recept gebruikt als rijsmiddel, dan kun je het vervangen door bakpoeder en (appel)azijn. De azijn reageert met het bakpoeder, waardoor het bakpoeder nog beter zijn werk doet. Van de azijn proef je uiteindelijk niets. Wacht wel met het toevoegen van de azijn tot het laatste moment, anders start de reactie al terwijl je baksel nog niet in de oven staat. De hoeveelheden die je gebruikt, zijn afhankelijk van wat je bakt. Houd voor een cake 1 eetlepel azijn en 1 eetlepel bakpoeder aan. Kant-en-klare ei-vervanger is ook een goed en makkelijk rijsmiddel. Het is te koop bij reformzaken en sommige grote supermarkten.

Ei voor de glans

Wordt ei gebruikt als glansmiddel, bijvoorbeeld om appelflapjes of (hartige) taart mooier te maken, dan kun je er wat abrikozenjam of suikerwater op strijken. Doe dit wel ná het bakken. Kwast je er liever iets op vóór het bakken, neem dan sojadrank voor een mooie bruine kleur.

Omelet zonder ei

Kala namak (zwart zout) is een vulkanisch steenzout met een zwavelachtig aroma, vergelijkbaar met de geur van hardgekookte eieren. Je kunt een kleine hoeveelheid kala namak gebruiken in gerechten die je graag een ei-achtige smaak wilt geven, zoals scrambled tofu (‘scrambler eggs‘) of ’tofu omelet’. Je koopt dit zout bij de toko. Ook sommige webwinkels bieden het aan.

Ei-vervangers op een rij

Afhankelijk van het recept, kun je 1 ei vervangen door:

#1  Halve banaan of 3 eetlepels ander gepureerd fruit
#2  60 ml yoghurt
#3  Ei-vervanger (reformwinkel of grotere supermarkt)
#4  50 gram appelmoes
#5  Dadels
#6  1 eetlepel azijn met 1 eetlepel bakpoeder
#7  2 eetlepels water met 1 eetlepel (soja)meel
#8  50 gram tomatenpuree, aardappelpuree of pompoenpuree
#9  2 eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met 2 eetlepels water
#10  1 eetlepel gebroken lijnzaad met 3 eetlepels water

Foto via Pixabay.

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Het bericht #Foodhack: 10 x ei-vervangers verscheen eerst op Eieiei.

Eieren splitsen is een secuur werkje. Zorg dat je twee bakjes bij de hand hebt en breek voorzichtig de schaal van het ei, zodat je twee helften hebt. Bij het breken laat je het eiwit in een van de bakjes lopen. Houd de twee eierhelften boven datzelfde bakje en giet voorzichtig de dooier, het eigeel, van de ene helft naar de andere. Herhaal dit een aantal keer. Op deze manier loopt er steeds meer eiwit weg. Uiteindelijk houd je de dooier over. Deze leg je in het andere bakje en zo heb je het ei gesplitst.

Bron: Allerhande.

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Het bericht Video: eieren splitsen verscheen eerst op Eieiei.

Of het nu een romantisch ontbijt op bed wordt of dat je het gewoon aan tafel serveert: met een hartvormig eitje maak jij de blits deze Valentijnsdag. Ook prima geschikt als ontbijt voor moeder- of vaderdag trouwens.

Nodig om een hartvormig ei te maken:

• Hardgekookt ei
• Eetstokje of potlood
• Stuk karton
• 2 elastiekjes

Zo maak je een hartvormig ei:

1. Knip uit een leeg melkpak melk de hoek. Op die manier is het straks makkelijker om een hart te vormen.
2. Heb je geen leeg melkpak? Het kan ook gewoon met een stevig stuk karton waar je een harde vouw in hebt gemaakt.
3. Maak een hardgekookt eitje, maar laat dit ei vooral niet schrikken. Doe je dit wel, dan kan je het ei niet vervormen.
4. Pel het ei. Pas op; je hebt het niet laten schrikken dus het is waarschijnlijk best heet.
5. Doe het gepelde ei in het stuk karton. Duw nu het eetstokje horizontaal in het ei. Doe om de uiteinden een elastiekje om de druk constant te houden.
6. Wacht een paar minuten en haal het ei dan uit het karton. Als je het doorsnijdt zul je zien dat ook de dooier een mooie hartvorm heeft.
7. Serveer het ei op een versgebakken broodje.

P.S. Drie goede redenen om je ei normaliter wel te laten schrikken vind je hier.

Foto via Freepik.

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Het bericht Valentijnsdag: zó maak je van een ei een hartje verscheen eerst op Eieiei.

Er zijn meer eetbare eieren dan alleen kippeneieren. Die van een eend of een kalkoen bijvoorbeeld. Of die van een struisvogel. Hoe smaken die eieren? En wat kun je ermee? Bekijk de infographic!

Meer handige infographics vind je hier.

Foto: Kate Remmer via Unsplash.

BewarenBewaren

Het bericht Infographic: weet welk ei je eet verscheen eerst op Eieiei.