Oeufs en meurette is een Franse klassieker uit de Bourgogne. Heerlijke gepocheerde eieren in een saus van rode wijn, met spek en champignons.
Eigenlijk zijn oeufs en meurette – zoals wel vaker met ei-gerechten – bedacht om kliekjes te verwerken. Namelijk de overgebleven saus van die ándere Franse klassieker: boeuf bourguignon. Maar goed, oeufs en meurette gaan ook prima als zelfstandig gerecht. Je kunt het eten als warme lunch of voorgerecht met één gepocheerd ei, of je rekent twee eieren per persoon en maakt er een hoofdgerecht van. Het ziet er misschien uit als een bordje rode smurrie, maar geloof ons: één hap en je bent verkocht.
Oeufs en meurette: bourgondisch genieten
Goed voor de lijn is dit gerecht zeker niet, maar wel ontzettend romig, vol en lekker; echt Bourgondisch genieten dus. Want het Bourgondische leven is lekker uitgebreid eten en drinken. De term verwijst naar de 15e eeuw, waarin het Franse koningshuis en de hertogen van Bourgondië hun macht uitbreidden naar de Lage Landen. Daar toonden ze de Nederlanders dat zij wel wisten wat genieten was. Ze bedachten wijnfonteinen, maar lieten ook pasteien maken waar op het moment suprême muzikanten uit tevoorschijn kwamen. Hierdoor worden België en de Zuid-Nederlandse provincies Noord-Brabant en Limburg nog steeds als ‘Bourgondisch’ beschouwd. Dat snappen wij wel; tenslotte komen uit Limburg ook die heerlijke klassieke asperges.
Tip: je kunt de meurettesaus van te voren maken en later weer opwarmen. Dan smaakt hij alleen nog maar lekkerder.
Oeufs en meurette (gepocheerde eieren in rodewijnsaus)
Ingrediënten
- 8 eieren
- 8 sneden stokbrood
- 1 fles (750 ml) rode wijn sauvignon bijvoorbeeld, voor de saus)
- 1 fles rode wijn (om te pocheren)
- 50 cl kippenbouillon
- 20 cl rodewijnazijn
- 200 g kleine champignons (geborsteld)
- 100 g gerookte spekreepjes
- 3 sjalotjes (fijngesneden)
- 3 tenen knoflook (fijngehakt)
- Bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)
- Veel roomboter
- Olijfolie
- Bieslook
- Peper en zout
Instructies
- Besmeer het stokbrood met olijfolie en een van de knoflooktenen en rooster dit in de oven goudbruin.
- Smelt een beetje boter in een pan en bak de knoflook en sjalotjes tot ze glazig zijn. Voeg de wijn en de kruiden toe en laat dit inkoken tot het een beetje dik en stroperig is.
- Zeef de wijnsiroop, doe terug in de pan en giet de kippenbouillon erbij.
- Monteer de saus met flink veel roomboter. Wees daar niet te zuinig mee, want de boter maakt de saus. Laat het niet te warm worden, dan gaat het schiften. Voeg naar smaak peper en zout toe. Zet de meurettesaus warm weg.
- Bak de spekreepjes in een sauspan en voeg ook hier flink wat roomboter toe. Doe de champignons erbij en laat dit zachtjes sudderen.
- Doe de tweede fles wijn in een pan en voeg de wijnazijn toe. Laat in een tweede pan alleen een liter water lauwwarm worden.
- Wacht tot de wijn tegen de kook aan zit en maak met een garde een draaikolk in het vocht. Laat het eerste ei (eventueel vanuit een kopje) midden in de draaikolk glijden en in 3 minuten stollen. Doe het met een schuimspaan voorzichtig over in de andere pan. Ga direct door met het volgende ei en schep, terwijl dit stolt, het eerste ei uit het water. Laat het uitlekken op een theedoek. Pocheer zo alle eieren.
- Knip of snijd de rafelrandjes van de gepocheerde eieren.
- Verdeel het stokbrood over acht soepborden en leg op ieder sneetje een gepocheerd ei. Bestrooi met zout en peper.
- Schep in ieder bord spekjes met champignons en giet de rodewijnsaus erover. Garneer met bieslook en eventueel een broodsoldaatje en serveer direct.
Lekker? Probeer ook eens deze klassieke Franse omelet of deze heerlijke Franse crêpes.
Foto via Shutterstock.
