Alfajores: het zijn de lievelingskoekjes van koningin Máxima. Deze Zuid-Amerikaanse koekjes worden op elkaar geplakt met een fijne dot dulce de leche, ook al een favoriet van onze koningin.
Alfajores – je spreekt het uit als alfa-gores, maar ze worden ook wel alajú genoemd – zijn heerlijke koekjes die vooral populair zijn in Zuid-Amerika. Ze worden gegeten in Argentinië, maar ook in Chili, Uruguay, Spanje en Brazilië lusten ze ze graag.
Alfajores: makkelijke koekjes
Alfajores zijn makkelijke koekjes. Het deeg is makkelijk en snel gemaakt. Het geheim van deze koekjes is vooral dat je ze niet te lang moet bakken. Wij Nederlanders zijn geneigd koekjes goudbruin te bakken, maar Alfajores horen juist mooie lichte lekkernijen te zijn.
De koningin deelde het recept op social media ter ere van haar verjaardag. Ze viert haar verjaardag vanwege het coronavirus niet buitenshuis en zegt: “In deze tijd vier ik mijn verjaardag thuis met een typisch Argentijnse lekkernij: Alfajores van dulce de leche. Ik ben met Alfajores opgegroeid, het zijn mijn lievelingskoekjes! Ik bak ze volgens mijn moeders recept, dat ik graag met jullie deel. Zodat je ze ook zelf thuis kunt bakken.”
Dat is dus bakken met koninklijke goedkeuring!
Alfajores van koningin Máxima
Ingrediënten
- 4 eidooiers
- 300 g maizena
- 200 g bloem
- 200 g roomboter (op kamertemperatuur)
- 150 g suiker
- 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat ook wel zuiveringszout genoemd)
- 2 afgestreken theelepels bakpoeder
- Het merg uit een klein vanillestokje of een snufje vanillepoeder
- De geraspte schil van 1 citroen
- 1 theelepel cognac
- Dulce de leche
- Geraspte kokos
Bereiding
- Stap 1 Verwarm de oven voor op 160°C. Meng alle droge ingrediënten met de zachte boter in een kom.
- Stap 2 Voeg de eidooiers en de cognac toe en kneed met de hand tot een stevig deeg.
- Stap 3 Vorm een bal en leg die ongeveer een uur te rusten. Soms lijkt het alsof het deeg niet aan elkaar kleeft, voeg dan 2 lepels citroensap toe.
- Stap 4 Rol het deeg uit tot een lap van 5 tot 7 mm dik en steek er rondjes deeg uit van ongeveer 4 cm diameter. Dit kan bijvoorbeeld met een glas.
- Stap 5 Leg de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat op zo’n 2 cm afstand van elkaar.
- Stap 6 Bak de koekjes 10-12 minuten. Ze moeten een klein beetje verkleuren, niet te veel anders worden ze te droog en breken ze.
- Stap 7 Als de koekjes klaar zijn, haal je ze uit de oven en llaat je ze afkoelen.
- Stap 8 Plak daarna steeds twee koekjes met een laag dulce de leche ertussen op elkaar. Verdeel de dulce de leche goed tot aan de rand.
- Stap 9 Die randen rol je vervolgens door de geraspte kokos. En klaar zijn je Alfajores de dulce leche!
Op de Facebook-pagina van Het Koninklijk Huis laat koningin Máxima zien hoe zien ze Alfajores de dulce de leche, haar favoriete Argentijnse lekkernij, maakt.
Hoe maak je dulce de leche?
Je kunt de dulce de leche kant-en-klaar kopen, maar zelf maken is ook heel makkelijk. Het enige wat je nodige hebt is een blikje gecondenseerde melk, en ruime pan met water en (flink wat) tijd. Je verwijdert de wikkel van het blikje gecondenseerde melk en zet het in een pan met ruim water, zorg dat hij ver genoeg onder water staat.
Breng het water aan de kook en laat het blikje 3 uur koken. Terwijl de pan op het vuur staat moet je af en toe even kijken of het blikje nog wel genoeg onder water staat, giet indien nodig wat extra water bij. Na drie uur laat je het blik goed afkoelen en heb je heerlijke dulce de leche. Ongeopend is zo’n blikje wel een paar maanden houdbaar op een koele, donkere plek. Gezien de kooktijd kun je er dus prima een paar tegelijk maken.
Tip: van de overgebleven eiwitten maak je heerlijke meringue. Of je vriest ze in!
Foto’s: © RVD / Facebook Het Koninklijk Huis en Shutterstock.
