Murcia is de hoofdstad van de gelijknamige regio in het zuidoosten van Spanje. De stad werd gesticht door de Moren en dat zie je nog steeds terug in de architectuur. Murcia ligt circa 30 kilometer van de Costa Calida (‘warme kust’) en staat bekend om z’n talrijke gezellige pleintjes met tapasbars. Een van die tapas is Zarangollo Murciano, een gerecht op basis van roerei met courgette en ui. Soms worden er ook aardappelen in de schotel gedaan, maar die horen er officieel niet in.

Zarangollo Murciano met witte wijn

Zarangollo Murciano wordt over het algemeen geserveerd als tapa, met brood en een glas witte wijn. Maar het is ook vaak een bijgerecht bij een visschotel.  Het wordt in ieder geval gezien als specialiteit van de regio en is zeker de moeite waard om te bestellen als je daar bent. Maar voor wie voorlopig niet naar Spanje gaat zetten we het recept hieronder.  Serveer heet of in ieder geval warm met stokbrood of grof gesneden witbrood.

¡Buen provecho!

Afdrukken

Zarangollo Murciano (Spaanse courgetteschotel)

Lekker als tapa of bijgerecht bij een visschotel.

Gang Borrelhapje

Keuken Spaans

Trefwoord vegetarisch

Voorbereidingstijd 10 minuten minuten

Bereidingstijd 20 minuten minuten

Totale tijd 30 minuten minuten

Porties 4

Ingrediënten

• 5 eieren
• 900 g courgette
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 1 tl oregano
• olijfolie
• zout en peper

Instructies

• Pel de ui en snijd deze klein.
• Schil de courgette en snijd deze in blokjes.
• Pers de tenen knoflook en fruit deze samen met de ui in een pan met een scheut olijfolie.
• Voeg de courgetteblokjes toe en roer goed door.
• Breek de eieren in een aparte schaal en kluts ze.
• Voeg de eieren toe aan het ui-courgettemengsel, roer goed door en smoor dit een minuut of tien op laag vuur.
• Voeg de oregano en peper en zout naar smaak toe. Roer om en laat nog even staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
• Serveer warm met stokbrood.

Lekker? En fan van de Spaanse keuken? Probeer dan ook deze overheerlijke Spaanse tortilla eens!

Foto via Shutterstock.

Het bericht Zarangollo Murciano (Spaanse courgetteschotel) verscheen eerst op Eieiei.

De Spaanse aardappeltortilla (tortilla Española) wordt ook wel tortilla de patatas, Spaanse frittata of Spaanse omelet genoemd. En hét geheim van een goede aardappeltortilla is eigenlijk heel simpel: de eieren moeten niet helemaal door en door gaar zijn. Als je de eieren een pietsie rauw/vochtig laat in het midden, krijgt je tortilla een hele fijne – bijna custardachtige – textuur. Yum!

De originele aardappeltortilla

Hoe de aardappeltortilla ooit ontstaan is, is onduidelijk. Zeker is dat het gerecht ergens in het midden van Spanje het levenslicht zag. Gezien de basale ingrediënten kunnen we er wel vanuit gaan dat het een gerecht is dat in heel veel huishoudens gegeten werd. Je hebt voor de originele aardappeltortilla namelijk alleen eieren, aardappels en olijfolie nodig. Drie ingrediënten en je bent lekker goedkoop klaar. Hoewel de meeste mensen aan het basisrecept ook nog ui toevoegen. Wij ook, want dat geeft net dat beetje extra pit aan je tortilla. Om diezelfde reden voegen wij ook altijd twee teentjes knoflook toe.

Aardappeltortilla: van tapa tot volledige maaltijd

Zoals gezegd kun je een goede aardappeltortilla prima in kleine puntjes snijden als tapa bij de borrel. Zowel warm als koud lekker. Maar je kunt hem ook serveren bij een salade als lunch of lichte maaltijd. Sommige mensen eten zelfs aardappeltortilla op brood (of in brood als vulling, dan heet het bocadillo de tortilla). Het wordt ook als ontbijt gegeten.

Niet per se vegetarisch

Ook dit is weer zo’n lekker recept om van je restjes af te komen. Want hoewel de basistortilla dus simpel en vegetarisch is, kun je er prima restjes uit de groentela (spinazie, aubergine, champignons en zelfs boerenkool) in gooien en leent zo’n aardappeltortilla zich ook prima voor uitbreiding met spekjes of chorizo. Experimenteren mag dus, of is misschien zelfs wel een must. Wel wordt er over het algemeen voor één groente gekozen om de aardappels te vervangen.

Overigens kom je in Spanje tortilla’s in allerlei formaten tegen. Van elegante dunne aardappeltortilla van 3 cm tot een dikte van wel 10 cm. Wil je het jezelf makkelijk maken, dan gebruik je een tortilla-pan. Dat is een dubbele pan die de warmte goed vasthoudt, zodat je aardappeltortilla gelijkmatig gaart. Bovendien draai je daarmee niet de tortilla om, wat vaak resulteert in roerei in plaats van tortilla, maar draai je de pan. Zo heb je op een makkelijke manier een tortilla die aan twee kanten mooi bruin is. 

Wij zeggen eet smakelijk; of eigenlijk liever ¡Buen provecho!

Afdrukken

Spaanse aardappeltortilla (tortilla Española)

De enige echte tortilla Española. Lekker als maaltijd én bij de borrel

Gang Borrelhapje, Hoofdgerecht, Lunch

Keuken Spaans

Trefwoord vegetarisch

Porties 4

Equipment

• Koekenpan of tortillapan

Ingrediënten

• 6 Eieren (L)
• 125 ml olijfolie
• 600 g aardappelen
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• Zout en peper

Instructies

• Schil de aardappelen en snijd ze in dunne gelijkmatige plakjes. 
• Doe de olijfolie in een pan en laat het warm worden op hoog vuur. 
• Draai het vuur laag en voeg de aardappelen toe. Schud regelmatig even met de pan.
• Snijd ondertussen de ui in halve ringen en snijd de knoflook fijn. Voeg uien en knoflook toe aan de aardappelen. Laat het samen 15 tot 20 minuten bakken.
• Klop ondertussen de eieren los in een grote kom, met zout en peper naar smaak.
• Haal de aardappelen en ui uit de pan en giet de olie af. Let op: doe dit in een schaaltje, want je hebt het zo weer nodig. 
• Voeg de aardappelen en uien toe aan de losgeklopte eieren en roer goed door.
• Verhit de pan opnieuw boven een medium vuur met een paar eetlepels van de bewaarde olie. 
• Voeg het eimengsel toe en bak dit ongeveer 10 minuten totdat de onderkant gestold is. Schud de pan af en toe, zodat je tortilla niet aan de pan gaat plakken.
• Check de randen van de tortilla. Als deze een beetje vast zit aan de pan, maak je dit voorzichtig los met een spatel. Plaats een groot bord op de pan en keer de pan en het bord samen om zo dat de tortilla op het bord terecht komt. Als je een tortilla-pan gebruikt, hoeft dat niet en keer je de pan simpelweg om.
• Laat de tortilla voorzichtig weer in de pan glijden. Laat het geheel nog een minuut of 8 bakken totdat de eieren gestold zijn en de onderkant goudbruin is. 
• Leg de tortilla op een bord en snijd hem in punten of in grove blokken. Serveer direct of bewaar tot later (zet ‘m dan na afkoelen wel in de koelkast, daar kun je hem nog wel een dag bewaren).

Ook lekker: deze ontbijttortilla met avocado en ei!

Het bericht Spaanse aardappeltortilla (tortilla Española) verscheen eerst op Eieiei.

Thuiswerken kent vele voordelen. En een van de grootste voordelen is wat ons betreft wel dat je de beschikking hebt over een keuken. Dat komt namelijk goed uit als je eierfan bent en ook nog eens houdt van een beetje afwisseling in je lunch. Voor deze bruschetta met pancetta en ei heb je namelijk een oven én een kookplaat nodig. 

In 10 minuten op je bord

Dat maakt het niet meteen een heel ingewikkeld gerecht en gelukkig hoef je er ook niet al te lang voor in de keuken te staan. Deze bruschetta ligt namelijk in een kleine 10 minuten op je bord. 10 welbestede minuten kunnen we wel zeggen, want wij zijn echt wel fan van dit lekkere broodje. 

Het verschil tussen bruschetta en crostini

Allereerst: wat is nu eigenlijk het verschil tussen bruschetta en crostini? Nou, niet zo bar veel eigenlijk. De termen worden dan ook vaak door elkaar gebruikt. De oorsprong van beide broodjes ligt in Italië. Crostini betekent vrij vertaald ‘dun toastje‘, terwijl bruschetta van het Latijnse werkwoord ‘bruscare‘ komt, dat ‘op kolen roosteren‘ betekent. In Toscane heet bruschetta trouwens weer fettunta: ‘geolied sneetje‘. En dat is feitelijk precies wat het is.

Bruschetta met pancetta en ei: éérst roosteren

Voor crostini gebruik je over het algemeen kleiner brood, zoals dunne sneetjes stokbrood. Voor bruschetta gebruik je officieel grotere sneden brood. Het belangrijkste verschil zit ‘m echter in de bereiding: crostini’s rooster je aan beide zijden en besmeer je daarna met olie en kruiden. Bruschetta smeer je éérst in met lekkere dingen en gaat daarna de oven in. 

Enfin, bruschetta dus. Wij maken hem met een beetje olijfolie (neem extra vierge, van goede kwaliteit), knoflook, Italiaanse kruiden en natuurlijk een beetje grof zeezout en beleggen hem daarna met pancetta en ei. 

Waarom pancetta?

O ja, de pancetta – of officieel pancetta arrotolata, want we gebruiken pancetta in rauwe plakjes – dat wordt dus gemaakt van het buikspek van een varken, dat veel meer smaak heeft dan het rugvet. Niet voor niets gebruik je het liefst pancetta voor een heerlijke pasta carbonara. Maar je kunt bijvoorbeeld ook voor bacon kiezen, dat is rugspek van het dier, het komt van de karbonadestrook. Ook lekker, door het randje vet. Maar wij gaan voor pancetta.

Afdrukken

Bruschetta met pancetta en ei

Een lekkere anders-dan-anders lunch. Of neem voor dit recept sneetjes stokbrood en presenteer als borrelhapje.

Gang Borrelhapje, Lunch, Voorgerecht

Keuken Italiaans

Trefwoord Bruschetta, ei, lunch, pancetta

Totale tijd 10 minuten minuten

Porties 4

Equipment

• Oven
• Steelpan

Ingrediënten

• 2 Eieren (L)
• 4 sneden volkorenbrood
• 100 g Pancetta
• 100 ml olijfolie (extra vierge)
• 1 teentje knoflook
• 1 el Italiaanse kruiden (gedroogd of 3 el als je verse kruiden gebruikt)
• Snuf grof zeezout
• Versgemalen zwarte peper
• Rucola (optioneel)

Instructies

• Verwarm de oven voor op 180°.
• Bekleed een rooster met bakpapier.
• Meng de olijfolie met de gedroogde of gehakte verse kruiden.
• Pel en pers de knoflookteen en voeg toe aan de olie.
• Meng dit goed en besmeer de sneetjes brood ermee. Draai er een keer over met de pepermolen en bestrooi met een snufje grof zeezout.
• Leg de sneetjes brood op het rooster, doe in de oven en bak ze 5-10 minuten.
• Kook ondertussen de eieren in circa 6 minuten zacht. Laat ze schrikken en pel ze.
• Haal de boterhammen uit de oven, beleg ze eventueel met een beetje rucola en daarna met de pancetta.
• Halveer de eieren en leg op iedere bruschetta een half ei. Serveer direct.

Tip: het is ook lekker om dit recept met stukjes stokbrood te maken en als borrelhapje te serveren.

Foto via Shutterstock.

Het bericht Bruschetta met pancetta en ei verscheen eerst op Eieiei.

Kuku sabzi: explosie van verse kruiden

Een kuku (ook wel kookoo genoemd) is de Perziche variant van een omelet of frittata. Er zijn verschillende soorten. Zo bevat de kuku-ye bademjan aubergine en wordt de kuku sib-zamini met aardappels gemaakt. De kuku sabzi is echter verreweg de populairste variant. Deze frittata barst werkelijk van de verse kruiden die de omelet zijn kenmerkende groene kleur geven.

Perzische nieuwjaar

Kuku sabzi wordt in Iran in ieder geval op tafel gezet tijdens Noroez, het Perzische nieuwjaar dat op of rond 21 maart gevierd wordt. De frisse, groene kruiden staan tijdens dit lentefeest voor de wedergeboorte, terwijl eieren natuurlijk het symbool van vruchtbaarheid zijn. 

Weg met restjes

Deze Perzische frittata bevat minder eieren dan je gewend bent; ze zijn er eigenlijk alleen maar om de kruiden te binden. Op acht eieren gaan er maar liefst negen bosjes kruiden in het gerecht. Je eet kuku sabzi warm of koud (lekker in de luchtrommel!) met platbrood, yoghurt of rijst. Het is in ieder geval een gerecht waarmee je in één keer van al die restjes keukenkruiden in de vriezer af bent. Aarzel niet om er ook andere groente groenten bij te gooien, zoals een restje verse spinazie of kliekje doperwten.

Lekker licht en luchtig

De originele kuku sabzi wordt gemaakt in een koekenpan op het fornuis, maar in dit recept van de Brits-Iraanse chefkok en auteur Sabrina Ghayour wordt hij in de oven gebakken. De toevoeging van een beetje bakpoeder maakt deze kruidenomelet lekker licht en luchtig. De berberisbessen (barberries, azijnbessen of zuurbessen) kun je eventueel vervangen door gedroogde cranberries. Ze geven – samen met de geroosterde walnoten – een beetje extra smaak en textuur aan het gerecht.

Zachte groene kruiden

De kruidenmix bevat meestal munt, dragon, koriander, dille, bieslook, koriander, peterselie en Perzische waterkers (shahi). Ook basilicum (reyhan) wordt vaak toegevoegd. In de Perzische keuken wordt overigens niet de bekende Italiaanse basilicum gebruikt, maar Afrikaanse blauwe basilicum of Thaise basilicum. In dit recept gaat koriander, peterselie, bieslook en dille, maar eigenlijk kan alles erin, zolang het maar zachte kruiden zijn en je ze heel fijn hakt. 

Zoals gezegd serveer je kuku sabzi met yogurt, brood of rijst op een tafel vol mezze. Wij sneden de frittata in stukken en serveerden hem met platbrood bij de borrel. Hmmm… lekker!

Afdrukken

Kuku sabzi (Perzische kruidenfrittata)

Kuku sabzi is een smaakvolle Perzische omelet boordevol groene kruiden. Lekker als lunch, brunch, diner of bij de borrel!

Gang Borrelhapje, Hoofdgerecht, Lunch

Keuken Iraans

Trefwoord frittata, omelet, vegetarisch

Voorbereidingstijd 20 minuten minuten

Bereidingstijd 35 minuten minuten

Totale tijd 55 minuten minuten

Porties 4

Equipment

• Omeletpan/koekenpan
• Ovenschaal

Ingrediënten

• 8 eieren (M)
• 2 bosjes platte peterselie (à 100 g)
• 2 bosjes koriander (à 100 g)
• 2 bosjes dille (à 100 g)
• 3 bosjes bieslook (à 20 g)
• 2-3 el olijfolie
• 2 bosjes lente-ui
• 2 tl kurkuma
• 2 el bloem
• 2 el Griekse yoghurt
• 3-4 el berberisbessen of cranberries
• 100 g walnoten
• 2 el gemalen zeezout
• Verse zwarte peper
• 3 tl bakpoeder

Instructies

• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Hak alle kruiden heel fijn in de keukenmachine. Snijd de lente-ui in kleine ringetjes en hak de walnoten fijn.
• Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, doe er de olijfolie in en bak de kruiden en lente-uitjes een paar minuten. Doe de kurkuma erbij en bak nog 5 minuten. Schep de kruiden op bord en laat afkoelen.
• Roer intussen de eieren, de bloem, de yoghurt, het bakpoeder en peper en zout naar smaak tot een glad mengsel. Meng het licht afgekoelde kruidenmengsel steeds met een paar eetlepels tegelijk door het eimengsel en roer goed door. Voeg de bessen en walnoten toe en roer nog even door.
• Bekleed een grote ovenschaal met bakpapier. Schenk het ei-kruidenmengsel erin en bak 35 tot 40 minuten in de oven. Test met een sateprikker of de kuku sabzi gaar is. Laat afkoelen en snijd in blokjes.

Houd je van frittata? Probeer dan ook deze spaghetti frittata eens; ideaal voor kliekjes pasta!

Foto via Shutterstock.

Het bericht Kuku sabzi (Perzische kruidenfrittata) verscheen eerst op Eieiei.

Deze gevulde eieren met avocado zijn heerlijk romig, zonder dat er mayonaise aan te pas komt. Alleen maar gezonde vetten uit de avocado dus. Dat maakt dit niet per se een slank borrelhapje, maar wel een stuk gezonder. En lekker natuurlijk! Serveer ze zo, of in combinatie met bijvoorbeeld deze slanke gevulde eieren met hummus.

Gevulde eieren met avocado

12 juni 2020

Porties: 12

Totaal: 20 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Makkelijk en lekker, deze romige gevulde eieren met avocado.

Door: Redactie

Ingrediënten

• 6 eieren (L)
• 2 kleine eetrijpe avocado's
• 0,5 limoen
• 0,5 rode ui
• 1 el zure room
• 1 teentje knoflook
• Paar takjes platte peterselie
• Peper en zout
• Snufje paprikapoeder

Bereiding

• Stap 1 Kook de eieren in ruim kokend water in 10 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud stromend water en pel ze.
• Stap 2 Snijd de avocado rondom de pit door. Draai de twee helften van elkaar af en verwijder de pit met een lepel. Lepel het vruchtvlees uit de avocado in een kom.
• Stap 3 Knijp het sap van een halve limoen uit over de avocado.
• Stap 4 Halveer de eieren in de lengte en lepel het eigeel eruit. Doe dit samen met de zure room bij de avocado in de kom, en prak alles door elkaar.
• Stap 5 Snijd een halve rode ui zeer fijn en doe hetzelfde met het teentje knoflook. Voeg dit samen met een beetje paprikapoeder toe aan het eimengsel. Breng op smaak met zout en peper. Meng goed en zet eventueel de staafmixer er even op om een mooie gladde vulling te krijgen.
• Stap 6 Vul de halve eieren met het mengsel. Gebruik hiervoor een spuitzak of doe de vulling in een diepvrieszakje en knip daar een puntje af om er een spuitzakje van te maken.
• Stap 7 Garneer de gevulde eieren met avocado met een takje peterselie en serveer direct.

Lees ook: zó krijg je de dooier mooi in het midden van je gekookte ei.

Foto via Shutterstock. 

Het bericht Gevulde eieren met avocado verscheen eerst op Eieiei.

Gevulde eieren komen in alle soorten en maten. Gevuld met hummus, of gevulde eieren met garnalen. Fijn, want met een beetje variatie is niets mis. Als je op zoek bent naar een wat exclusiever borrelhapje, dan zit je goed met deze gevulde eieren met zalmkaviaar. Wij zijn er dol op, want die zalmeitjes knappen zo lekker in je mond.

Gevulde eieren met zalmkaviaar

5 juni 2020

Porties: 12

Totaal: 20 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 6 eieren
• 40 gram gerookte zalm
• 2 el mayonaise
• 2 el volle yoghurt
• 0,5 citroen
• 6 tl zalmkaviaar
• Paar takjes verse dille
• Peper en zout

Bereiding

• Stap 1 Kook de eieren hard in 8 minuten, laat ze schrikken en pel ze.
• Stap 2 Halveer de eieren in de lengte en schep met een lepel voorzichtig de dooiers uit de eieren.
• Stap 3 Snipper de zalm.
• Stap 4 Doe het eigeel in een kom samen met de zalm, mayonaise, de volle yoghurt en het sap van een halve citroen.
• Stap 5 Pureer de ingrediënten met een staafmixer tot een gladde vulling en breng op smaak met zout en peper.
• Stap 6 Doe het eimengsel in een spuitzak of een boterhamzakje waar je een hoekje van afgeknipt hebt.
• Stap 7 Leg de halve eieren op een bord en vul ze voorzichtig met het eimengsel.
• Stap 8 Garneer de gevulde eieren met zalmkaviaar en een takje dille.

Lees ook: zó krijg je de dooier mooi in het midden van je gekookte ei.

Foto via Shutterstock. 

Het bericht Gevulde eieren met zalmkaviaar verscheen eerst op Eieiei.

Wij zijn niet de enige die wel van een gevuld eitje houden. Of het nu om de klassieke variant gaat, of om eieren gevuld met hummus: over het algemeen overleven ze het eerste kwartier van een borrel niet. Dat zal niet veel anders zijn bij deze roze gevulde eieren. Ze staan heel feestelijk op tafel, maar waarschijnlijk niet zo lang…

Je kunt de gevulde roze eieren van te voren te maken

Voor deze roze gevulde eieren moet je iets meer tijd nemen dan voor normale gevulde eieren, want om hun mooie kleurtje te krijgen, laat je ze marineren in bietensap. Je kunt ze eventueel  3 dagen van te voren kleuren en in de marinade bewaren. Dan maak je ze 1 dag voor gebruik helemaal af en bewaar je ze tot gebruik afgedekt in de koelkast. 

Gevulde roze eieren

31 mei 2020

Porties: 12

Voorbereiding: 6 hr 15 min

Totaal: 6 hr 20 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 6 eieren
• 375 gram gekookte bieten of 250 ml bietensap
• 
50 ml rodewijnazijn (bij gekookte bieten)
• 
4 el witte basterdsuiker (bij gekookte bieten)

• 3 el mayonaise

• 1 tl grove mosterd
• Beetje kerrie
• Beetje paprikapoeder
• 5 g verse platte peterselie
• Peper en zout
• Water

Bereiding

• Stap 1 Kook de eieren in 8 minuten hard., laat ze schrikken en pel ze.
• Stap 2 Pureer de bieten met 100 ml water, de azijn en de basterdsuiker.
• Stap 3 Doe de eieren in een bakje en schenk het bietensap door een zeef over de eieren tot ze helemaal onderstaan. Als je kant-en-klaar bietensap hebt gekocht, gebruik je dat.
• Stap 4 Laat de eieren afgedekt minimaal 6 uur marineren in de koelkast.
• Stap 5 Haal de eieren na het marineren uit de koelkast en snijd ze in de lengte door met een nat mes.
• Stap 6 schep de eidooiers er met een lepel voorzichtig uit en doe ze in een kom. Prak ze met een vork.
• Stap 7 Meng de mayonaise, de mosterd door de eidooiers en breng op smaak met kerrie, paprikapoeder en peper en zout naar smaak.
• Stap 8 Doe het eimengsel in een spuitzak of een boterhamzakje waar je een van de hoeken afgeknipt heb.
• Stap 9 Leg de halve eieren op een schaal en spuit de vulling voorzichtig in de holtes.
• Stap 10 Snijd de peterselie fijn en garneer de gevulde roze eieren ermee.

Tip: ook lekker met krokante stukjes bacon door de vulling!

Lees ook: zó krijg je de dooier mooi in het midden van je gekookte ei.

Foto via Shutterstock.

Het bericht Ge­vul­de ro­ze ei­e­ren verscheen eerst op Eieiei.

Oeuf mayonnaise – ook wel oeufs durs mayonnaise of l’oeuf mayo genoemd –  is precies wat je denkt dat het is: een eitje mayo. Dit hardgekookte ei met mayonaise is in Frankrijk een echte bistro-klassieker. Het wordt gegeten als voorgerecht. Maximaal drie eieren – oftewel zes halve eieren – per bordje. Oeuf mayonnaise wordt geserveerd op een bedje van sla of met bijvoorbeeld tomaatjes of andere groente ertussen. De eieren worden bedolven onder zelfgemaakte mayonaise met flink wat mosterd en soms iets verdund zodat de saus mooi over de bolle kant van de eieren kan lopen. Het binnenste van de dooier moet weliswaar gekookt, maar liefst nog een tikkeltje zacht zijn. 

ASOM

Zoals gezegd is oeuf mayonnaise een klassiek gerechtje dat in de Franse harten gesloten is. Toch worden er wel variaties op gemaakt, met name in de manier waarop de mayonaise wordt bereid. Dat is te danken aan een culinair journalist uit Parijs, genaamd Claude Lebey, die bang was dat l’oeuf mayo van de kaart zou verdwijnen. Om dat te voorkomen, richtte hij in 1990 samen met journalist Jacques Pessis de Association pour la Sauvegarde de l’Oeuf Mayo (ASOM) op. Die deed er alles aan om het klassieke hardgekookte café-ei in ere te herstellen en dit culturele erfgoed te behouden. Bijvoorbeeld door het organiseren van het kampioenschap Oeuf Mayonaise.

Wereldkampioenschap Oeuf Mayonnaise

In 2013 ging Lebey met pensioen en verliet hij de ASOM, waardoor de associatie min of meer stil kwam te liggen. Lebey overleed in 2017, hij werd 93. Een jaar later, in 2018, besloot zijn kleinzoon, advocaat Vincent Brenot de ASOM samen met een aantal culinaire vrienden weer tot leven te roepen. Ze gingen zelfs een stapje verder en organiseren sinds die tijd het Wereldkampioenschap Oeuf Mayonnaise. Dat er vooralsnog alleen Franse chefs meedoen, tja… het blijft natuurlijk een Franse klassieker.

In 2019 won chef Clément Chicard van Bouillon Pigalle in Parijs het Wereldkampioenschap Oeuf Mayonnaise (foto: ASOM).

In Frankrijk wordt l’oeuf mayo gereserveerd onder een dekje van mayonaise.  Hiervoor wordt de dikke mayonaise soms verdund met wat slagroom (of yoghurt) en vervolgens over de bolle kant van de eieren gelepeld . Maar een flinke dot zelfgemaakte mayo op de snijkant van het ei is ook al lekker en lijntechnisch waarschijnlijk een stuk verstandiger.

Oeuf mayonnaise (L’oeuf mayo)

21 februari 2020

Porties: 4

Totaal: 15 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 4 of 6 eieren
• 2 eidooiers
• 2 theelepels scherpe, gladde mosterd
• 2 theelepels azijn
• 30 cl neutrale, verse olie (geen olijfolie)
• Bladeren kropsla
• Zout en peper

Bereiding

• Stap 1 Meng de eidooiers met mosterd, zout en peper in een kom en roer dit even goed door tot het zout is opgelost.
• Stap 2 Klop de olie er met een garde (of staafmixer) druppelsgewijs bij tot de emulsie volume krijgt. Giet de rest van de olie vervolgens in een heel dun straaltje al kloppend bij de emulsie.
• Stap 3 Voeg halverwege de azijn toe.
• Stap 4 Is je mayonaise te dun? Voeg dan nog een beetje olie toe.
• Stap 5 Kook de eieren bijna hard, laat ze schrikken, pel ze en snijd ze in de lengte doormidden.
• Stap 6 Was de sla en leg deze op een bord. Doe daar twee of drie halve eieren per persoon op. Garneer met de mayonaise en eventueel nog wat peper of kruiden.

Meer variatie? Deze versies van het bekende gevulde eitje ken je waarschijnlijk nog niet!

Bronnen: The New Yorker, Volkskrant, Foodlog. Hoofdfoto via Shutterstock.

Het bericht Oeuf mayonnaise (L’oeuf mayo) verscheen eerst op Eieiei.

Groninger eierballen doen een beetje denken aan Schotse eieren, maar het recept is echt anders. Een Scotch egg bevat officieel worstenvulling en wordt koud gegeten. Een Groninger eierball – aaierbal, met als meervouw aaierbaaln of aaierbaals – kan zowel warm als koud gegeten worden en bestaat uit een hardgekookt ei in ragoutdeeg. De eierbal is een lokale Groningse lekkernij, maar de snack is ook bekend in kleine delen van Drenthe en Overijssel. In Oost- en Zuid-Nederland eten ze wel een snack die op de eierbal lijkt: het friet-ei, waarbij het in ragout gedrenkte ei meestal in stukjes gehakt is voor het door het paneermeel gerold is.

De eierbal: geboren uit zuinigheid

Eierballen werden populair in de jaren ’50 van de vorige eeuw. Rond 1950 serveerden veel lunchrooms, cafetaria’s en automatieken eierballen. Maar ook thuis werden ze gegeten, het was immers een goedkoop gerecht, met ingrediënten die ook in het na-oorlogse Nederland makkelijk te krijgen waren. De eierballen werden gerold met fijngemaakt oud brood dat in water geweekt werd. Soms werd het oude brood vermalen tot paneermeel. Door de bal twee keer te paneren en daarna kort te frituren op een temperatuur van tussen de 180 en 185 graden Celsius, krijgt hij een lekker knapperig korstje en een crunchy bite. De eierbal is goed gelukt als hij niet uit elkaar valt tijdens het frituren en het ei niet uit de bal schiet als je er een hap van neemt.

Geheime recepten 

Het deeg, de roux, rondom het hardgekookte ei bestaat officieel uit meel, bouillon, boter, eiwit en paneermeel. Een echte aaierbal is dus vegetarisch. Aan het deeg worden kruiden toegevoegd die per maker verschillen. Alleen over kerrie als ingrediënt verschillen de meningen: volgens sommige Groningers hoort dat écht niet in een eierbal, terwijl anderen kerrie juist kwistig gebruiken. De geheime recepten worden van generatie op generatie doorgegeven. 

Eierbal als cultureel erfgoed

Dat de eierbal geliefd is onder Groningers, blijkt wel uit de moeite die ze hebben gedaan om erkenning voor deze lokale snack te krijgen. En dat lukte: op 30 maart 2017 werd de Groninger eierbal opgenomen in de Nationale Inventaris Immaterieel Cultureel Erfgoed. De grootste eierbal ter wereld werd overigens al twee jaar eerder – op 24 juni 2015 – gefrituurd door een aantal Groningse studenten. Hiervoor werd een struisvogelei gebruikt. De omtrek van deze eierbal was maar liefst 44 cm.

In het recept hieronder gebruiken we niet alleen het door sommige verfoeide kerriepoeder, maar stappen we ook af van het idee dat een eierbal vegetarisch moet zijn. Wij maken de ragout met kippendij, ook wel de biefstuk van de kip genoemd. 

Groninger eierballen met kippendij-ragout

21 augustus 2019

Porties: 12

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 15 eieren
• 420 gram kippendij
• 1 liter water
• 250 gram bloem
• 150 gram roomboter
• 1 1/2 pakje paneermeel
• 6 gram kerriepoeder
• Zout en peper

Bereiding

• Stap 1 Kook 12 eieren in een minuut of 6 nét hard.
• Stap 2 Zet de kippendij met het water op en laat dit 2 uur zachtjes koken.
• Stap 3 Verwijder het vlees en snijd de kippendij in kleine stukjes.
• Stap 4 Smelt de boter op laag vuur en voeg de bloem toe. Blijf roeren terwijl de bloem licht gaart. Schenk hier beetje bij beetje de bouillon bij, gebruik hiervoor een vergiet.
• Stap 5 Blijf bouillon toevoegen en roeren tot de bouillon helemaal is opgenomen en je een stevige, gladde massa hebt. Je hoeft niet alle bouillon te gebruiken, het werkt prettiger als de ragout een beetje aan de dikke kant is.
• Stap 6 Haal de pan van het vuur en voeg de kerrie en peper en zout naar smaak toe.
• Stap 7 Roer het klein gesneden kippenvlees erdoor en laat de ragout afkoelen.
• Stap 8 Kluts de overgebleven eieren en doe de paneermeel in een diep bord. Pel de gekookte eieren.
• Stap 9 Roer de ragout nog even door. Pak nu wat ragout in één handpalm – als je een ijsschep gebruikt weet je zeker dat je voor ieder ei evenveel ragout gebruikt – en druk er met je andere hand een ei in. Rol nu voorzichtig om er een mooie bal van te maken en de ragout gelijk om het ei te verdelen.
• Stap 10 Wentel de eierbal door het paneermeel en daarna door het geklutste ei en dan nog eens door de paneermeel.
• Stap 11 Frituur de eierballen vervolgens in schone olie met een temperatuur van 175 tot 180 graden tot ze goudbruin zijn. Dit duurt een minuut of 4. Je kunt ze ook in de Airfryer frituren: zet de deze op 180 graden en bak ze 6 à 7 minuten.

Tip: je kunt de ragout ook een nacht in de koelkast koelen, op deze manier krijgen je eierballen meer smaak en is de ragout makkelijker te verwerken.

De eierballen zijn in de koelkast 3 tot 4 dagen te bewaren.

Lekker? Probeer dan ook deze gehaktballen met verstopt ei!

Foto via Shutterstock. Bron: Levend Erfgoed Groningen.

Het bericht Groninger eierballen met kippendij-ragout verscheen eerst op Eieiei.

Ze zijn niet alleen lekker, maar ook heel makkelijk te maken, deze sojasaus-eieren. Je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig: eieren, suiker, sojasaus en donkere sojasaus. Voor wie die laatste niet kent: donkere sojasaus wordt langer gerijpt dan lichte sojasaus en er wordt melasse of karamel aan toegevoegd, waardoor het een dikke, donkere, bijna stroperige saus wordt. Hij is ook veel minder zout dan de lichte sojasaus. Hij is gewoon bij de supermarkt te krijgen en wordt ook wel eens zwarte sojasaus genoemd. 

Lekker lang marineren

Je kunt de normale sojasaus eventueel vervangen door tamari, als je de sojasaus-eieren nog minder zout wilt maken. Tamari is (meestal) glutenvrij en is dikker en donkerder dan gewone sojasaus. Deze saus is wel minder zout dan sojasaus, maar de smaak is intenser. Het kan dus zijn dat je er iets minder van nodig hebt. Hoe langer je sojasaus-eieren laat marineren, hoe intenser de smaak wordt. Je kan ook een variëren door sake, rijstazijn, lente-uitjes, gember of chilipepers toe te voegen. Lekker! 

De sojasaus-eieren van Momofuku Noodle Bar

Sojasaus-eieren worden in Japan trouwens als een echte (dure) delicatesse gezien en staat de beroemde New Yorkse Momofuku Noodle Bar bekend om de soja-eieren op hun ramen. Zij gebruiken een iets ander recept, namelijk met sherry-azijn.

sojasaus-eieren

11 augustus 2019

Porties: 12

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 6 eieren
• 6 eetlepels warm water
• 1 eetlepel suiker
• 500 ml sojasaus of tamari
• 250 ml donkere sojasaus
• Verse peper
• Zoutvlokken

Bereiding

• Stap 1 Kook de eieren in 6 minuten halfzacht en laat ze schrikken in een ijsbad.
• Stap 2 Meng de suiker in een grote kom met het water.
• Stap 3 Voeg de sojasaus en de donkere sojasaus toe en meng goed met een garde.
• Stap 4 Pel de eieren en dompel ze onder in de marinade. Leg er eventueel een bordje op, zodat ze niet gaan drijven.
• Stap 5 laat de eieren 2 tot uur marineren (hoe langer hoe beter).
• Stap 6 Snijd de eieren doormidden en bestrooi met versgemalen peper en zoutvlokken.

Voor deze sojasaus-eieren geldt dat je ze ongesneden – net zoals normale gekookte eieren – een aantal dagen in de koelkast kunt bewaren. Doe je dit in de soja-marinade dan worden ze nog lekkerder.

Lekker? Probeer dan ook deze Chinese thee-eieren eens!

Foto via Shutterstock.

Het bericht Sojasaus-eieren: lekker als topping of snack verscheen eerst op Eieiei.