Deze koolhydraatarme frambozenmuffins met amandelen zijn een heerlijke zoete snack wanneer je op je koolhydraten let, maar toch zin hebt in iets lekkers.
Volg je een ketogeen dieet of probeer je je koolhydraten te verminderen, dan zijn deze koolhydraatarme frambozenmuffins met amandelen hét tussendoortje voor jou. Snacken zonder schuldgevoel (als je ze niet allemaal achter elkaar opeet tenminste).
In een afgesloten trommel blijven je frambozenmuffins een week goed. Je kunt ze ook invriezen. Luchtdicht verpakt zijn ze dan zeker drie maanden houdbaar. Denk eraan om ze per stuk in te vriezen. Dan hoef je er ’s ochtends alleen eentje uit de vriezer te halen om er ’s middags van te genieten.
Koolhydraatarme frambozenmuffins met amandelen
Ingrediënten
- 3 eieren (L)
- 8 el eiwitpoeder
- 280 g gemalen amandelen
- 120 ml amandelmelk (ongezoet)
- 120 g Griekse yoghurt (10% vet)
- 150 g verse frambozen
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl zuiveringszout (natriumbicarbonaat)
- 1 tl vloeibare stevia
- 1/4 tl zeezout
- 1/2 tl gemalen vanille
- 2 el amandelschilfers
- Boter om in te vetten
Bereiding
- Stap 1 Verwarm de oven voor op 150°C (boven-/onderwarmte). Vet een muffinvorm voor 12 muffins in met een beetje boter of stop in elke holte een papieren cupcake-vormpje.
- Stap 2 Meng de gemalen amandelen, het eiwitpoeder, het bakpoeder, zuiveringszout, stevia en zeezout in een grote kom door elkaar.
- Stap 3 Roer de eieren, de amandelmelk, yoghurt en vanille in een middelgrote kom door elkaar.
- Stap 4 Voeg de vochtige ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng alles goed door elkaar. Spatel tot slot de frambozen voorzichtig door het mengsel.
- Stap 5 Verdeel het deeg over de muffinvormpjes en bestrooi met amandelschilfers.
- Stap 6 Bak de frambozenmuffins ongeveer 30 minuten in de oven, haal ze eruit en laat ze 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal de frambozenmuffins daarna uit de vormpjes en laat ze volledig afkoelen.
Lekker? Probeer dan ook deze deze suikervrije wortel-walnootmuffins met kaneel. Of ontbijt eens met deze eiermuffins met spek en kaas.
Lees ook: bevatten eieren koolhydraten?
Het recept voor deze frambozenmuffins met amandelen komt uit het boek Intervalvasten met het keto-dieet,, van uitgeverij Deltas. In dit boek vind je praktische tips, voorraadlijstjes en meer dan 50 recepten met weinig koolhydraten en veel (gezonde) vetten. Smoothies, salades, hoofdgerechten (ook vegetarisch) en lekkere zoetigheden. Een fijn boek voor iedereen die niet meer in de val van het jojo-effect wil trappen.
Foto via Shutterstock.
