en ei bij het ontbijt is altijd een goed idee. De meeste mensen koken ze en sommigen eten ’s morgens liever een gebakken ei, maar niets geeft een luxer gevoel dan een gepocheerd ei. Bovendien gebruik je voor het pocheren van een ei geen olie of boter, dus het is ook nog eens een prima laag-calorische oplossing.

Ei pocheren is niet moeilijk

Toch pocheren weinig mensen ’s ochtends een ei. Sterker nog: wij durven wel te stellen dat de meerderheid van de Nederlanders überhaupt nog nooit een ei gepocheerd heeft. En dat komt vooral omdat ze denken dat het moeilijk is. Niets is minder waar, want in de airfryer – officieel heet het ding heteluchtfriteuse, wij noemen hem ook wel eens eifryer – is het pocheren van een ei zo gepiept. 

Gebruik superverse eieren

Pocheren is eigenlijk niets anders dan het garen van eieren in water dat tegen het kookpunt aanzit, maar niet kookt. Daardoor blijft de eidooier vloeibaar, en heerlijk romig. Dit betekent overigens wel dat zo’n ei minder geschikt is voor zwangeren, jonge kinderen of mensen met een slechte weerstand; het ei is immers niet volledig gegaard. Je gebruikt voor het pocheren – of je dat nu in de airfryer of in een pan met water doet – het liefst zo vers mogelijke eieren. Bij verse eieren is het eiwit namelijk een stuk steviger dan bij oudere eieren en daardoor blijft je gepocheerde eitje beter bij elkaar, zonder sliertvorming.

Afdrukken

Ei pocheren in de airfryer

Eieren pocheren in de airfryer gaat enorm makkelijk.

Gang Ontbijt

Keuken Hollands

Trefwoord Pocheren

Equipment

• Airfryer
• 2 ovenbestendige schaaltjes (Ø10 cm)

Ingrediënten

• 2 eieren
• 120 ml water

Instructies

• Verwarm je airfryer voor op 190°C.
• Plaats de twee schaaltjes in het mandje van je airfryer.
• Giet in ieder schaaltje 60 ml water.
• Breek boven ieder schaaltje een ei en laat dit voorzichtig in het water glijden.
• Na ongeveer 5-6 minuten in de airfryer zijn je gepocheerde eieren klaar. Experimenteer een beetje met de tijden, want de kooktijd kan variëren per merk heteluchtfriteuse. Pas op wanneer je je eieren uit de airfryer haalt, want het schaaltje wordt natuurlijk warm.

Je kunt je gepocheerde eieren gewoon op een geroosterde boterham serveren, maar ze zijn nog lekkerder met een beetje zalm erbij. Of maak een echte klassieker: eggs Benedict (met ham en Hollandaisesaus dus).

Je kunt de airfryer trouwens ook prima gebruiken om een ei te koken of te bakken. Zelfs roerei is makkelijk te maken in de airfryer.

Toch liever een ei bakken in de koekenpan? Dit zijn de tien beste koekenpannen om eieren in te bakken volgens de Consumentenbond. 

Foto via Freepik.

Het bericht Zó pocheer je het perfecte ei in de airfryer verscheen eerst op Eieiei.

We probeerden al eens eieren te koken in de waterkoker en dat lukte. Zijn er nog andere huishoudelijke apparaten waarin je een ei kunt koken? Jazeker, stelt biomedicus Eric de Kruijk in het populair wetenschappelijke tijdschrift Kijk. Volgens hem komt het perfecte zachtgekookte ei – eentje met smeuïg eiwit en een dooier zo stroperig als honing – uit de vaatwasser.  

De vaatwasser: perfect voor slow cooking

De hitte die de vaatwasser produceert, is redelijk constant en lager dan de hitte van een pan op het fornuis of in de oven. Dat maakt ‘m uitermate geschikt om op lage temperaturen mee te koken, iets dat ook wel slow cooking wordt genoemd. 

“Een ei bestaat vooral uit water, vet- en eiwitmoleculen. De ruim honderd verschillende soorten eiwitmoleculen zweven opgerold – als een soort bolletjes wol – door het water. Bij hoge temperaturen rollen ze zich uit en verstrengelen met elkaar tot een netwerk. De ‘bolletjes wol’ vormen samen een ‘wollen trui’ waarin het water is gevangen; het eitje is gestold. Als de temperatuur hoog blijft, zal het eiwitnetwerk verstrakken en wordt alle vocht eruit geknepen. Het ei wordt dan nog steviger, maar droogt ook uit.

Belangrijk is te weten dat de verschillende soorten eiwitmoleculen niet allemaal bij dezelfde temperatuur stollen. Bij het oplopen van de temperatuur zal vanaf 55 graden als eerste het eiwit albumine stollen. Bij zo’n 84 graden stolt als laatste pas het eiwit ovalbumine. Nu vinden we gestold albumine meestal erg lekker, maar gestold ovalbumine juist minder. Die laatste geeft een eitje een rubberachtige structuur”, legt De Kuijk uit in zijn column.

De ideale verhouding tussen de eiwitten

De Franse moleculair gastronoom Hervé This deed jarenlang onderzoek naar de viscositeit en het stolgedrag van eieren en kwam toen met de conclusie: “Kook een ei minstens drie kwartier op precies 65 graden voor de perfecte smaak en textuur.” Bij deze temperatuur zou je een ideale verhouding bereiken tussen wél en níet gestolde eiwitten. Zolang de temperatuur niet oploopt, zal een deel van de eiwitten nooit stollen en blijft het resultaat hetzelfde, hoe lang je je ei ook laat koken. Voor deze bereidingswijze heb je alleen iets nodig waarmee de temperatuur op een constante 65 graden kan worden gehouden. En laat dat nou precies de temperatuur zijn waarop veel vaatwassers hun werk doen

Zo kook je een ei in de vaatwasser

Zo’n vaatwasser staat natuurlijk vol met vieze borden en kopjes, niet zo fris. En je wilt ook voorkomen dat je ei in contact komt met het zeep van je vaatwastablet. Daarom doe je het ei in een afsluitbare glazen pot. Vul deze vervolgens af met warm water uit de kraan en zet de pot tussen de vuile vaat. Daarna draai je een normale wascyclus op tenminste 65 graden. Als je het piepje van de vaatwasser hoort, is je perfect gekookte eitje klaar voor consumptie. 

Niet te ongeduldig

Een ei koken in de vaatwasser is in ieder geval milieuvriendelijk, want de vaatwasser ging toch al aan, dus je gebruikt geen extra energie. Het nadeel is dat je wel wat lang op je ontbijt moet wachten, zo’n wascyclus duurt immers al gauw een paar uur. Als je grote trek hebt, is het daarom misschien handiger om toch te kiezen voor een pannetje op het vuur. 

Wat kun je nog meer koken in de vaatwasser?

Niet alleen eieren worden perfect gaar in de vaatwasser. Ook groene asperges of sperziebonen zijn zeer geschikt voor garing in de vaatwasser. Je stopt ze in een mason jar samen met 1 kopje water, een lik boter en de kruiden die je lekker vindt en wacht tot de machine klaar is. Ook zalm en bijvoorbeeld kip zijn prima in de vaatwasser te bereiden.

Bron: Kijk, foto via Shutterstock.

Het bericht Kun je eieren koken in de vaatwasser? verscheen eerst op Eieiei.

Eieren koken kan op veel manieren. In de stoomoven bijvoorbeeld, of in de gewone oven. Er zijn ook mensen die hun ei het liefste in de airfryer doen. Maar de meeste mensen zetten nog steeds gewoon een pannetje water op het vuur om hun eitje te koken.

Handige ei kook calculator

Dan is natuurlijk de vraag: hoe lang moet je zo’n ei in dat kokende water laten? De één is immers dol op een ei waar het eigeel uit stroomt zodra je het lepeltje erin steekt, de ander heeft z’n ei het liefst hardgekookt. En daarbij speelt het formaat van het ei en waar je je eieren bewaart natuurlijk mee. Met deze handige ei kook calculator ga je nooit meer de mist in en serveer je iedereen het perfect gekookte ei. Lekker zo uit het vuistje, maar ook op salade of op brood.

Schrikken

Vergeet niet om vóór het koken een gaatje in je eieren te prikken, dat zorgt ervoor dat ze niet breken en ook iets makkelijker te pellen zijn. Nadat je je eieren de gewenste tijd hebt laten badderen, giet je het water af. Vergeet niet om je eieren daarna te laten schrikken, dat stopt het kookproces.

Ei kook calculator

Lees ook: 10 hardnekkige mythes over eieren die je vanaf nu nooit meer gelooft.

Foto via Pexels.

Het bericht Calculator voor het perfecte gekookte ei verscheen eerst op Eieiei.

Een paar eieren, melk of (slag)room, verse kruiden en wat zout en peper: dat zijn wel zo’n beetje de ingrediënten van scrambled eggs, toch? Mis! Als je je roerei echt luchtig wil krijgen, voeg je ook nog een scheutje koolzuurhoudend water toe. 

Geen geur, kleur of smaak

Koolzuurhoudend water, oftewel Spa rood, heeft geen geur, kleur of smaak (tenzij je per ongeluk een van de nieuwe varianten met smaakjes gebruikt, misschien ook wel heel lekker). Dat maakt het de ideale toevoeging aan je roerei. Want wat bevat Spa rood wèl? Juist: koolzuur. En die belletjes doen wonderen voor de luchtigheid van je roerei. 

Hoeveel koolzuurhoudend water is nodig?

Voor het beste effect gebruik je ongeveer een eetlepel koolzuurhoudend water per twee eieren. Door het toevoegen van het bubbelende water, ontstaan er luchtzakjes die uitzetten bij verhitting. Je roerei krijgt op deze manier extra veel volume, terwijl de prik gewoon verdwijnt. Lekker op brood met wat tomaatjes!

P.S. Wist je dat je roerei juist niet moet roeren?

Dol op roerei? Probeer dan deze speltsandwich met roerei en zalm, dit Turkse roerei met tomaat of deze snelle roerei met kaas in een mok.

Foto via iStock, bron PureWow.

Het bericht Dit geheime ingrediënt maakt je roerei luchtiger dan ooit verscheen eerst op Eieiei.

Omdat een airfryer – in officiële termen een heteluchtfriteuse, want airfryer is een merknaam van Philips die een soortnaam geworden is – hete lucht gebruikt, heb je voor je gebakken ei geen boter of olie nodig. En dat maakt een gebakken eitje uit de airfryer beter voor de lijn dan een ‘gewoon’ gebakken ei. Want om een ei te bakken in een koekenpan gebruik je toch al gauw tussen de 50-80 calorieën aan boter of olie (een eetlepel olijfolie is 80 calorieën). Omdat je dit weglaat, blijft de calorische waarde van je ei hangen op de 64 kcal. per 50 gram. Wanneer je ei een beetje aan de bodem van het schaaltje blijft plakken, kun je er natuurlijk voor kiezen om toch een oliespray te gebruiken. Een silliconenvorm gebruiken kan natuurlijk ook.

Je kunt de airfryer trouwens ook prima gebruiken om een ei te koken of te pocheren. Zelfs roerei is makkelijk te maken in de airfryer.

Wat heb je nodig?

• 1 ei
• Een ovenbestendig schaaltje (dat in je airfryer past)
• Peper en zout

Hoe bak je een ei in de airfryer?

Verwarm de airfryer voor op 180 graden Celsius. Breek vervolgens voorzichtig een ei boven het hittebestendige schaaltje. Probeer de eidooier heel te houden. Niet dat dat voor de smaak echt uitmaakt, maar het staat gewoon mooier. Bestrooi je ei daarna naar smaak met peper en zout. 

Wanneer de airfryer warm is, zet je het schaaltje erin. Je bakt het ei vervolgens 6 minuten voor een zachte eidooier of 8 minuten voor een volledig gestold ei. Experimenteer een beetje met de tijden, want de baktijd kan variëren per merk heteluchtfriteuse. Pas op wanneer je je ei uit de airfryer haalt, want het schaaltje wordt natuurlijk warm.

Toch liever een ei bakken in de koekenpan? Dit zijn de tien beste koekenpannen om eieren in te bakken volgens de Consumentenbond. 

Foto via Shutterstock.

Het bericht Hoe bak je het perfecte ei in de airfryer? verscheen eerst op Eieiei.

#1 Je pocheert je eieren in gewoon water

Heerlijk, een gepocheerd eitje met gerookte zalm op toast. En het lijkt zo makkelijk: je zet water op, wacht tot het kookt en breekt de eieren voorzichtig vlak boven het wateroppervlak… en vervolgens heb je een pan water met slierten eiwit en wolken eigeel. Het geheim? Voeg aan het water een beetje azijn of citroensap toe. Het zure houdt het eiwit bijeen en voorkomt dat de eidooiers stuk gaan.

#2 Je maakt je roerei overstuur

Het is zo verleidelijk wanneer je roerei wilt maken: even de mixer erop zetten of de eieren in de blender gooien om ze lekker luchtig te maken. Het resultaat? Vreemde rubberachtige roerei die met de echte ‘scrambled eggs’ niets meer te maken hebben. Het advies is dan ook om gewoon een garde te gebruiken en de eieren losjes en niet te lang op te kloppen, want de eidooiers en eiwitten hoeven niet helemaal gemengd te zijn. Het perfecte roerei maak je trouwens zo.

#3 Je hebt teveel haast

Wordt jouw roerei met spinazie en een tomaatje altijd een zompige brij in plaats van dat geweldige ontbijt dat je in hotels altijd krijgt? Dan heb je waarschijnlijk veel te veel haast bij de bereiding. Het geheim is om het vuur laag te draaien als de boter niet meer bruist en het roerei een seconde of twintig met rust te laten en daarna rustig te ‘vouwen’ met een spatel. Voeg de spinazie en andere ingrediënten bovendien pas toe als het roerei zo goed als gaar is. 

#4 Je let niet op de tijd

Als jouw hardgekookte eieren altijd een blauwe gloed hebben rond de dooier, dan gok je waarschijnlijk hoe lang ze al in het kokende water zitten en haal je ze er dus te laat uit. Gebruik altijd een eierwekker (wij zijn fan van het PiepEi) en laat de eieren na het koken direct schrikken in koud water. Dat helpt het kookproces namelijk stoppen.

Foto via Shutterstock.

Het bericht 4 veelgemaakte fouten bij het bereiden van eieren verscheen eerst op Eieiei.

Stel je krijgt eters en wilt nog snel een lekkere eiersalade maken voor bij de borrel. Of eieren koken voor je beroemde duivelse eieren. Wat doe je dan als al je gaspitten al bezet zijn? Zet gewoon je oven in!  Je hebt er geen omkijken naar en de eieren koken allemaal even consistent. Bovendien is het de ideale manier om meerdere eieren tegelijk te koken. Voor die lekkere eiersalade of voor het paasontbijt bijvoorbeeld. 

Hoe gaat het in zijn werk?

Verwarm je oven voor op 160 graden Celsius. Je kunt de eieren in de lengte op het rooster leggen, maar eigenlijk is het handiger een muffinvorm te gebruiken. Plaats de eieren simpelweg in het muffinblik en zet ze 30 minuten in de oven. Daarna haal je ze eruit en laat je ze 10 minuten schrikken in ijskoud water. Pas op: de eieren zijn echt heet, gebruik een tang of een ovenhandschoen om ze uit de oven te halen. Je kunt de eieren ook 25 minuten in de oven laten staan en dan gewoon laten afkoelen, maar het laten schrikken heeft een aantal voordelen. Zo zijn ze daarna een stuk makkelijker te pellen. De eieren krijgen in de oven wat bruine stippen, met name waar ze contact maken met het metaal. Deze stippen verdwijnen als je ze onderdompelt in koud water.

Hoe smaken gekookte eieren uit de oven?

De smaak van eieren die je in de oven hebt gekookt, wijkt iets af van ‘normale gekookte eieren’. Ze hebben een iets romiger textuur dan eieren die je in water kookt. Ook het eigeel is iets smeuïger.

Wist je dat je eieren ook kunt koken in de waterkoker?

Foto via Shutterstock.

Het bericht Hoe kook je het perfecte ei in de oven? verscheen eerst op Eieiei.

Dat je eieren kunt pocheren in een pannetje kokend water, dat wisten we. En eieren pocheren in de stoomoven gaat ook heel goed. Maar eieren in de magnetron; die ontploffen toch? Nee hoor, niet altijd. Want een ei pocheren in de magnetron is heel gemakkelijk.

Wat heb je nodig?

Het enige wat je nodig hebt, is een magnetronbestendige mok, een schoteltje (ook magnetronbestendig uiteraard), water, azijn en een ei natuurlijk. Een schuimspaan is ook wel makkelijk.

Hoe pocheer je het ei?

Vul de mok ongeveer voor iets minder dan de helft met water en doe er een halve eetlepel azijn bij. Sommige mensen doen het zonder de azijn, maar dat zorgt juist dat het eiwit goed bij elkaar blijft. Breek het ei voorzichtig boven de mok en zorg dat deze helemaal onder water staat. Giet er zondig nog een beetje water bij. Zet de mok in de magnetron en dek hem af met het schoteltje. Verwarm het ei ongeveer 1 minuut op vol vermogen. Check dan of het ei naar je zin is. Zo niet, dan zet je het nog 10 seconden terug in de magnetron. Haal het gepocheerde ei met de schuimspaan uit de mok en leg het heel even op een stukje keukenpapier om uit te lekken. Dan kan hij daarna op je boterham of je salade. Beetje peper en zout erover en je eitje is klaar voor consumptie. 

Even experimenteren met het vermogen

Het kan zijn dat je ei net iets te hard of te zacht naar je zin is, dat hangt een beetje van het vermogen van je magnetron af. Houd er wel rekening mee dat de eidooier iets eerder gaar is dan het eiwit. Je kunt het gepocheerde ei dus het beste uit de magnetron halen als het wit nog een beetje zacht is. 

Vind je dit allemaal te ingewikkeld? Er zijn ook gemakkelijke pocheerbakjes voor in de magnetron.

Foto via Shutterstock, bron: thekitchn.

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Het bericht Hoe pocheer je het perfecte ei in de magnetron? verscheen eerst op Eieiei.

Steeds meer mensen hebben een airfryer in huis. Het is gezonder dan frituren in een friteuse, geeft minder vieze luchtjes, je hebt geen frituurvet meer nodig én je bespaart energie. Maar wat veel mensen zich niet realiseren is dat je er meer mee kunt dan alleen snacks en bittergarnituur frituren. Je kunt er zelfs taarten mee bakken, groente in klaarmaken én een eitje in koken. Natuurlijk is ook het bakken van een ei in de airfryer geen probleem, sterker nog: dat is beter voor de lijn dan in een koekenpan.

Ei koken in de airfryer

Een ei koken in de airfryer is supersimpel. Zorg dat je eieren op kamertemperatuur zijn en prik er een gaatje in, zodat ze niet barsten tijdens het koken. Je hoeft de airfryer niet voor te verwarmen. Zet hem op 120 graden Celsius en plaats de eieren direct in het koude mandje. Stel de tijd in op 10-12 minuten voor het perfect gekookte zachte eitje en op 12-15 minuten voor het perfecte hardgekookte ei. Hoe lang de eieren precies nodig hebben varieert door het type airfryer dat je gebruikt en natuurlijk je persoonlijke voorkeur.

Gaat het belletje af? Schep de eieren dan met een lepel uit de airfryer (let op: de airfryer is heet!) of houd het hele mandje onder de koude kraan om de eieren te laten schrikken. Dat zorgt ervoor dat het stollingsproces stopt en de eieren makkelijker te pellen zijn. 

Foto via Pixabay.

BewarenBewaren

Het bericht Hoe kook je het perfecte ei in de airfryer? verscheen eerst op Eieiei.

De waterkoker gebruiken om eieren in te koken. Handig op een kleine studentenkamer of bijvoorbeeld op de camping. Hoe werkt het?

Zo kook je eieren in de waterkoker

Eieren koken in de waterkoker is supersimpel: leg wat eieren op de bodem van de waterkoker en vul deze vervolgens helemaal met water. Nadat de waterkoker is afgeslagen, laat je de eieren nog even in het water nagaren. Het is niet nodig om het water nog een keer te koken. Wil je een zachtgekookt eitje? Dan wacht je ongeveer 3 minuten na het afslaan van de koker (bij medium eieren). Voor hardgekookte eieren moet je ongeveer 5 minuten geduld hebben.

Is eieren koken in de waterkoker ongezond?

In principe is het niet ongezond om eieren te koken in de waterkoker. Zorg wel dat je de eieren lang genoeg in het water laat nagaren, want anders zijn ze niet gestold. Een minpuntje is wel dat eieren aan de buitenkant vies kunnen zijn, door modder, kippenstront of bacteriën. Als die vervuiling in je waterkoker komt, kan dat je thee een rare nasmaak geven. Even van te voren afspoelen is dus geen overbodige luxe. De bacteriën gaan door het koken wel gewoon dood. Vergeet niet om een gaatje in het ei te prikken, want als het stukkookt in de waterkoker, ben je waarschijnlijk niet blij.

Wat kun je nog meer koken in de waterkoker?

Overigens is het koken van eieren niet het enige waar mensen de waterkoker voor misbruiken. Er zijn kampeerders die er pasta in klaarmaken, couscous, groenten en instantmaaltijden. Ook etenswaren in een glazen pot en vacuüm verpakte producten als vlees of vis worden er in warm gemaakt. Dan moet de waterkoker vaak wel meerdere keren worden aan gezet.

Foto via Shutterstock.

BewarenBewaren

Het bericht Eieren koken in de waterkoker, kan dat? (en hoe hygiënisch is dat?) verscheen eerst op Eieiei.