Eigenlijk zijn oeufs en meurette – zoals wel vaker met ei-gerechten – bedacht om kliekjes te verwerken. Namelijk de overgebleven saus van die ándere Franse klassieker: boeuf bourguignon. Maar goed, oeufs en meurette gaan ook prima als zelfstandig gerecht. Je kunt het eten als warme lunch of voorgerecht met één gepocheerd ei, of je rekent twee eieren per persoon en maakt er een hoofdgerecht van.  Het ziet er misschien uit als een bordje rode smurrie, maar geloof ons: één hap en je bent verkocht.

Oeufs en meurette: bourgondisch genieten

Goed voor de lijn is dit gerecht zeker niet, maar wel ontzettend romig, vol en lekker; echt Bourgondisch genieten dus. Want het Bourgondische leven is lekker uitgebreid eten en drinken.  De term verwijst naar de 15e eeuw, waarin het Franse koningshuis en de hertogen van Bourgondië hun macht uitbreidden naar de Lage Landen. Daar toonden ze de Nederlanders dat zij wel wisten wat genieten was. Ze bedachten wijnfonteinen, maar lieten ook pasteien maken waar op het moment suprême muzikanten uit tevoorschijn kwamen. Hierdoor worden België en de Zuid-Nederlandse provincies Noord-Brabant en Limburg nog steeds als ‘Bourgondisch’ beschouwd. Dat snappen wij wel; tenslotte komen uit Limburg ook die heerlijke klassieke asperges.

Tip: je kunt de meurettesaus van te voren maken en later weer opwarmen. Dan smaakt hij alleen nog maar lekkerder.

Afdrukken

Oeufs en meurette (gepocheerde eieren in rodewijnsaus)

Een klassieker uit de Bourgogne. Lekker als lunch (met één ei per persoon) of als diner (met twee eieren per persoon).

Gang Hoofdgerecht

Keuken Frans

Trefwoord Franse klassieker

Totale tijd 50 minuten minuten

Porties 4

Ingrediënten

• 8 eieren
• 8 sneden stokbrood
• 1 fles (750 ml) rode wijn sauvignon bijvoorbeeld, voor de saus)
• 1 fles rode wijn (om te pocheren)
• 50 cl kippenbouillon
• 20 cl rodewijnazijn
• 200 g kleine champignons (geborsteld)
• 100 g gerookte spekreepjes
• 3 sjalotjes (fijngesneden)
• 3 tenen knoflook (fijngehakt)
• Bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)
• Veel roomboter
• Olijfolie
• Bieslook
• Peper en zout

Instructies

• Besmeer het stokbrood met olijfolie en een van de knoflooktenen en rooster dit in de oven goudbruin.
• Smelt een beetje boter in een pan en bak de knoflook en sjalotjes tot ze glazig zijn. Voeg de wijn en de kruiden toe en laat dit inkoken tot het een beetje dik en stroperig is.
• Zeef de wijnsiroop, doe terug in de pan en giet de kippenbouillon erbij.
• Monteer de saus met flink veel roomboter. Wees daar niet te zuinig mee, want de boter maakt de saus. Laat het niet te warm worden, dan gaat het schiften. Voeg naar smaak peper en zout toe. Zet de meurettesaus warm weg.
• Bak de spekreepjes in een sauspan en voeg ook hier flink wat roomboter toe. Doe de champignons erbij en laat dit zachtjes sudderen.
• Doe de tweede fles wijn in een pan en voeg de wijnazijn toe. Laat in een tweede pan alleen een liter water lauwwarm worden. 
• Wacht tot de wijn tegen de kook aan zit en maak met een garde een draaikolk in het vocht. Laat het eerste ei (eventueel vanuit een kopje) midden in de draaikolk glijden en in 3 minuten stollen. Doe het met een schuimspaan voorzichtig over in de andere pan. Ga direct door met het volgende ei en schep, terwijl dit stolt, het eerste ei uit het water. Laat het uitlekken op een theedoek. Pocheer zo alle eieren.
• Knip of snijd de rafelrandjes van de gepocheerde eieren.
• Verdeel het stokbrood over acht soepborden en leg op ieder sneetje een gepocheerd ei. Bestrooi met zout en peper. 
• Schep in ieder bord spekjes met champignons en giet de rodewijnsaus erover. Garneer met bieslook en eventueel een broodsoldaatje en serveer direct.

Lekker? Probeer ook eens deze klassieke Franse omelet of deze heerlijke Franse crêpes.

Foto via Shutterstock.

Het bericht Oeufs en meurette (gepocheerde eieren in rodewijnsaus) verscheen eerst op Eieiei.

Murcia is de hoofdstad van de gelijknamige regio in het zuidoosten van Spanje. De stad werd gesticht door de Moren en dat zie je nog steeds terug in de architectuur. Murcia ligt circa 30 kilometer van de Costa Calida (‘warme kust’) en staat bekend om z’n talrijke gezellige pleintjes met tapasbars. Een van die tapas is Zarangollo Murciano, een gerecht op basis van roerei met courgette en ui. Soms worden er ook aardappelen in de schotel gedaan, maar die horen er officieel niet in.

Zarangollo Murciano met witte wijn

Zarangollo Murciano wordt over het algemeen geserveerd als tapa, met brood en een glas witte wijn. Maar het is ook vaak een bijgerecht bij een visschotel.  Het wordt in ieder geval gezien als specialiteit van de regio en is zeker de moeite waard om te bestellen als je daar bent. Maar voor wie voorlopig niet naar Spanje gaat zetten we het recept hieronder.  Serveer heet of in ieder geval warm met stokbrood of grof gesneden witbrood.

¡Buen provecho!

Afdrukken

Zarangollo Murciano (Spaanse courgetteschotel)

Lekker als tapa of bijgerecht bij een visschotel.

Gang Borrelhapje

Keuken Spaans

Trefwoord vegetarisch

Voorbereidingstijd 10 minuten minuten

Bereidingstijd 20 minuten minuten

Totale tijd 30 minuten minuten

Porties 4

Ingrediënten

• 5 eieren
• 900 g courgette
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 1 tl oregano
• olijfolie
• zout en peper

Instructies

• Pel de ui en snijd deze klein.
• Schil de courgette en snijd deze in blokjes.
• Pers de tenen knoflook en fruit deze samen met de ui in een pan met een scheut olijfolie.
• Voeg de courgetteblokjes toe en roer goed door.
• Breek de eieren in een aparte schaal en kluts ze.
• Voeg de eieren toe aan het ui-courgettemengsel, roer goed door en smoor dit een minuut of tien op laag vuur.
• Voeg de oregano en peper en zout naar smaak toe. Roer om en laat nog even staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
• Serveer warm met stokbrood.

Lekker? En fan van de Spaanse keuken? Probeer dan ook deze overheerlijke Spaanse tortilla eens!

Foto via Shutterstock.

Het bericht Zarangollo Murciano (Spaanse courgetteschotel) verscheen eerst op Eieiei.

Op de rand van de pan, op de rand van het aanrecht, op de rand van de beslagkom. Het lijkt een goede manier om je ei te breken. Toch zijn het niet de beste methodes; vaak belanden er stukjes eierschaal in het eten. Er is een betere manier om eieren te breken. Of moeten we zeggen er is maar één goede manier om eieren te breken? Hoe dan ook: zo breek je je eitje zónder schaal in je gerecht. 

Houd het membraan heel als je eieren breekt

Eerst iets over de anatomie van een ei. De eierdooier – het eigeel dus – zit met hagelsnoeren (de chalaza) aan de eierschaal vast. Om de dooier en het eiwit heen, zitten twee sterke, dunne vliezen die bijna helemaal aan elkaar vastzitten: het schaalvlies en het binnenste schaalvlies, ook wel membranen genoemd. Aan de stompe kant van het ei is één open plekje, waar de luchtkamer zit.

Als je wil voorkomen dat er bij het breken van je ei stukjes eierschaal in je eten belanden, is het superbelangrijk om de membranen heel te houden. En dat is precies waar het verkeerd gaat wanneer je je ei breekt op de rand van je aanrecht, kom of pan. Je duwt dan namelijk de stukjes eierschaal naar binnen, waardoor die membranen kunnen scheuren en de kans veel groter is dat je stukjes eierschaal uit je eten moet vissen. 

Eieren breken op plat oppervlak

Hoe voorkom je dat nu? Door je eieren niet te breken op een rand, maar op een plat oppervlak, zoals je de bovenkant van je aanrecht of een snijplank. Hiervoor neem je het ei in één hand en sla je het met de zijkant van het ei op het aanrecht. Doe dit met één ferme tik, zoveel mogelijk in het midden, op het breedste deel van het ei. Zo krijgt je ei in het midden een mooie, rechte scheur. En omdat je door het slaan op een plat vlak een ‘schone’ breuk creëert, komen er geen stukjes schaal los. Plaats vervolgens aan beide kanten van de scheur een duim en trek de helften voorzichtig van elkaar. Kleine stukjes eierschaal blijven dan keurig aan een van de twee helften hangen, aan het membraan. In de video hieronder wordt dit trucje voorgedaan.

Toch eierschaal in je eten?

Zijn er ondanks al je moeite toch stukjes eierschaal in je eten beland? Gebruik dan een overgebleven stuk eierschaal om dat eruit te vissen. Een groter stuk eierschaal heeft namelijk een haast magnetische werking op die kleine stukjes. 

Breek eieren boven een aparte kom

Het is trouwens aan te raden je eieren niet direct boven de pan te breken, maar dat boven een aparte schaal te doen. Mocht er toch een stukje schaal in je ei belanden, dan is het er net iets makkelijker uit te vissen dan in een garende omelet. Dat kun je doen met dat grotere stuk eierschaal, volgens ons echt de makkelijkste manier, maar ook door met de kom een snelle cirkelvormige beweging te maken en dan de inhoud in een andere kom te gieten. Het stukje eierschil blijft dan in de eerste kom plakken. Toch je vingers gebruiken? Maak ze dan eerst nat, water zorgt dat de schaal als het ware aan je vinger blijft plakken. Dat werkt ook – maar minder goed – met een natgemaakt lepeltje.

@simplelifeehacks This comes in handy #cookinghacks #cookingtiktok #cooking #foodhacks #cleantok #foodtiktok #cleaningtiktok #hacksoflife ♬ Beggin’ – Måneskin

Het gebruik van een aparte kom om je eieren te breken heeft trouwens nog een voordeel: er zal nooit per ongeluk een bedorven ei in je gerecht belanden.  

Rauw ei gemorst?

Heb je er tijdens het eieren breken toch een zooitje van gemaakt en ligt er nu allemaal rauw ei op je aanrecht?  Strooi er dan zoveel zout over dat alles bedekt is. Je zult zien dat je het gemorste ei nu heel makkelijk met een keukenpapiertje kunt opvegen.

Bronnen: Egg Farmers of Canada, Real Simple. Foto via Shutterstock.

Het bericht Eieren breken: dit is de enige juiste manier verscheen eerst op Eieiei.

Voor de Grieken is het paasfeest ontzettend belangrijk. Het is het meest heilige feest van het jaar, dat met heel veel tradities gepaard gaat. En veel en lekker eten is er daar één van. Dat is zelfs zo’n belangrijke factor, dat het eten dat op paaszondag geserveerd wordt, op de zaterdag voor Pasen mee naar de kerk wordt genomen om te worden gezegend door de priester.

Geen paastafel zonder tsoureki

Een van die gezegende gerechten is dan ongetwijfeld de tsoureki, het Griekse paasbrood. Tsoureki – Paschalina Tsourekia – wordt ook lampropsomo of lamprokouloura genoemd en is een kruidig brioche-achtig paasbrood waar ieder jaar enorm naar uitgekeken wordt. De Grieken maken het zelf, vaak volgens familierecept of kopen het kant-en-klaar in de winkel. Het wordt ook vaak door gasten als paascadeau meegebracht. Zonder tsoureki is een Griekse Pasen gewoonweg niet compleet.

De herkomst van het woord tsoureki

Over de naam van dit Griekse paasbrood is overigens wat gesteggel. Sommige mensen menen dat het afgeleid is van het Turkse woord ‘çörek’, wat een soortgelijk brood is. Anderen denken dat het woord uit het Perzisch of Armeens komt. En weer anderen menen dat het juist andersom is: het woord komt uit het Grieks en andere talen hebben het min of meer overgenomen. Hoe dan ook: soortgelijke broden zijn in vele culturen terug te vinden, waar ze niet alleen met Pasen maar vaak ook met kerst of andere feestdagen op tafel worden gezet.

Sterker nog: alleen al in Griekenland doen verschillende versies van de tsoureki de ronde. Zo wordt de christopsomo met kerst op tafel gezet en serveren de Grieken op nieuwjaarsdag vasilopita. Bovendien wordt de receptuur vaak aangepast aan de beschikbare ingrediënten, die per regio kunnen verschillen. 

Tsoureki: de gemene delers

Hoe dan ook, waar je de tsoureki ook eet, ze hebben allemaal het volgende gemeen:

• Zoet. Tsoureki-deeg is zoet en bevat altijd gist, bloem, melk, boter, eieren en suiker.
• Gekruid. In dit paasbrood zit een unieke kruidencombinatie met in ieder geval mahlab (weichselzaad) en mastiek als het verkrijgbaar is. Sommige varianten bevatten nootmuskaat, kaneel, kardemom of sinaasappelzest.
• Rode eieren. Het maakt niet uit hoe het wordt gemaakt, maar tsoureki wordt altijd geserveerd met rood geverfde eieren.
• Gevlochten. Of hij nu rond is of langwerpig, de tsoureki heeft altijd de vorm van een vlecht.

Wat maakt dit paasbrood zo bijzonder? Allereerst de opvallende kruidige en toch zoete smaak. De kenmerkende smaak komt onder andere door de mahlab, ook wel weichselzaad genoemd. Mahlab wordt verkregen van de zaden van de pit van de weichselkers en smaakt een beetje naar bittere amandelen. De toegevoegde mastiek, een hars die wordt gewonnen uit de mastiekboom, de Pistacia lentiscus,  geeft juist weer een fris accent. Je kunt deze specerijen bij de Turkse winkel vinden of online.

Ook de decoratie van de tsoureki is bijzonder.  In het vlechtwerk van het brood worden namelijk roodgeverfde eieren verwerkt. Soms worden ze meegebakken, soms worden ze later (hardgekookt) toegevoegd. Deze eieren symboliseren het bloed van Christus.

Afdrukken

Tsoureki (Grieks paasbrood)

Een prachtig gedecoreerd paasbrood met een bijzondere smaak.

Gang Ontbijt

Keuken Griekenland

Trefwoord ontbijt, Pasen

Totale tijd 4 uur uur

Ingrediënten

• 4 eieren
• 500 g bloem
• 100 g suiker
• 100 g ongezouten roomboter
• 10 g gist
• 150 ml lauwe volle melk
• 30 ml lauwwarm water
• ½ tl mahlab fijngestampt
• ¼ tl mastiek fijngestampt
• ¼ tl fijne kardemom
• 1 sinaasappel alleen het best
• Roodgeverfde gekookte eieren ter decoratie

Instructies

• Doe de gist in het lauwe water en roer dit goed door.
• Mix de boter met de suiker tot en glad geheel en voeg één voor één drie van de vier eieren toe. Meng goed door.
• Neem een tweede kom. Zeef de bloem en doe die erin. Voeg de mahlab, sinaasappelzest, kardemom en mastiek toe, maar houd van die laatste wat achter. 
• Maak een kuiltje in het midden en giet hierin het water met het gist. Kneed dit goed door.
• Voeg de lauwe melk en het eiermengsel toe, kneed door en maak er een grote deegbal van.
• Doe een schone theedoek over de kom en zet 3 uur weg op een warme plaats, zodat het deeg kan rijzen.
• Na die drie uur, verdeel je het deeg in twee of drie delen. Maak er slierten van en vlecht het brood. Zet nog een uur weg om te rijzen.
• Verwarm de oven voor op 190°
• Klop het laatste ei los en bestrijk de bovenkant van het brood ermee. Bestrooi met de overgebleven mastiek.
• Bak de tsoureki goudbruin in zo’n 35-40 minuten.
• Garneer met de rode eieren.

Meer Paasrecepten?

• Colomba pasquale (Italiaans paasbrood)
• Hot cross buns (Engelse paasbroodjes)
• Torta pasqualina (paasquiche)

Bronnen: Greek Boston, De Griekse Gids. Foto via Shutterstock.

Het bericht Tsoureki (Grieks paasbrood) verscheen eerst op Eieiei.

Pasen in Italië gaat niet voorbij zonder dat er een colomba pasquale op tafel staat. De colomba pasquale – ook wel colomba di pasqua genoemd – is een luxe brood gebakken in de vorm van een vredesduif. Je kunt het zien als ‘jongere broertje’ van de panettone (Italiaans kerstbrood), de smaak is vergelijkbaar. Het is in allerlei variaties verkrijgbaar, maar de traditionele variant heeft amandelen en suikerparels als topping. Je ziet ze ook met sinaasappel of bijvoorbeeld chocolade of rozijnen, afhankelijk van de regionale specialiteiten. Er zijn zelfs hartige varianten, waarbij de colomba pasquale gevuld is met tomaat, olijf, kaas, knoflook en ui.

Herkomst van de colomba pasquale

De colomba is misschien wel het meest bekende paasdessert van Italië, maar de herkomst ervan is niet helemaal duidelijk. Zo ongeveer iedere Italiaanse regio claimt deze paascake te hebben uitgevonden. 

Volgens een van de vele legendes werd de eerste colomba al gebakken in 1176, om te vieren dat de Romeinse inval in Lombardije veredeld werd. Aan het einde van de strijd, werden er twee duiven gespot op het slagveld; vandaar de vorm. Een ander verhaal vertelt dat het paasbrood gebakken werd als vredesoffer voor de koning van Lombardije – koning Alboin – die een dag voor Pasen de stad Pavia veroverde en 12 maagden eiste om zijn overwinning te vieren. Dankzij de smakelijke colomba besloot hij de meisjes vrij te laten en de stad vergiffenis te schenken.

De zegening van sint Columbanus

De colomba pasquale wordt ook beschreven in een verhaal over Sint Columbanus, een Ierse abt die in het jaar 614 koningin Theodelinda van Lombardije bezocht, en vanwege de vastentijd een welkomstbanket vol vlees afsloeg. Koningin Theodelinda was daardoor beledigd en om haar te kalmeren zei Columbanus dat de monniken het vlees niet konden eten als het niet gezegend was. Daarop sloeg hij met zijn rechterhand een kruis boven het eten, waarop het vlees in witte broden in de vorm van een duif veranderde. Dit wonder zorgde ervoor dat de geïmponeerde koningin Theodelinda hem de gemeente Bobbio schonk, in de regio Emilia-Romagna. Daar stichtte hij vervolgens een klooster. Het verhaal gaat dat dit de reden is dat Sint Columbanus altijd met zijn iconische duif wordt afgebeeld. 

De colombo pasquale van Artusi

Wat het verhaal ook is, de colomba pasquale is een onmisbaar onderdeel van het Italiaanse paasfeest. Het oorspronkelijke recept is door Pellegrino Artusi opgetekend in het kookboek La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (‘De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten’), dat dateert uit 1891. Het is erg bewerkelijk en neemt wel vier dagen in beslag omdat het deeg steeds opnieuw gekneed moet worden. Voor wie tijd overheeft: je vindt het recept hier.

Snelle variant van de colombo pasquale

Zoals gezegd: wij gaan voor de snellere variant; je vindt het recept hieronder. Lekker besmeerd met honing, jam of chocopasta bij het ontbijt of als dessert met fruit en slagroom. 

In Italië wordt de colomba gebakken in een papieren vorm in de vorm van die duif.  Een hoog, rond bakblik of cakeblik kan natuurlijk ook. Wil je echt de vogelvorm, dan kun je het deeg op een bakplaat ondersteunen met aluminiumfolie. Je colomba di pasqua blijft zo’n 2 dagen vers en kan ingevroren worden.

Afdrukken

Colomba pasquale (Italiaans paasbrood)

Een heerlijk Italiaans paasbrood voor ontbijt, brunch of als dessert.

Gang Nagerecht, Ontbijt

Keuken Italiaans

Trefwoord Pasen

Voorbereidingstijd 45 minuten minuten

Bereidingstijd 40 minuten minuten

Totale tijd 1 uur uur 25 minuten minuten

Ingrediënten

• 4 eidooiers
• 350 g bloem
• 2 zakjes droge gist
• 35 g suiker (voor het deeg)
• 1 tl suiker (voor bij de gist)
• 2 el suiker (voor de suikerstroop)
• 125 ml lauwe melk
• 150 g roomboter (gezouten)
• ½ tl zout
• 100 g sukade (of een zakje gekonfijt fruit)
• 1 geraspte citroenschil (schoongeboend)
• 40 g halve blanke amandelen
• 40 g suikerparels
• 2 rozijnen (optioneel)

Instructies

• Meng de gist met de lauwe melk en de theelepel suiker en laat dat 10 minuten staan, zodat de gist actief kan worden. 
• Smelt ondertussen de roomboter en laat dit iets afkoelen.
• Klop de eidooiers met 35 gram suiker schuimig.
• Kneed na 10 minuten de bloem met het gistmengsel met de deeghaken van je (stand)mixer. Voeg dan de roomboter en het ei-suikermengsel toe. Meng alles goed gedurende 10 minuten.
• Voeg de citroenrasp en de sukade toe. Meng dit weer goed, dek het af met folie en zet ongeveer 30 minuten weg op een warme plaats. Na dat half uur is het deeg als het goed is verdubbeld in omvang.
• Maak ondertussen de suikerstroop door het water aan de kook te brengen en hierin 2 eetlepels suiker op te lossen.
• Vet je springvorm in en verdeel je deeg in twee grote rollen. Leg die kruiselings over elkaar, zodat er een vogelachtige vorm ontstaat, ondersteun eventueel met een rolletje aluminiumfolie. Knip de 'staart' een klein stukje in en laat het deeg weer 30 minuten rusten. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°.
• Bestrijk het deeg met het suikerwater en strooi de suikerparels en halve amandelen er overheen. Je kunt met twee rozijnen eventueel oogjes maken.
• Bak je colomba pasquale in zo'n 40 minuten goudbruin en gaar.
• Laat afkoelen op een rooster voor je je vogel uit de vorm haalt.

Meer paasgerechten? Probeer dan deze hot cross buns! Of kijk in onze paasspecial voor meer lekkere recepten.

Bronnen: Arte Cibo, Delicious, Ciao Tutti. Foto via Shutterstock.

Het bericht Colomba pasquale (Italiaans paasbrood) verscheen eerst op Eieiei.

Eieren horen natuurlijk bij Pasen. Veel kinderen vinden het leuk om verstopte eieren te zoeken. Helemaal leuk als ze daar een eigen mandje bij hebben natuurlijk! Wij zijn hier thuis – bij Juf Maike – dol op chocolade eieren, dus die verstoppen we graag in de tuin. De kinderen spelen ook graag met plastic eieren en daar kunnen ze zo’n paasmandje ook goed voor gebruiken. Tijd om te knutselen voor Pasen dus!

Paasmandje maken

Een paasmandje is heel makkelijk te maken van een eierdoos. Zorg voor eentje met zes eieren, die houden wat jongere kinderen wat makkelijker vast. Oudere kinderen kunnen ook prima met een doos van tien eieren overweg.

Benodigdheden voor het paasmandje

• Eierdoos
• Verf
• Kwast
• Schaar
• Gekleurd papier
• Lijm
• Nietmachine
• Krant of tafelzeil

Voorbereiden

Leg een krant of tafelzeil onder de eierdoos als je gaat verven. Laat je kind een of meerdere kleuren kiezen voor de onderkant van het doosje. Knip het doormidden, zodat je twee helften hebt. Knip vervolgens de puntjes van de middenstukken af. Hier kun je leuke bloemetjes van maken.

Werkwijze

Knip de puntjes van de middenstukken in, zodat het op een narcis lijkt. Deze kun je eerst verven met geel bijvoorbeeld. Leg de bloemetjes weg om later op het paasmandje te nieten.
Verf de gehele kant van de eierdoos waar de eieren in passen. Alleen de onderkant hoeft niet per se, anders plakt het doosje vast. Laat het vervolgens goed drogen. In de tussentijd kun je met de kinderen versieringen maken voor het hengsel van het doosje of eventueel het voor op het paasmandje zelf.
Wij maakten bloemetjes van de bovenkant van de eierdoos. En vlinders van gekleurd papier.

Als het paasmandje droog is, knip je een strook gekleurd papier. Deze niet je aan de weerszijden van het paasmandje vast. Hierop kun je de versieringen nieten en plakken. Klaar is je paasmandje!

Lees ook:

• 5 tips om eieren zoeken nog leuker te maken
• Paasbroodjes met ei
• Eiertikken: gezellige competitie voor de hele familie
• Waarom verstoppen we eieren met Pasen?
• Eieren verven met producten uit je keukenkastje

Tekst & foto’s: Juf Maike.

Het bericht Paasmandje knutselen van een eierdoos verscheen eerst op Eieiei.

Met Pasen is het traditie om eieren te verstoppen waarna de kinderen ze mogen zoeken. Dit stamt af van de Germaanse traditie van boeren die eieren in de grond van akkers stopten om de goden gunstig te stemmen in de hoop op een goede oogst. Later kwam daar de paashaas bij, een fantasiefiguur, die de eieren verstopte. In het echte leven zullen we die eieren natuurlijk zelf moeten verstoppen. Zó maak je dat nog leuker.

Lees ook: Waarom verstoppen we eieren met Pasen?

Eieren zoeken: maak eens een speurtocht!

Zet een speurtocht uit voor de kinderen om de eieren te zoeken. Dit kan je zo moeilijk of makkelijk maken als je wilt. Verstop bijvoorbeeld plastic eieren met daarin briefjes met een hint of een plaatje van de locatie waar het volgende ei is verstopt. Dit kan je natuurlijk afwisselen met leuke opdrachten om er zo een fijne ochtend of middag van te maken. Op de laatste locatie kan bijvoorbeeld een schat liggen met een heerlijk ontbijtje of chocolade eieren.

Geocachen

Heb je oudere kinderen, dan kan je de (plastic) paaseieren gebruiken om er een geocache van te maken. In plaats van hints en opdrachten kan je dan werken met gps-locaties. Hiervoor hebben ze gps nodig, deze vind je steeds vaker ook als app op je telefoon. Je kan het zoekgebied zo een stuk groter maken dan alleen de achtertuin en de route verspreiden over de stad of een natuurgebied. Kies voor één locatie of maak een paasroute met diverse locaties, waarbij je van ei naar ei hopt.

Hindernisbaan

Kinderen zijn dol op parcoursen met hindernissen die ze moeten overwinnen voordat ze uitkomen bij het veld waarin de eieren verstopt zijn. Denk bijvoorbeeld aan obstakels waar ze overheen moeten klimmen of juist onderdoor kruipen, rondjes lopen, balanceren of over stapstenen. Je kunt het zo gek maken als je zelf wilt. Niet zoveel obstakels in je achtertuin? Je kunt natuurlijk altijd uitwijken naar een speeltuin in de buurt.

Buitenshuis eieren zoeken

Naast dat je zelf eieren kan verstoppen zijn er ook diverse locaties die eieren verstoppen en vervolgens kinderen uitnodigen om paaseieren te zoeken. De ene keer is alles wat je hebt gevonden voor jezelf, bij de andere aanbieder dien je alle gevonden eieren in te leveren en krijg je daar iets lekkers voor in de plaats. Of je kan zoeken naar een gouden ei of ander speciaal ei waarmee je een mooie prijs kunt winnen.

 Na twee coronajaren waarin deze activiteit niet doorging is het wel even afwachten waar ze dit weer gaan oppakken. Een actueel overzicht vind je hier. 

Daarnaast zijn er ook veel locaties waar ze een paasbrunch organiseren en je er een heerlijk uitje van kan maken met het gezin.

Bevroren eieren

Wil je eens wat anders verstoppen dan geverfde, chocolade of plastic eieren; ga dan eens voor bevroren eieren. Deze hoeven kinderen dan niet te zoeken, maar in het ei kan je wel iets verstoppen. Bevroren eieren kun je maken door ballonnen te vullen met water en ze in te vriezen. Daarna is het natuurlijk de uitdaging om ze laten smelten of breken om zo bij de verrassing te komen. 

Tip: Wil je heldere eieren, kies dan voor warm water. Hoe warmer het water, des te sneller dit zal bevriezen omdat er meer energie bij vrij komt die omgezet kan worden 

Algemene tips voor als je eieren gaat verstoppen

Ga je zelf eieren verstoppen? Dan heb je wellicht iets aan de volgende tips;

• Maak een overzicht van waar je de eieren hebt verstopt, zeker als je echte eieren verstopt. Als deze namelijk niet gevonden worden kunnen ze later als ze vergaan behoorlijk gaan stinken.
• Je kunt ook plastic eieren te gebruiken. Deze hoef je niet eerst te verven en gaan zeker niet rotten. 
• In plaats van veel eieren te verstoppen, kan je er ook per kind één verstoppen. Je kan er zo een eindeloos spel van maken door het ei steeds opnieuw te verstoppen. Als je verschillende kleuren hebt, kan ieder ook op zoek gaan naar zijn eigen ei. Of je kan de rollen omdraaien; kinderen vinden het vaak ook erg leuk om zelf eieren te verstoppen.
• Kunnen de kinderen de eieren echt niet vinden; dan kan je ook hints geven zoals warm of koud om de eieren te vinden. Voor peuters en kleuters ook een goed moment om te oefenen met ruimtelijke begrippen als voor en achteren, boven en onder of links en rechts.
• Wil je een prank uithalen; verstop de eieren dan niet op de grond, maar plak ze bijvoorbeeld aan het plafond. Daar zal niet iedereen snel kijken…

Hoe ga jij dit jaar de paaseieren verstoppen?

Tekst: Linda van Aken, foto: Shutterstock.

Het bericht 5 tips om eieren zoeken nóg leuker te maken! verscheen eerst op Eieiei.

In Nederlandse huishoudens staat nog maar al te vaak het AGV’tje op tafel. Want de drie-eenheid aardappelen, groenten en vlees is iets waar veel Nederlanders maar met moeite afscheid van kunnen nemen. En dat terwijl de vegetarische keuken in andere landen wél zo geworteld is in de cultuur.  Daar is het de normaalste zaak van de wereld om een maaltijd zonder vlees of vis op tafel te toveren.  Ze kennen het begrip ‘vleesvervanger’ niet en zelfs vegan eten is in die culturen heel gewoon. Die keukens krijgen in De vega atlas van Isabel Boerdam de volle aandacht.

De vega atlas: ook klassiekers in vegetarisch jasje

Onbekende ingrediënten, kruiden en specerijen; in De vega atlas komen ze volop langs om al die wereldkeukens in de spotlight te zetten. Boerdam verzamelde voor het boek heel veel toegankelijke vegetarische en vegan recepten van over de hele wereld. Maar dat niet alleen: ook de keukens en gerechten waarin vlees of vis niet weg te denken lijken te zijn, komen in dit boek volop aan bod. Isabel giet klassiekers in een eigentijds vegetarisch jasje met een knipoog naar het origineel. Denk aan gerechten als jackfruit-rendang, geen-rendierstoof en Turkse pides met walnotengehakt. En wat dacht je van Biet Wellington of een patatje stoofzwam? Je staat bij elke bladzijde in De vega atlas verstelt van de mogelijkheden. 

De vega atlasneemt je dus mee op een vegetarische reis door de wereld, maar wel met enige dichterlijke vrijheid. Boerdam: “We hebben de wereldkaart vrij geïnterpreteerd, de landen gekozen die ons inspireerden, en deze gebundeld op een manier die recht doet aan de sfeer van de keukens, niet aan de landsgrenzen. Een eigen, culinaire interpretatie dus.” 

Favorieten van de auteur

Dat maakt De vega atlas niet onoverzichtelijk, maar het boek biedt wel zoveel keuze dat je misschien niet weet waar te beginnen. Dat erkent de auteur, die daarom in het boek van ieder land haar eigen favorieten tipt. “Om toch geïnspireerd van start te gaan, heb ik  van ieder land één gerecht gekozen dat je écht gemaakt moet hebben. De klassiekers onder de klassiekers, kenmerkend voor de keukens van alle landen die aan bod komen.” Een van die favorieten is bijvoorbeeld fugazzeta uit Argentinië; typisch streetfood met groente én chimichurrisaus. Een ander gerecht dat ze aanraadt is Smørrebrød, een van de meest traditionele lunchgerechten van Denemarken. Deze luxe Deense boterhammen met verschillende toppings zijn een waar feestje! 

Vega klassiekers mét ei

Hoewel er ook veel vegan recepten in De vega atlas staan, komen ei-liefhebbers ook zeker aan hun trekken met dit boek. Ei is immers niet voor niets een graag geziene vleesvervanger. Zo staat er in het boek een recept voor khachapuri, het nationale gerecht uit Georgië dat je écht niet mag missen. Het is een brood dat meestal in een ovalen vorm wordt gebakken en is gevuld met kaas, za’atar en een eitje in het midden. Ook een aanrader: de okonomiyaki, een hartige Japanse pannenkoek met witte kool (hier vind je een recept voor okonomiyaki dat we al eerder deelden). Frietjes met eieren, in het Swahili chipsi mayai, is een geliefd streetfoodgerecht in Tanzania. Ook daarvan staat het recept in deze uitgebreide kookatlas. En uiteraard mag ook de shakshuka – in dit geval een Tunesische variant – niet ontbreken. En dat zijn slechts een paar van de ei-gerechten uit dit boek, dat wat ons betreft de aanschaf zeker waard is.

Een klein voorproefje uit De vega atlas

Nieuwsgierig geworden naar al die lekkere gerechten? Dat treft, want wij mogen drie recepten met je delen:

• Tiroler Gröstl met gebakken aardappeltjes, een gebakken eitje en vegetarische spekjes
  De Tiroler Gröstl is een nationaal gerecht dat bestaat uit gebakken aardappels, spek en een gebakken eitje. Deze vega-versie bevat verrassende portobello-‘spekjes’! 

• Roti met aardappel, tempé, kousenband en ei
  Kousenband en Surinaamse rotikruiden zijn geliefde ingrediënten in de Surinaamse keuken. Ze komen terug in deze vegetarische versie van de bekende roti.

• Spaanse knoflooksoep met gepocheerd ei
  Spaanse knoflooksoep, oftewel sopa de ajo, staat in vrijwel ieder Spaans eetcafé op de kaart. En het is zo lekker, dat je het tenminste één keer in je leven gegeten zou moeten hebben. Het liefste in Spanje natuurlijk, maar gaat dat niet, dan is dit recept – met een gepocheerd eitje – een goed alternatief.

Isabel Boerdam lanceerde in 2013 haar food & lifestyle blog De Hippe Vegetariër, dat inmiddels is uitgegroeid tot het grootste Nederlandstalige platform voor vegetariërs. Hier laat Isabel zien dat vegetarisch eten beslist niet saai, smakeloos of ingewikkeld is maar juist verrassend, smaakvol en heel eenvoudig. Eerder schreef ze De Hippe Vegetariër en de Vegabijbel. Ook lanceerde ze in 2018 de Nationale Week Zonder Vlees, die sindsdien ieder jaar in maart plaatsvindt.

In de serie Kookatlassen verscheen eerder De Bakatlas, door Rutger van den Broek. Hier vind je daarover een uitgebreide recensie, mét drie heerlijke recepten uit het boek.

Het bericht De vega atlas: in 160 vega(n) recepten de wereld rond verscheen eerst op Eieiei.

Roti: lekker eten met je handen

Roti of rotiplaat is een soort Surinaamse broodpannenkoek die je eet met een saus van bijvoorbeeld kip, eieren, aardappel of kousenband. Het wordt ook wel eens platbrood of chapati genoemd. In dit recept – afkomstig uit de Vega Atlas van Isabel Boerdam – maken we de specerijenmix zelf en marineren hier niet alleen de tempé mee, maar ook de rest van de ingrediënten worden in dit kruidige mengsel van komijnzaad, gember, kerrie en paprikapoeder gebakken. 

Kun je geen kousenband krijgen? Vervang ze dan door sperziebonen. En houd je niet zo van pittig? Voeg dan geen of minder sambal toe. Je kunt deze roti ook veganizen, door de eieren te vervangen voor extra groenten.

Afdrukken

Roti met aardappel, tempé, kousenband en ei

Een heerlijke, pittige Surinaamse roti, die je lekker met je handen mag eten.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Suriname

Trefwoord vegetarisch

Voorbereidingstijd 30 minuten minuten

Bereidingstijd 25 minuten minuten

Totale tijd 55 minuten minuten

Porties 4

Ingrediënten

• 4 eieren
• 250 g tempé (gehalveerd en in lange plakken gesneden)
• 2 gele uien (gesnipperd)
• 3 teentjes knoflook (geperst)
• 500 g aardappels (geschild en in blokjes gesneden)
• 500 g kousenband (in grove stukken)
• 15 g selderij (fijngesneden)
• 4 rotiplaten
• 250 ml water
• ½ Maggi bouillonblokje (verkruimeld)
• 2 tl sambal
• 2 el ketjap manis
• 2 el (Surinaamse) kerriepoeder
• 3 tl knoflookpoeder
• 3 tl uienpoeder
• 2 tl komijnpoeder
• 1 tl gemberpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl gemalen zwarte peper
• Zonnebloemolie
• Zout en peper

Instructies

• Maak de specerijenmix door het mengen van het (Surinaamse) kerriepoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, komijnpoeder, gemberpoeder paprikapoeder en de vers gemalen zwarte peper. 
• Meng ⅓ van de specerijenmix met de tempé en een scheutje zonnebloemolie in een kom. Laat het geheel 30 minuten afgedekt in de koelkast marineren. 
• Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een braadpan op middelhoge temperatuur en voeg de rest van de specerijenmix en het bouillonblokje toe.
• Roer alles goed door elkaar en voeg, wanneer het een geheel is geworden, de sambal toe.
• Voeg de uien toe en fruit deze 5-6 minuten totdat deze glazig beginnen te worden. Voeg ook de knoflook toe en bak dit 1-2 minuten totdat die begint te geuren. 
• Voeg de aardappels en de kousenband toe en bak het geheel 10 minuten. Voeg het water toe, roer alles goed door elkaar en breng aan de kook.
• Verlaag de temperatuur en laat nog 20 minuten sudderen met de deksel op de pan terwijl je af en toe roert. 
• Kook de eieren 7-8 minuten in ruim kokend water, giet af en laat schrikken. Pel de eieren en zet opzij. 
• Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur.
• Bak de tempé 4-5 minuten per kant totdat deze goudbruin kleurt en knapperig is geworden. Blus af met ketjap en haal na 1 minuut van de warmtebron. Zet opzij. 
• Voeg de selderij en de gekookte eieren toe aan de braadpan en roer alles goed door elkaar. Laat het geheel 1-2 minuten opwarmen en haal van de warmtebron.
• Verwarm de rotiplaten volgens de instructies op de verpakking. 
• Verdeel de stoof en de tempé over de borden en serveer met de roti. 

Dit recept komt uit de Vega Atlas van Isabel Boerdam. Daaruit komt ook deze lekkere Spaanse knoflooksoep én deze Tiroler Gröstl met gebakken aardappeltjes, een gebakken eitje en vegetarische spekjes gemaakt van portobello. In De Vega Atlas laat Isabel Boerdam je in meer dan 160 toegankelijke recepten zien hoe divers de vega(n) keuken is, waar dan ook ter wereld. Maar ook de keukens en gerechten waarin vlees of vis niet weg te denken lijken te zijn, komen in dit boek volop aan bod. Boerdam giet klassiekers in een eigentijds vegetarisch jasje met een knipoog naar het origineel.

Isabel Boerdam lanceerde in 2013 haar food & lifestyle blog De Hippe Vegetariër, dat inmiddels is uitgegroeid tot het grootste Nederlandstalige platform voor vegetariërs. Hier laat Isabel zien dat vegetarisch eten beslist niet saai, smakeloos of ingewikkeld is maar juist verrassend, smaakvol en heel eenvoudig. Eerder schreef ze De Hippe Vegetariër en de Vegabijbel. Ook lanceerde ze in 2018 de Nationale Week Zonder Vlees, die sindsdien ieder jaar in maart plaatsvindt.

Foto: Sven Benjamins/Vega Atlas.

Het bericht Roti met aardappel, tempé, kousenband en ei  verscheen eerst op Eieiei.

Tiroler Gröstl – ook wel gewoon gröstl of bauerngröstl genoemd – is een stevige maaltijd, die bestaat uit gebakken aardappels, ui, vlees (spek of rundvlees) en een spiegelei. Zo niet deze variant uit de Vega Atlas van Isabel Boerdam. Zij maakt Tiroler Gröstl met gebakken aardappeltjes, een gebakken eitje en vegetarische spekjes gemaakt van portobello. Lekker gekruid met majoraan (ook wel marjolein, een kruid dat bekend staat om de frisse en zoete smaak), komijnzaad en peterselie. Zeer smakelijk, óók als-ie gewoon wordt geserveerd op een Hollandse eettafel. 

Afdrukken

Tiroler Gröstl met portobello-‘spekjes’ en gebakken ei

Tiroler Gröstl is stevige winterkost uit Oostenrijk. Gewoonlijk wordt het gemaakt met aardappels, ui, spek of rundvlees en een spiegelei. Deze vegavariant bevat 'spekjes' gemaakt van portobello.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Oostenrijk

Trefwoord Tirol, vegetarisch, winterkost, wintersport

Totale tijd 25 minuten minuten

Porties 4

Ingrediënten

• 4 eieren
• 750 g vastkokende aardappels (in plakjes)
• 6 portobello's (in dunne reepjes)
• 2 rode uien (gesnipperd)
• 15 g krulpeterselie (fijngesneden)
• 1 teentje knoflook (geperst)
• ¼ tl baking soda
• 2 tl komijnpoeder
• ½ tl majoraan
• 1½ el sojasaus
• 2 tl ahornsiroop
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• Roomboter
• Zonnebloemolie
• Peper en zout

Instructies

• Doe voor de Tiroler Gröstl de aardappels in een pan met koud water, baking soda en een snuf zout. Breng het geheel aan de kook en laat de aardappelplakjes ongeveer 5 minuten koken totdat deze gaar zijn. Giet af en laat nastomen. 
• Verhit roomboter in een ruime koekenpan op middelhoge temperatuur en voeg wanneer de boter gesmolten is de aardappelplakjes toe. Bak de aardappelplakjes 10-12 minuten totdat deze goudbruin kleuren en knapperig zijn geworden. Proef en breng op smaak met zout en peper. 
• Marineer de portobello-‘spekjes’. Doe alle ingrediënten in een kom en meng door elkaar. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de portobello- ‘spekjes’ met de marinade 8-10 minuten zonder te roeren totdat deze gaar zijn en knapperig beginnen te worden. 
• Voeg de portobello-‘spekjes’, rode uien, knoflook, het komijnpoeder en de majoraan toe aan de aardappels en bak het geheel 5-6 minuten tot het begint te geuren en de uien gaar zijn. Voeg als laatste ⅔ van de krulpeterselie toe en roer goed door elkaar. 
• Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak vier spiegeleieren. Breng op smaak met zout en peper. 
• Verdeel de aardappels over de borden en leg op ieder bord een spiegelei. Garneer met de overgebleven krulpeterselie en serveer direct. 

Deze vegetarische Tiroler Gröstl komt uit de Vega Atlas van Isabel Boerdam. Daaruit komt ook deze heerlijke roti met aardappel, tempé, kousenband en ei én deze Spaanse knoflooksoep met een gepocheerd ei.  In De Vega Atlas laat Isabel Boerdam je in meer dan 160 toegankelijke recepten zien hoe divers de vega(n) keuken is, waar dan ook ter wereld. Maar ook de keukens en gerechten waarin vlees of vis niet weg te denken lijken te zijn, komen in dit boek volop aan bod. Boerdam giet klassiekers in een eigentijds vegetarisch jasje met een knipoog naar het origineel.

Isabel Boerdam lanceerde in 2013 haar food & lifestyle blog De Hippe Vegetariër, dat inmiddels is uitgegroeid tot het grootste Nederlandstalige platform voor vegetariërs. Hier laat Isabel zien dat vegetarisch eten beslist niet saai, smakeloos of ingewikkeld is maar juist verrassend, smaakvol en heel eenvoudig. Eerder schreef ze De Hippe Vegetariër en de Vegabijbel. Ook lanceerde ze in 2018 de Nationale Week Zonder Vlees, die sindsdien ieder jaar in maart plaatsvindt.

Foto: Sven Benjamins/Vega Atlas.

Het bericht Tiroler Gröstl met portobello-‘spekjes’ en gebakken ei verscheen eerst op Eieiei.