Pasen in Italië gaat niet voorbij zonder dat er een colomba pasquale op tafel staat. De colomba pasquale – ook wel colomba di pasqua genoemd – is een luxe brood gebakken in de vorm van een vredesduif. Je kunt het zien als ‘jongere broertje’ van de panettone (Italiaans kerstbrood), de smaak is vergelijkbaar. Het is in allerlei variaties verkrijgbaar, maar de traditionele variant heeft amandelen en suikerparels als topping. Je ziet ze ook met sinaasappel of bijvoorbeeld chocolade of rozijnen, afhankelijk van de regionale specialiteiten. Er zijn zelfs hartige varianten, waarbij de colomba pasquale gevuld is met tomaat, olijf, kaas, knoflook en ui.

Herkomst van de colomba pasquale

De colomba is misschien wel het meest bekende paasdessert van Italië, maar de herkomst ervan is niet helemaal duidelijk. Zo ongeveer iedere Italiaanse regio claimt deze paascake te hebben uitgevonden. 

Volgens een van de vele legendes werd de eerste colomba al gebakken in 1176, om te vieren dat de Romeinse inval in Lombardije veredeld werd. Aan het einde van de strijd, werden er twee duiven gespot op het slagveld; vandaar de vorm. Een ander verhaal vertelt dat het paasbrood gebakken werd als vredesoffer voor de koning van Lombardije – koning Alboin – die een dag voor Pasen de stad Pavia veroverde en 12 maagden eiste om zijn overwinning te vieren. Dankzij de smakelijke colomba besloot hij de meisjes vrij te laten en de stad vergiffenis te schenken.

De zegening van sint Columbanus

De colomba pasquale wordt ook beschreven in een verhaal over Sint Columbanus, een Ierse abt die in het jaar 614 koningin Theodelinda van Lombardije bezocht, en vanwege de vastentijd een welkomstbanket vol vlees afsloeg. Koningin Theodelinda was daardoor beledigd en om haar te kalmeren zei Columbanus dat de monniken het vlees niet konden eten als het niet gezegend was. Daarop sloeg hij met zijn rechterhand een kruis boven het eten, waarop het vlees in witte broden in de vorm van een duif veranderde. Dit wonder zorgde ervoor dat de geïmponeerde koningin Theodelinda hem de gemeente Bobbio schonk, in de regio Emilia-Romagna. Daar stichtte hij vervolgens een klooster. Het verhaal gaat dat dit de reden is dat Sint Columbanus altijd met zijn iconische duif wordt afgebeeld. 

De colombo pasquale van Artusi

Wat het verhaal ook is, de colomba pasquale is een onmisbaar onderdeel van het Italiaanse paasfeest. Het oorspronkelijke recept is door Pellegrino Artusi opgetekend in het kookboek La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (‘De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten’), dat dateert uit 1891. Het is erg bewerkelijk en neemt wel vier dagen in beslag omdat het deeg steeds opnieuw gekneed moet worden. Voor wie tijd overheeft: je vindt het recept hier.

Snelle variant van de colombo pasquale

Zoals gezegd: wij gaan voor de snellere variant; je vindt het recept hieronder. Lekker besmeerd met honing, jam of chocopasta bij het ontbijt of als dessert met fruit en slagroom. 

In Italië wordt de colomba gebakken in een papieren vorm in de vorm van die duif.  Een hoog, rond bakblik of cakeblik kan natuurlijk ook. Wil je echt de vogelvorm, dan kun je het deeg op een bakplaat ondersteunen met aluminiumfolie. Je colomba di pasqua blijft zo’n 2 dagen vers en kan ingevroren worden.

Afdrukken

Colomba pasquale (Italiaans paasbrood)

Een heerlijk Italiaans paasbrood voor ontbijt, brunch of als dessert.

Gang Nagerecht, Ontbijt

Keuken Italiaans

Trefwoord Pasen

Voorbereidingstijd 45 minuten minuten

Bereidingstijd 40 minuten minuten

Totale tijd 1 uur uur 25 minuten minuten

Ingrediënten

• 4 eidooiers
• 350 g bloem
• 2 zakjes droge gist
• 35 g suiker (voor het deeg)
• 1 tl suiker (voor bij de gist)
• 2 el suiker (voor de suikerstroop)
• 125 ml lauwe melk
• 150 g roomboter (gezouten)
• ½ tl zout
• 100 g sukade (of een zakje gekonfijt fruit)
• 1 geraspte citroenschil (schoongeboend)
• 40 g halve blanke amandelen
• 40 g suikerparels
• 2 rozijnen (optioneel)

Instructies

• Meng de gist met de lauwe melk en de theelepel suiker en laat dat 10 minuten staan, zodat de gist actief kan worden. 
• Smelt ondertussen de roomboter en laat dit iets afkoelen.
• Klop de eidooiers met 35 gram suiker schuimig.
• Kneed na 10 minuten de bloem met het gistmengsel met de deeghaken van je (stand)mixer. Voeg dan de roomboter en het ei-suikermengsel toe. Meng alles goed gedurende 10 minuten.
• Voeg de citroenrasp en de sukade toe. Meng dit weer goed, dek het af met folie en zet ongeveer 30 minuten weg op een warme plaats. Na dat half uur is het deeg als het goed is verdubbeld in omvang.
• Maak ondertussen de suikerstroop door het water aan de kook te brengen en hierin 2 eetlepels suiker op te lossen.
• Vet je springvorm in en verdeel je deeg in twee grote rollen. Leg die kruiselings over elkaar, zodat er een vogelachtige vorm ontstaat, ondersteun eventueel met een rolletje aluminiumfolie. Knip de 'staart' een klein stukje in en laat het deeg weer 30 minuten rusten. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°.
• Bestrijk het deeg met het suikerwater en strooi de suikerparels en halve amandelen er overheen. Je kunt met twee rozijnen eventueel oogjes maken.
• Bak je colomba pasquale in zo'n 40 minuten goudbruin en gaar.
• Laat afkoelen op een rooster voor je je vogel uit de vorm haalt.

Meer paasgerechten? Probeer dan deze hot cross buns! Of kijk in onze paasspecial voor meer lekkere recepten.

Bronnen: Arte Cibo, Delicious, Ciao Tutti. Foto via Shutterstock.

Het bericht Colomba pasquale (Italiaans paasbrood) verscheen eerst op Eieiei.

Als ontbijt, lunch, hoofdgerecht of dessert: een pannenkoekentaart kan werkelijk altijd. Ook bij de koffie doet zo’n robuuste taart het prima. En het leuke is: maken is een makkie, terwijl het eindresultaat best spectaculair oogt. 

Pannenkoekentaart van Laura de Grave

Vandaar dat wij dit recept uit het nieuwe boek van Laura De Grave – Lekker Lokaal – maar al te graag met je delen. Want ook al zijn we al lang en breed volwassen: van pannenkoeken worden wij nu eenmaal heel gelukkig. We maken ze dan ook regelmatig, in vele varianten:

• Okonomiyaki (hartige Japanse pannenkoek)
• Baghrir (Marokkaanse ‘duizend gaten pannenkoeken’)
• Hoy tod (Thaise mosselpannenkoek)
• Wortelpannenkoekjes met vers fruit
• Dutch baby met rood fruit
• American pancakes met sinaasappel
• Kaiserschmarrn (lichte, gekaramelliseerde pannenkoek uit Oostenrijk)
• En natuurlijk de bekende bananenpannenkoekjes

Fruit uit het seizoen

De pannenkoekentaart van Laura wordt gemaakt met verse bramen. En dat komt mooi uit, want daar is het precies het seizoen voor. Maar je kunt de bramen natuurlijk vervangen door vers fruit naar keuze. Aardbeien, frambozen, mango of blauwe bessen bijvoorbeeld. Yum! En die jam? Die maak je natuurlijk bij voorkeur zelf.

Wat ons betreft wacht je in ieder geval niet tot 29 november – Sint Pannekoek (en nee, dat is geen spelfout) – of Nationale Pannenkoekendag in maart om deze pannenkoekentaart te maken. Gewoon nú aan de slag.

Afdrukken

Pannenkoekentaart met verse bramen

Omdat taart – zeker deze pannenkoekentaart – altijd kan.

Gang Nagerecht

Keuken Hollands

Trefwoord dessert, hoofdgerecht, koffiemomentje, lunch, ontbijt, pannenkoeken, pannenkoekentaart

Totale tijd 50 minuten minuten

Porties 4

Equipment

• Garde
• Koekenpan

Ingrediënten

• 5 eieren (middelgroot)
• 300 g tarwebloem of volkoren tarwemeel
• 800 ml volle melk
• 30 g ongezouten roomboter
• 600 g bramen
• 4 takjes verse munt
• 400 g roomkaas
• 3 el fijne kristalsuiker
• 3 el bramenjam
• ¼ tl zout

Instructies

• Kluts de eieren met een garde in een grote kom. Voeg de bloem of het meel, ¼ tl zout en de helft van de melk toe en roer met de garde tot een glad beslag. Schenk de rest van de melk erbij en roer opnieuw glad.
• Smelt een klontje boter in een hete koekenpan en schep er een flinke soeplepel beslag in. Beweeg met de pan zodat het beslag over de bodem verdeeld wordt. Keer de pannenkoek als het beslag gestold is en de onderkant goudbruin is. Bak zo nog meer pannenkoeken tot het beslag op is. Je hebt dan circa 9 pannenkoeken. Laat de pannenkoeken apart van elkaar afkoelen.
• Prak 80 g afwijkende bramen (heel grote, kleine of minder mooie) met een vork in een kom tot moes. Haal de blaadjes van de takjes munt. Snijd de blaadjes munt fijn, maar houd er 3 achter om te garneren.
• Meng de munt door de bramenmoes. Giet het vocht uit de bakjes roomkaas. Meng de roomkaas in twee delen door de bramenmoes. Meng de suiker erdoor.
• Leg 1 pannenkoek op een bord en bestrijk met 1 el bramenjam. Bestrijk een volgende pannenkoek met 2 el bramenroomkaas en leg deze op de eerste pannenkoek. Bestrijk nog 1 pannenkoek met 2 el bramenroomkaas en leg er bovenop. Verdeel een derde van de bramen over het bramenroomkaasmengsel.
• Herhaal dit tot de pannenkoeken op zijn. Snijd de rest van de blaadjes munt fijn. Bestrooi de pannenkoekentaart met de munt. Serveer direct.

Dit recept komt uit Lekker Lokaal, het nieuwste boek van Laura de Grave. Zij is culinair journalist en presentator. Ze schreef diverse boeken, waaronder het Amsterdam kookboek en het Nederland kookboek. Daarnaast presenteerde ze de videoserie Lekker Lokaal voor 24Kitchen en het Algemeen Dagblad. De foto bij dit recept is gemaakt door Jan Bartelsman.

Het bericht Pannenkoekentaart: feestje op je bord! verscheen eerst op Eieiei.

Deze smakelijke meringuetaart met appel, kaneel en bramen komt uit het nieuwste bakboek van Heel Holland Bakt. Het ziet er uit als een ingewikkeld baksel, maar dat valt reuze mee. Waarschijnlijk is het maken van de meringue nog het moeilijkst, omdat veel mensen daar de fout mee ingaan. 

Het geheim van meringue

Het venijn bij het maken van meringue zit ‘m in het gereedschap dat je gebruikt. Dat moet namelijk absoluut vetvrij zijn, want vet verpest je meringue. Daarom kun je je beslagkom en gardes het beste vetvrij maken door ze in te wrijven met een partje citroen of een doekje gedrenkt in citroensap.  Dat maakt niet alleen goed schoon, maar het citroenzuur helpt tegelijkertijd om je schuim stabiel en stevig te maken.  Ook eigeel is vet en zal ervoor zorgen dat je eiwit niet goed stijf te kloppen valt. Zorg er dus voor dat je je eieren zorgvuldig splitst. Elk drupje eigeel is er een teveel.

Wanneer is je meringue goed?

Om te controleren of de meringue voldoende geklopt is, neem je een beetje tussen duim en wijsvinger en wrijf je ze tegen elkaar. Voel je de suikerkristallen nog, klop dan even door. Is het eiwitschuim helemaal glad, dan ben je klaar. Een gladde meringue geeft een mooi glad eindresultaat. Zitten er nog suikerkristallen in, dan kunnen die siroopachtige scheuren veroorzaken in de gebakken meringue.

Variëren met meringuetaart

Je gebruikt voor deze meringuetaart met appel, kaneel en bramen trouwens 2 springvormen met een diameter van 22 cm. Heb je ander rood fruit? Geen probleem, ook met blauwe bessen is deze meringuetaart puur genieten. Of vervang de appel eens door stukjes peer. Yum!

Nog makkelijker? 

Vind je deze meringuetaart toch nog te ingewikkeld? Koop dan kant-en-klare meringues (hoewel ze zelfgemaakt echt veel lekkerder zijn) en maak een Eton Mess met verkruimelde meringue, appel, bramen en de mascarponeroom uit onderstaand recept. Schep in een coole coupe en klaar!

En de overgebleven dooiers?

Lekker zo’n meringuetaart, maar je houdt natuurlijk wel 6 eidooiers over. Weggooien is zonde, maar wat kun je er nog mee? Allereerst kun je eidooiers gewoon in de koelkast bewaren. Ze blijven 2 tot 3 dagen goed mits je ze onder een laagje water of olie zet, omdat eigeel snel uitdroogt. Invriezen kan ook (dat doe je zó). Je kunt ze natuurlijk de volgende dag verwerken in een omelet of quiche of ze gebruiken in gehaktballen. Of je maakt er aioli van. Ook lekker: gepekelde eidooiers, voor over de pasta.

Afdrukken

Meringuetaart met appel, kaneel en bramen

Deze meringuetaart is zó lekker. Eet hem gewoon zo of als dessert. Variëren met de fruitsoorten kan natuurlijk gewoon.

Gang Taart, cake en koekjes

Keuken Hollands

Trefwoord dessert, meringue, taart

Voorbereidingstijd 20 minuten minuten

Bereidingstijd 3 uur uur

Totale tijd 3 uur uur 20 minuten minuten

Porties 12

Equipment

• Zeef
• Elektrische handmixer
• Bakplaat
• Bakpapier
• 2 springvormen (Ø 22 cm)
• Koekenpan

Ingrediënten

• 8 eieren
• 375 g fijne kristalsuiker
• 150 g boter (+ extra om in te vetten)
• 2 tl vanille-extract
• 100 g zelfrijzend bakmeel
• 1 mespunt zout
• 4 appels (bijv. Pink lady)
• 1 citroen
• 1 el kaneel (+ extra om te garneren)
• 200 g bramen
• 500 g mascarpone
• 200 g Griekse yoghurt
• 2 el poedersuiker

Instructies

• Verwarm de oven voor op 100 °C. 
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken er twee cirkels op van 20 cm doorsnede.
• Splits 6 eieren en klop het eiwit in een brandschone kom en met brandschone gardes met de handmixer stijf of in de mengkom van een staande tafelmixer.
• Voeg lepel voor lepel 225 gram kristalsuiker toe en klop zo lang door tot de suikerkristallen helemaal zijn opgelost. 
• Verdeel de meringue over de cirkels op het bakpapier en bak ze in het midden van de oven in circa 2 uur krokant en gaar. 
• Zet de oven uit en laat nog 30 minuten afkoelen in de oven. Neem ze uit de oven.
• Verhoog de oventemperatuur naar 175 °C. Bekleed de bodem van de springvormen met bakpapier en vet de rand in.
• Klop voor het cakebeslag 100 gram kristalsuiker met 100 gram boter in 5 minuten licht en luchtig met de handmixer. 
• Voeg een voor een de twee laatste eieren toe en klop op laagste stand mooi romig.
• Voeg 1 theelepel vanille-extract toe. Zeef het bakmeel en zout boven het beslag en spatel het er zo luchtig mogelijk door.
• Schep het beslag in de springvormen en bak de cake in het midden van de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar. Als een in het midden gestoken satéprikker er droog en schoon uitkomt, is de cake gaar. Laat de cake helemaal afkoelen.
  
• Snijd, als de taartlagen zijn afgekoeld, de appels in vieren, verwijder het klokhuis, snijd ze ongeschild in dunne partjes en doe ze in een kom. 
• Pers de citroen uit en schenk het sap over de appel. Bestrooi met de kaneel.
• Verhit de overgebleven kristalsuiker en boter in een koekenpan met antiaanbaklaag.
• Doe de appel erbij en laat licht karamelliseren op middelhoog vuur. Laat iets afkoelen en meng de helft van de bramen erdoor.
• Roer de mascarpone los en meng het overgebleven vanille-extract, de yoghurt, de poedersuiker en de rest van de bramen erdoor.
• Leg de cakelaag op een bord en verdeel een derde van het mascarponemengsel en appel erover. Leg er een meringuecirkel op, weer een derde van het mascarponemengsel en appel erop, en herhaal dit voor een derde laag. Serveer de meringuetaart direct. 

Het recept voor deze meringuetaart met appel, kaneel en bramen komt uit het boek Heel Holland bakt appeltaart – de lekkerste bakrecepten voor appel… & peer. In dit nieuwste bakboek van Heel Holland Bakt – voor de beginnende en gevorderde bakker – vind je de allerlekkerste appeltaartrecepten op een rij, om zelf thuis te bakken. Van oma’s ouderwets lekkere appeltaart, appel-koskosrepen en peren-miso-karameltaartjes tot de allermooiste showstopper: appel-rabarber-meringuetaart. De mooiste grote en kleine baksels met appel en soms peer. 

Tip: probeer ook de appel-rozijnen-limoentulband  of de perencake met kardemom uit hetzelfde boek. Iets makkelijker te maken en even lekker!

Recept & Foto: Heel Holland Bakt Appeltaart.

Het bericht Meringuetaart met appel, kaneel en bramen verscheen eerst op Eieiei.

Cake als dessert is misschien een onverwachte keus, en deze variant met peren doet het natuurlijk ook prima bij een kopje koffie of thee. Maar eerlijk is eerlijk: als je eventuele eters echt wil verrassen dan sluit je een zomerse barbecue spetterend af met deze lekkere perencake met kardemom uit het nieuwste bakboek van Heel Holland Bakt. Hij ziet er prachtig uit, smaakt heerlijk en is een stuk makkelijker te maken dan je zou denken. De peren zitten er niet alleen in, de cake wordt ook gegarneerd met gekarameliseerde peer. Samen met de granaatappelpitjes maakt dat ‘m echt een plaatje. 

Trucje: is je peer rijp genoeg?

Voor deze cake gebruiken we drie handperen. Als er Nederlandse peren zijn – van september tot juni – neem je die natuurlijk. Kies niet te zachte peren, maar ze moeten wel rijp zijn. Er is een handig trucje om te zien of peren rijp zijn: druk het vruchtvlees naast het steeltje zacht in. Als het vruchtvlees op deze plek iets meegeeft, is de vrucht rijp. Is het vruchtvlees op deze plek erg zacht, dan is de peer overrijp.

Overigens: rijpe peren kun je – om fruitvliegjes te voorkomen – prima in de koelkast bewaren, dan houd je ze zo 2 dagen langer goed. Laat ze voor gebruik wel op kamertemperatuur komen als je de perencake met kardemom gaat maken.

Kardemom: koningin van de specerijen

Wist je trouwens dat kardemom ook wel de de koningin van de specerijen wordt genoemd? Het heeft een kruidige smaak die fris en citrusachtig is, met een ondertoon van eucalyptus. En dat combineert prima met sinaasappel, appel en natuurlijk peer. Kneus de kardemom voordat je ze gebruikt, dan komt het aroma goed vrij. Schil je je peren van te voren? Net als appels kleuren peren na het schillen snel bruin. Dit kun je voorkomen door ze te besprenkelen met wat citroensap.

Perencake met kardemom én vanille-ijs: lekkere combi!

Je kunt de cake 1 dag van tevoren maken. Bewaar hem dan afgedekt buiten de koelkast.

Afdrukken

Perencake met kardemom

Een mooie, maar vooral lekkere perencake met kardemom en granaatappelpitjes voor een frisse bite. Lekker als dessert, maar ook gewoon bij de koffie.

Gang Nagerecht

Keuken Hollands

Trefwoord cake, dessert, nagerecht

Voorbereidingstijd 10 minuten minuten

Bereidingstijd 40 minuten minuten

Totale tijd 50 minuten minuten

Equipment

• Springvorm (Ø 24cm)
• Elektrische handmixer of staande tafelmixer
• Koekenpan
• Bakpapier

Ingrediënten

• 4 eieren
• 200 g margarine (+ extra om in te vetten)
• 175 g kristalsuiker (+ 1 el extra voor de gebakken peer)
• 150 g bloem
• 50 g amandelmeel
• 1 tl bakpoeder
• 2 tl kardemom (+ extra naar smaak)
• 1 mespunt zout
• 100 g Turkse yoghurt (+ extra om te garneren)
• 3 peren (niet te zacht)
• 25 g boter (om in te bakken)
• Pitjes van ½ granaatappel (voor de garnering)

Instructies

• Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de springvorm met bakpapier en vet de rand in.
• Doe voor het cakebeslag de margarine en de kristalsuiker in een mengkom of in de kom van een staande tafelmixer en klop in circa 5 minuten tot een luchtige, bleke massa. 
• Voeg daarna een voor een de eieren toe; voeg een volgend ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen. 
• Voeg de bloem, het amandelmeel, het bakpoeder, de kardemom en het zout toe en meng goed.
• Voeg als laatste de Turkse yoghurt toe en meng tot een glad beslag.
• Schil 2 peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in lange parten.
• Giet het beslag in de springvorm, leg de peren in een waaiervorm op het beslag en druk ze zachtjes aan.
• Bak de cake in circa 40 minuten goudbruin en gaar of totdat een in het midden gestoken satéprikker er droog en schoon uit komt.
• Laat de cake uit de vorm afkoelen op een rooster.
• Schil terwijl je cake in de oven staat de derde peer, verwijder het klokhuis en snijd de peer in lange parten.
• Bak de peer in de boter in een koekenpan mooi goudbruin.
• Voeg dan 1 eetlepel suiker toe en karamelliseer de perenreepjes rondom. Als je het lekker vindt, kun je wat extra kardemom toevoegen.
• Laat de peer afkoelen op bakpapier.
• Schep als de perencake is afgekoeld er wat yoghurt bovenop en leg daar de gekaramelliseerde peer op in een waaiervorm. 
• Bestrooi met wat granaatappelpitjes voor de kleur en de bite.

Het recept voor deze perencake met kardemom komt uit het boek Heel Holland bakt appeltaart – de lekkerste bakrecepten voor appel… & peer. In dit nieuwste bakboek van Heel Holland Bakt – voor de beginnende en gevorderde bakker – vind je de allerlekkerste appeltaartrecepten op een rij, om zelf thuis te bakken. Van oma’s ouderwets lekkere appeltaart, appel-koskosrepen en peren-miso-karameltaartjes tot de allermooiste showstopper: appel-rabarber-meringuetaart. De mooiste grote en kleine baksels met appel en soms peer. 

Tip: probeer ook deze appel-rozijnen-limoentulband uit hetzelfde boek!

Recept & Foto: Heel Holland Bakt Appeltaart.

Het bericht Perencake met kardemom verscheen eerst op Eieiei.

Wij Hollanders zijn gewend aan stevige pannenkoeken. Maar als dessert zijn luchtige Franse crêpes eigenlijk veel lekkerder. Deze crêpes met gekarameliseerde peertjes zijn bij ons momenteel favoriet. Lekker zoet, niet te zwaar op de maag, kortom: een perfecte afsluiter van een etentje.

Crêpes met gekarameliseerde peertjes

7 februari 2020

Porties: 4

Totaal: 40 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 2 eieren
• 100 gram bloem
• 200 ml melk
• 75 gram boter + een beetje extra
• 50 gram suiker
• 100 ml slagroom
• 4 kleine peren
• Snufje zout
• IJs (optioneel)

Bereiding

• Stap 1 Begin met de karamel: verwarm hiervoor de suiker in een steelpan met 2 eetlepels water en een snufje zout. Laat dit rustig goudbruin worden, zonder te roeren. Af en toe de pan een beetje schudden voorkomt aanbranden.
• Stap 2 Verwarm in een andere pan 50 gram boter met de slagroom. Giet dit warme mengsel bij de gekarameliseerde suiker en meng dit met een houten spatel tot een gladde mix.
• Stap 3 Klop een beslag van de bloem, melk en eieren en maak hiervan dunne, goudbruine crêpes door steeds een klein beetje beslag te bakken in een beetje boter. Blijf dit herhalen tot het beslag op is.
• Stap 4 Was de peren, haal het klokhuis eruit en snijd ze in partjes. Doe ze in de pan met karamel en bak ze in circa 5 minuten rondom bruin.
• Stap 5 Leg één of twee in vieren gevouwen crêpes op ieder bordje, met daarop wat partjes peer en besprenkel dit met eventueel overgebleven karamelsaus.
• Stap 6 Je kunt je crêpes met gekarameliseerde peertjes serveren met een bolletje kaneel- of vanille-ijs, nog lekkerder!

Een basisrecept voor Franse crêpes vind je hier.

Foto via Shutterstock.

Het bericht Crêpes met gekarameliseerde peertjes verscheen eerst op Eieiei.

De baked Alaska staat onder veel namen bekend. Hij wordt namelijk ook wel bombe Alaska, omelette sibérienne, omelette norvégienne of glacé au faur genoemd. Ook de naam omelette surprise komt wel eens voorbij. Het dessert dankt z’n naam in ieder geval aan het feit dat hij op een enorme berg sneeuw lijkt. En dit spectaculaire dessert lijkt moeilijk, maar is hartstikke makkelijk te maken.

In dit recept wordt vanille-ijs gebruikt, maar je kunt elke smaak nemen die je lekker lijkt (koffie! chocolade!) en zelfs een combinatie van meerdere smaken werkt prima. De cake kun je uiteraard ook zelf bakken, maar dat is natuurlijk wel iets meer werk.

Baked Alaska (omelette sibérienne)

10 december 2019

Porties: 6

Voorbereiding: 20 min

Totaal: 2 hr 20 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 4 eieren
• 200 g suiker
• 5 cl Cointreau (optioneel)
• 1 cake (kant-en-klaar)
• 1 el arachideolie
• 1 liter vanille-ijs
• Crème-brûléebrander
• Optioneel: enkele verbrokkelde speculaasjes, een scheutje rum, een handvol rozijnen, stukjes gesneden fruit…

Bereiding

• Stap 1 Snijd de cake in de lengte in lange, dunne plakken. Ze moeten kunnen plooien zonder te breken.
• Stap 2 Vet de binnenkant van een metalen, ronde mengkom in met de arachideolie en bedek het met een groot stuk vershoudfolie
• Stap 3 de folie moet ruim over de rand vallen.
• Stap 4 Bedek de binnenkant van de mengkom met de plakken cake. Duw aan zodat de plakken mooi naast elkaar liggen en er geen gaatjes ontstaan. Bewaar wat cake om straks de onderkant mee te bedekken.
• Stap 5 Haal het vanille-ijs uit de diepvries en laat het een beetje zacht worden. Meng er eventueel rozijnen, stukjes fruit of verbrokkelde speculaasjes door.
• Stap 6 Vul met dit ijsmengsel de mengkom en duw goed aan. Snijd de randen van de cake keurig af. Maak nu met de laatste plakken cake de bodem van de taart: bedek het ijs ermee en duw aan. Vouw daarna de vershoudfolie over de cake.
• Stap 7 Zet de mengkom met inhoud twee uur in de diepvries.
• Stap 8 Maak intussen de Italiaanse meringue voor de bovenkant. Splits de eieren. Klop de eiwitten tot sneeuw met de keukenmachine. Doe er lepel voor lepel de suiker bij en blijf kloppen tot je een zachte massa hebt.
• Stap 9 Haal de kom uit de diepvries. Keer om op een bord. ‘Metsel’ de meringue met een plat mes over de taart of spuit toefjes van de meringue op de taart met een spuitzak.
• Stap 10 Brand de meringue bruin met een brandertje, onder een hete grill) of bak in een op 250 graden voorverwarmde oven in 2 tot 3 minuten bruin.
• Stap 11 Als je de baked Alaska graag brandend opdient, verwarm je de Cointreau in een steelpannetje en flambeer je die. Giet de brandende Cointreau over de meringue en dien meteen op.

Lekker? Probeer ook eens deze klassieke crème brûlée. Dan ben je gelijk van je overgebleven eidooiers af. Ook deze frisse citroen-tiramisu doet het altijd goed.

Dit recept is afkomstig uit het boek Eieren – makkelijke recepten van bij ons en uit de wereldkeuken door Sophie Matthys. Het kost € 19,99 en is van Uitgeverij Manteau. Foto: Shutterstock.

Het bericht Baked Alaska (omelette sibérienne) verscheen eerst op Eieiei.

Heb je geen ijsmachine? Geen probleem! Dan maak je er gewoon boterbabbelaarparfait van. Parfait is roomijs dat niet is gedraaid. Door ijs te draaien worden de ijskristallen gebroken waardoor het ijs smeuïg en schepbaar wordt. Parfait is makkelijker te maken als je geen ijsmachine hebt, want anders moet je het ijs ieder uur handmatig omscheppen. Sla het stukje in het recept over de ijsmachine gewoon over en doe het ijsmengsel direct in de diepvries voor tenminste een nacht. Haal het er vijf minuten voor serveren uit.

Zeeuws boterbabbelaarijs

20 juli 2019

Porties: 4

Voorbereiding: 30 min

Totaal: 1 hr 30 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 4 eidooiers
• 1 vanillestokje
• 400 ml volle melk
• 400 ml slagroom
• 125 ml slagroom
• 150 gram suiker
• 150 gram Zeeuwse boterbabbelaars, fijngehakt
• 25 gram witte chocolade, fijngehakt

Bereiding

• Stap 1 Snijd het vanillestokje in de lengte open. Schraap met de punt van een scherp mes het zwarte merg eruit. Doe het vanillemerg met de leeggeschraapte peul, de melk en 400 ml slagroom in een steelpan. Verwarm zachtjes, al roerend, tot de room kookt.
• Stap 2 Laat het mengsel afgedekt op heel laag vuur, nog 15 minuten trekken.
• Stap 3 Klop met de mixer of de keukenmachine de eidooiers met de suiker romig en bleekgeel.
• Stap 4 Schenk langzaam en al kloppende de warme room bij het dooiermengsel. Schenk het mengsel terug in de steelpan en roer met een houten lepel tot het bindt en aan de achterkant van de lepel plakt.
• Stap 5 Schenk de ijsbasis door een zeef en laat het afkoelen tot kamertemperatuur
• Stap 6 roer regelmatig. Laat het daarna nog minimaal 1 uur in de koelkast op smaak komen.
• Stap 7 Heb je geen ijsmachine? Dan bekleed je nu een kom met plastic en zet je het ijs – waardoor je de helft van de boterbabbelaars hebt gemengd – voor tenminste een nacht in de vriezer. Heb je wel een ijsmachine, dan draai je van het ijsmengsel in zo’n 30 minuten romig ijs. Daarna schep je de helft van de babbelaars door het zachte ijs. Bewaar het ijs tot het moment van serveren in de diepvries.
• Stap 8 Verwarm voor het serveren de overgebleven slagroom in een steelpan. Voeg de rest van de boterbabbelaars toe en laat ze in de warme room smelten. Roer glad. Schep het boterbabbelaarijs in 4 coupes, schenk er de warme karamelsaus over en bestrooi met de witte chocoladesnippers.

Tip: maak van de overgebleven eiwitten meringue!

Recept en foto via het Nederlands Mosselbureau. Lekkere mosselrecepten vind je op www.mosselen.nl.

Het bericht Zeeuws boterbabbelaarijs verscheen eerst op Eieiei.

Wij maakten deze Nutella brownie in een Siemens combi-magnetron met een vermogen van 1000 watt. Het vermogen van jouw magnetron kan anders zijn en daarmee de baktijd ook. En wanneer je deze Nutella brownie te lang in de magnetron zet, wordt hij droog en hard. Check daarom na circa 45 seconden even hoe het met je brownie gaat. Het is sowieso handig om erbij te blijven, zodat je brownie niet per ongeluk overkookt. Je brownie is klaar als de bovenkant net droog is. Het binnenste is dan nog lekker smeuïg.

Nutella brownie in een mok

20 januari 2019

Porties: 1

Voorbereiding: 4 min

Bereiding: 1 min

Totaal: 5 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 1 ei (L)
• 90 gram Nutella
• 2 eetlepels bloem

Bereiding

• Stap 1 Klop het ei los in een grote, magnetronbestendige mok.
• Stap 2 Voeg beetje bij beetje de Nutella toe. Blijf roeren, maar zorg dat je beslag niet té luchtig wordt. Je wilt immers een compacte, smeuïge brownie.
• Stap 3 Voeg de bloem toe terwijl je blijft roeren.
• Stap 4 Zet de brownie voor ongeveer een minuut op de hoogste stand in de magnetron.
• Stap 5 Je Nutella brownie is klaar als de bovenkant net droog is.

Probeer ook eens dit makkelijke roerei in een mok. Een supersnel ontbijt, want het kost je slechts vier minuten!

Foto via Shutterstock.

Het bericht Nutella brownie in een mok (met slechts 3 ingrediënten) verscheen eerst op Eieiei.

Volgens de traditie zou een Franse crêpe zo dun moeten zijn, dat je er een krant onder kunt leggen en door de crêpe heen de krant zou moeten kunnen lezen. Daar moet je uiteraard wel even voor oefenen. Maar die krant kun je toch niet lezen wanneer je deze klassieke Franse crêpes voorziet van een lekkere topping. En alles kan zo ongeveer. Een Franse crêpe met vers fruit is heerlijk bij het ontbijt, maar met een beetje appel, kaneel en een bolletje vanille-ijs doet deze crêpe  het ook heel goed als toetje. Ook een beetje suiker of Nutella smaken er heerlijk op! Wij gebruikten wat gehakte noten en honing.

Basisrecept voor klassieke Franse crêpes

10 november 2018

Porties: 10

Voorbereiding: 70 min

Bereiding: 15 min

Totaal: 1 hr 25 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 4 eieren
• 500 milliliter melk
• 200 gram bloem
• 3 eetlepels suiker
• ¼ theelepel zout
• 60 gr boter, gesmolten
• Beetje boter om in te bakken

Bereiding

• Stap 1 Doe de bloem, eieren, suiker, het zout en een kwart van de melk in een kom en meng dit goed.
• Stap 2 Voeg geleidelijk de rest van de melk toe tot een klontervrij beslag. Voeg als laatste, al mixend, de gesmolten boter door het beslag en klop dit nog even goed door.
• Stap 3 Zet dit beslag een uurtje afgedekt in de koelkast voordat je gaat bakken.
• Stap 4 Zet een crêpe-pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Een koekenpan met een dunne bodem kan ook, als hij maar een goede anti-aanbaklaag heeft.
• Stap 5 Smelt hierin een klontje boter.
• Stap 6 Giet wat van het beslag in de pan en verdeel het gelijk tot een dun laagje over de gehele pan.
• Stap 7 Bak de Franse crêpe tot de bovenkant droog is (dit duurt ongeveer 60 seconden) en keer de crêpe met een spatel.
• Stap 8 Bak vervolgens kort op de andere zijde en serveer de crêpe (lauw)warm.

Laat je liever de oven het werk doen? Probeer dan deze Dutch baby met vers fruit eens!

Het bericht Basisrecept voor klassieke Franse crêpes verscheen eerst op Eieiei.

Wij maakten deze griesmeelpannenkoekjes met clotted cream en granaatappelpitjes. Deze baghrir (ook wel beghrir genoemd) is lekker bij het ontbijt, maar doet het ook prima als dessert. Serveer er dan een bolletje ijs bij en vervang de clotted cream door slagroom.

Baghrir: Marokkaanse griesmeelpannenkoekjes

2 oktober 2018

Porties: 12

Totaal: 45 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 2 eieren
• 250 ml warm water
• 1/2 theelepel gist
• 1/2 theelepel suiker
• 250 milliliter melk
• 125 gram bloem
• 160 gram griesmeel
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel zout
• Poedersuiker
• Granaatappelpitjes
• Clotted cream

Bereiding

• Stap 1 Doe het water, de gist en de suiker in een grote kom of blender en laat het mengsel 5 minuten staan (dus zonder de blender aan te zetten). De gist wordt dan zacht en begint een romig schuim te vormen.
• Stap 2 Voeg de melk, de bloem, het griesmeel, de eieren, het bakpoeder en het zout toe.
• Stap 3 Meng dit met de blender of garde tot een glad mengsel, in ongeveer 1 minuut.
• Stap 4 Laat het mengsel in de blender of kom ongeveer 30 minuten rusten. Doe de deksel erop of dek de kom af met folie.
• Stap 5 Verhit een koekenpan met doorsnee van 10 cm met anti-aanbaklaag op middellaag vuur. Mix het pannenkoekbeslag nog eens 10 seconden door en schep 4 tot 5 eetlepels beslag in de voorverwarmde pan.
• Stap 6 Bak de baghrir in ongeveer 3 minuten gaar tot de bovenkant droog is en niet meer glanst. Op de bovenkant horen er bubbels op de komen die weer knappen. Draai de baghrir niet om en zet zo nodig het vuur lager, zodat de onderkant van de pannenkoek niet te bruin wordt.
• Stap 7 Bestrooi de baghrir met poedersuiker en granaatappelpitjes en serveer met een flinke schep clotted cream.

Tip: Meng het beslag nog even door na het bakken van drie of vier pannenkoeken, zodat blijft het lekker luchtig.

Lekker? Probeer dan ook deze bananenpannenkoekjes met kokos eens!

Recept en foto via British Egg Information Services en the International Egg Commission.

Het bericht Baghrir: Marokkaanse griesmeelpannenkoekjes verscheen eerst op Eieiei.