Pasen in Italië gaat niet voorbij zonder dat er een colomba pasquale op tafel staat. De colomba pasquale – ook wel colomba di pasqua genoemd – is een luxe brood gebakken in de vorm van een vredesduif. Je kunt het zien als ‘jongere broertje’ van de panettone (Italiaans kerstbrood), de smaak is vergelijkbaar. Het is in allerlei variaties verkrijgbaar, maar de traditionele variant heeft amandelen en suikerparels als topping. Je ziet ze ook met sinaasappel of bijvoorbeeld chocolade of rozijnen, afhankelijk van de regionale specialiteiten. Er zijn zelfs hartige varianten, waarbij de colomba pasquale gevuld is met tomaat, olijf, kaas, knoflook en ui.

Herkomst van de colomba pasquale

De colomba is misschien wel het meest bekende paasdessert van Italië, maar de herkomst ervan is niet helemaal duidelijk. Zo ongeveer iedere Italiaanse regio claimt deze paascake te hebben uitgevonden. 

Volgens een van de vele legendes werd de eerste colomba al gebakken in 1176, om te vieren dat de Romeinse inval in Lombardije veredeld werd. Aan het einde van de strijd, werden er twee duiven gespot op het slagveld; vandaar de vorm. Een ander verhaal vertelt dat het paasbrood gebakken werd als vredesoffer voor de koning van Lombardije – koning Alboin – die een dag voor Pasen de stad Pavia veroverde en 12 maagden eiste om zijn overwinning te vieren. Dankzij de smakelijke colomba besloot hij de meisjes vrij te laten en de stad vergiffenis te schenken.

De zegening van sint Columbanus

De colomba pasquale wordt ook beschreven in een verhaal over Sint Columbanus, een Ierse abt die in het jaar 614 koningin Theodelinda van Lombardije bezocht, en vanwege de vastentijd een welkomstbanket vol vlees afsloeg. Koningin Theodelinda was daardoor beledigd en om haar te kalmeren zei Columbanus dat de monniken het vlees niet konden eten als het niet gezegend was. Daarop sloeg hij met zijn rechterhand een kruis boven het eten, waarop het vlees in witte broden in de vorm van een duif veranderde. Dit wonder zorgde ervoor dat de geïmponeerde koningin Theodelinda hem de gemeente Bobbio schonk, in de regio Emilia-Romagna. Daar stichtte hij vervolgens een klooster. Het verhaal gaat dat dit de reden is dat Sint Columbanus altijd met zijn iconische duif wordt afgebeeld. 

De colombo pasquale van Artusi

Wat het verhaal ook is, de colomba pasquale is een onmisbaar onderdeel van het Italiaanse paasfeest. Het oorspronkelijke recept is door Pellegrino Artusi opgetekend in het kookboek La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (‘De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten’), dat dateert uit 1891. Het is erg bewerkelijk en neemt wel vier dagen in beslag omdat het deeg steeds opnieuw gekneed moet worden. Voor wie tijd overheeft: je vindt het recept hier.

Snelle variant van de colombo pasquale

Zoals gezegd: wij gaan voor de snellere variant; je vindt het recept hieronder. Lekker besmeerd met honing, jam of chocopasta bij het ontbijt of als dessert met fruit en slagroom. 

In Italië wordt de colomba gebakken in een papieren vorm in de vorm van die duif.  Een hoog, rond bakblik of cakeblik kan natuurlijk ook. Wil je echt de vogelvorm, dan kun je het deeg op een bakplaat ondersteunen met aluminiumfolie. Je colomba di pasqua blijft zo’n 2 dagen vers en kan ingevroren worden.

Afdrukken

Colomba pasquale (Italiaans paasbrood)

Een heerlijk Italiaans paasbrood voor ontbijt, brunch of als dessert.

Gang Nagerecht, Ontbijt

Keuken Italiaans

Trefwoord Pasen

Voorbereidingstijd 45 minuten minuten

Bereidingstijd 40 minuten minuten

Totale tijd 1 uur uur 25 minuten minuten

Ingrediënten

• 4 eidooiers
• 350 g bloem
• 2 zakjes droge gist
• 35 g suiker (voor het deeg)
• 1 tl suiker (voor bij de gist)
• 2 el suiker (voor de suikerstroop)
• 125 ml lauwe melk
• 150 g roomboter (gezouten)
• ½ tl zout
• 100 g sukade (of een zakje gekonfijt fruit)
• 1 geraspte citroenschil (schoongeboend)
• 40 g halve blanke amandelen
• 40 g suikerparels
• 2 rozijnen (optioneel)

Instructies

• Meng de gist met de lauwe melk en de theelepel suiker en laat dat 10 minuten staan, zodat de gist actief kan worden. 
• Smelt ondertussen de roomboter en laat dit iets afkoelen.
• Klop de eidooiers met 35 gram suiker schuimig.
• Kneed na 10 minuten de bloem met het gistmengsel met de deeghaken van je (stand)mixer. Voeg dan de roomboter en het ei-suikermengsel toe. Meng alles goed gedurende 10 minuten.
• Voeg de citroenrasp en de sukade toe. Meng dit weer goed, dek het af met folie en zet ongeveer 30 minuten weg op een warme plaats. Na dat half uur is het deeg als het goed is verdubbeld in omvang.
• Maak ondertussen de suikerstroop door het water aan de kook te brengen en hierin 2 eetlepels suiker op te lossen.
• Vet je springvorm in en verdeel je deeg in twee grote rollen. Leg die kruiselings over elkaar, zodat er een vogelachtige vorm ontstaat, ondersteun eventueel met een rolletje aluminiumfolie. Knip de 'staart' een klein stukje in en laat het deeg weer 30 minuten rusten. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°.
• Bestrijk het deeg met het suikerwater en strooi de suikerparels en halve amandelen er overheen. Je kunt met twee rozijnen eventueel oogjes maken.
• Bak je colomba pasquale in zo'n 40 minuten goudbruin en gaar.
• Laat afkoelen op een rooster voor je je vogel uit de vorm haalt.

Meer paasgerechten? Probeer dan deze hot cross buns! Of kijk in onze paasspecial voor meer lekkere recepten.

Bronnen: Arte Cibo, Delicious, Ciao Tutti. Foto via Shutterstock.

Het bericht Colomba pasquale (Italiaans paasbrood) verscheen eerst op Eieiei.

In Nederland bakken we met oud en nieuw traditioneel kniepertjes en rolletjes; dunne platte wafeltjes. De Noren bakken voor Kerst traditiegetrouw Krumkaker; oftewel: Noorse kniepertjes. We delen het recept van Rutger van den Broek, uit De Bakatlas.

Krumkaker kun je plat laten, net als kniepertjes, maar vaak worden ze gerold tot hoorntjes of rolletjes. Als je ze vult met slagroom en fruit, doe dat dan pas op het laatste moment, anders worden ze zacht. Je bewaart de krumkaker in een afgesloten blik.

Ook lekker: voeg 1/2 theelepel kaneel toe aan het beslag van de krumkaker.

Afdrukken

Krumkaker (Noorse kniepertjes)

Heerlijke brosse wafeltjes die in Noorwegen rond de Kerst worden gegeten

Gang Taart, cake en koekjes

Keuken Noorwegen

Trefwoord Kerst, kniepertjes, krumkaker

Porties 20 wafeltjes

Equipment

• Wafelijzer

Ingrediënten

• 3 eieren (op kamertemperatuur)
• 150 g fijne suiker
• ¼ tl zout
• 150 g boter (gesmolten)
• 150 g bloem
• ½-1 tl gemalen kardemom
• 40 ml water
• olie of bakspray (om in te vetten)

Instructies

• Doe de eieren, suiker en het zout in een kom en klop alles met een (hand)mixer met garde(s) in 4-5 minuten luchtig. Meng de gesmolten boter erdoor en roer vervolgens de bloem en de gemalen kardemom door het beslag. Roer tot slot het water erdoor. Laat het beslag 15-30 minuten rusten op kamertemperatuur.
• Verwarm een wafelijzer voor dunne wafeltjes voor en vet dit licht in met olie of bakspray. Schep een flinke eetlepel van het beslag in het midden van het wafelijzer, sluit het ijzer en bak de wafeltjes 2-4 minuten, tot ze goudbruin zijn.
• Haal de wafeltjes met een paletmes uit het wafelijzer en rol de warme wafels direct op. Het makkelijkste gaat dit door een houten of metalen hoorntje of buisje te gebruiken. Maar dit kun je ook zelf maken van aluminiumfolie. Of gebruik bijvoorbeeld een bezemsteel of iets anders in die vorm om rolletjes te maken. Laat de wafeltjes afkoelen op een rooster.

Krumkaker: wafeltjes met mooie motieven

Krumkaker worden in Noorwegen gemaakt met speciale wafelijzers met mooie motieven erin, maar gelukkig kun je ze ook bakken in een ander ijzer voor platte wafeltjes, bijvoorbeeld een kniepertjesijzer.

Dit recept komt uit De Bakatlas van Rutger van den Broek. Hij laat je in dit boek in meer dan 150 toegankelijke recepten – zoals deze krumkaker – zien hoe divers er over de hele wereld wordt gebakken en hoe je dat zelf thuis kunt doen: van koekjes, taarten en cakes tot aan brood(jes) en desserts. Dit is overigens niet het enige recept dat we mochten delen: ook deze kardinalschnitten en deze fantastische oreo cupcakes zijn van zijn hand.

Rutger van den Broek won de eerste editie van Heel Holland Bakt. Als kind klom hij al op het aanrecht als zijn moeder aan Rutger van den Broek won de eerste editie van Heel Holland Bakt. Als kind klom hij al op het aanrecht als zijn moeder aan het bakken was. Eerder verschenen Rutger bakt, Rutger bakt feestelijk, Masterclass cakes, Het hartige bakboek, Het makkelijke bakboek en Rutger bakt de 100 allerbeste recepten. Van zijn bestsellers Bakbijbel en Koekjesbijbel zijn inmiddels al meer dan 125.000 exemplaren verkocht. Ook heeft Rutger een populaire bakblog: Rutgerbakt.nl.

Klassieke kniepertjes maken?

Eind december staat half Nederland traditiegetrouw in de keuken om kniepertjes of nieuwjaarsrolletjes te bakken. Wat is het verschil tussen die twee eigenlijk? En hoe maak je de lekkerste? Je leest het hier.

Het bericht Krumkaker (Noorse kniepertjes) verscheen eerst op Eieiei.

Oreo cupcakes met roomkaastopping

De topping van Amerikaanse cupcakes bestaat vaak uit een zware en zoete botercrème van twee delen poedersuiker en één deel boter. Voor deze oreo cupcakes gebruikt Van den Broek ook roomkaas, waardoor de crème veel frisser en minder zwaar wordt. Deze oreo cupcakes komen uit De Bakatlas.

Afdrukken

Oreo cupcakes

Heerlijke oreo cupcakes uit De Bakatlas van Rutger van den Broek. Frisser en minder zwaar dan de traditionele Amerikaanse cupcakes door het gebruik van roomkaas.

Gang Taart, cake en koekjes

Keuken Amerikaans

Trefwoord cupcakes, gebak, oreos

Voorbereidingstijd 10 minuten minuten

Bereidingstijd 35 minuten minuten

Totale tijd 45 minuten minuten

Porties 12 oreo cupcakes

Equipment

• Cupcake vormpjes

Ingrediënten

• 2 eieren (op kamertemperatuur)
• 125 g boter (op kamertemperatuur, voor het beslag)
• 125 g boter (op kamertemperatuur, voor de topping)
• 150 g suiker
• 1 tl vanille-extract (voor het beslag)
• 1 tl vanille-extract (voor de roomkaastopping)
• ¼ tl zout
• 175 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 100 g zure room
• 8 oreo's (in stukjes gehakt, voor het beslag)
• 8 oreo's (fijngemalen, voor de roomkaastopping)
• 3-4 oreo's (verkruimeld, voor de garnering)
• 125 g poedersuiker
• 175 g roomkaas (op kamertemperatuur)

Instructies

• Verwarm de oven voor op 170°C en bekleed een cupcakevorm met 12 holtes met papieren vormpjes.
• Doe de boter, suiker, het vanille-extract en zout voor het beslag in een kom en klop dit met een (hand)mixer met garde(s) in enkele minuten tot een romig geheel. Voeg vervolgens de eieren een voor een toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Stop met mixen als de eieren goed gemengd zijn en het mengsel luchtig is. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en spatel alles door elkaar. Roer vervolgens de zure room door het beslag en meng tot slot de gehakte oreo's door het beslag.
• Vul de vormpjes voor ⅔ met het cakebeslag. Dit gaat het makkelijkst met behulp van een ijslepel. Bak de oreo cupcakes 20-25 minuten. Haal ze direct na het bakken uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
• Doe de overgebleven boter met de poedersuiker en een theelepel vanille-extract in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) in enkele minuten romig. Eventueel kun je het mengsel iets verwarmen met een haarföhn, je kunt het dan nog luchtiger kloppen. Voeg de roomkaas toe en klop alles nog enkele minuten door tot een luchtige crème. Meng aan het eind de fijngemalen oreo's door de crème. Do het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1-1½ centimeter en spuit de cupcakes daarmee op.
• Garneer de oreo cupcakes tot slot met de verkruimelde oreo's

Dit recept komt uit De Bakatlas van Rutger van den Broek. Hij laat je in dit boek in meer dan 150 toegankelijke recepten – zoals deze oreo cupcakes – zien hoe divers er over de hele wereld wordt gebakken en hoe je dat zelf thuis kunt doen: van koekjes, taarten en cakes tot aan brood(jes) en desserts. Dit is overigens niet het enige recept dat we mochten delen: ook deze kardinalschnitten en heerlijke krumkaker (Noorse kniepertjes) zijn van zijn hand.

Rutger van den Broek won de eerste editie van Heel Holland Bakt. Als kind klom hij al op het aanrecht als zijn moeder aan het bakken was. Eerder verschenen Rutger bakt, Rutger bakt feestelijk, Masterclass cakes, Het hartige bakboek, Het makkelijke bakboek en Rutger bakt de 100 allerbeste recepten. Van zijn bestsellers Bakbijbel en Koekjesbijbel zijn inmiddels al meer dan 125.000 exemplaren verkocht. Ook heeft Rutger een populaire bakblog: Rutgerbakt.nl.

Houd je van bakken?

Wie van bakken houdt, maar niet al teveel tijd heeft een fantastisch recept aan deze Nutella brownie in een mok. Deze bevat slechts drie ingrediënten en is klaar in 5 minuten! Ook lekker: deze fantastische bosbessenmuffins. Of probeer deze Zeeuwse mini-bolussen eens. Lekker bij de koffie met een dikke laag roomboter, maar ook prima te serveren als toetje.

Het bericht Oreo cupcakes verscheen eerst op Eieiei.

Met de vulling van Kardinalschnitten wordt volop gevarieerd in Oostenrijk. Zo zijn er versies met een koffievulling, andere hebben een vulling die op smaak is gebracht met Kirschwasser en weer andere zijn gevuld met jam en vers fruit. Die laatste is de favoriet van Rutger van den Broek, wij mogen zijn recept uit De Bakatlas delen.

Kardinalschnitten met koffie

Ook lekker: de Kardinalschnitte met koffievulling. Klop daarvoor 500 milliliter slagroom met 1 eetlepel oplosespresso, 45 gram suiker, 1 theelepel vanille-extract en 1 zakje slagroomversteviger stijf op en gebruik dit als vulling. Laat de jam achterwege en gebruik enkel het vanille-extract als smaakmaker in het biscuit.

Afdrukken

Kardinalschnitten

Heerlijk Oostenrijks gebak.

Gang Taart, cake en koekjes

Keuken Oostenrijk

Trefwoord Oostenrijk, taart

Porties 10 stukken

Ingrediënten

• 4 eiwitten (voor het eiwitschuim)
• Snuf zout (voor het eiwitschuim)
• 125 g fijne suiker (voor het eiwitschuim)
• 1 el maïzena (voor het eiwitschuim)
• 2 eieren (voor het biscuitbeslag)
• 3 eidooiers (voor het biscuitbeslag)
• 60 g suiker (voor het biscuitbeslag)
• 1 tl vanille-extract en/of de rasp van ¼ citroen (voor het biscuitbeslag)
• Snuf zout (voor het biscuitbeslag)
• 60 g bloem (voor het biscuitbeslag)
• 450 ml slagroom (voor de vulling)
• 40 g suiker (voor de vulling)
• 1 zakje slagroomversteviger (voor de vulling)
• 125 g frambozenjam (voor de vulling)
• 125 g verse frambozen (voor de vulling)
• Poedersuiker (om te bestuiven)

Instructies

• Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier
• Doe voor het eiwitschuim de eiwitten met het zout in een vetvrije kom en klop alles met een (hand)mixer met garde(s) stijf op. Voeg als het eiwit schuimig begint te worden, geleidelijk aan de fijne suiker toe. Klop het eiwit door tot alle suiker is opgelost en je geen suikerkristallen meer voelt als je wat van het eiwitmengsel tussen duim en wijsvinger wrijft. Klop tot slot de maïzena door het mengsel.
• Doe het eiwit in een spuitzak met een glad spuitmondje van 2 centimeter en spuit 2 keer 3 banen van het eiwitmengsel, van ongeveer 40 centimeter lang. Zorg ervoor dat er tussen de banen ongeveer 2 centimeter zit, daar komt zo het biscuitbeslag.
• Doe voor het biscuitbeslag de eieren, eidooiers, suiker, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit met een (hand)mixer met garde(s) in ongeveer 5 minuten zeer luchtig. Zeef de bloem boven het eimengsel en spatel deze erdoor. Doe het biscuitbeslag in een spuitzak met een glad spuitmondje van 2 centimeter. Spuit 2 keer 2 banen van het biscuitdeeg tussen de banen eiwitschuim. Bestuif alles met behulp van een theezeefje licht met poedersuiker en bak het geheel 18-23 minuten in de oven. Laat het vervolgens afkoelen.
• Doe de slagroom met de suiker en de slagroomversteviger in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) stijf op. Haal een van de twee banen voorzichtig van het bakpapier en keer deze om. Bestrijk 'm met de frambozenjam, strijk daar de slagroom op en verdeel daar de verse frambozen over. Bedek het met de andere baan en bestuif de kardinalschnitten tot slot met poedersuiker.

Dit recept komt uit De Bakatlas van Rutger van den Broek. Hij laat je in dit boek in meer dan 150 toegankelijke recepten – zoals deze kardinalschnitten – zien hoe divers er over de hele wereld wordt gebakken en hoe je dat zelf thuis kunt doen: van koekjes, taarten en cakes tot aan brood(jes) en desserts. Dit is overigens niet het enige recept dat we mochten delen: ook deze oreo cupcakes en heerlijke krumkaker (Noorse kniepertjes) zijn van zijn hand.

Rutger van den Broek won de eerste editie van Heel Holland Bakt. Als kind klom hij al op het aanrecht als zijn moeder aan het bakken was. Eerder verschenen Rutger bakt, Rutger bakt feestelijk, Masterclass cakes, Het hartige bakboek, Het makkelijke bakboek en Rutger bakt de 100 allerbeste recepten. Van zijn bestsellers Bakbijbel en Koekjesbijbel zijn inmiddels al meer dan 125.000 exemplaren verkocht. Ook heeft Rutger een populaire bakblog: Rutgerbakt.nl.

Het bericht Kardinalschnitten verscheen eerst op Eieiei.

Een hele appeltaart voor jou alleen! Nou ja, een kleintje dan. Met dit recept trakteer je jezelf en drie anderen op een verrukkelijk appelgebakje. Of je trakteert jezelf vier dagen achter elkaar op eenpersoons-appeltaart; dat kan natuurlijk ook (het naar beneden bijstellen van de ingrediënten eveneens, maar wie zegt er nu nee tegen iedere dag appeltaart…)

Eenpersooons-appeltaart van Laura de Grave

Het recept van dit eenpersoons-gebakje komt uit het nieuwe boek van Laura de Grave: Lekker Lokaal. En De Grave wordt natuurlijk niet voor niets dé keukenprinses van een nieuwe Nederlandse generatie genoemd (en dat nog wel door die ándere culiheld: Yvette van Boven). Dit boek staat bommetje vol met heerlijke recepten met lokale producten. En dit is er eentje die je zeker moet proberen. Lekker met een bolletje ijs of een eetlepel vers geklopte slagroom of hangop.

Hazelnootmeel gemakkelijk zelf maken

Het hazelnootmeel in dit recept kun je trouwens ook heel gemakkelijk zelf maken: maal 40 gram hazelnoten in circa 15-20 seconden fijn in de keukenmachine. En houd je appel met kaneel over? Dat is heerlijk in de yoghurt!

Afdrukken

Eenpersoons-appeltaart

Simpel en superlekker, deze appeltaart voor één. Hij komt uit het boek Lekker Lokaal van Laura de Grave.

Gang Taart, cake en koekjes

Keuken Hollands

Trefwoord appeltaart

Bereidingstijd 40 minuten minuten

Porties 4

Equipment

• Bakpapier

Ingrediënten

• 1½ ei (middelgroot)
• 140 g spelt- of tarwebloem + extra om te bestuiven
• 70 g fijne kristalsuiker
• 65 g ongezouten roomboter (koud)
• 40 g hazelnootmeel
• 2 appels (klein)
• 2 tl kaneel
• 2 el hazelnootolie
• ¼ tl zout

Instructies

• Verwarm de oven voor tot 180 °C. Meng de bloem, 30 g suiker, 1 ei en ¼ tl zout in een kom.
• Snijd de boter in blokjes en kneed met koele handen door het bloemmengsel tot een samenhangend deeg. Verdeel het deeg in 4 porties en rol die tussen je handpalmen tot balletjes.
• Bestuif je werkblad licht met bloem. Druk elk deegballetje met je handen uit tot een rond lapje van Ø 10 cm. Leg de deeglapjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Meng het hazelnootmeel met 40 g suiker en ½ ei in een kom. Snijd de appel met schil (verwijder het klokhuis) in flinterdunne schijfjes. Meng de appel met de kaneel en de hazelnootolie in een derde kom.
• Verdeel het hazelnoot-suikermengsel met een lepel over het deeg. Verdeel de appel er in waaiervorm over.
• Bak de appeltaartjes in het midden van de oven in circa 25-30 minuten goudbruin en gaar.

Geen zin in appeltaart, maar wel zin om iets lekkers te bakken? Wat dacht je van deze koolhydraatarme frambozenmuffins met amandelen of deze luchtige vanille-krentencake? Deze citroen mugcake staat zelfs al in 4 minuten op tafel!

Dit recept komt uit Lekker Lokaal, het nieuwste boek van Laura de Grave. Zij is culinair journalist en presentator. Ze schreef diverse boeken, waaronder het Amsterdam kookboek en het Nederland kookboek. Daarnaast presenteerde ze de videoserie Lekker Lokaal voor 24Kitchen en het Algemeen Dagblad. De foto bij dit recept is gemaakt door Jan Bartelsman.

Het bericht Eenpersoons-appeltaart: simpel en lekker! verscheen eerst op Eieiei.

Deze smakelijke meringuetaart met appel, kaneel en bramen komt uit het nieuwste bakboek van Heel Holland Bakt. Het ziet er uit als een ingewikkeld baksel, maar dat valt reuze mee. Waarschijnlijk is het maken van de meringue nog het moeilijkst, omdat veel mensen daar de fout mee ingaan. 

Het geheim van meringue

Het venijn bij het maken van meringue zit ‘m in het gereedschap dat je gebruikt. Dat moet namelijk absoluut vetvrij zijn, want vet verpest je meringue. Daarom kun je je beslagkom en gardes het beste vetvrij maken door ze in te wrijven met een partje citroen of een doekje gedrenkt in citroensap.  Dat maakt niet alleen goed schoon, maar het citroenzuur helpt tegelijkertijd om je schuim stabiel en stevig te maken.  Ook eigeel is vet en zal ervoor zorgen dat je eiwit niet goed stijf te kloppen valt. Zorg er dus voor dat je je eieren zorgvuldig splitst. Elk drupje eigeel is er een teveel.

Wanneer is je meringue goed?

Om te controleren of de meringue voldoende geklopt is, neem je een beetje tussen duim en wijsvinger en wrijf je ze tegen elkaar. Voel je de suikerkristallen nog, klop dan even door. Is het eiwitschuim helemaal glad, dan ben je klaar. Een gladde meringue geeft een mooi glad eindresultaat. Zitten er nog suikerkristallen in, dan kunnen die siroopachtige scheuren veroorzaken in de gebakken meringue.

Variëren met meringuetaart

Je gebruikt voor deze meringuetaart met appel, kaneel en bramen trouwens 2 springvormen met een diameter van 22 cm. Heb je ander rood fruit? Geen probleem, ook met blauwe bessen is deze meringuetaart puur genieten. Of vervang de appel eens door stukjes peer. Yum!

Nog makkelijker? 

Vind je deze meringuetaart toch nog te ingewikkeld? Koop dan kant-en-klare meringues (hoewel ze zelfgemaakt echt veel lekkerder zijn) en maak een Eton Mess met verkruimelde meringue, appel, bramen en de mascarponeroom uit onderstaand recept. Schep in een coole coupe en klaar!

En de overgebleven dooiers?

Lekker zo’n meringuetaart, maar je houdt natuurlijk wel 6 eidooiers over. Weggooien is zonde, maar wat kun je er nog mee? Allereerst kun je eidooiers gewoon in de koelkast bewaren. Ze blijven 2 tot 3 dagen goed mits je ze onder een laagje water of olie zet, omdat eigeel snel uitdroogt. Invriezen kan ook (dat doe je zó). Je kunt ze natuurlijk de volgende dag verwerken in een omelet of quiche of ze gebruiken in gehaktballen. Of je maakt er aioli van. Ook lekker: gepekelde eidooiers, voor over de pasta.

Afdrukken

Meringuetaart met appel, kaneel en bramen

Deze meringuetaart is zó lekker. Eet hem gewoon zo of als dessert. Variëren met de fruitsoorten kan natuurlijk gewoon.

Gang Taart, cake en koekjes

Keuken Hollands

Trefwoord dessert, meringue, taart

Voorbereidingstijd 20 minuten minuten

Bereidingstijd 3 uur uur

Totale tijd 3 uur uur 20 minuten minuten

Porties 12

Equipment

• Zeef
• Elektrische handmixer
• Bakplaat
• Bakpapier
• 2 springvormen (Ø 22 cm)
• Koekenpan

Ingrediënten

• 8 eieren
• 375 g fijne kristalsuiker
• 150 g boter (+ extra om in te vetten)
• 2 tl vanille-extract
• 100 g zelfrijzend bakmeel
• 1 mespunt zout
• 4 appels (bijv. Pink lady)
• 1 citroen
• 1 el kaneel (+ extra om te garneren)
• 200 g bramen
• 500 g mascarpone
• 200 g Griekse yoghurt
• 2 el poedersuiker

Instructies

• Verwarm de oven voor op 100 °C. 
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken er twee cirkels op van 20 cm doorsnede.
• Splits 6 eieren en klop het eiwit in een brandschone kom en met brandschone gardes met de handmixer stijf of in de mengkom van een staande tafelmixer.
• Voeg lepel voor lepel 225 gram kristalsuiker toe en klop zo lang door tot de suikerkristallen helemaal zijn opgelost. 
• Verdeel de meringue over de cirkels op het bakpapier en bak ze in het midden van de oven in circa 2 uur krokant en gaar. 
• Zet de oven uit en laat nog 30 minuten afkoelen in de oven. Neem ze uit de oven.
• Verhoog de oventemperatuur naar 175 °C. Bekleed de bodem van de springvormen met bakpapier en vet de rand in.
• Klop voor het cakebeslag 100 gram kristalsuiker met 100 gram boter in 5 minuten licht en luchtig met de handmixer. 
• Voeg een voor een de twee laatste eieren toe en klop op laagste stand mooi romig.
• Voeg 1 theelepel vanille-extract toe. Zeef het bakmeel en zout boven het beslag en spatel het er zo luchtig mogelijk door.
• Schep het beslag in de springvormen en bak de cake in het midden van de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar. Als een in het midden gestoken satéprikker er droog en schoon uitkomt, is de cake gaar. Laat de cake helemaal afkoelen.
  
• Snijd, als de taartlagen zijn afgekoeld, de appels in vieren, verwijder het klokhuis, snijd ze ongeschild in dunne partjes en doe ze in een kom. 
• Pers de citroen uit en schenk het sap over de appel. Bestrooi met de kaneel.
• Verhit de overgebleven kristalsuiker en boter in een koekenpan met antiaanbaklaag.
• Doe de appel erbij en laat licht karamelliseren op middelhoog vuur. Laat iets afkoelen en meng de helft van de bramen erdoor.
• Roer de mascarpone los en meng het overgebleven vanille-extract, de yoghurt, de poedersuiker en de rest van de bramen erdoor.
• Leg de cakelaag op een bord en verdeel een derde van het mascarponemengsel en appel erover. Leg er een meringuecirkel op, weer een derde van het mascarponemengsel en appel erop, en herhaal dit voor een derde laag. Serveer de meringuetaart direct. 

Het recept voor deze meringuetaart met appel, kaneel en bramen komt uit het boek Heel Holland bakt appeltaart – de lekkerste bakrecepten voor appel… & peer. In dit nieuwste bakboek van Heel Holland Bakt – voor de beginnende en gevorderde bakker – vind je de allerlekkerste appeltaartrecepten op een rij, om zelf thuis te bakken. Van oma’s ouderwets lekkere appeltaart, appel-koskosrepen en peren-miso-karameltaartjes tot de allermooiste showstopper: appel-rabarber-meringuetaart. De mooiste grote en kleine baksels met appel en soms peer. 

Tip: probeer ook de appel-rozijnen-limoentulband  of de perencake met kardemom uit hetzelfde boek. Iets makkelijker te maken en even lekker!

Recept & Foto: Heel Holland Bakt Appeltaart.

Het bericht Meringuetaart met appel, kaneel en bramen verscheen eerst op Eieiei.

Cake als dessert is misschien een onverwachte keus, en deze variant met peren doet het natuurlijk ook prima bij een kopje koffie of thee. Maar eerlijk is eerlijk: als je eventuele eters echt wil verrassen dan sluit je een zomerse barbecue spetterend af met deze lekkere perencake met kardemom uit het nieuwste bakboek van Heel Holland Bakt. Hij ziet er prachtig uit, smaakt heerlijk en is een stuk makkelijker te maken dan je zou denken. De peren zitten er niet alleen in, de cake wordt ook gegarneerd met gekarameliseerde peer. Samen met de granaatappelpitjes maakt dat ‘m echt een plaatje. 

Trucje: is je peer rijp genoeg?

Voor deze cake gebruiken we drie handperen. Als er Nederlandse peren zijn – van september tot juni – neem je die natuurlijk. Kies niet te zachte peren, maar ze moeten wel rijp zijn. Er is een handig trucje om te zien of peren rijp zijn: druk het vruchtvlees naast het steeltje zacht in. Als het vruchtvlees op deze plek iets meegeeft, is de vrucht rijp. Is het vruchtvlees op deze plek erg zacht, dan is de peer overrijp.

Overigens: rijpe peren kun je – om fruitvliegjes te voorkomen – prima in de koelkast bewaren, dan houd je ze zo 2 dagen langer goed. Laat ze voor gebruik wel op kamertemperatuur komen als je de perencake met kardemom gaat maken.

Kardemom: koningin van de specerijen

Wist je trouwens dat kardemom ook wel de de koningin van de specerijen wordt genoemd? Het heeft een kruidige smaak die fris en citrusachtig is, met een ondertoon van eucalyptus. En dat combineert prima met sinaasappel, appel en natuurlijk peer. Kneus de kardemom voordat je ze gebruikt, dan komt het aroma goed vrij. Schil je je peren van te voren? Net als appels kleuren peren na het schillen snel bruin. Dit kun je voorkomen door ze te besprenkelen met wat citroensap.

Perencake met kardemom én vanille-ijs: lekkere combi!

Je kunt de cake 1 dag van tevoren maken. Bewaar hem dan afgedekt buiten de koelkast.

Afdrukken

Perencake met kardemom

Een mooie, maar vooral lekkere perencake met kardemom en granaatappelpitjes voor een frisse bite. Lekker als dessert, maar ook gewoon bij de koffie.

Gang Nagerecht

Keuken Hollands

Trefwoord cake, dessert, nagerecht

Voorbereidingstijd 10 minuten minuten

Bereidingstijd 40 minuten minuten

Totale tijd 50 minuten minuten

Equipment

• Springvorm (Ø 24cm)
• Elektrische handmixer of staande tafelmixer
• Koekenpan
• Bakpapier

Ingrediënten

• 4 eieren
• 200 g margarine (+ extra om in te vetten)
• 175 g kristalsuiker (+ 1 el extra voor de gebakken peer)
• 150 g bloem
• 50 g amandelmeel
• 1 tl bakpoeder
• 2 tl kardemom (+ extra naar smaak)
• 1 mespunt zout
• 100 g Turkse yoghurt (+ extra om te garneren)
• 3 peren (niet te zacht)
• 25 g boter (om in te bakken)
• Pitjes van ½ granaatappel (voor de garnering)

Instructies

• Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de springvorm met bakpapier en vet de rand in.
• Doe voor het cakebeslag de margarine en de kristalsuiker in een mengkom of in de kom van een staande tafelmixer en klop in circa 5 minuten tot een luchtige, bleke massa. 
• Voeg daarna een voor een de eieren toe; voeg een volgend ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen. 
• Voeg de bloem, het amandelmeel, het bakpoeder, de kardemom en het zout toe en meng goed.
• Voeg als laatste de Turkse yoghurt toe en meng tot een glad beslag.
• Schil 2 peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in lange parten.
• Giet het beslag in de springvorm, leg de peren in een waaiervorm op het beslag en druk ze zachtjes aan.
• Bak de cake in circa 40 minuten goudbruin en gaar of totdat een in het midden gestoken satéprikker er droog en schoon uit komt.
• Laat de cake uit de vorm afkoelen op een rooster.
• Schil terwijl je cake in de oven staat de derde peer, verwijder het klokhuis en snijd de peer in lange parten.
• Bak de peer in de boter in een koekenpan mooi goudbruin.
• Voeg dan 1 eetlepel suiker toe en karamelliseer de perenreepjes rondom. Als je het lekker vindt, kun je wat extra kardemom toevoegen.
• Laat de peer afkoelen op bakpapier.
• Schep als de perencake is afgekoeld er wat yoghurt bovenop en leg daar de gekaramelliseerde peer op in een waaiervorm. 
• Bestrooi met wat granaatappelpitjes voor de kleur en de bite.

Het recept voor deze perencake met kardemom komt uit het boek Heel Holland bakt appeltaart – de lekkerste bakrecepten voor appel… & peer. In dit nieuwste bakboek van Heel Holland Bakt – voor de beginnende en gevorderde bakker – vind je de allerlekkerste appeltaartrecepten op een rij, om zelf thuis te bakken. Van oma’s ouderwets lekkere appeltaart, appel-koskosrepen en peren-miso-karameltaartjes tot de allermooiste showstopper: appel-rabarber-meringuetaart. De mooiste grote en kleine baksels met appel en soms peer. 

Tip: probeer ook deze appel-rozijnen-limoentulband uit hetzelfde boek!

Recept & Foto: Heel Holland Bakt Appeltaart.

Het bericht Perencake met kardemom verscheen eerst op Eieiei.

Mugcakes waren een tijdje geleden een aardige hype. Dat is inmiddels een beetje weggesleten, maar eigenlijk is dat jammer. Neem nu deze citroen mugcake: je maakt hem in nog geen 5 minuten, de zes ingrediënten heb je waarschijnlijk gewoon in huis en je proeft de zomer in iedere hap. Let’s make mugcake trending again!

Blijf bij de magnetron

Mugcakes mogen best nog een klein beetje smeuïg zijn van binnen, liever dat dan dat ze te droog zijn. Laat deze mugcake dus liever niet te lang in de magnetron staan. Sowieso is het verstandig om bij de magnetron te blijven staan terwijl je ‘m maakt (zo lang duurt het immers ook weer niet). Dan kun je namelijk op tijd ingrijpen als je mugcake dreigt te overstromen. Zet in dat geval de magnetron even op stop tot de mugcake inzakt en ga daarna weer verder.

Geen zelfrijzend bakmeel in huis?

Het zelfrijzende bakmeel kun je ook vervangen door 2 eetlepels bloem en een snufje bakpoeder. 

Koolhydraatarme citroen mugcake

Volg je een koolhydraatarm dieet of probeer je gewoon je koolhydraten te beperken door KHA te eten? Vervang dan het zelfrijzende bakmeel door amandelmeel. De suiker kun je natuurlijk ook weglaten of vervangen door zoetstof. 

Geen magnetron?

Heb je geen magnetron? Je maakt deze citroen mugcake ook heel gemakkelijk in de oven of airfryer. Het duurt dan uiteraard wel iets langer voor je je tanden in dit cakeje kan zetten. Verwarm de heteluchtoven of airfryer voor op 175 °C. In de oven  heeft deze citroen mugcake zo’n 10-15 minuten nodig om te garen. In de Airfryer is de baktijd slechts 6 minuten.

Lekker? Probeer dan ook eens deze Nutella brownie in een mok. Je maakt ‘m met slechts drie ingrediënten!

Afdrukken

Citroen mugcake

Een zomerse mugcake met citroen.

Gang Taart, cake en koekjes

Keuken Hollands

Trefwoord citroen, mugcake

Totale tijd 4 minuten minuten

Porties 1

Equipment

• Magnetronbestendige mok

Ingrediënten

• 1 ei (L)
• 2 el zelfrijzend bakmeel
• 1 el melk
• 1 el zonnebloemolie
• ½ citroen
• ½ el suiker

Instructies

• Boen de citroen goed schoon en rasp de zest eraf met een zester. Knijp de halve citroen vervolgens uit boven een mok en vis de pitjes eruit.
• Neem een grote, magnetronbestendige mok en klop hierin het ei los.
• Voeg langzaam het zelfrijzend bakpoeder en de citroenzest toe. Blijf roeren. Schenk de zonnebloemolie, de melk en de suiker erbij. Roer nog meer.
• Voeg naar smaak een flinke scheut citroensap toe.
• Verwarm de mugcake 1,2 tot 2 minuten in de magnetron op 750 watt.

Foto via Shutterstock.

Het bericht Citroen mugcake (in 4 minuten op tafel!) verscheen eerst op Eieiei.

Legende van de drie koningen

Een tulband is zo’n cake die veel mensen alleen rond kerst op het menu zetten. En dan het liefst in de klassieke vorm, met rozijnen. Lekker, maar niet heel bijzonder. De naam van deze cake verwijst overigens naar het oosterse hoofddeksel waar het gebak een beetje op lijkt. De legende wil dat de drie koningen na hun bezoek aan het kindje Jezus in Bethlehem de Elzas bezochten. Ze werden daar zo hartelijk ontvangen dat ze als dank een cake bakten, met behulp van hun hoofddeksel. Het resultaat? De allereerste tulband ooit, een ronde cake met een gat in het midden. 

Appel-rozijnen-limoentulband zonder appels

Bij gebrek aan een tulband, gebruiken wij gewoon een tulbandblik. Je hebt ze in vele maten en vormen, meestal met een diameter van 20-25 centimeter. Deze prachtige gouden tulbandvorm van Nordic Ware is een van onze favorieten.

Voor deze appel-rozijnen-limoentulband gebruiken we in tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden geen verse appels, maar appelcider en appelmoes. Appelmoes is een goede suikervervanger, zeker als je ongezoete moes gebruikt. De smaak is redelijk neutraal en je kunt er ook brownies of een cake mee bakken – deze heerlijke appelmoescake bijvoorbeeld; of een lekkere carrotcake. De appelmoes zorgt voor smeuïgheid, maar desalniettemin is deze appel-rozijnen-limoentulband toch best een stevige cake. En lekker. Dat is hij natuurlijk ook. 

Afdrukken

Appel-rozijnen-limoentulband

Een heerlijke tulband die ook nog eens spectaculair oogt (maar makkelijker te maken is dan je denkt).

Gang Taart, cake en koekjes

Keuken Hollands

Trefwoord cake, gebak, tulband

Voorbereidingstijd 10 minuten minuten

Bereidingstijd 50 minuten minuten

Totale tijd 1 uur uur 30 minuten minuten

Porties 12 personen

Equipment

• Tulbandvorm van 2 liter
• Handmixer
• Zeef

Ingrediënten

• 4 eieren (L)
• 100 g blanke rozijnen
• 250 g bloem + extra om te bestuiven
• 100 g volkorenmeel
• 1 el kaneel
• 1½ tl bakpoeder
• 1½ tl baksoda
• 175 ml zonnebloemolie
• 250 ml appelcider (bijv. Apple Bandits), op kamertemperatuur
• 175 g appelmoes
• 150 g poedersuiker
• 250 g ruwe rietsuiker
• 2 limoenen
• Mespunt zout
• Boter of bakspray (om in te vetten)

Instructies

• Doe de rozijnen in een kommetje met heet water en laat weken tot gebruik. 
• Verwarm de oven voor op 175 °C. 
• Vet de tulbandvorm in met boter of bakspray. Bestuif met bloem en schud de overtollige bloem eruit.
• Zeef bloem, meel, kaneel, bakpoeder, baksoda en zout boven een kom. 
• Klop in een andere kom de rietsuiker met de eieren met de handmixer lichtgeel en luchtig, tot de suikerkristallen (bijna) helemaal zijn opgelost.
• Schenk in een dunne straal met de mixer op de laagste stand eerst de olie en dan de appelcider bij de eieren.
• Laat de rozijnen uitlekken, dep droog met keukenpapier en bestuif met een beetje bloem (dat voorkomt dat ze naar de bodem zakken).
• Rasp de groene schil van 1 limoen en pers de vrucht uit.
• Mix kort de appelmoes met limoenrasp en -sap en de rozijnen door het eierbeslag. 
• Klop als laatste het bloemmengsel kort door het beslag, stop zodra alle ingrediënten gemengd zijn
• Schenk het beslag in de tulbandvorm en bak de cake in circa 50 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. Als een in het midden gestoken satéprikker er droog en schoon uitkomt, is de cake gaar.
• Laat de cake circa 20 minuten in de vorm afkoelen, stort de cake op een rooster en laat verder afkoelen. 
• Rasp ondertussen de groene schil van de andere limoen en pers die ook uit. 
• Meng het limoensap met de poedersuiker en voeg indien nodig nog 1 of 2 eetlepels heet water toe. Roer tot een dik, bijna taai glazuur. 
• Schenk het glazuur over de cake en bestrooi met de limoenschil.

Het recept voor deze appel-rozijnen-limoentulband komt uit het boek Heel Holland bakt appeltaart – de lekkerste bakrecepten voor appel… & peer. In dit nieuwste bakboek van Heel Holland Bakt – voor de beginnende en gevorderde bakker – vind je de allerlekkerste appeltaartrecepten op een rij, om zelf thuis te bakken. Van oma’s ouderwets lekkere appeltaart, appel-koskosrepen en peren-miso-karameltaartjes tot de allermooiste showstopper: appel-rabarber-meringuetaart. De mooiste grote en kleine baksels met appel en soms peer. 

Recept & Foto: Heel Holland Bakt Appeltaart.

Het bericht Appel-rozijnen-limoentulband verscheen eerst op Eieiei.

Je kunt ze bijna gezond noemen, deze blauwe bessen muffins. Ze bevatten namelijk geen geraffineerde suiker (wel ongezoete appelmoes) en dankzij de Griekse yoghurt lekker veel proteïne. Tijdens het bakken knappen de blauwe bessen open waardoor de frisse, zoete smaak in elke hap terugkomt. Makkelijk en lekker! Daar gooi je hoge ogen mee bij je visite. Als je ze wil delen tenminste…

Blauwe bessen muffins (suikervrij)

29 mei 2020

Porties: 12

Voorbereiding: 20 min

Bereiding: 20 min

Totaal: 40 min

Moeilijkheidsgraad: eitje

Print This

Door: Redactie

Ingrediënten

• 1 ei
• 150 gram bloem
• 50 gram volkorenmeel
• 90 ml zonnebloemolie
• 75 gram ongezoete appelmoes
• 100 ml Griekse yoghurt
• 100 ml melk
• 150 gram blauwe bessen
• 2 theelepels kaneel
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel vanille-extract
• Snufje zout
• 12 muffinvormpjes

Bereiding

• Stap 1 Verwarm de oven voor op 200°C en doe de papieren muffinvormpjes in een muffinvorm.
• Stap 2 Meng in een kom de bloem, het volkorenmeel, het bakpoeder, de kaneel en een flinke snuf zout.
• Stap 3 Klop in een andere kom met een garde de zonnebloemolie, appelmoes, de yoghurt, de melk, het vanille-extract en het ei door elkaar.
• Stap 4 Giet dit mengsel bij de droge ingrediënten en roer dit voorzichtig door.
• Stap 5 Schep de blauwe bessen door het beslag en verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
• Stap 6 Bak de blauwe bessen muffins in 20 minuten goudbruin. Ze zijn gaar als een satéprikker er droog uit komt.

Bewaar je blauwe bessen muffins luchtdicht afgesloten. Je kunt ze ook invriezen, zodat je op elk gewenst moment een lekker tussendoortje bij de hand hebt.

Lekker? Probeer dan ook deze koolhydraatarme frambozenmuffins met amandelen of deze suikervrije wortel-walnootmuffins.

Foto via Shutterstock.

Het bericht Blauwe bessen muffins (suikervrij) verscheen eerst op Eieiei.