Eigenlijk zijn oeufs en meurette – zoals wel vaker met ei-gerechten – bedacht om kliekjes te verwerken. Namelijk de overgebleven saus van die ándere Franse klassieker: boeuf bourguignon. Maar goed, oeufs en meurette gaan ook prima als zelfstandig gerecht. Je kunt het eten als warme lunch of voorgerecht met één gepocheerd ei, of je rekent twee eieren per persoon en maakt er een hoofdgerecht van.  Het ziet er misschien uit als een bordje rode smurrie, maar geloof ons: één hap en je bent verkocht.

Oeufs en meurette: bourgondisch genieten

Goed voor de lijn is dit gerecht zeker niet, maar wel ontzettend romig, vol en lekker; echt Bourgondisch genieten dus. Want het Bourgondische leven is lekker uitgebreid eten en drinken.  De term verwijst naar de 15e eeuw, waarin het Franse koningshuis en de hertogen van Bourgondië hun macht uitbreidden naar de Lage Landen. Daar toonden ze de Nederlanders dat zij wel wisten wat genieten was. Ze bedachten wijnfonteinen, maar lieten ook pasteien maken waar op het moment suprême muzikanten uit tevoorschijn kwamen. Hierdoor worden België en de Zuid-Nederlandse provincies Noord-Brabant en Limburg nog steeds als ‘Bourgondisch’ beschouwd. Dat snappen wij wel; tenslotte komen uit Limburg ook die heerlijke klassieke asperges.

Tip: je kunt de meurettesaus van te voren maken en later weer opwarmen. Dan smaakt hij alleen nog maar lekkerder.

Afdrukken

Oeufs en meurette (gepocheerde eieren in rodewijnsaus)

Een klassieker uit de Bourgogne. Lekker als lunch (met één ei per persoon) of als diner (met twee eieren per persoon).

Gang Hoofdgerecht

Keuken Frans

Trefwoord Franse klassieker

Totale tijd 50 minuten minuten

Porties 4

Ingrediënten

• 8 eieren
• 8 sneden stokbrood
• 1 fles (750 ml) rode wijn sauvignon bijvoorbeeld, voor de saus)
• 1 fles rode wijn (om te pocheren)
• 50 cl kippenbouillon
• 20 cl rodewijnazijn
• 200 g kleine champignons (geborsteld)
• 100 g gerookte spekreepjes
• 3 sjalotjes (fijngesneden)
• 3 tenen knoflook (fijngehakt)
• Bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)
• Veel roomboter
• Olijfolie
• Bieslook
• Peper en zout

Instructies

• Besmeer het stokbrood met olijfolie en een van de knoflooktenen en rooster dit in de oven goudbruin.
• Smelt een beetje boter in een pan en bak de knoflook en sjalotjes tot ze glazig zijn. Voeg de wijn en de kruiden toe en laat dit inkoken tot het een beetje dik en stroperig is.
• Zeef de wijnsiroop, doe terug in de pan en giet de kippenbouillon erbij.
• Monteer de saus met flink veel roomboter. Wees daar niet te zuinig mee, want de boter maakt de saus. Laat het niet te warm worden, dan gaat het schiften. Voeg naar smaak peper en zout toe. Zet de meurettesaus warm weg.
• Bak de spekreepjes in een sauspan en voeg ook hier flink wat roomboter toe. Doe de champignons erbij en laat dit zachtjes sudderen.
• Doe de tweede fles wijn in een pan en voeg de wijnazijn toe. Laat in een tweede pan alleen een liter water lauwwarm worden. 
• Wacht tot de wijn tegen de kook aan zit en maak met een garde een draaikolk in het vocht. Laat het eerste ei (eventueel vanuit een kopje) midden in de draaikolk glijden en in 3 minuten stollen. Doe het met een schuimspaan voorzichtig over in de andere pan. Ga direct door met het volgende ei en schep, terwijl dit stolt, het eerste ei uit het water. Laat het uitlekken op een theedoek. Pocheer zo alle eieren.
• Knip of snijd de rafelrandjes van de gepocheerde eieren.
• Verdeel het stokbrood over acht soepborden en leg op ieder sneetje een gepocheerd ei. Bestrooi met zout en peper. 
• Schep in ieder bord spekjes met champignons en giet de rodewijnsaus erover. Garneer met bieslook en eventueel een broodsoldaatje en serveer direct.

Lekker? Probeer ook eens deze klassieke Franse omelet of deze heerlijke Franse crêpes.

Foto via Shutterstock.

Het bericht Oeufs en meurette (gepocheerde eieren in rodewijnsaus) verscheen eerst op Eieiei.

Roti: lekker eten met je handen

Roti of rotiplaat is een soort Surinaamse broodpannenkoek die je eet met een saus van bijvoorbeeld kip, eieren, aardappel of kousenband. Het wordt ook wel eens platbrood of chapati genoemd. In dit recept – afkomstig uit de Vega Atlas van Isabel Boerdam – maken we de specerijenmix zelf en marineren hier niet alleen de tempé mee, maar ook de rest van de ingrediënten worden in dit kruidige mengsel van komijnzaad, gember, kerrie en paprikapoeder gebakken. 

Kun je geen kousenband krijgen? Vervang ze dan door sperziebonen. En houd je niet zo van pittig? Voeg dan geen of minder sambal toe. Je kunt deze roti ook veganizen, door de eieren te vervangen voor extra groenten.

Afdrukken

Roti met aardappel, tempé, kousenband en ei

Een heerlijke, pittige Surinaamse roti, die je lekker met je handen mag eten.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Suriname

Trefwoord vegetarisch

Voorbereidingstijd 30 minuten minuten

Bereidingstijd 25 minuten minuten

Totale tijd 55 minuten minuten

Porties 4

Ingrediënten

• 4 eieren
• 250 g tempé (gehalveerd en in lange plakken gesneden)
• 2 gele uien (gesnipperd)
• 3 teentjes knoflook (geperst)
• 500 g aardappels (geschild en in blokjes gesneden)
• 500 g kousenband (in grove stukken)
• 15 g selderij (fijngesneden)
• 4 rotiplaten
• 250 ml water
• ½ Maggi bouillonblokje (verkruimeld)
• 2 tl sambal
• 2 el ketjap manis
• 2 el (Surinaamse) kerriepoeder
• 3 tl knoflookpoeder
• 3 tl uienpoeder
• 2 tl komijnpoeder
• 1 tl gemberpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl gemalen zwarte peper
• Zonnebloemolie
• Zout en peper

Instructies

• Maak de specerijenmix door het mengen van het (Surinaamse) kerriepoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, komijnpoeder, gemberpoeder paprikapoeder en de vers gemalen zwarte peper. 
• Meng ⅓ van de specerijenmix met de tempé en een scheutje zonnebloemolie in een kom. Laat het geheel 30 minuten afgedekt in de koelkast marineren. 
• Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een braadpan op middelhoge temperatuur en voeg de rest van de specerijenmix en het bouillonblokje toe.
• Roer alles goed door elkaar en voeg, wanneer het een geheel is geworden, de sambal toe.
• Voeg de uien toe en fruit deze 5-6 minuten totdat deze glazig beginnen te worden. Voeg ook de knoflook toe en bak dit 1-2 minuten totdat die begint te geuren. 
• Voeg de aardappels en de kousenband toe en bak het geheel 10 minuten. Voeg het water toe, roer alles goed door elkaar en breng aan de kook.
• Verlaag de temperatuur en laat nog 20 minuten sudderen met de deksel op de pan terwijl je af en toe roert. 
• Kook de eieren 7-8 minuten in ruim kokend water, giet af en laat schrikken. Pel de eieren en zet opzij. 
• Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur.
• Bak de tempé 4-5 minuten per kant totdat deze goudbruin kleurt en knapperig is geworden. Blus af met ketjap en haal na 1 minuut van de warmtebron. Zet opzij. 
• Voeg de selderij en de gekookte eieren toe aan de braadpan en roer alles goed door elkaar. Laat het geheel 1-2 minuten opwarmen en haal van de warmtebron.
• Verwarm de rotiplaten volgens de instructies op de verpakking. 
• Verdeel de stoof en de tempé over de borden en serveer met de roti. 

Dit recept komt uit de Vega Atlas van Isabel Boerdam. Daaruit komt ook deze lekkere Spaanse knoflooksoep én deze Tiroler Gröstl met gebakken aardappeltjes, een gebakken eitje en vegetarische spekjes gemaakt van portobello. In De Vega Atlas laat Isabel Boerdam je in meer dan 160 toegankelijke recepten zien hoe divers de vega(n) keuken is, waar dan ook ter wereld. Maar ook de keukens en gerechten waarin vlees of vis niet weg te denken lijken te zijn, komen in dit boek volop aan bod. Boerdam giet klassiekers in een eigentijds vegetarisch jasje met een knipoog naar het origineel.

Isabel Boerdam lanceerde in 2013 haar food & lifestyle blog De Hippe Vegetariër, dat inmiddels is uitgegroeid tot het grootste Nederlandstalige platform voor vegetariërs. Hier laat Isabel zien dat vegetarisch eten beslist niet saai, smakeloos of ingewikkeld is maar juist verrassend, smaakvol en heel eenvoudig. Eerder schreef ze De Hippe Vegetariër en de Vegabijbel. Ook lanceerde ze in 2018 de Nationale Week Zonder Vlees, die sindsdien ieder jaar in maart plaatsvindt.

Foto: Sven Benjamins/Vega Atlas.

Het bericht Roti met aardappel, tempé, kousenband en ei  verscheen eerst op Eieiei.

Tiroler Gröstl – ook wel gewoon gröstl of bauerngröstl genoemd – is een stevige maaltijd, die bestaat uit gebakken aardappels, ui, vlees (spek of rundvlees) en een spiegelei. Zo niet deze variant uit de Vega Atlas van Isabel Boerdam. Zij maakt Tiroler Gröstl met gebakken aardappeltjes, een gebakken eitje en vegetarische spekjes gemaakt van portobello. Lekker gekruid met majoraan (ook wel marjolein, een kruid dat bekend staat om de frisse en zoete smaak), komijnzaad en peterselie. Zeer smakelijk, óók als-ie gewoon wordt geserveerd op een Hollandse eettafel. 

Afdrukken

Tiroler Gröstl met portobello-‘spekjes’ en gebakken ei

Tiroler Gröstl is stevige winterkost uit Oostenrijk. Gewoonlijk wordt het gemaakt met aardappels, ui, spek of rundvlees en een spiegelei. Deze vegavariant bevat 'spekjes' gemaakt van portobello.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Oostenrijk

Trefwoord Tirol, vegetarisch, winterkost, wintersport

Totale tijd 25 minuten minuten

Porties 4

Ingrediënten

• 4 eieren
• 750 g vastkokende aardappels (in plakjes)
• 6 portobello's (in dunne reepjes)
• 2 rode uien (gesnipperd)
• 15 g krulpeterselie (fijngesneden)
• 1 teentje knoflook (geperst)
• ¼ tl baking soda
• 2 tl komijnpoeder
• ½ tl majoraan
• 1½ el sojasaus
• 2 tl ahornsiroop
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• Roomboter
• Zonnebloemolie
• Peper en zout

Instructies

• Doe voor de Tiroler Gröstl de aardappels in een pan met koud water, baking soda en een snuf zout. Breng het geheel aan de kook en laat de aardappelplakjes ongeveer 5 minuten koken totdat deze gaar zijn. Giet af en laat nastomen. 
• Verhit roomboter in een ruime koekenpan op middelhoge temperatuur en voeg wanneer de boter gesmolten is de aardappelplakjes toe. Bak de aardappelplakjes 10-12 minuten totdat deze goudbruin kleuren en knapperig zijn geworden. Proef en breng op smaak met zout en peper. 
• Marineer de portobello-‘spekjes’. Doe alle ingrediënten in een kom en meng door elkaar. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de portobello- ‘spekjes’ met de marinade 8-10 minuten zonder te roeren totdat deze gaar zijn en knapperig beginnen te worden. 
• Voeg de portobello-‘spekjes’, rode uien, knoflook, het komijnpoeder en de majoraan toe aan de aardappels en bak het geheel 5-6 minuten tot het begint te geuren en de uien gaar zijn. Voeg als laatste ⅔ van de krulpeterselie toe en roer goed door elkaar. 
• Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak vier spiegeleieren. Breng op smaak met zout en peper. 
• Verdeel de aardappels over de borden en leg op ieder bord een spiegelei. Garneer met de overgebleven krulpeterselie en serveer direct. 

Deze vegetarische Tiroler Gröstl komt uit de Vega Atlas van Isabel Boerdam. Daaruit komt ook deze heerlijke roti met aardappel, tempé, kousenband en ei én deze Spaanse knoflooksoep met een gepocheerd ei.  In De Vega Atlas laat Isabel Boerdam je in meer dan 160 toegankelijke recepten zien hoe divers de vega(n) keuken is, waar dan ook ter wereld. Maar ook de keukens en gerechten waarin vlees of vis niet weg te denken lijken te zijn, komen in dit boek volop aan bod. Boerdam giet klassiekers in een eigentijds vegetarisch jasje met een knipoog naar het origineel.

Isabel Boerdam lanceerde in 2013 haar food & lifestyle blog De Hippe Vegetariër, dat inmiddels is uitgegroeid tot het grootste Nederlandstalige platform voor vegetariërs. Hier laat Isabel zien dat vegetarisch eten beslist niet saai, smakeloos of ingewikkeld is maar juist verrassend, smaakvol en heel eenvoudig. Eerder schreef ze De Hippe Vegetariër en de Vegabijbel. Ook lanceerde ze in 2018 de Nationale Week Zonder Vlees, die sindsdien ieder jaar in maart plaatsvindt.

Foto: Sven Benjamins/Vega Atlas.

Het bericht Tiroler Gröstl met portobello-‘spekjes’ en gebakken ei verscheen eerst op Eieiei.

Spaanse knoflooksoep is eigenlijk van oorsprong armeluisvoedsel. Het is gezond, goedkoop en een ideaal gerecht om restjes oud brood op te maken. Het liefst gebruik je grof gesneden stokbrood, maar eigenlijk zijn alle oude restjes brood bruikbaar.  Maar of je nu goed of slecht in je slappe was zit, feit is dat deze Spaanse knoflooksoep gewoon enorm lekker is.

Ook lekker: deze knoflooksoep met gekookt ei

Spaanse knoflooksoep: de vegavariant

Zoals bij zoveel populaire Spaanse gerechten, bestaan er ook van de Spaanse knoflooksoep – sopa de ajo – vele varianten. Er zijn recepten die van generatie op generatie gebruikt worden, maar vaker is de receptuur afhankelijk van de restjes in de koelkast. Chorizo, eieren, bacon, ham… eigenlijk kan alles er in. De soep wordt in bepaalde regio’s van Spanje ook vaak met Pasen gegeten.

Normaliter word Spaanse knoflooksoep bereid met kippenbouillon. In dit recept, afkomstig uit de Vega Atlas van Isabel Boerdam, vervangen we die door de groentevariant. En als verrassing tref je een gepocheerd eitje te midden van je bord soep! 

Afdrukken

Spaanse knoflooksoep met gepocheerd ei

Een heerlijke vegetarische knoflooksoep, geïnspireerd door de Spaanse klassieke sopa de ajo.

Gang Lunch

Keuken Spaans

Trefwoord soep, Spanje, vegetarisch

Totale tijd 30 minuten minuten

Porties 4

Ingrediënten

• 4 eieren
• 6 teentjes knoflook (in dunne plakjes)
• Wit stokbrood in grove blokjes
• 2 tl gerookte paprikapoeder
• 1 l groentebouillon
• Olijfolie
• Peper en zout
• Platte peterselie (ter garnering)

Instructies

• Verhit een scheut olijfolie in een grote pan op middelhoge temperatuur en bak de knoflook ongeveer 2-3 minuten totdat ze goudbruin begint te kleuren.
• Voeg de paprika en het brood toe en bak 4-5 minuten op middelhoge temperatuur. Voeg het gerookte paprikapoeder, de groentebouillon en zout en peper naar smaak toe. Breng het geheel aan de kook, verlaag de temperatuur en laat de knoflooksoep 10-15 minuten sudderen. 
• Breek voorzichtig een voor een de eieren in de soep om ze te pocheren. Doe de deksel op de pan en laat de eieren 3-5 minuten stollen zonder in de soep te roeren. Zodra de eieren gaar zijn, schep je ze voorzichtig met een soeplepel uit de pan. Verdeel ze vervolgens over 4 kommen. 
• Verdeel de soep over de kommen, garneer met de platte peterselie en serveer direct. 

Dit recept komt uit de Vega Atlas van Isabel Boerdam. Daaruit komt ook deze heerlijke roti met aardappel, tempé, kousenband en ei én deze Tiroler Gröstl met gebakken aardappeltjes, een gebakken eitje en vegetarische spekjes gemaakt van portobello . In De Vega Atlas laat Isabel Boerdam je in meer dan 160 toegankelijke recepten zien hoe divers de vega(n) keuken is, waar dan ook ter wereld. Maar ook de keukens en gerechten waarin vlees of vis niet weg te denken lijken te zijn, komen in dit boek volop aan bod. Boerdam giet klassiekers in een eigentijds vegetarisch jasje met een knipoog naar het origineel.

Isabel Boerdam lanceerde in 2013 haar food & lifestyle blog De Hippe Vegetariër, dat inmiddels is uitgegroeid tot het grootste Nederlandstalige platform voor vegetariërs. Hier laat Isabel zien dat vegetarisch eten beslist niet saai, smakeloos of ingewikkeld is maar juist verrassend, smaakvol en heel eenvoudig. Eerder schreef ze De Hippe Vegetariër en de Vegabijbel. Ook lanceerde ze in 2018 de Nationale Week Zonder Vlees, die sindsdien ieder jaar in maart plaatsvindt.

Foto: Sven Benjamins/Vega Atlas.

Het bericht Spaanse knoflooksoep met gepocheerd ei verscheen eerst op Eieiei.

Je moet even geduld hebben terwijl de oven z’n werk doet, maar dan heb je ook wat: deze groentetaart met broccoli en spinazie zit barstensvol groente en maakt zelfs de kleinste eters happy. (lauw)warm smaakt hij heerlijk, maar als je overhoudt, is hij ook prima te doen als koude lunch.

Groentetaart van Sven en Jen

Groentetaarten heb je natuurlijk in alle soorten en maten, maar deze specifieke variant werd bedacht door het duo Sven en Jen van foodplatform Voedzaam & Snel. Hij komt uit hun nieuwe boek 50 X avondeten zonder vlees en wij mogen het recept met je delen. 

Fan van quiches?

Probeer dan ook deze koolhydraatarme spinaziequiche, onze makkelijke tomatenquiche, deze ontbijtquiches van brood, spek en ei of – onze favoriet – de spinazietaart met verstopte eieren.

Afdrukken

Groentetaart met broccoli en spinazie

Omdat quiche altijd kan: een heerlijke groentetaart met broccoli en spinazie. Zelfs de meest kieskeurige eters zetten hier graag hun tanden in!

Gang Hoofdgerecht

Keuken Hollands

Trefwoord quiche, vegetarisch

Voorbereidingstijd 10 minuten minuten

Bereidingstijd 45 minuten minuten

Totale tijd 55 minuten minuten

Porties 4

Equipment

• Springvorm Ø 25 cm

Ingrediënten

• 5 eieren
• 7 plakjes deeg voor hartige taart (diepvries)
• 500 g broccoli
• 200 g spinazie
• 1 tomaat
• 200 ml kookroom
• 100 g geraspte belegen kaas
• 3 tl vadouvan
• Zout
• Boter (voor het invetten van de springvorm)

Instructies

• Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
• Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. 
• Snijd de broccoli in kleine roosjes en de stammen in kleine blokjes. Doe ze in een ruime kom en vul de kom met kokend water, laat staan.
• Snijd intussen de spinazie fijn en voeg dit toe aan de broccoli. Laat 2 minuten staan nadat alle spinazie is toegevoegd.
• Giet de groente af in een vergiet en laat ze hierin uitlekken.
• Vet de springvorm in met boter en bekleed de springvorm met het bladerdeeg. 
• Doe de uitgelekte groente terug in de kom en voeg de eieren, de kookroom, de vadouvan en een flinke snuf zout toe.
• Schep alles goed door elkaar en giet dit in de springvorm. Zorg dat alles mooi verdeeld is. 
• Verdeel de geraspte kaas erover.
• Snijd de tomaat in plakjes en leg boven op de kaas. 
• Bak de groentetaart in 45 minuten gaar in de oven.

Foto: Sven ter Heide.

Het bericht Groentetaart met broccoli en spinazie verscheen eerst op Eieiei.

Wij kunnen echt genieten van een pizza op z’n tijd. Maar dan moet het wel een écht goede pizza zijn. Dat betekent een tripje naar de Italiaan of zelf de handen uit de mouwen steken in de keuken. Want die kant-en-klare pizza’s uit de supermarkt, die komen er bij ons niet in. 

Volkorenplaatpizza: lekker én gezond

En dat zo’n zelfgemaakte pizza niet alleen lekker, maar ook vegetarisch en gezond kan zijn, dat blijkt uit dit recept voor een heerlijke volkorenplaatpizza met groene asperges uit 50 X avondeten zonder vlees, van Jennifer en Sven van het foodplatform Voedzaam & Snel. Wij mogen het met jullie delen.

Je kunt dit recept natuurlijk ook met witte asperges maken, maar het voordeel van groene asperges is dat ze het hele jaar door verkrijgbaar zijn. Groene asperges zijn trouwens gewoon witte asperges, die boven de grond een kleurtje hebben gekregen. Wij vinden ze soms zelfs smaakvoller dan de witte variant. Als je ze vóór je ze verwerkt – maar nadat je een stukje van de onderkant hebt afgesneden – even rechtop in koud water zet worden ze extra knapperig.

Pizzafan?

Probeer dan ook deze pizza Margherita met ei eens. Of verwen jezelf ’s ochtends een met deze ontbijtpizza met spinazie, avocado en ei.

Afdrukken

Volkorenplaatpizza met groene asperges

Lekker, gezond en makkelijk te maken, deze vegetarische volkorenplaatpizza met groene asperges en ei

Gang Hoofdgerecht

Keuken Italiaans

Trefwoord fastfood, vegetarisch

Voorbereidingstijd 5 minuten minuten

Bereidingstijd 25 minuten minuten

Totale tijd 30 minuten minuten

Porties 2

Ingrediënten

• 2 eieren
• 350 g groene asperges
• 1 rode ui
• 5 cherrytomaatjes
• 1 volkoren pizzabodem
• 6 el passata
• 100 g Parmezaanse kaas
• Handje rucola
• Peper uit de molen

Instructies

• Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte). 
• Snijd ongeveer 1 cm van de onderkant van de asperges, leg ze 3 minuten in gekookt water en laat ze vervolgens uitlekken. 
• Snijd de rode ui in halve ringen en de tomaatjes in plakjes.
• Bestrijk de pizzabodem met de passata en verdeel er de rode ui en tomaatjes over.
• Verdeel de asperges over de pizza. 
• Rasp de Parmezaanse kaas, strooi de kaas over de pizza en bak hem 25 minuten in de oven.
• Kook intussen de eieren 5 tot 6 minuten, zodat ze nog een beetje zacht vanbinnen zijn.
• Pel de eieren, snijd ze in partjes en verdeel deze over de pizza.
• Beleg de pizza tot slot met de rucola en voeg een beetje verse peper toe.

Foto: Sven ter Heide.

Het bericht Volkorenplaatpizza met groene asperges verscheen eerst op Eieiei.

Huevos a la flamenca worden niet alleen zigeuner eieren genoemd, maar staan ook bekend als Spaanse flamenco eieren. Ach, geef het beestje maar een naam; het belangrijkste is natuurlijk dat het hartstikke lekker is. Hoewel dit Spaanse gerecht een beetje aan een Oosterse shakshuka doet denken, of aan de Mexicaanse huevos rancheros, is er één belangrijk verschil: het is officieel geen ontbijtgerecht, maar je eet het als lunch of avondeten. Als voorgerecht of gerechtje bij een brunch kan natuurlijk ook, als je de hoeveelheden naar beneden bijstelt.

Huevos a la flamenca: kliekjeskost

Zoals zoveel van dit soort gerechten is het eigenlijk kliekjeskost: ideaal om restjes groenten en aardappels in te verwerken. Dat verklaart ook meteen waarom er heel veel varianten van dit recept zijn. Je kunt dus eigenlijk naar hartelust variëren of ingrediënten weglaten als je het gerecht iets minder zwaar wil maken (de aardappel) of iets niet lust (de paprika bijvoorbeeld, hoewel wij aanraden dan wel het gerookte paprikapoeder toe te voegen). Alleen de eieren en tomaten zijn vaste kost.

De oven doet het werk

Het fijne van dit eiergerecht is dat je het makkelijk voor kunt bereiden. Je kunt het tomatenmengsel namelijk al een dag van te voren maken en dan afmaken op de dag dat je het wil eten. Dan is het nog maar een kwartiertje wachten, terwijl de oven zijn werk doet.

Wij vinden huevos a la flamenca het lekkerst met geroosterde paprika. Daarvoor rooster je ze even in de oven, waarna je ze ontvelt. Maar je kunt de paprika ook gewoon rauw  meebakken met de rest van de groenten natuurlijk.

Of je laat het in de pan (zonder deksel)

De traditionele variant van huevos a la flamenca wordt overigens geserveerd in eenpersoons vuurvaste schaaltjes. Wij zijn lui en zetten gewoon de hele pan in de oven. je kunt deze eieren trouwens ook zonder oven bereiden. In dat geval laat je de groenten in de pan en maak je er vier kuiltjes in waarboven je de eieren breekt. Bak op laag vuur tot de eieren gestold zijn. Doe dit zonder deksel, want mét krijg je een witte waas over je eieren. Dat doet aan de smaak niets af, maar oogt veel minder lekker.

Afdrukken

Huevos a la flamenco (zigeuner eieren)

Een heerlijk Spaans eiergerecht voor lunch of diner

Gang Hoofdgerecht, Lunch

Totale tijd 45 minuten minuten

Porties 4

Ingrediënten

• 4 eieren
• 8 rijpe tomaten of 1 blik (400 gr) gepelde tomaten
• 2 rode paprika's
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 70 g verse doperwten (maar ontdooide diepvrieserwten kan ook)
• 2 aardappels
• 8 plakken serranoham
• 100 g chorizo
• 1 tl tomatenpuree
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 2 el olijfolie
• 1 handje verse peterselie (grof gehakt)
• verse zwarte peper
• zeezout

Instructies

• Verwarm de oven op 180°C.
• Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Doe deze vast met een beetje olijfolie in de pan en frituur ze.
• Kook ondertussen de doperwten volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Snipper de ui en de knoflooktenen en voeg ze bij de aardappels.
• Voeg de in plakjes gesneden chorizo toe en de in kleinere plakjes gesneden serranoham.
• Ontvel de tomaten en snijd ze in blokjes (of neem tomaten blokjes uit blik) en voeg die samen met de tomatenpuree, de (geroosterde) paprika – in blokjes – het paprikapoeder en de doperwten toe.
• Voeg peper en zout naar smaak toe.
• Roer door en laat even garen. Zet dan het vuur uit.
• Maak vier kuiltjes in de saus en breek daar de eieren boven. Zet de pan dan nog tien minuten tot een kwartiertje in de oven, tot de eieren gestold zijn, maar het eigeel het liefst nog zacht is.
• Haal de pan uit de oven en garneer met de verse bieslook.
• Serveer direct met brood om te dippen.

Foto via Shutterstock.

Het bericht Huevos a la flamenca (zigeuner eieren) verscheen eerst op Eieiei.

De Spaanse aardappeltortilla (tortilla Española) wordt ook wel tortilla de patatas, Spaanse frittata of Spaanse omelet genoemd. En hét geheim van een goede aardappeltortilla is eigenlijk heel simpel: de eieren moeten niet helemaal door en door gaar zijn. Als je de eieren een pietsie rauw/vochtig laat in het midden, krijgt je tortilla een hele fijne – bijna custardachtige – textuur. Yum!

De originele aardappeltortilla

Hoe de aardappeltortilla ooit ontstaan is, is onduidelijk. Zeker is dat het gerecht ergens in het midden van Spanje het levenslicht zag. Gezien de basale ingrediënten kunnen we er wel vanuit gaan dat het een gerecht is dat in heel veel huishoudens gegeten werd. Je hebt voor de originele aardappeltortilla namelijk alleen eieren, aardappels en olijfolie nodig. Drie ingrediënten en je bent lekker goedkoop klaar. Hoewel de meeste mensen aan het basisrecept ook nog ui toevoegen. Wij ook, want dat geeft net dat beetje extra pit aan je tortilla. Om diezelfde reden voegen wij ook altijd twee teentjes knoflook toe.

Aardappeltortilla: van tapa tot volledige maaltijd

Zoals gezegd kun je een goede aardappeltortilla prima in kleine puntjes snijden als tapa bij de borrel. Zowel warm als koud lekker. Maar je kunt hem ook serveren bij een salade als lunch of lichte maaltijd. Sommige mensen eten zelfs aardappeltortilla op brood (of in brood als vulling, dan heet het bocadillo de tortilla). Het wordt ook als ontbijt gegeten.

Niet per se vegetarisch

Ook dit is weer zo’n lekker recept om van je restjes af te komen. Want hoewel de basistortilla dus simpel en vegetarisch is, kun je er prima restjes uit de groentela (spinazie, aubergine, champignons en zelfs boerenkool) in gooien en leent zo’n aardappeltortilla zich ook prima voor uitbreiding met spekjes of chorizo. Experimenteren mag dus, of is misschien zelfs wel een must. Wel wordt er over het algemeen voor één groente gekozen om de aardappels te vervangen.

Overigens kom je in Spanje tortilla’s in allerlei formaten tegen. Van elegante dunne aardappeltortilla van 3 cm tot een dikte van wel 10 cm. Wil je het jezelf makkelijk maken, dan gebruik je een tortilla-pan. Dat is een dubbele pan die de warmte goed vasthoudt, zodat je aardappeltortilla gelijkmatig gaart. Bovendien draai je daarmee niet de tortilla om, wat vaak resulteert in roerei in plaats van tortilla, maar draai je de pan. Zo heb je op een makkelijke manier een tortilla die aan twee kanten mooi bruin is. 

Wij zeggen eet smakelijk; of eigenlijk liever ¡Buen provecho!

Afdrukken

Spaanse aardappeltortilla (tortilla Española)

De enige echte tortilla Española. Lekker als maaltijd én bij de borrel

Gang Borrelhapje, Hoofdgerecht, Lunch

Keuken Spaans

Trefwoord vegetarisch

Porties 4

Equipment

• Koekenpan of tortillapan

Ingrediënten

• 6 Eieren (L)
• 125 ml olijfolie
• 600 g aardappelen
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• Zout en peper

Instructies

• Schil de aardappelen en snijd ze in dunne gelijkmatige plakjes. 
• Doe de olijfolie in een pan en laat het warm worden op hoog vuur. 
• Draai het vuur laag en voeg de aardappelen toe. Schud regelmatig even met de pan.
• Snijd ondertussen de ui in halve ringen en snijd de knoflook fijn. Voeg uien en knoflook toe aan de aardappelen. Laat het samen 15 tot 20 minuten bakken.
• Klop ondertussen de eieren los in een grote kom, met zout en peper naar smaak.
• Haal de aardappelen en ui uit de pan en giet de olie af. Let op: doe dit in een schaaltje, want je hebt het zo weer nodig. 
• Voeg de aardappelen en uien toe aan de losgeklopte eieren en roer goed door.
• Verhit de pan opnieuw boven een medium vuur met een paar eetlepels van de bewaarde olie. 
• Voeg het eimengsel toe en bak dit ongeveer 10 minuten totdat de onderkant gestold is. Schud de pan af en toe, zodat je tortilla niet aan de pan gaat plakken.
• Check de randen van de tortilla. Als deze een beetje vast zit aan de pan, maak je dit voorzichtig los met een spatel. Plaats een groot bord op de pan en keer de pan en het bord samen om zo dat de tortilla op het bord terecht komt. Als je een tortilla-pan gebruikt, hoeft dat niet en keer je de pan simpelweg om.
• Laat de tortilla voorzichtig weer in de pan glijden. Laat het geheel nog een minuut of 8 bakken totdat de eieren gestold zijn en de onderkant goudbruin is. 
• Leg de tortilla op een bord en snijd hem in punten of in grove blokken. Serveer direct of bewaar tot later (zet ‘m dan na afkoelen wel in de koelkast, daar kun je hem nog wel een dag bewaren).

Ook lekker: deze ontbijttortilla met avocado en ei!

Het bericht Spaanse aardappeltortilla (tortilla Española) verscheen eerst op Eieiei.

Rode shakshuka is dankzij Ottolenghi inmiddels bij de meeste mensen wel bekend. En ook de groene shakshuka wint aan terrein. Wij maakten hem eerder met spinazie en feta, maar de frisse groene kanjer op deze pagina komt uit het nieuwe boek van Charlotte de Jong, onder meer bekend van Charlie’s Kitchen.

Hoewel shakshuka oorspronkelijk een ontbijtgerecht uit het Midden-Oosten is, eten we het in Nederland veelal als avondeten. Maar waarom zou je deze groene shakshuka met bimi, courgette en spinazie niet als lunch serveren? Groene groenten zitten boordevol antioxidanten, vezels, vitaminen en mineralen. Oftewel: de juiste brandstof om de rest van de dag op te knallen! 

Tip: Je kunt de bimi ter variatie ook vervangen door groene asperges.

Afdrukken

Groene shakshuka met bimi, courgette en spinazie

Een heerlijke groene shakshuka. Lekker als avondeten, maar ook geweldig als lunch!

Gang Hoofdgerecht, Lunch, Ontbijt

Keuken Hollands, Israelisch

Trefwoord vegetarisch

Totale tijd 25 minuten minuten

Porties 4

Equipment

• Braadpan
• Keukenmachine of staafmixer

Ingrediënten

• 4 grote eieren
• 1 el olijfolie
• 100 g verse spinazie
• 350 g bimi
• 50 g doperwten
• 400 g courgettespaghetti
• 200 g cottage cheese
• 5 g verse bieslook
• Peper en zout
• Turks brood (voor erbij)

Instructies

• Verwarm de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur en bak de spinazie, de bimi, doperwten een courgettespaghetti 3-4 minuten. De spinazie hoeft niet te slinken. 
• Maak vier kuiltjes en breek daar een voor een de eieren in. Bestrooi met peper en zout.
• Doe het deksel op de pan en laat de eieren in 15 minuten op laag vuur stollen.
• Pureer intussen de cottage cheese met de bieslook in een keukenmachine of met een staafmixer tot een glad en lichtgroen mengsel. 
• Schenk deze saus over de shakshuka als de eieren zijn gestold.
• Serveer met Turks brood.

Wist je trouwens dat je shakshuka ook prima op de barbecue kunt bereiden?

Dit recept is afkomstig uit Charlie’s Kitchen, het nieuwe boek van balanscoach en voedingsdeskundige Charlotte de Jong. Het is haar missie om anderen te helpen aan een energiek leven #echtinbalans, waarin genieten voorop staat. In dit boek deelt ze 70 voedzame gerechten, van ontbijt, lunch en diner tot tussendoortjes en guilty pleasures, die allemaal binnen 30 minuten op tafel staan en eenvoudig te bereiden zijn. Voor haar populaire blog won Charlotte zowel in 2018 als in 2019 de Food Blog Award. Alle smakelijke receptfoto’s in het boek werden gemaakt door  Simone van den berg van Simones Kitchen. 

Het bericht Groene shakshuka met bimi, courgette en spinazie verscheen eerst op Eieiei.

We zeiden het al eerder: quiche kan altijd. Warm, koud, als avondeten met een lekkere salade erbij of als lunch. Je kunt hartige taart zelfs prima serveren bij de borrel. Wij zijn in ieder geval groot fan!

Hartige radijsjestaart van Laura de Grave

En wij niet alleen, getuige deze prachtige hartige radijsjestaart die Laura de Grave opnam in haar nieuwe boek Lekker Lokaal. Hij ziet er te gek uit – geen wonder dat ze ‘m op de cover zette – en smaakt ook nog eens heerlijk. 

Wij hadden er nooit aan gedacht, radijsjes in een quiche. Maar het kan dus prima. Deze vegetarische hartige radijsjestaart is groot genoeg om acht man van lunch of voorgerecht te voorzien. Als hoofdgerecht is hij geschikt voor vier personen. En de bodem? Die maak je eenvoudig zelf, niks moeilijks aan.  Wij gebruikten een quichevorm van Patisse, met een diameter van 24 cm en zo’n fijne losse bodem. Je wil deze toptaart er immers wel helemaal heel uit de vorm halen.

Afdrukken

Hartige radijsjestaart

Lekker als lunch voor acht of hoofdgerecht voor vier, deze kleurrijke topper.

Gang Hoofdgerecht, Lunch

Keuken Hollands

Trefwoord hartige taart, quiche, vegetarisch

Voorbereidingstijd 30 minuten minuten

Bereidingstijd 20 minuten minuten

Totale tijd 50 minuten minuten

Porties 4

Equipment

• Deegroller
• Quichevorm (Ø 24 cm)
• Garde
• Keukenmachine of staafmixer

Ingrediënten

• 2 eieren (M)
• 125 g volkoren tarwemeel + extra om te bestuiven
• 1 tl bakpoeder
• 125 g kwark (magere, halfvolle of volle: wat je wilt)
• 5 el koolzaadolie + extra om in te vetten
• 1 bos radijsjes (met groen)
• 150 g zachte geitenkaas
• 75 ml verse slagroom
• 75 g oude Goudse kaas
• 15 g verse dille
• 4 el walnoten
• Peper en zout

Instructies

• Verwarm je oven voor op 200 °C. Meng het meel met het bakpoeder in een kom. Voeg de kwark en 1 el olie toe. Kneed 1 min. goed door tot een soepel deeg. Bestuif het werkblad en de deegroller met wat meel. Rol het deeg uit tot de grootte van de quichevorm.
• Bekleed de ingevette vorm met het deeg en snijd het overtollige deeg weg. Snijd het groen van de radijs, maar laat ca. 1 cm van het steeltje zitten. Bewaar het groen. Was de radijsjes, dep ze droog met een schone theedoek en halveer ze in de lengte.
• Meng de geitenkaas en de slagroom met een vork in een kom. Klop de eieren er met een garde een voor een door. Breng op smaak met ½ tl peper en ½ tl zout. Verdeel het geitenkaas-eimengsel over de bodem van het deeg.
• Leg de halve radijsjes (om en om rood en wit boven) op het geitenkaas – eimengsel. Bak de radijsjestaart in ca. 20 min. goudbruin en gaar.
• Was ondertussen het groen van de radijsjes en dep droog met een schone theedoek. Snijd de kaas in blokjes van ca. 2 cm en hak de dille grof. Doe het radijsblad, de kaas, de dille en de walnoten, 4 el olie en peper en zout naar smaak in een keukenmachine of hoge beker van de staafmixer. Maal in 2 min. tot een grove spread.
• Snijd de taart in 8 punten. Serveer lauwwarm met een eetlepel van het radijs-dillemengsel.

Tip: Gooi overtollig deeg niet weg, maar rol het uit met een deegroller, beleg met bijvoorbeeld wat tomaat en kaas en bak mee met de hartige radijsjestaart. Lekker voor later, bij de borrel bijvoorbeeld!

Geen zin in radijsjestaart? Maak dan deze koolhydraatarme spinaziequiche, deze miniquiches met spinazie en ham of deze broccoliquiche met tomaat en geitenkaas.

Dit recept komt uit Lekker Lokaal, het nieuwste boek van Laura de Grave. Zij is culinair journalist en presentator. Ze schreef diverse boeken, waaronder het Amsterdam kookboek en het Nederland kookboek. Daarnaast presenteerde ze de videoserie Lekker Lokaal voor 24Kitchen en het Algemeen Dagblad. De foto bij dit recept is gemaakt door Jan Bartelsman.

Het bericht Hartige radijsjestaart: kleurige topper verscheen eerst op Eieiei.