Eigenlijk zijn oeufs en meurette – zoals wel vaker met ei-gerechten – bedacht om kliekjes te verwerken. Namelijk de overgebleven saus van die ándere Franse klassieker: boeuf bourguignon. Maar goed, oeufs en meurette gaan ook prima als zelfstandig gerecht. Je kunt het eten als warme lunch of voorgerecht met één gepocheerd ei, of je rekent twee eieren per persoon en maakt er een hoofdgerecht van.  Het ziet er misschien uit als een bordje rode smurrie, maar geloof ons: één hap en je bent verkocht.

Oeufs en meurette: bourgondisch genieten

Goed voor de lijn is dit gerecht zeker niet, maar wel ontzettend romig, vol en lekker; echt Bourgondisch genieten dus. Want het Bourgondische leven is lekker uitgebreid eten en drinken.  De term verwijst naar de 15e eeuw, waarin het Franse koningshuis en de hertogen van Bourgondië hun macht uitbreidden naar de Lage Landen. Daar toonden ze de Nederlanders dat zij wel wisten wat genieten was. Ze bedachten wijnfonteinen, maar lieten ook pasteien maken waar op het moment suprême muzikanten uit tevoorschijn kwamen. Hierdoor worden België en de Zuid-Nederlandse provincies Noord-Brabant en Limburg nog steeds als ‘Bourgondisch’ beschouwd. Dat snappen wij wel; tenslotte komen uit Limburg ook die heerlijke klassieke asperges.

Tip: je kunt de meurettesaus van te voren maken en later weer opwarmen. Dan smaakt hij alleen nog maar lekkerder.

Afdrukken

Oeufs en meurette (gepocheerde eieren in rodewijnsaus)

Een klassieker uit de Bourgogne. Lekker als lunch (met één ei per persoon) of als diner (met twee eieren per persoon).

Gang Hoofdgerecht

Keuken Frans

Trefwoord Franse klassieker

Totale tijd 50 minuten minuten

Porties 4

Ingrediënten

• 8 eieren
• 8 sneden stokbrood
• 1 fles (750 ml) rode wijn sauvignon bijvoorbeeld, voor de saus)
• 1 fles rode wijn (om te pocheren)
• 50 cl kippenbouillon
• 20 cl rodewijnazijn
• 200 g kleine champignons (geborsteld)
• 100 g gerookte spekreepjes
• 3 sjalotjes (fijngesneden)
• 3 tenen knoflook (fijngehakt)
• Bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)
• Veel roomboter
• Olijfolie
• Bieslook
• Peper en zout

Instructies

• Besmeer het stokbrood met olijfolie en een van de knoflooktenen en rooster dit in de oven goudbruin.
• Smelt een beetje boter in een pan en bak de knoflook en sjalotjes tot ze glazig zijn. Voeg de wijn en de kruiden toe en laat dit inkoken tot het een beetje dik en stroperig is.
• Zeef de wijnsiroop, doe terug in de pan en giet de kippenbouillon erbij.
• Monteer de saus met flink veel roomboter. Wees daar niet te zuinig mee, want de boter maakt de saus. Laat het niet te warm worden, dan gaat het schiften. Voeg naar smaak peper en zout toe. Zet de meurettesaus warm weg.
• Bak de spekreepjes in een sauspan en voeg ook hier flink wat roomboter toe. Doe de champignons erbij en laat dit zachtjes sudderen.
• Doe de tweede fles wijn in een pan en voeg de wijnazijn toe. Laat in een tweede pan alleen een liter water lauwwarm worden. 
• Wacht tot de wijn tegen de kook aan zit en maak met een garde een draaikolk in het vocht. Laat het eerste ei (eventueel vanuit een kopje) midden in de draaikolk glijden en in 3 minuten stollen. Doe het met een schuimspaan voorzichtig over in de andere pan. Ga direct door met het volgende ei en schep, terwijl dit stolt, het eerste ei uit het water. Laat het uitlekken op een theedoek. Pocheer zo alle eieren.
• Knip of snijd de rafelrandjes van de gepocheerde eieren.
• Verdeel het stokbrood over acht soepborden en leg op ieder sneetje een gepocheerd ei. Bestrooi met zout en peper. 
• Schep in ieder bord spekjes met champignons en giet de rodewijnsaus erover. Garneer met bieslook en eventueel een broodsoldaatje en serveer direct.

Lekker? Probeer ook eens deze klassieke Franse omelet of deze heerlijke Franse crêpes.

Foto via Shutterstock.

Het bericht Oeufs en meurette (gepocheerde eieren in rodewijnsaus) verscheen eerst op Eieiei.

Murcia is de hoofdstad van de gelijknamige regio in het zuidoosten van Spanje. De stad werd gesticht door de Moren en dat zie je nog steeds terug in de architectuur. Murcia ligt circa 30 kilometer van de Costa Calida (‘warme kust’) en staat bekend om z’n talrijke gezellige pleintjes met tapasbars. Een van die tapas is Zarangollo Murciano, een gerecht op basis van roerei met courgette en ui. Soms worden er ook aardappelen in de schotel gedaan, maar die horen er officieel niet in.

Zarangollo Murciano met witte wijn

Zarangollo Murciano wordt over het algemeen geserveerd als tapa, met brood en een glas witte wijn. Maar het is ook vaak een bijgerecht bij een visschotel.  Het wordt in ieder geval gezien als specialiteit van de regio en is zeker de moeite waard om te bestellen als je daar bent. Maar voor wie voorlopig niet naar Spanje gaat zetten we het recept hieronder.  Serveer heet of in ieder geval warm met stokbrood of grof gesneden witbrood.

¡Buen provecho!

Afdrukken

Zarangollo Murciano (Spaanse courgetteschotel)

Lekker als tapa of bijgerecht bij een visschotel.

Gang Borrelhapje

Keuken Spaans

Trefwoord vegetarisch

Voorbereidingstijd 10 minuten minuten

Bereidingstijd 20 minuten minuten

Totale tijd 30 minuten minuten

Porties 4

Ingrediënten

• 5 eieren
• 900 g courgette
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 1 tl oregano
• olijfolie
• zout en peper

Instructies

• Pel de ui en snijd deze klein.
• Schil de courgette en snijd deze in blokjes.
• Pers de tenen knoflook en fruit deze samen met de ui in een pan met een scheut olijfolie.
• Voeg de courgetteblokjes toe en roer goed door.
• Breek de eieren in een aparte schaal en kluts ze.
• Voeg de eieren toe aan het ui-courgettemengsel, roer goed door en smoor dit een minuut of tien op laag vuur.
• Voeg de oregano en peper en zout naar smaak toe. Roer om en laat nog even staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
• Serveer warm met stokbrood.

Lekker? En fan van de Spaanse keuken? Probeer dan ook deze overheerlijke Spaanse tortilla eens!

Foto via Shutterstock.

Het bericht Zarangollo Murciano (Spaanse courgetteschotel) verscheen eerst op Eieiei.

Voor de Grieken is het paasfeest ontzettend belangrijk. Het is het meest heilige feest van het jaar, dat met heel veel tradities gepaard gaat. En veel en lekker eten is er daar één van. Dat is zelfs zo’n belangrijke factor, dat het eten dat op paaszondag geserveerd wordt, op de zaterdag voor Pasen mee naar de kerk wordt genomen om te worden gezegend door de priester.

Geen paastafel zonder tsoureki

Een van die gezegende gerechten is dan ongetwijfeld de tsoureki, het Griekse paasbrood. Tsoureki – Paschalina Tsourekia – wordt ook lampropsomo of lamprokouloura genoemd en is een kruidig brioche-achtig paasbrood waar ieder jaar enorm naar uitgekeken wordt. De Grieken maken het zelf, vaak volgens familierecept of kopen het kant-en-klaar in de winkel. Het wordt ook vaak door gasten als paascadeau meegebracht. Zonder tsoureki is een Griekse Pasen gewoonweg niet compleet.

De herkomst van het woord tsoureki

Over de naam van dit Griekse paasbrood is overigens wat gesteggel. Sommige mensen menen dat het afgeleid is van het Turkse woord ‘çörek’, wat een soortgelijk brood is. Anderen denken dat het woord uit het Perzisch of Armeens komt. En weer anderen menen dat het juist andersom is: het woord komt uit het Grieks en andere talen hebben het min of meer overgenomen. Hoe dan ook: soortgelijke broden zijn in vele culturen terug te vinden, waar ze niet alleen met Pasen maar vaak ook met kerst of andere feestdagen op tafel worden gezet.

Sterker nog: alleen al in Griekenland doen verschillende versies van de tsoureki de ronde. Zo wordt de christopsomo met kerst op tafel gezet en serveren de Grieken op nieuwjaarsdag vasilopita. Bovendien wordt de receptuur vaak aangepast aan de beschikbare ingrediënten, die per regio kunnen verschillen. 

Tsoureki: de gemene delers

Hoe dan ook, waar je de tsoureki ook eet, ze hebben allemaal het volgende gemeen:

• Zoet. Tsoureki-deeg is zoet en bevat altijd gist, bloem, melk, boter, eieren en suiker.
• Gekruid. In dit paasbrood zit een unieke kruidencombinatie met in ieder geval mahlab (weichselzaad) en mastiek als het verkrijgbaar is. Sommige varianten bevatten nootmuskaat, kaneel, kardemom of sinaasappelzest.
• Rode eieren. Het maakt niet uit hoe het wordt gemaakt, maar tsoureki wordt altijd geserveerd met rood geverfde eieren.
• Gevlochten. Of hij nu rond is of langwerpig, de tsoureki heeft altijd de vorm van een vlecht.

Wat maakt dit paasbrood zo bijzonder? Allereerst de opvallende kruidige en toch zoete smaak. De kenmerkende smaak komt onder andere door de mahlab, ook wel weichselzaad genoemd. Mahlab wordt verkregen van de zaden van de pit van de weichselkers en smaakt een beetje naar bittere amandelen. De toegevoegde mastiek, een hars die wordt gewonnen uit de mastiekboom, de Pistacia lentiscus,  geeft juist weer een fris accent. Je kunt deze specerijen bij de Turkse winkel vinden of online.

Ook de decoratie van de tsoureki is bijzonder.  In het vlechtwerk van het brood worden namelijk roodgeverfde eieren verwerkt. Soms worden ze meegebakken, soms worden ze later (hardgekookt) toegevoegd. Deze eieren symboliseren het bloed van Christus.

Afdrukken

Tsoureki (Grieks paasbrood)

Een prachtig gedecoreerd paasbrood met een bijzondere smaak.

Gang Ontbijt

Keuken Griekenland

Trefwoord ontbijt, Pasen

Totale tijd 4 uur uur

Ingrediënten

• 4 eieren
• 500 g bloem
• 100 g suiker
• 100 g ongezouten roomboter
• 10 g gist
• 150 ml lauwe volle melk
• 30 ml lauwwarm water
• ½ tl mahlab fijngestampt
• ¼ tl mastiek fijngestampt
• ¼ tl fijne kardemom
• 1 sinaasappel alleen het best
• Roodgeverfde gekookte eieren ter decoratie

Instructies

• Doe de gist in het lauwe water en roer dit goed door.
• Mix de boter met de suiker tot en glad geheel en voeg één voor één drie van de vier eieren toe. Meng goed door.
• Neem een tweede kom. Zeef de bloem en doe die erin. Voeg de mahlab, sinaasappelzest, kardemom en mastiek toe, maar houd van die laatste wat achter. 
• Maak een kuiltje in het midden en giet hierin het water met het gist. Kneed dit goed door.
• Voeg de lauwe melk en het eiermengsel toe, kneed door en maak er een grote deegbal van.
• Doe een schone theedoek over de kom en zet 3 uur weg op een warme plaats, zodat het deeg kan rijzen.
• Na die drie uur, verdeel je het deeg in twee of drie delen. Maak er slierten van en vlecht het brood. Zet nog een uur weg om te rijzen.
• Verwarm de oven voor op 190°
• Klop het laatste ei los en bestrijk de bovenkant van het brood ermee. Bestrooi met de overgebleven mastiek.
• Bak de tsoureki goudbruin in zo’n 35-40 minuten.
• Garneer met de rode eieren.

Meer Paasrecepten?

• Colomba pasquale (Italiaans paasbrood)
• Hot cross buns (Engelse paasbroodjes)
• Torta pasqualina (paasquiche)

Bronnen: Greek Boston, De Griekse Gids. Foto via Shutterstock.

Het bericht Tsoureki (Grieks paasbrood) verscheen eerst op Eieiei.

Pasen in Italië gaat niet voorbij zonder dat er een colomba pasquale op tafel staat. De colomba pasquale – ook wel colomba di pasqua genoemd – is een luxe brood gebakken in de vorm van een vredesduif. Je kunt het zien als ‘jongere broertje’ van de panettone (Italiaans kerstbrood), de smaak is vergelijkbaar. Het is in allerlei variaties verkrijgbaar, maar de traditionele variant heeft amandelen en suikerparels als topping. Je ziet ze ook met sinaasappel of bijvoorbeeld chocolade of rozijnen, afhankelijk van de regionale specialiteiten. Er zijn zelfs hartige varianten, waarbij de colomba pasquale gevuld is met tomaat, olijf, kaas, knoflook en ui.

Herkomst van de colomba pasquale

De colomba is misschien wel het meest bekende paasdessert van Italië, maar de herkomst ervan is niet helemaal duidelijk. Zo ongeveer iedere Italiaanse regio claimt deze paascake te hebben uitgevonden. 

Volgens een van de vele legendes werd de eerste colomba al gebakken in 1176, om te vieren dat de Romeinse inval in Lombardije veredeld werd. Aan het einde van de strijd, werden er twee duiven gespot op het slagveld; vandaar de vorm. Een ander verhaal vertelt dat het paasbrood gebakken werd als vredesoffer voor de koning van Lombardije – koning Alboin – die een dag voor Pasen de stad Pavia veroverde en 12 maagden eiste om zijn overwinning te vieren. Dankzij de smakelijke colomba besloot hij de meisjes vrij te laten en de stad vergiffenis te schenken.

De zegening van sint Columbanus

De colomba pasquale wordt ook beschreven in een verhaal over Sint Columbanus, een Ierse abt die in het jaar 614 koningin Theodelinda van Lombardije bezocht, en vanwege de vastentijd een welkomstbanket vol vlees afsloeg. Koningin Theodelinda was daardoor beledigd en om haar te kalmeren zei Columbanus dat de monniken het vlees niet konden eten als het niet gezegend was. Daarop sloeg hij met zijn rechterhand een kruis boven het eten, waarop het vlees in witte broden in de vorm van een duif veranderde. Dit wonder zorgde ervoor dat de geïmponeerde koningin Theodelinda hem de gemeente Bobbio schonk, in de regio Emilia-Romagna. Daar stichtte hij vervolgens een klooster. Het verhaal gaat dat dit de reden is dat Sint Columbanus altijd met zijn iconische duif wordt afgebeeld. 

De colombo pasquale van Artusi

Wat het verhaal ook is, de colomba pasquale is een onmisbaar onderdeel van het Italiaanse paasfeest. Het oorspronkelijke recept is door Pellegrino Artusi opgetekend in het kookboek La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (‘De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten’), dat dateert uit 1891. Het is erg bewerkelijk en neemt wel vier dagen in beslag omdat het deeg steeds opnieuw gekneed moet worden. Voor wie tijd overheeft: je vindt het recept hier.

Snelle variant van de colombo pasquale

Zoals gezegd: wij gaan voor de snellere variant; je vindt het recept hieronder. Lekker besmeerd met honing, jam of chocopasta bij het ontbijt of als dessert met fruit en slagroom. 

In Italië wordt de colomba gebakken in een papieren vorm in de vorm van die duif.  Een hoog, rond bakblik of cakeblik kan natuurlijk ook. Wil je echt de vogelvorm, dan kun je het deeg op een bakplaat ondersteunen met aluminiumfolie. Je colomba di pasqua blijft zo’n 2 dagen vers en kan ingevroren worden.

Afdrukken

Colomba pasquale (Italiaans paasbrood)

Een heerlijk Italiaans paasbrood voor ontbijt, brunch of als dessert.

Gang Nagerecht, Ontbijt

Keuken Italiaans

Trefwoord Pasen

Voorbereidingstijd 45 minuten minuten

Bereidingstijd 40 minuten minuten

Totale tijd 1 uur uur 25 minuten minuten

Ingrediënten

• 4 eidooiers
• 350 g bloem
• 2 zakjes droge gist
• 35 g suiker (voor het deeg)
• 1 tl suiker (voor bij de gist)
• 2 el suiker (voor de suikerstroop)
• 125 ml lauwe melk
• 150 g roomboter (gezouten)
• ½ tl zout
• 100 g sukade (of een zakje gekonfijt fruit)
• 1 geraspte citroenschil (schoongeboend)
• 40 g halve blanke amandelen
• 40 g suikerparels
• 2 rozijnen (optioneel)

Instructies

• Meng de gist met de lauwe melk en de theelepel suiker en laat dat 10 minuten staan, zodat de gist actief kan worden. 
• Smelt ondertussen de roomboter en laat dit iets afkoelen.
• Klop de eidooiers met 35 gram suiker schuimig.
• Kneed na 10 minuten de bloem met het gistmengsel met de deeghaken van je (stand)mixer. Voeg dan de roomboter en het ei-suikermengsel toe. Meng alles goed gedurende 10 minuten.
• Voeg de citroenrasp en de sukade toe. Meng dit weer goed, dek het af met folie en zet ongeveer 30 minuten weg op een warme plaats. Na dat half uur is het deeg als het goed is verdubbeld in omvang.
• Maak ondertussen de suikerstroop door het water aan de kook te brengen en hierin 2 eetlepels suiker op te lossen.
• Vet je springvorm in en verdeel je deeg in twee grote rollen. Leg die kruiselings over elkaar, zodat er een vogelachtige vorm ontstaat, ondersteun eventueel met een rolletje aluminiumfolie. Knip de 'staart' een klein stukje in en laat het deeg weer 30 minuten rusten. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°.
• Bestrijk het deeg met het suikerwater en strooi de suikerparels en halve amandelen er overheen. Je kunt met twee rozijnen eventueel oogjes maken.
• Bak je colomba pasquale in zo'n 40 minuten goudbruin en gaar.
• Laat afkoelen op een rooster voor je je vogel uit de vorm haalt.

Meer paasgerechten? Probeer dan deze hot cross buns! Of kijk in onze paasspecial voor meer lekkere recepten.

Bronnen: Arte Cibo, Delicious, Ciao Tutti. Foto via Shutterstock.

Het bericht Colomba pasquale (Italiaans paasbrood) verscheen eerst op Eieiei.

Roti: lekker eten met je handen

Roti of rotiplaat is een soort Surinaamse broodpannenkoek die je eet met een saus van bijvoorbeeld kip, eieren, aardappel of kousenband. Het wordt ook wel eens platbrood of chapati genoemd. In dit recept – afkomstig uit de Vega Atlas van Isabel Boerdam – maken we de specerijenmix zelf en marineren hier niet alleen de tempé mee, maar ook de rest van de ingrediënten worden in dit kruidige mengsel van komijnzaad, gember, kerrie en paprikapoeder gebakken. 

Kun je geen kousenband krijgen? Vervang ze dan door sperziebonen. En houd je niet zo van pittig? Voeg dan geen of minder sambal toe. Je kunt deze roti ook veganizen, door de eieren te vervangen voor extra groenten.

Afdrukken

Roti met aardappel, tempé, kousenband en ei

Een heerlijke, pittige Surinaamse roti, die je lekker met je handen mag eten.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Suriname

Trefwoord vegetarisch

Voorbereidingstijd 30 minuten minuten

Bereidingstijd 25 minuten minuten

Totale tijd 55 minuten minuten

Porties 4

Ingrediënten

• 4 eieren
• 250 g tempé (gehalveerd en in lange plakken gesneden)
• 2 gele uien (gesnipperd)
• 3 teentjes knoflook (geperst)
• 500 g aardappels (geschild en in blokjes gesneden)
• 500 g kousenband (in grove stukken)
• 15 g selderij (fijngesneden)
• 4 rotiplaten
• 250 ml water
• ½ Maggi bouillonblokje (verkruimeld)
• 2 tl sambal
• 2 el ketjap manis
• 2 el (Surinaamse) kerriepoeder
• 3 tl knoflookpoeder
• 3 tl uienpoeder
• 2 tl komijnpoeder
• 1 tl gemberpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl gemalen zwarte peper
• Zonnebloemolie
• Zout en peper

Instructies

• Maak de specerijenmix door het mengen van het (Surinaamse) kerriepoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, komijnpoeder, gemberpoeder paprikapoeder en de vers gemalen zwarte peper. 
• Meng ⅓ van de specerijenmix met de tempé en een scheutje zonnebloemolie in een kom. Laat het geheel 30 minuten afgedekt in de koelkast marineren. 
• Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een braadpan op middelhoge temperatuur en voeg de rest van de specerijenmix en het bouillonblokje toe.
• Roer alles goed door elkaar en voeg, wanneer het een geheel is geworden, de sambal toe.
• Voeg de uien toe en fruit deze 5-6 minuten totdat deze glazig beginnen te worden. Voeg ook de knoflook toe en bak dit 1-2 minuten totdat die begint te geuren. 
• Voeg de aardappels en de kousenband toe en bak het geheel 10 minuten. Voeg het water toe, roer alles goed door elkaar en breng aan de kook.
• Verlaag de temperatuur en laat nog 20 minuten sudderen met de deksel op de pan terwijl je af en toe roert. 
• Kook de eieren 7-8 minuten in ruim kokend water, giet af en laat schrikken. Pel de eieren en zet opzij. 
• Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur.
• Bak de tempé 4-5 minuten per kant totdat deze goudbruin kleurt en knapperig is geworden. Blus af met ketjap en haal na 1 minuut van de warmtebron. Zet opzij. 
• Voeg de selderij en de gekookte eieren toe aan de braadpan en roer alles goed door elkaar. Laat het geheel 1-2 minuten opwarmen en haal van de warmtebron.
• Verwarm de rotiplaten volgens de instructies op de verpakking. 
• Verdeel de stoof en de tempé over de borden en serveer met de roti. 

Dit recept komt uit de Vega Atlas van Isabel Boerdam. Daaruit komt ook deze lekkere Spaanse knoflooksoep én deze Tiroler Gröstl met gebakken aardappeltjes, een gebakken eitje en vegetarische spekjes gemaakt van portobello. In De Vega Atlas laat Isabel Boerdam je in meer dan 160 toegankelijke recepten zien hoe divers de vega(n) keuken is, waar dan ook ter wereld. Maar ook de keukens en gerechten waarin vlees of vis niet weg te denken lijken te zijn, komen in dit boek volop aan bod. Boerdam giet klassiekers in een eigentijds vegetarisch jasje met een knipoog naar het origineel.

Isabel Boerdam lanceerde in 2013 haar food & lifestyle blog De Hippe Vegetariër, dat inmiddels is uitgegroeid tot het grootste Nederlandstalige platform voor vegetariërs. Hier laat Isabel zien dat vegetarisch eten beslist niet saai, smakeloos of ingewikkeld is maar juist verrassend, smaakvol en heel eenvoudig. Eerder schreef ze De Hippe Vegetariër en de Vegabijbel. Ook lanceerde ze in 2018 de Nationale Week Zonder Vlees, die sindsdien ieder jaar in maart plaatsvindt.

Foto: Sven Benjamins/Vega Atlas.

Het bericht Roti met aardappel, tempé, kousenband en ei  verscheen eerst op Eieiei.

Tiroler Gröstl – ook wel gewoon gröstl of bauerngröstl genoemd – is een stevige maaltijd, die bestaat uit gebakken aardappels, ui, vlees (spek of rundvlees) en een spiegelei. Zo niet deze variant uit de Vega Atlas van Isabel Boerdam. Zij maakt Tiroler Gröstl met gebakken aardappeltjes, een gebakken eitje en vegetarische spekjes gemaakt van portobello. Lekker gekruid met majoraan (ook wel marjolein, een kruid dat bekend staat om de frisse en zoete smaak), komijnzaad en peterselie. Zeer smakelijk, óók als-ie gewoon wordt geserveerd op een Hollandse eettafel. 

Afdrukken

Tiroler Gröstl met portobello-‘spekjes’ en gebakken ei

Tiroler Gröstl is stevige winterkost uit Oostenrijk. Gewoonlijk wordt het gemaakt met aardappels, ui, spek of rundvlees en een spiegelei. Deze vegavariant bevat 'spekjes' gemaakt van portobello.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Oostenrijk

Trefwoord Tirol, vegetarisch, winterkost, wintersport

Totale tijd 25 minuten minuten

Porties 4

Ingrediënten

• 4 eieren
• 750 g vastkokende aardappels (in plakjes)
• 6 portobello's (in dunne reepjes)
• 2 rode uien (gesnipperd)
• 15 g krulpeterselie (fijngesneden)
• 1 teentje knoflook (geperst)
• ¼ tl baking soda
• 2 tl komijnpoeder
• ½ tl majoraan
• 1½ el sojasaus
• 2 tl ahornsiroop
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• Roomboter
• Zonnebloemolie
• Peper en zout

Instructies

• Doe voor de Tiroler Gröstl de aardappels in een pan met koud water, baking soda en een snuf zout. Breng het geheel aan de kook en laat de aardappelplakjes ongeveer 5 minuten koken totdat deze gaar zijn. Giet af en laat nastomen. 
• Verhit roomboter in een ruime koekenpan op middelhoge temperatuur en voeg wanneer de boter gesmolten is de aardappelplakjes toe. Bak de aardappelplakjes 10-12 minuten totdat deze goudbruin kleuren en knapperig zijn geworden. Proef en breng op smaak met zout en peper. 
• Marineer de portobello-‘spekjes’. Doe alle ingrediënten in een kom en meng door elkaar. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de portobello- ‘spekjes’ met de marinade 8-10 minuten zonder te roeren totdat deze gaar zijn en knapperig beginnen te worden. 
• Voeg de portobello-‘spekjes’, rode uien, knoflook, het komijnpoeder en de majoraan toe aan de aardappels en bak het geheel 5-6 minuten tot het begint te geuren en de uien gaar zijn. Voeg als laatste ⅔ van de krulpeterselie toe en roer goed door elkaar. 
• Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak vier spiegeleieren. Breng op smaak met zout en peper. 
• Verdeel de aardappels over de borden en leg op ieder bord een spiegelei. Garneer met de overgebleven krulpeterselie en serveer direct. 

Deze vegetarische Tiroler Gröstl komt uit de Vega Atlas van Isabel Boerdam. Daaruit komt ook deze heerlijke roti met aardappel, tempé, kousenband en ei én deze Spaanse knoflooksoep met een gepocheerd ei.  In De Vega Atlas laat Isabel Boerdam je in meer dan 160 toegankelijke recepten zien hoe divers de vega(n) keuken is, waar dan ook ter wereld. Maar ook de keukens en gerechten waarin vlees of vis niet weg te denken lijken te zijn, komen in dit boek volop aan bod. Boerdam giet klassiekers in een eigentijds vegetarisch jasje met een knipoog naar het origineel.

Isabel Boerdam lanceerde in 2013 haar food & lifestyle blog De Hippe Vegetariër, dat inmiddels is uitgegroeid tot het grootste Nederlandstalige platform voor vegetariërs. Hier laat Isabel zien dat vegetarisch eten beslist niet saai, smakeloos of ingewikkeld is maar juist verrassend, smaakvol en heel eenvoudig. Eerder schreef ze De Hippe Vegetariër en de Vegabijbel. Ook lanceerde ze in 2018 de Nationale Week Zonder Vlees, die sindsdien ieder jaar in maart plaatsvindt.

Foto: Sven Benjamins/Vega Atlas.

Het bericht Tiroler Gröstl met portobello-‘spekjes’ en gebakken ei verscheen eerst op Eieiei.

Spaanse knoflooksoep is eigenlijk van oorsprong armeluisvoedsel. Het is gezond, goedkoop en een ideaal gerecht om restjes oud brood op te maken. Het liefst gebruik je grof gesneden stokbrood, maar eigenlijk zijn alle oude restjes brood bruikbaar.  Maar of je nu goed of slecht in je slappe was zit, feit is dat deze Spaanse knoflooksoep gewoon enorm lekker is.

Ook lekker: deze knoflooksoep met gekookt ei

Spaanse knoflooksoep: de vegavariant

Zoals bij zoveel populaire Spaanse gerechten, bestaan er ook van de Spaanse knoflooksoep – sopa de ajo – vele varianten. Er zijn recepten die van generatie op generatie gebruikt worden, maar vaker is de receptuur afhankelijk van de restjes in de koelkast. Chorizo, eieren, bacon, ham… eigenlijk kan alles er in. De soep wordt in bepaalde regio’s van Spanje ook vaak met Pasen gegeten.

Normaliter word Spaanse knoflooksoep bereid met kippenbouillon. In dit recept, afkomstig uit de Vega Atlas van Isabel Boerdam, vervangen we die door de groentevariant. En als verrassing tref je een gepocheerd eitje te midden van je bord soep! 

Afdrukken

Spaanse knoflooksoep met gepocheerd ei

Een heerlijke vegetarische knoflooksoep, geïnspireerd door de Spaanse klassieke sopa de ajo.

Gang Lunch

Keuken Spaans

Trefwoord soep, Spanje, vegetarisch

Totale tijd 30 minuten minuten

Porties 4

Ingrediënten

• 4 eieren
• 6 teentjes knoflook (in dunne plakjes)
• Wit stokbrood in grove blokjes
• 2 tl gerookte paprikapoeder
• 1 l groentebouillon
• Olijfolie
• Peper en zout
• Platte peterselie (ter garnering)

Instructies

• Verhit een scheut olijfolie in een grote pan op middelhoge temperatuur en bak de knoflook ongeveer 2-3 minuten totdat ze goudbruin begint te kleuren.
• Voeg de paprika en het brood toe en bak 4-5 minuten op middelhoge temperatuur. Voeg het gerookte paprikapoeder, de groentebouillon en zout en peper naar smaak toe. Breng het geheel aan de kook, verlaag de temperatuur en laat de knoflooksoep 10-15 minuten sudderen. 
• Breek voorzichtig een voor een de eieren in de soep om ze te pocheren. Doe de deksel op de pan en laat de eieren 3-5 minuten stollen zonder in de soep te roeren. Zodra de eieren gaar zijn, schep je ze voorzichtig met een soeplepel uit de pan. Verdeel ze vervolgens over 4 kommen. 
• Verdeel de soep over de kommen, garneer met de platte peterselie en serveer direct. 

Dit recept komt uit de Vega Atlas van Isabel Boerdam. Daaruit komt ook deze heerlijke roti met aardappel, tempé, kousenband en ei én deze Tiroler Gröstl met gebakken aardappeltjes, een gebakken eitje en vegetarische spekjes gemaakt van portobello . In De Vega Atlas laat Isabel Boerdam je in meer dan 160 toegankelijke recepten zien hoe divers de vega(n) keuken is, waar dan ook ter wereld. Maar ook de keukens en gerechten waarin vlees of vis niet weg te denken lijken te zijn, komen in dit boek volop aan bod. Boerdam giet klassiekers in een eigentijds vegetarisch jasje met een knipoog naar het origineel.

Isabel Boerdam lanceerde in 2013 haar food & lifestyle blog De Hippe Vegetariër, dat inmiddels is uitgegroeid tot het grootste Nederlandstalige platform voor vegetariërs. Hier laat Isabel zien dat vegetarisch eten beslist niet saai, smakeloos of ingewikkeld is maar juist verrassend, smaakvol en heel eenvoudig. Eerder schreef ze De Hippe Vegetariër en de Vegabijbel. Ook lanceerde ze in 2018 de Nationale Week Zonder Vlees, die sindsdien ieder jaar in maart plaatsvindt.

Foto: Sven Benjamins/Vega Atlas.

Het bericht Spaanse knoflooksoep met gepocheerd ei verscheen eerst op Eieiei.

Waar we in het weekend graag uitpakken met het ontbijt – denk aan American pancakes, wolkenbroodjes of kaiserbroodjes gevuld met ei – gaat er op een doordeweekse dag toch vrijwel niets boven een schaaltje yoghurt met huisgemaakte granola en vers fruit. Voedzaam, lekker en snel. 

Granola met eiwit

Wij maken die granola dus graag zelf, maar willen wel dat hij dezelfde plakkerige structuur heeft als de ontbijtgranen uit de supermarkt, met grote knapperige brokken. En daar ontdekten we op Pinterest het ideale trucje voor: je mengt er gewoon een eiwit door. Eiwit helpt je mix te binden, net zoals honing of agave siroop, geeft een crunchy bite en zorgt voor een mooie lichtbruine glans. En het werkt bij ieder recept, dus geef er lekker je eigen draai aan.

Het juiste moment

Het is wel belangrijk dat je het eiwit op het juiste moment toevoegt aan je granola: namelijk nadat je de overige droge en natte ingrediënten gemengd hebt. Je mixt het er ook niet zomaar door, maar klopt het eiwit eerst op en spatelt het stijfgeklopte eiwit daarna voorzichtig door het ongebakken mengsel. En daarna: hup de oven in. 

Goed laten afkoelen

Een tweede tip voor extra knapperige ontbijtgranen: laat het vooral heel lang afkoelen op de bakplaat. Het liefst maak je de granola ’s avonds en laat je het daarna de hele nacht staan. Als je het warm van het bakpapier haalt, valt de granola uit elkaar. Het wordt lekker plakkerig en knapperig als het volledig koud is. Meng er daarna eventueel nog wat rozijnen door en berg het op in een luchtdichte pot of bak. 

Het overgebleven eigeel kun je invriezen, maar je kunt er bijvoorbeeld ook Japanse mayonaise mee maken. Lekker!

Afdrukken

Extra knapperige granola

Een heerlijke crunchy granola, door eiwit toe te voegen aan de mix.

Gang Ontbijt

Keuken Nederlands

Trefwoord Granola, ontbijt

Ingrediënten

• 1 eiwit
• 300 g havervlokken
• 150 g ongebrande noten amandelen, cashewnoten, pecannoten)
• 75 g pompoenpitten of zonnebloempitten
• 25 g lijnzaad
• 5 el honing of agave siroop
• 4 el zonnebloemolie
• 1 el kaneel
• ½ el nootmuskaat
• Snuf zout
• Gedroogde vruchten (rozijnen, abrikoos, cranberry: net wat je lekker vindt)

Instructies

• Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Meng alle droge ingrediënten – met uitzondering van de gedroogde vruchten – in een kom.
• Meng de olie en de honing erdoor.
• Klop het eiwit stijf. Het is goed als je het schaaltje op z’n kop kunt houden zonder dat het eiwit eruit valt.
• Spatel het eiwit voorzichtig door het mengsel.
• Verdeel de granola over bakplaat en bak in 15-25 minuten goudbruin. Schep tussentijds een of twee keer om, zodat alles aan alle kanten goed geroosterd wordt.
• Laat op de bakplaat goed afkoelen, liefst een nacht.
• Meng de gedroogde vruchten erdoor en bewaar in een luchtdichte pot of bak.

Foto via Shutterstock.

Het bericht Dit geheime ingrediënt maakt je granola nóg knapperiger verscheen eerst op Eieiei.

Frankfurter Grüne Soße – of in dialect:  Frankfurter Grie Soß – is een traditionele Duitse groene saus, die veel geserveerd wordt in Frankfurt en Hessen. Het wordt gemaakt van zeven specifieke kruiden, waarvan volgens het officiële recept 70 procent zelfs in Frankfurt gekweekt moet zijn. Dat de Frankfurters trots zijn op hun Frankfurter Grüne Soße blijkt wel uit het feit dat de saus zelfs zijn eigen monument heeft in Frankfurt-Oberrad. Dit monument, dat door Olga Schulz gebouwd werd ter gelegenheid van het Frankfurter kunst- en lichtfestival Luminale, bestaat uit zeven kleine kassen die ieder staan voor een van de kruiden uit de groene saus. 

De herkomst van Frankfurter Grüne Soße

Over de herkomst van de saus gaan diverse verhalen. Zo wordt gezegd dat Franse Hugenoten de saus halverwege de 16e eeuw meebrachten. Ook gaat het verhaal dat Italiaanse handelaren het recept én de kruiden importeerden.

Favoriet van Goethe

Leuker is echter een andere mythe; namelijk dat Frankfurter Grüne Soße het favoriete gerecht van Johann Wolfgang Goethe was, en werd bedacht door zijn moeder. Of het waar is, blijft de vraag, maar het allereerste recept voor de groene saus werd gepubliceerd in een kookboek uit 1860, geschreven door Wilhelmine Rührig. Dat is bijna dertig jaar na de dood van de beroemde auteur die in Frankfurt het leven zag.

De 7 kruiden in de Frankfurter Grüne Soße

Zoals gezegd staan de zeven kruiden in de Grüne Soße vast. In Frankfurt kun je zelfs kant-en-klare bosjes kruiden kopen, zodat je meteen de juiste combinatie hebt. In Nederland is het misschien even zoeken – met name de pimpernel is lastig te krijgen; je kunt het vervangen door munt – maar dit is wat er in gaat:

• Bieslook (Schnittlauch)
• Zuring (Sauerampfer)
• Kervel (Kerbel)
• Peterselie (Petersilie)
• Borage  (Borretsch, ook wel komkommerkruid genoemd)
• Pimpernel (Pimpinelle)
• Tuinkers (Kresse)

Afdrukken

Frankfurter Grüne Soße

Een heerlijke groene saus uit Duitsland, die goed smaakt bij vlees, vis, asperges en eieren.

Gang Sauzen, dips en dressings

Keuken Duits

Trefwoord saus

Porties 1 persoon

Ingrediënten

• 2 eieren
• Gemengde verse groene kruiden  (het liefst de officiële 7 Frankfurter kruiden, ca. 15 gram per kruid) 
• 250 ml zure room
• 1 el azijn
• Zout en peper
• Suiker (optioneel)

Instructies

• Kook de eieren in ca. 8 minuten hard en laat ze schrikken. Pel en halveer ze.
• Was de kruiden, dep ze droog met een stukje keukenpapier en verwijder de harde steeltjes. Hak de kruiden fijn en meng ze met de zure room.
• Voeg de azijn toe en zout, peper en eventueel suiker naar smaak.
• Serveer de Frankfurter Grüne Soße met de hardgekookte eieren en Salzkartoffeln: aardappelen gekookt in flink gezouten water.

Tip: deze groene saus is nog lekkerder als je hem een dag van te voren maakt. En hij is ook lekker bij vis, vlees of asperges.

Fan van de Duitse keuken? Probeer dan ook deze strammer max (Duitse uitsmijter) eens!

Foto via Shutterstock, bron Wikipedia.

Het bericht Frankfurter Grüne Soße (Frankfurter groene saus) met eieren verscheen eerst op Eieiei.

In Nederland bakken we met oud en nieuw traditioneel kniepertjes en rolletjes; dunne platte wafeltjes. De Noren bakken voor Kerst traditiegetrouw Krumkaker; oftewel: Noorse kniepertjes. We delen het recept van Rutger van den Broek, uit De Bakatlas.

Krumkaker kun je plat laten, net als kniepertjes, maar vaak worden ze gerold tot hoorntjes of rolletjes. Als je ze vult met slagroom en fruit, doe dat dan pas op het laatste moment, anders worden ze zacht. Je bewaart de krumkaker in een afgesloten blik.

Ook lekker: voeg 1/2 theelepel kaneel toe aan het beslag van de krumkaker.

Afdrukken

Krumkaker (Noorse kniepertjes)

Heerlijke brosse wafeltjes die in Noorwegen rond de Kerst worden gegeten

Gang Taart, cake en koekjes

Keuken Noorwegen

Trefwoord Kerst, kniepertjes, krumkaker

Porties 20 wafeltjes

Equipment

• Wafelijzer

Ingrediënten

• 3 eieren (op kamertemperatuur)
• 150 g fijne suiker
• ¼ tl zout
• 150 g boter (gesmolten)
• 150 g bloem
• ½-1 tl gemalen kardemom
• 40 ml water
• olie of bakspray (om in te vetten)

Instructies

• Doe de eieren, suiker en het zout in een kom en klop alles met een (hand)mixer met garde(s) in 4-5 minuten luchtig. Meng de gesmolten boter erdoor en roer vervolgens de bloem en de gemalen kardemom door het beslag. Roer tot slot het water erdoor. Laat het beslag 15-30 minuten rusten op kamertemperatuur.
• Verwarm een wafelijzer voor dunne wafeltjes voor en vet dit licht in met olie of bakspray. Schep een flinke eetlepel van het beslag in het midden van het wafelijzer, sluit het ijzer en bak de wafeltjes 2-4 minuten, tot ze goudbruin zijn.
• Haal de wafeltjes met een paletmes uit het wafelijzer en rol de warme wafels direct op. Het makkelijkste gaat dit door een houten of metalen hoorntje of buisje te gebruiken. Maar dit kun je ook zelf maken van aluminiumfolie. Of gebruik bijvoorbeeld een bezemsteel of iets anders in die vorm om rolletjes te maken. Laat de wafeltjes afkoelen op een rooster.

Krumkaker: wafeltjes met mooie motieven

Krumkaker worden in Noorwegen gemaakt met speciale wafelijzers met mooie motieven erin, maar gelukkig kun je ze ook bakken in een ander ijzer voor platte wafeltjes, bijvoorbeeld een kniepertjesijzer.

Dit recept komt uit De Bakatlas van Rutger van den Broek. Hij laat je in dit boek in meer dan 150 toegankelijke recepten – zoals deze krumkaker – zien hoe divers er over de hele wereld wordt gebakken en hoe je dat zelf thuis kunt doen: van koekjes, taarten en cakes tot aan brood(jes) en desserts. Dit is overigens niet het enige recept dat we mochten delen: ook deze kardinalschnitten en deze fantastische oreo cupcakes zijn van zijn hand.

Rutger van den Broek won de eerste editie van Heel Holland Bakt. Als kind klom hij al op het aanrecht als zijn moeder aan Rutger van den Broek won de eerste editie van Heel Holland Bakt. Als kind klom hij al op het aanrecht als zijn moeder aan het bakken was. Eerder verschenen Rutger bakt, Rutger bakt feestelijk, Masterclass cakes, Het hartige bakboek, Het makkelijke bakboek en Rutger bakt de 100 allerbeste recepten. Van zijn bestsellers Bakbijbel en Koekjesbijbel zijn inmiddels al meer dan 125.000 exemplaren verkocht. Ook heeft Rutger een populaire bakblog: Rutgerbakt.nl.

Klassieke kniepertjes maken?

Eind december staat half Nederland traditiegetrouw in de keuken om kniepertjes of nieuwjaarsrolletjes te bakken. Wat is het verschil tussen die twee eigenlijk? En hoe maak je de lekkerste? Je leest het hier.

Het bericht Krumkaker (Noorse kniepertjes) verscheen eerst op Eieiei.