Op de rand van de pan, op de rand van het aanrecht, op de rand van de beslagkom. Het lijkt een goede manier om je ei te breken. Toch zijn het niet de beste methodes; vaak belanden er stukjes eierschaal in het eten. Er is een betere manier om eieren te breken. Of moeten we zeggen er is maar één goede manier om eieren te breken? Hoe dan ook: zo breek je je eitje zónder schaal in je gerecht. 

Houd het membraan heel als je eieren breekt

Eerst iets over de anatomie van een ei. De eierdooier – het eigeel dus – zit met hagelsnoeren (de chalaza) aan de eierschaal vast. Om de dooier en het eiwit heen, zitten twee sterke, dunne vliezen die bijna helemaal aan elkaar vastzitten: het schaalvlies en het binnenste schaalvlies, ook wel membranen genoemd. Aan de stompe kant van het ei is één open plekje, waar de luchtkamer zit.

Als je wil voorkomen dat er bij het breken van je ei stukjes eierschaal in je eten belanden, is het superbelangrijk om de membranen heel te houden. En dat is precies waar het verkeerd gaat wanneer je je ei breekt op de rand van je aanrecht, kom of pan. Je duwt dan namelijk de stukjes eierschaal naar binnen, waardoor die membranen kunnen scheuren en de kans veel groter is dat je stukjes eierschaal uit je eten moet vissen. 

Eieren breken op plat oppervlak

Hoe voorkom je dat nu? Door je eieren niet te breken op een rand, maar op een plat oppervlak, zoals je de bovenkant van je aanrecht of een snijplank. Hiervoor neem je het ei in één hand en sla je het met de zijkant van het ei op het aanrecht. Doe dit met één ferme tik, zoveel mogelijk in het midden, op het breedste deel van het ei. Zo krijgt je ei in het midden een mooie, rechte scheur. En omdat je door het slaan op een plat vlak een ‘schone’ breuk creëert, komen er geen stukjes schaal los. Plaats vervolgens aan beide kanten van de scheur een duim en trek de helften voorzichtig van elkaar. Kleine stukjes eierschaal blijven dan keurig aan een van de twee helften hangen, aan het membraan. In de video hieronder wordt dit trucje voorgedaan.

Toch eierschaal in je eten?

Zijn er ondanks al je moeite toch stukjes eierschaal in je eten beland? Gebruik dan een overgebleven stuk eierschaal om dat eruit te vissen. Een groter stuk eierschaal heeft namelijk een haast magnetische werking op die kleine stukjes. 

Breek eieren boven een aparte kom

Het is trouwens aan te raden je eieren niet direct boven de pan te breken, maar dat boven een aparte schaal te doen. Mocht er toch een stukje schaal in je ei belanden, dan is het er net iets makkelijker uit te vissen dan in een garende omelet. Dat kun je doen met dat grotere stuk eierschaal, volgens ons echt de makkelijkste manier, maar ook door met de kom een snelle cirkelvormige beweging te maken en dan de inhoud in een andere kom te gieten. Het stukje eierschil blijft dan in de eerste kom plakken. Toch je vingers gebruiken? Maak ze dan eerst nat, water zorgt dat de schaal als het ware aan je vinger blijft plakken. Dat werkt ook – maar minder goed – met een natgemaakt lepeltje.

@simplelifeehacks This comes in handy #cookinghacks #cookingtiktok #cooking #foodhacks #cleantok #foodtiktok #cleaningtiktok #hacksoflife ♬ Beggin’ – Måneskin

Het gebruik van een aparte kom om je eieren te breken heeft trouwens nog een voordeel: er zal nooit per ongeluk een bedorven ei in je gerecht belanden.  

Rauw ei gemorst?

Heb je er tijdens het eieren breken toch een zooitje van gemaakt en ligt er nu allemaal rauw ei op je aanrecht?  Strooi er dan zoveel zout over dat alles bedekt is. Je zult zien dat je het gemorste ei nu heel makkelijk met een keukenpapiertje kunt opvegen.

Bronnen: Egg Farmers of Canada, Real Simple. Foto via Shutterstock.

Het bericht Eieren breken: dit is de enige juiste manier verscheen eerst op Eieiei.

Een groenblauwe ring of waas rond de eidooier komt regelmatig voor bij hardgekookte eieren. Het is eigenlijk niets meer of minder dan een teken dat je het ei te lang hebt laten koken. Laat je het helemaal doorkoken dan wordt zelfs de hele dooier blauwgroen. 

Hoe ontstaat zo’n groenblauwe waas rond het eigeel?

De blauwige kleur ontstaat door een chemische reactie tussen de zwavel die tijdens het koken in het eiwit ontstaat en het ijzer in de dooier. Eieren zijn rijk namelijk rijk aan cysteïne, dat is een van de beste bronnen van zwavel en goed voor je haar en nagels. Maar in combinatie met het ijzer in het eigeel, geeft die zwavel een natuurlijke chemische reactie: de verkleuring. Hoe langer je je eieren kookt, hoe meer zwavel er ontstaat en daarmee meer interactie met het ijzer in de eieren. 

Overigens kunnen ook roereieren groenig uitslaan; vaak als je een gietijzeren pan gebruikt.

Is zo’n groenblauwe ring te voorkomen?

Zoals gezegd ontstaat dit fenomeen door je ei te lang – of op te hoge temperatuur – te laten koken. Zet dus altijd een wekkertje of gebruik het populaire PiepEi. Wat ook helpt is je eieren direct na het koken te laten schrikken; dat stopt namelijk het kookproces. Eieren laten schrikken is trouwens om meer redenen een goed idee.

Kun je zo’n groenig ei veilig eten?

Vaak wordt een kleine gekleurde ring rond het eigeel niet eens opgemerkt en gedachteloos opgegeten. Maar sommige mensen vragen zich toch af of je zo’n gekleurde dooier veilig kunt eten. Een enkeling denkt zelfs dat het een teken van schimmel in het ei is. 

Een schimmel in je ei is het dus zeker niet. Het is een volkomen natuurlijke reactie tussen de zwavel- en ijzerhoudende bestanddelen van het ei. Je proeft er helemaal niets van, maar te lang koken vermindert wel de kwaliteit van het eiwit. Je kunt een ei met een blauwgroene kleur veilig eten. En als de hele dooier groenig is? Wij zeggen: beetje ham erbij en gewoon naar binnen werken, al was het maar ter ere van Dr. Seuss.

Bron: University of Nebraska Institute of Agriculture and Natural Resources, foto via Shutterstock.

Het bericht Een groenblauwe ring om mijn eidooier. Is dat wel eetbaar? verscheen eerst op Eieiei.

Je bent niet de eerste kippenhouder die het meemaakt: je raapt de eieren bij je eigen kippen, maar als je ze wil eten dan blijken ze niet zo lekker te ruiken. Sterker nog: ze stinken echt, vaak vanuit de dooier! Moet je deze stinkeieren in de kliko gooien omdat ze zo snel al bedorven zijn? Of is er iets anders aan de hand?

Wat staat er op het menu?

We kunnen je gerust stellen. Als het om verse eieren gaat is bederf meestal niet de oorzaak van een smerige geur. Negen van de tien keer komen stinkeieren door wat je de kippen te eten geeft. Wat zet jij bij je tokkende vriendinnen op het menu? Uien, bieslook, restjes prei of kliekjes met knoflook of kool geven een vieze, onaangename geur aan de eieren. Check ook het kippenvoer dat je ze geeft: voer met visbestanddelen of raapzaad kan een vieze geur geven. Na het eten van cholinerijk voer – zoals raapzaad – veroorzaakt de hoeveelheid trimethylanine (TMA) bij sommige kippen een visachtige geur in het eigeel. Deze stof wordt namelijk in de darmen van de kip aangemaakt door opname van bepaalde voedingstoffen. Dit is een interactie tussen het genotype van de kip en het voer. Als je van voer switcht, is de geur waarschijnlijk ook weg.

Omgevingsgeur

Naast het voer, is ook de omgeving van invloed op de geur die je eieren verspreiden, of beter gezegd: opnemen. Een eierschaal is namelijk zeer poreus. De bewaarplek is dus zeker van invloed. Staan je eieren in de garage waar het naar benzine ruikt? Of bewaar je ze in de kelderkast bij je uien of sterk ruikend fruit? Dikke kans dat de vieze geur daar het gevolg van is. 

Check de nesten

Tenslotte: vergeet ook niet te checken of de legnesten in je kippenhok goed schoon zijn. Muf, schimmelig strooisel heeft ook een geureffect op de eieren. Daarnaast kunnen eieren gaan stinken als ze te koud zijn geworden. Ook gebruikte chemicaliën/bestrijdingsmiddelen kunnen de boosdoener zijn.  

Kan ik stinkeieren eten?

Als bederf eigenlijk uitgesloten is, maar er wel een luchtje aan de eieren zit, zullen veel mensen het ei weggooien. Dat is in principe niet nodig, je kunt deze stinkeieren gewoon eten.

Bronnen: Landleven, Aviculture Europe. Foto via Unsplash.

Het bericht Help: onze kippen leggen stinkeieren! verscheen eerst op Eieiei.

Laten we voorop stellen dat de meeste mensen via hun voeding voldoende calcium binnenkrijgen. Als je gezond en gevarieerd eet, heb je geen extra calcium nodig. Het mineraal zit met name in zuivel – melk, kaas en yoghurt – en in mindere mate in groene groenten. Daarnaast zijn sommige zaden rijk aan calcium (maanzaad, chiazaad en sesamzaad bijvoorbeeld). Ook amandelen, rabarber, zalm uit blik en sardines bevatten veel calcium.

Eierschalen voor je hart en spieren

Dat is maar goed ook, want calcium is een zogenoemd essentieel mineraal. Je botten en tanden bestaan voor een groot deel uit calcium en het mineraal speelt een grote rol in het behouden van een goede hartgezondheid. Ook is het belangrijk voor een goede werking van je spieren en zenuwstelsel.

Hoeveel calcium heb je nodig?

Voor volwassenen tussen de 19 en 50 jaar is het advies van de Gezondheidsraad om 1 gram calcium per dag binnen te krijgen, bij mensen tussen de 51 en 70 jaar is dit 1,1 gram en bij 70+’ers is het advies 1,2 gram per dag. 

Eet je om een of andere reden geen zuivel, lust je geen groene groenten, eet je niet gezond (genoeg) of te weinig dan kan extra calcium wel nodig zijn. Kunnen de calciumsupplementen de deur uit als je dagelijks eierschalen neemt? 

Hoeveel calcium zit er in eierschalen?

Het klopt in ieder geval dat eierschalen rijk aan calcium zijn. De schaal van een kippenei bestaat voor zo’n 40 procent uit calciumcarbonaat, de meest voorkomende vorm van calcium. Het zit ook in zeeschelpen, koraalriffen en in heel veel voedingssupplementen. Iedere gram eierschaal voorziet je dus van ongeveer 381-401 mg calcium. Daarnaast zit er in eierschalen natuurlijk eiwit en kleine hoeveelheden van andere mineralen, zoals strontium, fluoride, magnesium en selenium. Net als calcium spelen deze mineralen een rol bij de gezondheid van je botten. 

Betere opname uit eierschalen

Een studie uit 2003 toont aan dat de absorptie van calcium uit eierschalen tot 64 procent beter is dan de opname uit pure calciumcarbonaat. Volgens de onderzoekers komt dit door bepaalde proteïnen die ook in de schaal zitten. Een andere studie toont aan dat de botdichtheid van post-menopauzale vrouwen met osteoporosis (botontkalking) die het poeder van eierschalen namen samen met magnesium en vitamine D3 aanzienlijk verbetert. Een Nederlandse studie laat hetzelfde positieve effect zien bij vrouwen met osteoporose in hun nek.

Eierschalen worden veel gebruikt als calciumsupplement. Een halve eierschaal per dag voorziet een volwassene van genoeg  calcium om te voldoen aan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH).

De risico’s van het eten van eierschalen

Natuurlijk kleven er ook nadelen aan het eten van eierschalen. Zo kunnen eieren besmet zijn met de salmonella-bacterie, al is die kans in Nederland niet zo groot. Volgens het Voedingscentrum zijn in ons land ongeveer 3 op de 10.000 eieren besmet met salmonella. Maar door de eierschalen te koken, is het risico op salmonella-infectie nihil. 

Een ander risico is dat je met het eten van eierschalen je keel of slokdarm beschadigt. Ook dat is simpel te verhelpen: eet vooral geen grote stukken eierschaal, maar maal ze fijn.

Kans op B12-tekort

Als je geen zuivel gebruikt, kun je met het eten van de eierschaal wel voldoende calcium binnenkrijgen, maar zul je vitamine B2 en B12 die in zuivel zit uit andere producten moeten halen. Bovendien loop je mogelijk gezondheidsvoordeel mis als je geen zuivel eet. Het nemen van zuivel hangt namelijk samen met een lager risico op darmkanker en het eten van yoghurt met een lager risico op diabetes type 2.

Wat als je teveel calcium binnenkrijgt?

Let er op dat bij inname van meer dan 2,5 gram calcium per dag urinewegstenen kunnen ontstaan. Er kan ook verkalking van de nieren en bloedvaatwanden optreden. Het is dus verstandig om niet al te rijkelijk met gemaalde eierschillen te strooien. Gebruik niet meer dan ongeveer een half theelepeltje – zo’n 2,5 gram – eierschalenpoeder per dag.

En het velletje?

Tussen de eierschaal en het eiwit zit natuurlijk de membraan; een velletje dat je bij gekookte eieren misschien verwijdert. Is het nu de bedoeling dat je dat membraan uit de eierschalen peutert voordat je ze maalt? Gelukkig niet, je kunt dat velletje gewoon laten zitten. Zo’n membraan bestaat onder meer uit collageen, chondroïtinesulfaat en glucosamine. Sommige studies tonen aan dat dit membraan een gunstig effect op je gewrichten heeft. 

Afdrukken

Zó maak je een calciumsupplement van eierschalen

Krijg jij te weinig calcium binnen? Maak dan een supplement van eierschalen.

Trefwoord calcium, kalk, supplement

Totale tijd 30 minuten minuten

Equipment

• Vijzel
• Pan

Ingrediënten

• eierschalen

Instructies

• Neem de bewaarde eierschalen en kook ze uit in een pan met kokend water.
• Gebruik je het eierschalenpoeder niet meteen? Laat de eierschalen dan goed drogen. Je kunt ze ook een minuut of 15 drogen in de oven op 200°Celsius.
• Maal de eierschalen goed fijn in een grote vijzel.
• Meng het poeder door je eten of door water of sinaasappelsap. Gebruik dagelijks een half theelepeltje, zo'n 2.5 gram.
• Bewaar het eierschalenpoeder in een luchtdichte verpakking op een donkere plaats.

Wil je je eierschalen niet eten maar ook niet weggooien? Begin er dan een kruidentuintje in, of verjaag de slakken in de tuin ermee!

Zoek je meer inspiratie?

Op zoek naar lekkere inspiratie? Neem dan eens een kijkje bij onze ontbijt– of lunchrecepten, kies iets uit voor het diner of maak wat lekkers voor de borrel!

Foto via Shutterstock, bronnen: Healthline, Gezondheidsnet.

Het bericht Eierschalen eten, is dat gezond? verscheen eerst op Eieiei.

Eieren koken kan op veel manieren. In de stoomoven bijvoorbeeld, of in de gewone oven. Er zijn ook mensen die hun ei het liefste in de airfryer doen. Maar de meeste mensen zetten nog steeds gewoon een pannetje water op het vuur om hun eitje te koken.

Handige ei kook calculator

Dan is natuurlijk de vraag: hoe lang moet je zo’n ei in dat kokende water laten? De één is immers dol op een ei waar het eigeel uit stroomt zodra je het lepeltje erin steekt, de ander heeft z’n ei het liefst hardgekookt. En daarbij speelt het formaat van het ei en waar je je eieren bewaart natuurlijk mee. Met deze handige ei kook calculator ga je nooit meer de mist in en serveer je iedereen het perfect gekookte ei. Lekker zo uit het vuistje, maar ook op salade of op brood.

Schrikken

Vergeet niet om vóór het koken een gaatje in je eieren te prikken, dat zorgt ervoor dat ze niet breken en ook iets makkelijker te pellen zijn. Nadat je je eieren de gewenste tijd hebt laten badderen, giet je het water af. Vergeet niet om je eieren daarna te laten schrikken, dat stopt het kookproces.

Ei kook calculator

Lees ook: 10 hardnekkige mythes over eieren die je vanaf nu nooit meer gelooft.

Foto via Pexels.

Het bericht Calculator voor het perfecte gekookte ei verscheen eerst op Eieiei.

Britse soldaten noemen het al sinds de Tweede Wereldoorlog hun favoriete lekkernij: ‘egg banjo’, in het Nederlands broodje banjo. Het gaat hierbij om een gebakken ei tussen twee boterhammen, waarbij het brood eventueel dik beboterd is met roomboter of margarine (als dat in de oorlog beschikbaar was). Het grote publiek zal zoiets dan ook gewoon broodje gebakken ei noemen.

Waarom broodje banjo?

Het gebakken ei op – of beter tussen – deze boterham is niet zomaar een gebakken ei, het is een gebakken ei waarbij de dooier heel en zacht blijft. Wanneer er dan een hap genomen wordt, loopt het eigeel uit het broodje óver het shirt van de betreffende militair. Het broodje wordt daarna over het algemeen met één hand weggehouden van het shirt, terwijl het slachtoffer met z’n vrije hand probeert het eierstruif weg te vegen. En dat ziet eruit alsof iemand lucht-banjo probeert te spelen, kijk maar naar het filmpje:

Lees ook: Dit zijn de 10 beste koekenpannen om eieren in te bakken (volgens de consumentenbond) 

Bron: ForcesNet, foto via Shutterstock.

Het bericht Wat is een broodje banjo? (en waarom heet het zo?) verscheen eerst op Eieiei.

Ken je dat? Dat je eieren kookt om ze te vullen, maar de dooier te dicht tegen de rand aan zit? Het resultaat is een gevuld ei met aan één kant heel veel eiwit en aan de andere kant een flubberig wit randje dat nauwelijks de vulling tegenhoudt. Dat wil je niet. Wanneer je eieren kookt om te vullen of als decoratie te gebruiken, wil je dat de dooier mooi in het midden van het ei zit. Daar zijn twee manieren voor.

Gebruik geen verse eieren

Eén tip vooraf: gebruik voor gevulde eieren nooit eieren die vers van de boer komen. De dooier van verse eieren is compact en zit vaak in het midden, maar het pellen is een ramp. Dan is de dooier mooi gecentreerd, maar het eiwit door het pellen beschadigd en lelijk. Koop eieren voor het vullen dus het liefst een week van de voren. 

Wat doen de hagelsnoeren met de dooier?

Zoals gezegd zijn er twee manieren om de dooier mooi gecentreerd te houden. De eerste truc is om ze op de juiste manier te bewaren. Aan de boven- en onderkant van de dooier zitten gedraaide eiwitstrengen: de chalaza, ook wel hagelsnoeren genoemd. Deze hagelsnoeren zorgen ervoor dat de dooier op zijn plaats blijft en niet gaat drijven. Aan de puntige kant zitten drie hagelsnoeren, verankerd in het dikwit van het ei en aan de stompe kant twee hagelsnoeren verbonden met het schaalvlies. Als je eieren met de punt naar beneden bewaart, blijft de dooier het meest gecentreerd want drie snoeren zijn sterker dan twee.

Dagelijks draaien centreert de eidooier

Dat neemt niet weg dat een eidooier naarmate het ei ouder wordt, toch de neiging krijgt om naar één kant te zakken. Dit voorkom je door de eieren in de week vóór je gevulde eieren gaat maken, dagelijks te draaien. Dus waar eerst de punt naar beneden wees, draai je het ei nu zo dat de stompe kant – waar ook de luchtkamer zit – onder is. Dit kan per stuk, maar je kunt natuurlijk ook de hele doos draaien. Sommige mensen draaien de doos de laatste nacht ook nog eens op z’n zij om zeker te weten dat de dooier niet alsnog één kant op zakt. Doe wel een elastiekje om de doos, want voor je het weet ligt je keukenvloer vol eieren.

De dooier centreren tijdens het koken

Had je geen zin om je eieren te draaien of ben je het domweg vergeten? Foodstylisten zweren bij een andere manier om de dooier in het midden te krijgen; zij weten natuurlijk vaak ook niet hoe de eieren waar ze mee werken bewaard werden.

Roeren, roeren, roeren

Hun methode is als volgt: je neemt een ruime pan en legt daar de eieren in, in een ruime hoeveelheid koud water. Uiteraard heb je er eerst een gaatje in geprikt. Zorg dat de eieren de ruimte hebben, en leg ze niet boven op elkaar. Zet de pan op hoog vuur en roer met een pollepel met de klok mee. Na een minuut of twee ga je tegen de klok in roeren. Zo wissel je het af. Doe dit vooral voorzichtig, want dat water raakt natuurlijk wel aan de kook. Als het water kookt, draai je het vuur lager tot het water zachtjes bubbelt en laat je de eieren 3 minuten koken. Blijf roeren!

Pellen onder een stromende kraan

Na die 3 minuten haal je de pan van het vuur, doet de deksel erop en laat je de eieren 7 minuten met rust. Dan giet je ze af en laat je ze schrikken in koud water tot ze genoeg afgekoeld zijn om ze te kunnen pellen, maar niet helemaal koud. Als eieren nog een beetje warm zijn is het namelijk makkelijker om ze te pellen, zeker als je dit onder een zacht stromende kraan doet.

Perfecte gevulde eieren

Volg je deze methode, dan zitten je dooiers gegarandeerd mooi in het midden en serveer jij de perfecte gevulde eieren. Overigens wordt er ook beweerd dat zout of azijn in de pan zou helpen de eidooier te centreren, maar dat is onzin.

Tip: je kunt natuurlijk voor de klassieke variant gaan, maar deze zeven recepten voor gevulde eieren zorgen ervoor dat je echt eens iets anders op tafel zet. 

Foto via Shutterstock.

Het bericht Zó krijg je de dooier mooi in het midden van je gekookte ei verscheen eerst op Eieiei.

Plantaardig eten is wereldwijd sterk in opkomst. Sommige mensen zetten een paar keer per week een veganistische maaltijd op tafel, maar echte veganisten eten niets van dierlijke herkomst en proberen ook het dragen en gebruiken van dierlijke producten in kleding of cosmetica te vermijden. In Nederland zijn dat naar schatting zo’n 121.000 mensen (2019). in 2016 schatte het Sociaal en Cultureel Planbureau het aantal vegans in Nederland nog in op 70.000, dus er is sprake van een sterke groei.

Drie soorten vegans

De reden waarom mensen plantaardig gaan eten, kan verschillen. Zo mijdt de dietary vegan dierlijke voeding vanwege gezondheidsovertuigingen. De ethical vegan gelooft dat het consumeren, dragen en gebruiken van dierlijke producten op geen enkel vlak goed zijn. De environmental vegan mijdt dierlijke producten omdat hij/zij tegen de handel in dieren is en het geen duurzame optie vindt.

Maar wat is er mis met het eten van eieren? Een kip legt nu eenmaal eieren en gaat daar ook niet dood aan. Dus waarom zou je die eieren niet mogen eten als vegan? Weggooien is ook zonde.

Teveel eieren per kip

Veganisten mijden eieren en producten waar eieren in verwerkt worden vanwege een aantal redenen. Zo willen ze niet meewerken aan de exploitatie van dieren. Volgens vegans leggen kippen in de pluimveesector onnatuurlijk veel eieren en is het lichaam van de kip daar niet op berekend. Ook hebben ze bezwaar tegen de leefomstandigheden van deze legkippen. Bovendien worden de kippen uiteindelijk naar het slachthuis gebracht. 

Tegen het doden van haantjes

Een ander punt: waar legkippen zijn, worden evenveel haantjes geboren en die worden omgebracht omdat haantjes nu eenmaal geen eieren leggen. Merken als Kipster proberen hier wel verandering in de brengen en er wordt ook gewerkt aan alternatieven zoals seksen in het ei, maar desalniettemin worden er in Nederland jaarlijks zo’n 45 miljoen eendagskuikens vergast. En dat past natuurlijk niet binnen het veganisme.

Het milieu

Tenslotte gebruiken vegans geen dierlijke producten omdat een plantaardig voedingspatroon volgens hen beter is voor de planeet. Door minder dierlijke producten te consumeren willen ze hun ecologische voetafdruk (carbon footprint) verlagen. Of dat met een veganistische levensstijl lukt, daar is discussie over. Voor een voedingspatroon met weinig vlees is bijvoorbeeld minder landbouwgrond nodig dan voor een voedingspatroon zonder vlees. 

Eten vegans wel eieren van eigen kippen?

En de eieren van eigen kippen of de kippen van de buurman dan? Die kippen scharrelen vrolijk rond en worden heel goed verzorgd. Toch zullen echte vegans ook die eieren uit principe niet eten, omdat dieren niet hun bezit zijn en de eieren dus evenmin. Dat betekent dat ze de gelegde eieren rauw of gekookt teruggeven aan de kippen om op te eten (goed voor de kalkvoorziening). Sommige vegans laten implantaten bij hun eigen kippen inbrengen om te voorkomen dat ze nog eieren leggen.

Komen vegans dan geen eiwitten tekort?

Diëtiste Saraï Pannekoek zei daarover tegen FoodLog: “Het is niet moeilijk, maar je moet weten wat je doet. Als je alleen maar gaat voor veganistische alternatieven voor je dagelijkse kost, kom je voedingswaarden tekort. Het belangrijkste is om te blijven variëren, want alleen dan kom je tot een volwaardig eetpatroon. Vooral op eiwitten moet je extra waakzaam zijn, want je hebt wel 30 procent meer plantaardig eiwit nodig ten opzichte van dierlijk eiwit.”

Lees ook: Eén op de vijf Britten denkt dat eieren vegan zijn.

Bronnen: Voedingscentrum, FoodLog, NVV en BeVegan. Foto via Unsplash.

Het bericht Zijn eieren vegan? verscheen eerst op Eieiei.

Het Voedingscentrum is er duidelijk in: die kans is nihil. Strenge Europese wetgeving zorgt ervoor dat er (vrijwel) geen resten meer aanwezig zijn in levensmiddelen als eieren, vlees, vis of melk.

Wachttijd

Dit komt onder anderen omdat er een wachttijd is ingesteld: als dieren antibiotica hebben gekregen – en dat mag in Nederland sowieso alleen bij ziekte – mogen ze niet worden geslacht tot de wachttijd voorbij is, en hun producten mogen niet worden verkocht. Eieren van deze kippen liggen dus pas weer in de winkel als het echt veilig is.

Controle door de NVWA

Dat niet alleen, de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) controleert steekproefsgewijs of er onverhoopt toch resten antibiotica in vlees, vis, eieren en melk voorkomen, en of deze eventuele resten niet de wettelijke maximale hoeveelheid overschrijden. In Nederland komen nauwelijks overschrijdingen voor.

Antibiotica bij legkippen

Nu wordt er in de legsector sowieso weinig antibiotica gebruikt. En er is bovendien een strenge zelfregulering waar het overgrote deel van de legsector aan deelneemt: IKB Ei. Dit kwaliteitszorgsysteem voor de productie van eieren gaat over alle schakels die betrokken zijn bij de productie van consumptie-eieren. Deelnemers verstrekken bijvoorbeeld garanties over de manier van produceren, kwaliteit en herkomst. Mochten kippen antibiotica krijgen, dan wordt dat geregistreerd in een centrale database. Zo is er zicht op het gebruik. Bovendien werkt de sector samen om het antibioticagebruik nog verder terug te dringen, ondermeer om antibioticaresistentie te voorkomen.

Lees ook: wat zijn henneneitjes?

Foto via Shutterstock. Bronnen: Voedingscentrum, IKBEi.

Het bericht Kan er antibiotica in mijn ei zitten? verscheen eerst op Eieiei.

Allereerst: een hen is een vrouwelijke kip, net zoals een haan een mannelijke kip is en hun jong een kuiken heet. Dat gezegd hebbende, noemen we in de volksmond eigenlijk alleen de vrouwelijke exemplaren – de hen dus – kip. En die kippen, of leghennen, leggen eieren. Alle kippeneieren zijn dus henneneieren. Toch wordt met een henneneitje geen ‘normaal’ kippenei bedoeld. 

Henneneitjes: kaviaar van de kip

Henneneitjes zijn de allereerste lichting eieren die een kip legt. Een leghen gaat op een leeftijd van zo’n 20-21 weken (rond de 4 maanden dus) de eerste eieren leggen. Die eieren zijn wat kleiner dan de gewone kippeneieren en slechts 3 tot 4 weken beschikbaar. Daarna worden de eieren groter en heten dan geen henneneieren meer. Fijnproevers roemen de smaak van henneneitjes en spreken ook wel over kaviaar van de kip. Het is dus een echte delicatesse! 

Pullet eggs

De naam had overigens ook zomaar anders kunnen zijn, want in het buitenland heten henneneitjes pullet eggs. En het woord pulletje is ons natuurlijk niet onbekend. Het betekent jong van een eend of kip (in het Frans poulet) en wordt al gehanteerd sinds 1599. Pulleteitjes was daarmee een prima benaming geweest.

Klein van stuk, vol van smaak

Gelukkig hebben henneneieren niet de prijs van echt kaviaar, maar ze zijn wel anders dan normale kippeneieren: niet alleen zijn ze een stuk kleiner, maar ze hebben ook een hele stevige schaal en zijn iets intenser van smaak. Mogelijk komt dat laatste doordat de smaak wat geconcentreerder is, vanwege de geringe grootte van het ei. 

Te licht bevonden

Henneneitjes zijn tegenwoordig erg geliefd, maar vonden lang hun weg naar de supermarkt niet vanwege hun kleinere formaat. We werken in Nederland namelijk met standaard gewichtsklassen voor eieren, zoals vastgelegd door de Europese Unie. Eieren zijn verkrijgbaar in vier verschillende gewichtsklassen: Extra Large (73 gram en meer), Large (63 – 73 gram), Medium (53 – 63 gram) en Small (beneden 53 gram). Een gemiddeld supermarktei  is een ei van de Medium gewichtsklasse en onder die 53 gram werden de eieren lange tijd – letterlijk – te licht bevonden voor de verkoop. Pech dus voor de henneneitjes, die over het algemeen tussen de 30 en de 46 gram wegen. Zij vonden hun weg naar de ei-verwerkende industrie. Inmiddels zijn er grotere supermarkten die henneneitjes (online) verkopen en staan ze bij lokale boeren vaak als seizoensproduct in de steeds populairder wordende eierautomaten.

Overigens zijn er ook kleinere (kriel)kippen die minder grote eieren leggen, maar die noemen we dan weer géén henneneieren. 

Henneneitjes in de keuken

In principe kun je henneneitjes gebruiken zoals normale eieren. Vanwege de dikkere schaal koken ze in ieder geval minder snel kapot, hoewel een gaatje prikken natuurlijk ook bij deze eieren geen kwaad kan. Als je eieren op kamertemperatuur hebt en ze in kokend water doet, heb je in 3 tot 4 minuten een zachtgekookt eitje.

Pocheren of decoreren

Henneneitjes hebben in verhouding veel dooier, maar ook stevig eiwit, wat het een fijn ei maakt om te pocheren. Ze doen het ook uitstekend als garnering en hebben natuurlijk een ideaal formaat om mee te gourmetten. En wat te denken van Schotse eieren of eierballen? Ook leuk: geverfde henneneitjes met Pasen. 

Voor je recepten moet je deze eitjes wel even omrekenen: gemiddeld gaan er 3 henneneitjes in 2 gewone – medium -eieren. 

Ook interessant: dit zijn de beste koekenpannen om eieren in te bakken (volgens de Consumentenbond).

Bronnen: Foodlog, The Daily Mail, Farmdrop. Foto via Shutterstock.

Het bericht Wat zijn henneneitjes? verscheen eerst op Eieiei.