Spaanse knoflooksoep is eigenlijk van oorsprong armeluisvoedsel. Het is gezond, goedkoop en een ideaal gerecht om restjes oud brood op te maken. Het liefst gebruik je grof gesneden stokbrood, maar eigenlijk zijn alle oude restjes brood bruikbaar.  Maar of je nu goed of slecht in je slappe was zit, feit is dat deze Spaanse knoflooksoep gewoon enorm lekker is.

Ook lekker: deze knoflooksoep met gekookt ei

Spaanse knoflooksoep: de vegavariant

Zoals bij zoveel populaire Spaanse gerechten, bestaan er ook van de Spaanse knoflooksoep – sopa de ajo – vele varianten. Er zijn recepten die van generatie op generatie gebruikt worden, maar vaker is de receptuur afhankelijk van de restjes in de koelkast. Chorizo, eieren, bacon, ham… eigenlijk kan alles er in. De soep wordt in bepaalde regio’s van Spanje ook vaak met Pasen gegeten.

Normaliter word Spaanse knoflooksoep bereid met kippenbouillon. In dit recept, afkomstig uit de Vega Atlas van Isabel Boerdam, vervangen we die door de groentevariant. En als verrassing tref je een gepocheerd eitje te midden van je bord soep! 

Afdrukken

Spaanse knoflooksoep met gepocheerd ei

Een heerlijke vegetarische knoflooksoep, geïnspireerd door de Spaanse klassieke sopa de ajo.

Gang Lunch

Keuken Spaans

Trefwoord soep, Spanje, vegetarisch

Totale tijd 30 minuten minuten

Porties 4

Ingrediënten

• 4 eieren
• 6 teentjes knoflook (in dunne plakjes)
• Wit stokbrood in grove blokjes
• 2 tl gerookte paprikapoeder
• 1 l groentebouillon
• Olijfolie
• Peper en zout
• Platte peterselie (ter garnering)

Instructies

• Verhit een scheut olijfolie in een grote pan op middelhoge temperatuur en bak de knoflook ongeveer 2-3 minuten totdat ze goudbruin begint te kleuren.
• Voeg de paprika en het brood toe en bak 4-5 minuten op middelhoge temperatuur. Voeg het gerookte paprikapoeder, de groentebouillon en zout en peper naar smaak toe. Breng het geheel aan de kook, verlaag de temperatuur en laat de knoflooksoep 10-15 minuten sudderen. 
• Breek voorzichtig een voor een de eieren in de soep om ze te pocheren. Doe de deksel op de pan en laat de eieren 3-5 minuten stollen zonder in de soep te roeren. Zodra de eieren gaar zijn, schep je ze voorzichtig met een soeplepel uit de pan. Verdeel ze vervolgens over 4 kommen. 
• Verdeel de soep over de kommen, garneer met de platte peterselie en serveer direct. 

Dit recept komt uit de Vega Atlas van Isabel Boerdam. Daaruit komt ook deze heerlijke roti met aardappel, tempé, kousenband en ei én deze Tiroler Gröstl met gebakken aardappeltjes, een gebakken eitje en vegetarische spekjes gemaakt van portobello . In De Vega Atlas laat Isabel Boerdam je in meer dan 160 toegankelijke recepten zien hoe divers de vega(n) keuken is, waar dan ook ter wereld. Maar ook de keukens en gerechten waarin vlees of vis niet weg te denken lijken te zijn, komen in dit boek volop aan bod. Boerdam giet klassiekers in een eigentijds vegetarisch jasje met een knipoog naar het origineel.

Isabel Boerdam lanceerde in 2013 haar food & lifestyle blog De Hippe Vegetariër, dat inmiddels is uitgegroeid tot het grootste Nederlandstalige platform voor vegetariërs. Hier laat Isabel zien dat vegetarisch eten beslist niet saai, smakeloos of ingewikkeld is maar juist verrassend, smaakvol en heel eenvoudig. Eerder schreef ze De Hippe Vegetariër en de Vegabijbel. Ook lanceerde ze in 2018 de Nationale Week Zonder Vlees, die sindsdien ieder jaar in maart plaatsvindt.

Foto: Sven Benjamins/Vega Atlas.

Het bericht Spaanse knoflooksoep met gepocheerd ei verscheen eerst op Eieiei.

Huevos a la flamenca worden niet alleen zigeuner eieren genoemd, maar staan ook bekend als Spaanse flamenco eieren. Ach, geef het beestje maar een naam; het belangrijkste is natuurlijk dat het hartstikke lekker is. Hoewel dit Spaanse gerecht een beetje aan een Oosterse shakshuka doet denken, of aan de Mexicaanse huevos rancheros, is er één belangrijk verschil: het is officieel geen ontbijtgerecht, maar je eet het als lunch of avondeten. Als voorgerecht of gerechtje bij een brunch kan natuurlijk ook, als je de hoeveelheden naar beneden bijstelt.

Huevos a la flamenca: kliekjeskost

Zoals zoveel van dit soort gerechten is het eigenlijk kliekjeskost: ideaal om restjes groenten en aardappels in te verwerken. Dat verklaart ook meteen waarom er heel veel varianten van dit recept zijn. Je kunt dus eigenlijk naar hartelust variëren of ingrediënten weglaten als je het gerecht iets minder zwaar wil maken (de aardappel) of iets niet lust (de paprika bijvoorbeeld, hoewel wij aanraden dan wel het gerookte paprikapoeder toe te voegen). Alleen de eieren en tomaten zijn vaste kost.

De oven doet het werk

Het fijne van dit eiergerecht is dat je het makkelijk voor kunt bereiden. Je kunt het tomatenmengsel namelijk al een dag van te voren maken en dan afmaken op de dag dat je het wil eten. Dan is het nog maar een kwartiertje wachten, terwijl de oven zijn werk doet.

Wij vinden huevos a la flamenca het lekkerst met geroosterde paprika. Daarvoor rooster je ze even in de oven, waarna je ze ontvelt. Maar je kunt de paprika ook gewoon rauw  meebakken met de rest van de groenten natuurlijk.

Of je laat het in de pan (zonder deksel)

De traditionele variant van huevos a la flamenca wordt overigens geserveerd in eenpersoons vuurvaste schaaltjes. Wij zijn lui en zetten gewoon de hele pan in de oven. je kunt deze eieren trouwens ook zonder oven bereiden. In dat geval laat je de groenten in de pan en maak je er vier kuiltjes in waarboven je de eieren breekt. Bak op laag vuur tot de eieren gestold zijn. Doe dit zonder deksel, want mét krijg je een witte waas over je eieren. Dat doet aan de smaak niets af, maar oogt veel minder lekker.

Afdrukken

Huevos a la flamenco (zigeuner eieren)

Een heerlijk Spaans eiergerecht voor lunch of diner

Gang Hoofdgerecht, Lunch

Totale tijd 45 minuten minuten

Porties 4

Ingrediënten

• 4 eieren
• 8 rijpe tomaten of 1 blik (400 gr) gepelde tomaten
• 2 rode paprika's
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 70 g verse doperwten (maar ontdooide diepvrieserwten kan ook)
• 2 aardappels
• 8 plakken serranoham
• 100 g chorizo
• 1 tl tomatenpuree
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 2 el olijfolie
• 1 handje verse peterselie (grof gehakt)
• verse zwarte peper
• zeezout

Instructies

• Verwarm de oven op 180°C.
• Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Doe deze vast met een beetje olijfolie in de pan en frituur ze.
• Kook ondertussen de doperwten volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Snipper de ui en de knoflooktenen en voeg ze bij de aardappels.
• Voeg de in plakjes gesneden chorizo toe en de in kleinere plakjes gesneden serranoham.
• Ontvel de tomaten en snijd ze in blokjes (of neem tomaten blokjes uit blik) en voeg die samen met de tomatenpuree, de (geroosterde) paprika – in blokjes – het paprikapoeder en de doperwten toe.
• Voeg peper en zout naar smaak toe.
• Roer door en laat even garen. Zet dan het vuur uit.
• Maak vier kuiltjes in de saus en breek daar de eieren boven. Zet de pan dan nog tien minuten tot een kwartiertje in de oven, tot de eieren gestold zijn, maar het eigeel het liefst nog zacht is.
• Haal de pan uit de oven en garneer met de verse bieslook.
• Serveer direct met brood om te dippen.

Foto via Shutterstock.

Het bericht Huevos a la flamenca (zigeuner eieren) verscheen eerst op Eieiei.

Arroz con huevo is een makkelijk ontbijt- of lunchgerecht met maar een paar ingrediënten en werd vroeger met name door de allerarmsten gegeten. Vandaag de dag wordt deze makkelijke en vullende lunch door alle lagen van de bevolking gegeten. Vooral in Chili, Colombia, Cuba en sommige regio’s van Spanje staat het vaak op de kaart, maar het wordt ook in de Caraïben gegeten. 

Verschillende varianten

Per land – en soms zelfs per regio – wordt er wel een verschillende variant van arroz con huevo op tafel gezet. Zo wordt deze lunch in Spanje geserveerd met sofrito, een basissaus waar in ieder geval ui, knoflook en tomaat in zit. In de Caraïben serveren ze het met bakbanaan. In vrijwel alle gevallen wordt het gerecht in ieder geval afgemaakt met wat geraspte kaas en een handje fijngehakte, verse peterselie.

Tip: heb je zin in een warme lunch, bak de rijst dan kort op in de pan waarin de eieren zijn gebakken.

Gezondere variant van arroz con huevo

Hoe lekker en vullend ook, écht gezond is deze Chileense arroz con huevo natuurlijk niet. Niet dat we het gerecht nu direct met junkfood vergelijken, maar wat ons betreft mogen er wel wat groenten bij. Serveer dit gerecht daarom ook eens met plakjes bakbanaan, avocado of gebakken tomaat erbij, dan krijg je extra vitaminen, gezonde vetten en vezels binnen. De witte rijst kun je eventueel vervangen door zilvervliesrijst. Wij zouden dan wel de portiegrootte iets naar beneden bijstellen. Sowieso is het als ontbijt van lunch best een portie van formaat. Voor een minder grote (en slankere) portie kun je 125 gram gekookte witte rijst per persoon aanhouden.

Afdrukken

Arroz con huevo (rijst met gebakken ei op z’n Chileens)

Een lekker vullend ontbijt- of lunchgerecht. Extra lekker met wat avocado of gebakken tomaat.

Gang Lunch, Ontbijt

Keuken Chili, Latijns-Amerika

Trefwoord lunch, ontbijt, vegetarisch

Totale tijd 10 minuten minuten

Porties 2

Equipment

• Koekenpan

Ingrediënten

• 2 eieren (L)
• 400 g gekookte witte rijst
• 1 el olijfolie of andere plantaardige olie
• Fijngehakte verse peterselie (optioneel)
• Geraspte kaas (optioneel)

Instructies

• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan.
• Breek de eieren boven de pan en bak ze kort. Haal de eieren uit de pan als het wit gaar is, maar de de dooier nog bedekt met een wit laagje. Houd je niet van zo zachtgebakken, draai de eieren dan nog even om en bak de andere kant.
• Doe de rijst in een kommetje, leg de gebakken eieren erop en garneer eventueel met peterselie en verse geraspte kaas.

Ook lekker: deze fried rice rice baby met worteltjes en doperwtjes!

Foto via Shutterstock.

Het bericht Arroz con huevo (rijst met ei uit Chili) verscheen eerst op Eieiei.

De Spaanse aardappeltortilla (tortilla Española) wordt ook wel tortilla de patatas, Spaanse frittata of Spaanse omelet genoemd. En hét geheim van een goede aardappeltortilla is eigenlijk heel simpel: de eieren moeten niet helemaal door en door gaar zijn. Als je de eieren een pietsie rauw/vochtig laat in het midden, krijgt je tortilla een hele fijne – bijna custardachtige – textuur. Yum!

De originele aardappeltortilla

Hoe de aardappeltortilla ooit ontstaan is, is onduidelijk. Zeker is dat het gerecht ergens in het midden van Spanje het levenslicht zag. Gezien de basale ingrediënten kunnen we er wel vanuit gaan dat het een gerecht is dat in heel veel huishoudens gegeten werd. Je hebt voor de originele aardappeltortilla namelijk alleen eieren, aardappels en olijfolie nodig. Drie ingrediënten en je bent lekker goedkoop klaar. Hoewel de meeste mensen aan het basisrecept ook nog ui toevoegen. Wij ook, want dat geeft net dat beetje extra pit aan je tortilla. Om diezelfde reden voegen wij ook altijd twee teentjes knoflook toe.

Aardappeltortilla: van tapa tot volledige maaltijd

Zoals gezegd kun je een goede aardappeltortilla prima in kleine puntjes snijden als tapa bij de borrel. Zowel warm als koud lekker. Maar je kunt hem ook serveren bij een salade als lunch of lichte maaltijd. Sommige mensen eten zelfs aardappeltortilla op brood (of in brood als vulling, dan heet het bocadillo de tortilla). Het wordt ook als ontbijt gegeten.

Niet per se vegetarisch

Ook dit is weer zo’n lekker recept om van je restjes af te komen. Want hoewel de basistortilla dus simpel en vegetarisch is, kun je er prima restjes uit de groentela (spinazie, aubergine, champignons en zelfs boerenkool) in gooien en leent zo’n aardappeltortilla zich ook prima voor uitbreiding met spekjes of chorizo. Experimenteren mag dus, of is misschien zelfs wel een must. Wel wordt er over het algemeen voor één groente gekozen om de aardappels te vervangen.

Overigens kom je in Spanje tortilla’s in allerlei formaten tegen. Van elegante dunne aardappeltortilla van 3 cm tot een dikte van wel 10 cm. Wil je het jezelf makkelijk maken, dan gebruik je een tortilla-pan. Dat is een dubbele pan die de warmte goed vasthoudt, zodat je aardappeltortilla gelijkmatig gaart. Bovendien draai je daarmee niet de tortilla om, wat vaak resulteert in roerei in plaats van tortilla, maar draai je de pan. Zo heb je op een makkelijke manier een tortilla die aan twee kanten mooi bruin is. 

Wij zeggen eet smakelijk; of eigenlijk liever ¡Buen provecho!

Afdrukken

Spaanse aardappeltortilla (tortilla Española)

De enige echte tortilla Española. Lekker als maaltijd én bij de borrel

Gang Borrelhapje, Hoofdgerecht, Lunch

Keuken Spaans

Trefwoord vegetarisch

Porties 4

Equipment

• Koekenpan of tortillapan

Ingrediënten

• 6 Eieren (L)
• 125 ml olijfolie
• 600 g aardappelen
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• Zout en peper

Instructies

• Schil de aardappelen en snijd ze in dunne gelijkmatige plakjes. 
• Doe de olijfolie in een pan en laat het warm worden op hoog vuur. 
• Draai het vuur laag en voeg de aardappelen toe. Schud regelmatig even met de pan.
• Snijd ondertussen de ui in halve ringen en snijd de knoflook fijn. Voeg uien en knoflook toe aan de aardappelen. Laat het samen 15 tot 20 minuten bakken.
• Klop ondertussen de eieren los in een grote kom, met zout en peper naar smaak.
• Haal de aardappelen en ui uit de pan en giet de olie af. Let op: doe dit in een schaaltje, want je hebt het zo weer nodig. 
• Voeg de aardappelen en uien toe aan de losgeklopte eieren en roer goed door.
• Verhit de pan opnieuw boven een medium vuur met een paar eetlepels van de bewaarde olie. 
• Voeg het eimengsel toe en bak dit ongeveer 10 minuten totdat de onderkant gestold is. Schud de pan af en toe, zodat je tortilla niet aan de pan gaat plakken.
• Check de randen van de tortilla. Als deze een beetje vast zit aan de pan, maak je dit voorzichtig los met een spatel. Plaats een groot bord op de pan en keer de pan en het bord samen om zo dat de tortilla op het bord terecht komt. Als je een tortilla-pan gebruikt, hoeft dat niet en keer je de pan simpelweg om.
• Laat de tortilla voorzichtig weer in de pan glijden. Laat het geheel nog een minuut of 8 bakken totdat de eieren gestold zijn en de onderkant goudbruin is. 
• Leg de tortilla op een bord en snijd hem in punten of in grove blokken. Serveer direct of bewaar tot later (zet ‘m dan na afkoelen wel in de koelkast, daar kun je hem nog wel een dag bewaren).

Ook lekker: deze ontbijttortilla met avocado en ei!

Het bericht Spaanse aardappeltortilla (tortilla Española) verscheen eerst op Eieiei.

Leuk weetje: de klassieke caesarsalade werd per ongeluk bedacht door chefkok Caesar Cardini. Het was druk in zijn restaurant en daardoor waren meerdere ingrediënten voor zijn normale salades op. Hij flanste daarom maar een vegetarische salade in elkaar met wat hij nog wél in huis had en voilà: de caesarsalade was geboren en bleek een groot succes. 

Caesarsalade: officieel vlees noch vis

Zoals gezegd zat er in die eerste klassieke salade dus vlees noch vis. Wat er wel in zat? Knoflook, gekookt ei en worcestersauce. Tegenwoordig wordt er ook vaak avocado, kip en spek toegevoegd. Maar de allereerste caesarsalade was dus vegetarisch.

Ideaal om te experimenteren

Maar goed: de ontstaansgeschiedenis maakt dit natuurlijk de ideale salade om een beetje mee te experimenteren. En dat is precies wat Charlotte de Jong in haar nieuwe boek Charlie’s Kitchen heeft gedaan. Zij bedacht deze caesarsalade met rivierkreeftjes en wij mogen hem met je delen. 

Je kunt hem de avond van te voren maken, als je de avocado pas de volgende morgen toevoegt. De dressing serveer je sowieso apart als je deze salade meeneemt voor op je werk. Anders worden de croutons zompig en verlept je caesarsalade vroegtijdig.

Afdrukken

Caesarsalade met rivierkreeftjes in a jar

Een heerlijke lunch to-go (maar hij smaakt thuis aan de eettafel ook prima)

Gang Lunch, Salade

Keuken Amerikaans, Italiaans

Trefwoord caesarsalade, lunch, salade

Totale tijd 10 minuten minuten

Porties 2

Equipment

• Koekenpan

Ingrediënten

• 2 2 Eieren (hardgekookt, gepeld en gehalveerd)
• 1 el olijfolie +
• 2 tl olijfolie
• 150 g rivierkreeftjes
• 1 teen knoflook (fijngehakt)
• 4 tl Provencaalse kruiden
• 1 krop romainesla
• 10 cherrytomaatjes (gehalveerd)
• ½ avocado (zonder schil, in dunne repen)
• 2 el Parmezaanse kaas (geraspt)
• 1 volkoren boterham
• 2 el magere kwark
• 1 el mayonaise
• 1 el vers gehakte peterselie
• Worcestersauce
• Peper en zout

Instructies

• Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en roerbak de rivierkreeftjes met ½ teen knoflook en 2 theelepels Provencaalse kruiden 3 minuten. Schep uit de pan in een kom en zet apart.
• Snijd de boterham in blokjes en bak deze in een koekenpan met 2 theelepels olijfolie en 2 theelepels Provencaalse kruiden tot ze knapperig zijn.
• Meng voor de dressing de resterende knoflook, de kwark, de mayonaise, peterselie, een scheutje worchestersauce en wat peper en zout door elkaar.
• Meng in een schaal de sla, tomaatjes, avocado, rivierkreeftjes, eieren en croutons. Verdeel over twee mason jars en garneer met de Parmezaanse kaas. Serveer de dressing apart.

Tip: deze salade is ook heerlijk met garnalen!

En ben je saladefan? Probeer dan zeker deze bietjessalade met ei en geitenkaas of maak deze heerlijke slanke broccolisalade met avocado, komkommer en ei.

Het bericht Caesarsalade met rivierkreeftjes in a jar verscheen eerst op Eieiei.

Rode shakshuka is dankzij Ottolenghi inmiddels bij de meeste mensen wel bekend. En ook de groene shakshuka wint aan terrein. Wij maakten hem eerder met spinazie en feta, maar de frisse groene kanjer op deze pagina komt uit het nieuwe boek van Charlotte de Jong, onder meer bekend van Charlie’s Kitchen.

Hoewel shakshuka oorspronkelijk een ontbijtgerecht uit het Midden-Oosten is, eten we het in Nederland veelal als avondeten. Maar waarom zou je deze groene shakshuka met bimi, courgette en spinazie niet als lunch serveren? Groene groenten zitten boordevol antioxidanten, vezels, vitaminen en mineralen. Oftewel: de juiste brandstof om de rest van de dag op te knallen! 

Tip: Je kunt de bimi ter variatie ook vervangen door groene asperges.

Afdrukken

Groene shakshuka met bimi, courgette en spinazie

Een heerlijke groene shakshuka. Lekker als avondeten, maar ook geweldig als lunch!

Gang Hoofdgerecht, Lunch, Ontbijt

Keuken Hollands, Israelisch

Trefwoord vegetarisch

Totale tijd 25 minuten minuten

Porties 4

Equipment

• Braadpan
• Keukenmachine of staafmixer

Ingrediënten

• 4 grote eieren
• 1 el olijfolie
• 100 g verse spinazie
• 350 g bimi
• 50 g doperwten
• 400 g courgettespaghetti
• 200 g cottage cheese
• 5 g verse bieslook
• Peper en zout
• Turks brood (voor erbij)

Instructies

• Verwarm de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur en bak de spinazie, de bimi, doperwten een courgettespaghetti 3-4 minuten. De spinazie hoeft niet te slinken. 
• Maak vier kuiltjes en breek daar een voor een de eieren in. Bestrooi met peper en zout.
• Doe het deksel op de pan en laat de eieren in 15 minuten op laag vuur stollen.
• Pureer intussen de cottage cheese met de bieslook in een keukenmachine of met een staafmixer tot een glad en lichtgroen mengsel. 
• Schenk deze saus over de shakshuka als de eieren zijn gestold.
• Serveer met Turks brood.

Wist je trouwens dat je shakshuka ook prima op de barbecue kunt bereiden?

Dit recept is afkomstig uit Charlie’s Kitchen, het nieuwe boek van balanscoach en voedingsdeskundige Charlotte de Jong. Het is haar missie om anderen te helpen aan een energiek leven #echtinbalans, waarin genieten voorop staat. In dit boek deelt ze 70 voedzame gerechten, van ontbijt, lunch en diner tot tussendoortjes en guilty pleasures, die allemaal binnen 30 minuten op tafel staan en eenvoudig te bereiden zijn. Voor haar populaire blog won Charlotte zowel in 2018 als in 2019 de Food Blog Award. Alle smakelijke receptfoto’s in het boek werden gemaakt door  Simone van den berg van Simones Kitchen. 

Het bericht Groene shakshuka met bimi, courgette en spinazie verscheen eerst op Eieiei.

We zeiden het al eerder: quiche kan altijd. Warm, koud, als avondeten met een lekkere salade erbij of als lunch. Je kunt hartige taart zelfs prima serveren bij de borrel. Wij zijn in ieder geval groot fan!

Hartige radijsjestaart van Laura de Grave

En wij niet alleen, getuige deze prachtige hartige radijsjestaart die Laura de Grave opnam in haar nieuwe boek Lekker Lokaal. Hij ziet er te gek uit – geen wonder dat ze ‘m op de cover zette – en smaakt ook nog eens heerlijk. 

Wij hadden er nooit aan gedacht, radijsjes in een quiche. Maar het kan dus prima. Deze vegetarische hartige radijsjestaart is groot genoeg om acht man van lunch of voorgerecht te voorzien. Als hoofdgerecht is hij geschikt voor vier personen. En de bodem? Die maak je eenvoudig zelf, niks moeilijks aan.  Wij gebruikten een quichevorm van Patisse, met een diameter van 24 cm en zo’n fijne losse bodem. Je wil deze toptaart er immers wel helemaal heel uit de vorm halen.

Afdrukken

Hartige radijsjestaart

Lekker als lunch voor acht of hoofdgerecht voor vier, deze kleurrijke topper.

Gang Hoofdgerecht, Lunch

Keuken Hollands

Trefwoord hartige taart, quiche, vegetarisch

Voorbereidingstijd 30 minuten minuten

Bereidingstijd 20 minuten minuten

Totale tijd 50 minuten minuten

Porties 4

Equipment

• Deegroller
• Quichevorm (Ø 24 cm)
• Garde
• Keukenmachine of staafmixer

Ingrediënten

• 2 eieren (M)
• 125 g volkoren tarwemeel + extra om te bestuiven
• 1 tl bakpoeder
• 125 g kwark (magere, halfvolle of volle: wat je wilt)
• 5 el koolzaadolie + extra om in te vetten
• 1 bos radijsjes (met groen)
• 150 g zachte geitenkaas
• 75 ml verse slagroom
• 75 g oude Goudse kaas
• 15 g verse dille
• 4 el walnoten
• Peper en zout

Instructies

• Verwarm je oven voor op 200 °C. Meng het meel met het bakpoeder in een kom. Voeg de kwark en 1 el olie toe. Kneed 1 min. goed door tot een soepel deeg. Bestuif het werkblad en de deegroller met wat meel. Rol het deeg uit tot de grootte van de quichevorm.
• Bekleed de ingevette vorm met het deeg en snijd het overtollige deeg weg. Snijd het groen van de radijs, maar laat ca. 1 cm van het steeltje zitten. Bewaar het groen. Was de radijsjes, dep ze droog met een schone theedoek en halveer ze in de lengte.
• Meng de geitenkaas en de slagroom met een vork in een kom. Klop de eieren er met een garde een voor een door. Breng op smaak met ½ tl peper en ½ tl zout. Verdeel het geitenkaas-eimengsel over de bodem van het deeg.
• Leg de halve radijsjes (om en om rood en wit boven) op het geitenkaas – eimengsel. Bak de radijsjestaart in ca. 20 min. goudbruin en gaar.
• Was ondertussen het groen van de radijsjes en dep droog met een schone theedoek. Snijd de kaas in blokjes van ca. 2 cm en hak de dille grof. Doe het radijsblad, de kaas, de dille en de walnoten, 4 el olie en peper en zout naar smaak in een keukenmachine of hoge beker van de staafmixer. Maal in 2 min. tot een grove spread.
• Snijd de taart in 8 punten. Serveer lauwwarm met een eetlepel van het radijs-dillemengsel.

Tip: Gooi overtollig deeg niet weg, maar rol het uit met een deegroller, beleg met bijvoorbeeld wat tomaat en kaas en bak mee met de hartige radijsjestaart. Lekker voor later, bij de borrel bijvoorbeeld!

Geen zin in radijsjestaart? Maak dan deze koolhydraatarme spinaziequiche, deze miniquiches met spinazie en ham of deze broccoliquiche met tomaat en geitenkaas.

Dit recept komt uit Lekker Lokaal, het nieuwste boek van Laura de Grave. Zij is culinair journalist en presentator. Ze schreef diverse boeken, waaronder het Amsterdam kookboek en het Nederland kookboek. Daarnaast presenteerde ze de videoserie Lekker Lokaal voor 24Kitchen en het Algemeen Dagblad. De foto bij dit recept is gemaakt door Jan Bartelsman.

Het bericht Hartige radijsjestaart: kleurige topper verscheen eerst op Eieiei.

Als ontbijt, lunch, hoofdgerecht of dessert: een pannenkoekentaart kan werkelijk altijd. Ook bij de koffie doet zo’n robuuste taart het prima. En het leuke is: maken is een makkie, terwijl het eindresultaat best spectaculair oogt. 

Pannenkoekentaart van Laura de Grave

Vandaar dat wij dit recept uit het nieuwe boek van Laura De Grave – Lekker Lokaal – maar al te graag met je delen. Want ook al zijn we al lang en breed volwassen: van pannenkoeken worden wij nu eenmaal heel gelukkig. We maken ze dan ook regelmatig, in vele varianten:

• Okonomiyaki (hartige Japanse pannenkoek)
• Baghrir (Marokkaanse ‘duizend gaten pannenkoeken’)
• Hoy tod (Thaise mosselpannenkoek)
• Wortelpannenkoekjes met vers fruit
• Dutch baby met rood fruit
• American pancakes met sinaasappel
• Kaiserschmarrn (lichte, gekaramelliseerde pannenkoek uit Oostenrijk)
• En natuurlijk de bekende bananenpannenkoekjes

Fruit uit het seizoen

De pannenkoekentaart van Laura wordt gemaakt met verse bramen. En dat komt mooi uit, want daar is het precies het seizoen voor. Maar je kunt de bramen natuurlijk vervangen door vers fruit naar keuze. Aardbeien, frambozen, mango of blauwe bessen bijvoorbeeld. Yum! En die jam? Die maak je natuurlijk bij voorkeur zelf.

Wat ons betreft wacht je in ieder geval niet tot 29 november – Sint Pannekoek (en nee, dat is geen spelfout) – of Nationale Pannenkoekendag in maart om deze pannenkoekentaart te maken. Gewoon nú aan de slag.

Afdrukken

Pannenkoekentaart met verse bramen

Omdat taart – zeker deze pannenkoekentaart – altijd kan.

Gang Nagerecht

Keuken Hollands

Trefwoord dessert, hoofdgerecht, koffiemomentje, lunch, ontbijt, pannenkoeken, pannenkoekentaart

Totale tijd 50 minuten minuten

Porties 4

Equipment

• Garde
• Koekenpan

Ingrediënten

• 5 eieren (middelgroot)
• 300 g tarwebloem of volkoren tarwemeel
• 800 ml volle melk
• 30 g ongezouten roomboter
• 600 g bramen
• 4 takjes verse munt
• 400 g roomkaas
• 3 el fijne kristalsuiker
• 3 el bramenjam
• ¼ tl zout

Instructies

• Kluts de eieren met een garde in een grote kom. Voeg de bloem of het meel, ¼ tl zout en de helft van de melk toe en roer met de garde tot een glad beslag. Schenk de rest van de melk erbij en roer opnieuw glad.
• Smelt een klontje boter in een hete koekenpan en schep er een flinke soeplepel beslag in. Beweeg met de pan zodat het beslag over de bodem verdeeld wordt. Keer de pannenkoek als het beslag gestold is en de onderkant goudbruin is. Bak zo nog meer pannenkoeken tot het beslag op is. Je hebt dan circa 9 pannenkoeken. Laat de pannenkoeken apart van elkaar afkoelen.
• Prak 80 g afwijkende bramen (heel grote, kleine of minder mooie) met een vork in een kom tot moes. Haal de blaadjes van de takjes munt. Snijd de blaadjes munt fijn, maar houd er 3 achter om te garneren.
• Meng de munt door de bramenmoes. Giet het vocht uit de bakjes roomkaas. Meng de roomkaas in twee delen door de bramenmoes. Meng de suiker erdoor.
• Leg 1 pannenkoek op een bord en bestrijk met 1 el bramenjam. Bestrijk een volgende pannenkoek met 2 el bramenroomkaas en leg deze op de eerste pannenkoek. Bestrijk nog 1 pannenkoek met 2 el bramenroomkaas en leg er bovenop. Verdeel een derde van de bramen over het bramenroomkaasmengsel.
• Herhaal dit tot de pannenkoeken op zijn. Snijd de rest van de blaadjes munt fijn. Bestrooi de pannenkoekentaart met de munt. Serveer direct.

Dit recept komt uit Lekker Lokaal, het nieuwste boek van Laura de Grave. Zij is culinair journalist en presentator. Ze schreef diverse boeken, waaronder het Amsterdam kookboek en het Nederland kookboek. Daarnaast presenteerde ze de videoserie Lekker Lokaal voor 24Kitchen en het Algemeen Dagblad. De foto bij dit recept is gemaakt door Jan Bartelsman.

Het bericht Pannenkoekentaart: feestje op je bord! verscheen eerst op Eieiei.

Tortillawraps is typisch zo’n product dat we altijd wel in huis hebben. En dat komt mooi uit als we, zoals nu, geen zin hebben in een simpele bruine boterham als lunch. Wij gaan lekker voor quesadilla vandaag! We gebruiken hiervoor een tosti-ijzer (of eigenlijk contactgrill, want die vinden we honderd keer handiger dan een tosti-ijzer, omdat je daarvoor vaak een speciaal type (casino)brood moet gebruiken), maar je kunt deze quesadilla’s ook prima in de koekenpan bakken.

Kaasdingetje, dat is wat het woord quesadilla trouwens letterlijk betekent. En ze zijn onmetelijk populair in Mexico, maar worden ook in andere landen veel gegeten. Niet zo vreemd, want met quesadilla’s kun je volop variëren. Ze worden gevuld met – de naam zegt het al – kaas, maar vaak ook met chorizo, kip, ham of allerhande groentes. Lekker met chilisaus of een pittige salsa!

Wij doen vandaag niet al te moeilijk en vullen onze quesadilla met roerei en oude kaas. Die combinatie is immers altijd goed. 

Afdrukken

Quesadilla met roerei en oude kaas

Deze quesadilla met roerei en oude kaas – oftewel Mexicaanse tosti – doet het uitstekend als lunch of ontbijt.

Gang Lunch, Ontbijt

Keuken Mexicaans

Trefwoord lunch, ontbijt, quesadilla, tortilla, vegetarisch

Totale tijd 10 minuten minuten

Porties 2

Equipment

• Koekenpan
• Tosti-ijzer

Ingrediënten

• 4 eieren
• 150 ml (kook)room
• 4 kleine, zachte tortillawraps
• 50 g geraspte oude kaas
• Boter (om in te bakken)
• Peper en zout

Instructies

• Klop de eieren los met de room. Doe dit losjes en niet te lang, want de eidooiers en eiwitten hoeven niet helemaal gemengd te zijn.
• Breng het eimengsel op smaak met peper en zout en voeg eventueel nog wat verse kruiden toe.
• Verhit de boter in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
• Draai het vuur laag als de boter niet meer bruist.
• Giet het eimengsel in de pan en laat dit 20 seconden staan. Roer tussentijds niet.
• Op het moment dat het ei aan de randen begint te stollen, schuif je met een spatel het ei van de rand naar het midden. Zo gaat het nog vloeibare ei ook stollen. Doe dit 'vouwen' in rustig tempo tot al het ei gaar is. Je roert je roerei dus niet.
• Zet als het ei halverwege is, het vuur uit. De pan heeft namelijk nog voldoende warmte om het ei verder gaar te laten worden.
• Verwarm ondertussen het tosti-ijzer.
• Leg twee tortilla's op het tostijzer en bestrooi met de oude kaas.
• Schep het roerei op de oude kaas en dek toe met de overgebleven tortillawraps.
• Rooster de tortillawraps tot de kaas gesmolten is en serveer de quesadilla's direct.

Zoals gezegd kun je met deze quesadilla prima variëren. Niet alleen door het toevoegen van groente of vlees, maar ook door bijvoorbeeld eens geitenkaas te gebruiken.

Lekker? Probeer dan ook deze fijne lunchwraps eens!

Foto via Shutterstock.

Het bericht Quesadilla met roerei en oude kaas (Mexicaanse tosti) verscheen eerst op Eieiei.

Thuiswerken kent vele voordelen. En een van de grootste voordelen is wat ons betreft wel dat je de beschikking hebt over een keuken. Dat komt namelijk goed uit als je eierfan bent en ook nog eens houdt van een beetje afwisseling in je lunch. Voor deze bruschetta met pancetta en ei heb je namelijk een oven én een kookplaat nodig. 

In 10 minuten op je bord

Dat maakt het niet meteen een heel ingewikkeld gerecht en gelukkig hoef je er ook niet al te lang voor in de keuken te staan. Deze bruschetta ligt namelijk in een kleine 10 minuten op je bord. 10 welbestede minuten kunnen we wel zeggen, want wij zijn echt wel fan van dit lekkere broodje. 

Het verschil tussen bruschetta en crostini

Allereerst: wat is nu eigenlijk het verschil tussen bruschetta en crostini? Nou, niet zo bar veel eigenlijk. De termen worden dan ook vaak door elkaar gebruikt. De oorsprong van beide broodjes ligt in Italië. Crostini betekent vrij vertaald ‘dun toastje‘, terwijl bruschetta van het Latijnse werkwoord ‘bruscare‘ komt, dat ‘op kolen roosteren‘ betekent. In Toscane heet bruschetta trouwens weer fettunta: ‘geolied sneetje‘. En dat is feitelijk precies wat het is.

Bruschetta met pancetta en ei: éérst roosteren

Voor crostini gebruik je over het algemeen kleiner brood, zoals dunne sneetjes stokbrood. Voor bruschetta gebruik je officieel grotere sneden brood. Het belangrijkste verschil zit ‘m echter in de bereiding: crostini’s rooster je aan beide zijden en besmeer je daarna met olie en kruiden. Bruschetta smeer je éérst in met lekkere dingen en gaat daarna de oven in. 

Enfin, bruschetta dus. Wij maken hem met een beetje olijfolie (neem extra vierge, van goede kwaliteit), knoflook, Italiaanse kruiden en natuurlijk een beetje grof zeezout en beleggen hem daarna met pancetta en ei. 

Waarom pancetta?

O ja, de pancetta – of officieel pancetta arrotolata, want we gebruiken pancetta in rauwe plakjes – dat wordt dus gemaakt van het buikspek van een varken, dat veel meer smaak heeft dan het rugvet. Niet voor niets gebruik je het liefst pancetta voor een heerlijke pasta carbonara. Maar je kunt bijvoorbeeld ook voor bacon kiezen, dat is rugspek van het dier, het komt van de karbonadestrook. Ook lekker, door het randje vet. Maar wij gaan voor pancetta.

Afdrukken

Bruschetta met pancetta en ei

Een lekkere anders-dan-anders lunch. Of neem voor dit recept sneetjes stokbrood en presenteer als borrelhapje.

Gang Borrelhapje, Lunch, Voorgerecht

Keuken Italiaans

Trefwoord Bruschetta, ei, lunch, pancetta

Totale tijd 10 minuten minuten

Porties 4

Equipment

• Oven
• Steelpan

Ingrediënten

• 2 Eieren (L)
• 4 sneden volkorenbrood
• 100 g Pancetta
• 100 ml olijfolie (extra vierge)
• 1 teentje knoflook
• 1 el Italiaanse kruiden (gedroogd of 3 el als je verse kruiden gebruikt)
• Snuf grof zeezout
• Versgemalen zwarte peper
• Rucola (optioneel)

Instructies

• Verwarm de oven voor op 180°.
• Bekleed een rooster met bakpapier.
• Meng de olijfolie met de gedroogde of gehakte verse kruiden.
• Pel en pers de knoflookteen en voeg toe aan de olie.
• Meng dit goed en besmeer de sneetjes brood ermee. Draai er een keer over met de pepermolen en bestrooi met een snufje grof zeezout.
• Leg de sneetjes brood op het rooster, doe in de oven en bak ze 5-10 minuten.
• Kook ondertussen de eieren in circa 6 minuten zacht. Laat ze schrikken en pel ze.
• Haal de boterhammen uit de oven, beleg ze eventueel met een beetje rucola en daarna met de pancetta.
• Halveer de eieren en leg op iedere bruschetta een half ei. Serveer direct.

Tip: het is ook lekker om dit recept met stukjes stokbrood te maken en als borrelhapje te serveren.

Foto via Shutterstock.

Het bericht Bruschetta met pancetta en ei verscheen eerst op Eieiei.