De Koolhydraatarme bijbel is een kookboek voor iedereen die minder koolhydraten wil eten, maar beslist niet minder wil genieten. Het is dus geen koolhydraatloos kookboek, maar geschreven voor iedereen die wel wat hulp kan gebruiken bij het matigen van z’n koolhydraatinname. Ook wie een beetje – of zelfs sterk – wil minderen met snelle suikers zit goed met deze nieuwe bijbel. In ruim 250 recepten met weinig en  met langzame koolhydraten laat Vreugdenhil zien dat koolhydraatarm en lekker eten heel goed samengaan.  

Ze is geen dieetgoeroe en wil ook niet op de stoel van arts, diëtist of wetenschapper gaan zitten, zegt Vreugdenhil zelf in de Koolhydraatarme bijbel. “Zie mij als je kookcoach. Of je nu kiest voor slow carb, low carb of keto, en of je dit nu doet vanwege een aandoening, om af te vallen, fitter te worden of je lekkerder in je vel te voelen; ik help je om dit eetpatroon ook op lange termijn vol te houden, er plezier in de krijgen en vooral om volop te blijven genieten van lekker eten.” 

Koolhydraatarme bijbel: de indeling

De Koolhydraatarme bijbel is opgedeeld in de verschillende eetmomenten van de dag en koolhydraatarme alternatieven. Voordat Vreugdenhil aan dit boek begon, vroeg ze aan mensen wat zij het lastigst vinden aan koolhydraatarm eten of wat ze het meest missen. Hieruit kwamen brood, pasta, rijst, pizza, pannenkoeken, friet, chips, zoetigheid en knapperige dingen. Daarom heeft ze aan al deze zaken extra aandacht besteed. Het begint met een hoofdstuk basisrecepten, daarna volgt brood en co, ontbijt, eieren, salades, soepen, glorieuze groenten, vis, vlees, aardappel anders, in plaats van rijst, net geen pasta en noedels, pizza/quiche en meer, dips en spreads, bites, drinks, toet en tot slot ander zoet. 

Wat zijn koolhydraten?

Maar hoewel de Koolhydraatarme bijbel geen medisch handboek is, startVreugdenhil haar bijbel toch met een  – ook voor de leek begrijpelijke – uitleg over wat koolhydraten nu precies zijn en wat ze doen in je lichaam. Ook laat ze zien hoe een koolhydraatarm(er) eetpatroon eruit ziet en krijg je tips hoe je dit kunt aanpakken. Daarnaast geeft ze uitleg over het ketogene dieet, waarbij je hooguit 50 gram koolhydraten per dag consumeert (“Doe dit nooit op eigen houtje, maar zoek medische begeleiding.”, aldus Vreugdenhil). Verder moedigt ze je aan vooral niet in beperkingen te denken, maar in mogelijkheden. Ook handig: ze geeft extra informatie over veelgebruikte ingrediënten zoals haver en zoete aardappel, vertelt over keukenhulpjes als de spiraalsnijder en legt via stap-voor-stap foto’s een aantal handelingen – zoals het maken van courgetti en het pocheren van een ei – uit.

Alle recepten in de Koolhydraatarme bijbel zijn trouwens glutenvrij, mits je glutenvrije haver en glutenvrije sojasaus gebruikt. En voor wie dat interessant vindt, staan ook de voedingswaarden erbij. 

Koolhydraatarme friet

En dan die recepten. Hoewel wij natuurlijk vooral uitkeken naar het hoofdstuk over eieren, zijn de andere hoofdstukken ook echt aanraders. In brood en co vind je recepten voor wel vijf soorten (knapperige!) crackers, een flink aantal broden en broodjes, wraps, tortilla’s en zelfs bagels. In het hoofdstuk bites staan maar liefst drie recepten voor koolhydraatarme chips én een recept voor crispy borrelnootjes. Aandacht voor friet is er in het hoofdstuk aardappel anders; je vindt hier meerdere recepten voor koolhydraatarme friet (of ‘patat’ als je van boven de grote rivieren bent). Toet en ander zoet vind je volop in de laatste hoofdstukken.

Van pannenkoek tot lemoncurd

Eieren worden in de Koolhydraatarme bijbel veelvuldig gebruikt. Denk aan courgettepannenkoekjes met kruidenyoghurt of dikke pompoenpannenkoekjes met krokant spek uit het hoofdstuk over ontbijten. Of aan de zelfgemaakte lemon curd (onze variant lemon curd vind je hier) of ricottapannenkoekjes met geprakte frambozen uit datzelfde hoofdstuk. Ook worden ze gebruikt voor avocado frietjes (zie hier onze variant) en diverse toetjes. 

Een heel hoofdstuk over eieren in de Koolhydraatarme bijbel!

Maar er is natuurlijk ook dat aparte hoofdstuk met ei als hoofdingrediënt. Vreugdenhil maakt er soldaatjes mee, een anti-katerontbijt, zoete-aardappeltoast met bacon en eieren en avocadotoast met een gepocheerd eitje (en crispy linzen!). Voor de zondag zijn er truffeleitjes in een potje en natuurlijk eggs benedict, maar ook de frittata en revuelto ontbreken niet. We like!

Al met al vinden wij de Koolhydraatarme bijbel een must-have als je liever wat minder koolhydraten eet. Als is het maar omdat Vreugdenhil je aanraadt om je vooral níet altijd aan de recepten te houden en gewoon op je eigen smaak te vertrouwen. Koken is geen exacte wetenschap, dus experimenten is iets dat door haar van harte wordt aangemoedigd.

Janneke Vreugdenhil is kookboekauteur en (culinair) journalist voor onder meer het NRC Handelsblad en diverse radio- en televisieprogramma’s. Van haar hand zijn sinds 2001 meer dan 15 kookboeken verschenen, waaronder Comfort food, I love groente (dat werd verkozen tot Lekkerste Vegetarische Kookboek), Altijd Feest, Solo Food en De Bijbel van de Nederlandse keuken.

Het bericht Koolhydraatarme bijbel: musthave voor eiliefhebbers verscheen eerst op Eieiei.

Eieren. Het zijn voedzame vitaminebommetjes waar natuurlijk heel veel over te vertellen is. En dat doen vader en dochter Luijters dan ook in hun boek Ode aan het ei. Want hoeveel eieren eten we in Nederland eigenlijk en wat is nu de beste manier om een zacht eitje te maken? En was het er nou wel of niet eerder dan de kip? 

In Ode aan het ei lees je over eieren in kunst en literatuur, kom je meer te weten over de glansrol van het ei in gerechten van over de wereld én vertellen verschillende bekende Nederlanders wat een ei voor hen zo speciaal maakt. Edwin Rutte alias Ome Willem vertelt bijvoorbeeld over de smaakvloek van de zilveren theelepel en het ei (meer daarover hier) en het ‘hypocriete’ kippenveertje in het doosje in de winkel (daar lees je hier alles over). Rapper Donnie vertelt over zijn traumaatje voor rauwe eieren en Howard Komproe vertelt dat hij in het weekend graag een uitgehold kaiserbroodje met ei, groente en kaas eet. 

Vete tussen Koudkokers en Heetkokers

De interviews met de BN-ers nam Sara Luijters voor zijn rekening. De overige hoofdstukken zijn van de hand van vader Guus. Hij verhaalt aan de hand van het kookboek van zijn moeder over de eieren uit zijn jeugd (vier eierpunten voor vier boterhammen), over de eeuwigdurende vete tussen de Koudkokers en de Heetkokers en deelt bovendien zijn eigen favoriete recepten: het knoflookei, het kaas-knoflookei, het Kinderei en het feestei of vakantie-ei. Genieten!

Ode aan het ei in recepten

Tussen alle verhalen en anekdotes, staan er ook een aantal andere lekkere recepten met ei in dit boek. Denk aan Coq au vin, maar ook aan chocolademousse en een recept voor meringues. Oeuf mayonnaise (een recept waar kookboekenschrijfster en culinair journalist Mara Grimm idolaat van is, vertelt ze in hetzelfde boek), maar ook Surinaamse gevulde eieren en mimosa-eieren.  

In onderstaande video van Food Tube filosofeert het schrijversduo er lustig op los over de vorm en smaak van eieren, terwijl ze zich buigen over een eierrecept van Vladimir Nabokov, of Nabocoque zoals de twee hem met een kwinkslag noemen. Uiteraard staat dat recept ook in Ode aan het ei.

Ode aan het ei winnen?

Al met al is Ode aan het ei een boekje voor iedereen die eieren kan waarderen. Leuk om cadeau te doen dus, maar winnen is natuurlijk nóg leuker, en wij mochten een exemplaar verloten. Maar die winactie is inmiddels afgelopen. Houd onze site in de gaten voor nieuwe witacties.

Ode aan het ei door Guus en Sara Luijters is een uitgave van Nieuw Amsterdam. Guus Luijters is columnist en auteur van onder meer Klein Geluk en In memoriam. Sara is journalist voor ondermeer het Parool.

Het bericht Ode aan het ei (met winactie!) verscheen eerst op Eieiei.

Charlotte de Jong staat bij de meeste mensen bekend als Charlie. Via haar populaire foodblog en online programma’s probeert ze anderen te helpen aan een energiek leven dat #echtinbalans is en waarin genieten voorop staat. Als voedingscoach wil ze vooral laten zien dat voedzaam eten superlekker, toegankelijk en vooral ook makkelijk is. En dat het ook belangrijk is een goede balans te vinden tussen gezond en soms iets minder gezond. 

In de keuken van Charlie mag eigenijk alles, want ze gelooft niet in strenge restricties. “Door het grootste deel van de tijd goed voor je lichaam te zorgen met lekker en gezond eten, kun je prima af en toe genieten van iets wat minder gezond is. Denk aan een glas wijn bij de pasta of een stuk chocolade voor de tv”, zegt ze daar zelf over. Alles draait dus om een gezonde balans; die Charlotte samenvat in haar 10 golden rules voor een leven #echtinbalans. We gaan ze natuurlijk niet allemaal weggeven – daarvoor moet je het boek maar kopen – maar in de basis draait het om drie maaltijden per dag, met veel groenten (500 gram!) en twee tot drie stuks fruit. Koolhydraten worden niet geschuwd, maar ook de juiste, goede, vetten en voldoende eiwitten spelen een belangrijke rol. Daarnaast is er aandacht voor het mentale aspect, want om de nodige balans te vinden, moet het roer ook psychisch om.

Charlie’s badass guilty pleasures

De keuken speelt in Charlie’s Kitchen uiteraard een centrale rol, met lekkere, snelle, voedzame en makkelijke maaltijden, die ervoor zorgen dat je gedurende de dag genoeg brandstof hebt. De recepten in het boek zijn onderverdeeld in ontbijt, lunch, diner en tussendoortjes, maar omdat het niet altijd gezond hoeft, is er ook een hoofdstuk waarin Charlie haar favoriete badass guilty pleasures deelt. Denk aan borrelbrood met kaas en knoflook, of witte chocolade-pistacheballetjes en hemelse brownies met pinda’s. Yum! Af en toe bewust genieten van ongezond eten zorgt immers voor een fijne balans en houdt het leven leuk.

Ontbijt: brandstof voor een goede start

Zoals gezegd vind Charlie het belangrijk dat je drie maaltijden per dag eet. Zij vindt dan ook dat je móet ontbijten, omdat je voldoende voedingsstoffen nodig hebt om energiek aan de dag te beginnen. Hoe laat je ontbijt maakt dan weer niet uit. “Het is een fabel dat je direct moet eten als je wakker wordt”, aldus Charlotte. Gelukkig is het niet moeilijk om iets van je gading te vinden; stevige ontbijtjes, lichte ontbijtjes, hartig of zoet: het boek geeft je volop keuze om elke dag gevarieerd en voedzaam te beginnen. Denk aan luchtige pancakes met fruit,  een chocoladesmoothiebowl met walnoten of een ei-wrap met zalm en roomkaas. 

Lunch: breek de dag in twee

Het hoofdstuk met lunchrecepten is volgens Charlie haar favoriete hoofdstuk. Dat komt omdat ze als voedingscoach enorm veel vrouwen heeft geholpen die wèl inspiratie hadden voor het ontbijt en het avondeten, maar er tussen de middag niet uitkwamen. Dat er ook voor de lunch enorm veel mogelijk is, laat ze zien in dit gedeelte van haar boek. Superveel makkelijke recepten, van een lichte salade tot een stevige warme maaltijdsoep of een uitgebreide clubsandwich. Allemaal boordevol voedingsstoffen en heerlijk van smaak. En mét tips om meer groenten in je lunch te verwerken, want anders kom je natuurlijk nooit aan die beoogde 500 gram.

Diner: moment van rust en verbinding

Het avondeten is natuurlijk hét moment om tot rust te komen en stil te staan bij de dag. In dit hoofdstuk vind je eenvoudige, lekkere recepten, van vlees en vis tot vega en vegan en van lichte recepten tot comfortfood. Denk aan linzensoep met naanbrood, chili sin carne met zoete twist of een vega kapsalon voor na het stappen – wanneer dat weer kan.

Tussendoortjes voor een energieboost

Als je laag in je energie zit, maak je sneller keuzes die niet gezond zijn. Niet handig, maar gelukkig komt Charlie met een oplossing. In het hoofdstuk tussendoortjes vind je allerlei lekkers voor als je energieniveau laag dreigt te worden. Ze geven een energieboost en zorgen voor een verzadigd gevoel. Voorbeelden? Kleurrijke dips, appelcake, amandel-chocoladefudge, maar ook heerlijke hekseneitjes. 

One-stop-shopping

Charlotte houdt van simpel, dus alle 70 recepten in het boek zijn niet alleen gezond, maar ook makkelijk. Bovendien haal je de ingrediënten gewoon in de supermarkt, Niks speciaalzaken en toko’s dus, maar one-stop-shopping. Ideaal als je toch al weinig tijd hebt om boodschappen te doen En de recepten staan nog zo op tafel ook. Ook fijn: dankzij de handige symbooltjes op iedere pagina is makkelijk te zien welke recepten vega zijn en welke niet. Achterin vind je niet alleen een receptenregister, maar ook een ingrediëntenindex. Lekker makkelijk als je iets uit je koelkast op wilt maken; je zoekt er zó een recept bij. En ja: er worden volop eieren gebruikt.

Sneak peek in Charlie’s Kitchen

Benieuwd naar dit boek? We mogen het recept van deze heerlijke caesarsalade met rivierkreeftjes met je delen. Ook lekker: deze groene shakshuka met bimi, courgette en spinazie. Overtuigd? Snel bestellen dan, dit prachtige boek!

Alle smakelijke receptfoto’s in het boek werden gemaakt door Simone van den berg van Simones Kitchen. De auteursfoto op deze pagina is gemaakt door Ester Gebuis. Charlie’s Kitchenis een uitgave van Uitgeverij Becht. 

Het bericht Charlie’s Kitchen: recepten voor meer energie en balans verscheen eerst op Eieiei.

Koken met lokale producten is natuurlijk niet nieuw. Maar het was wel een tijdje uit de mode. Want waarom zou je immers appels en boerenkool bij de buurtboer halen, als je ook iets lekkers kunt maken met Royal Gala appels uit Nieuw-Zeeland, of asperges kunt eten ver buiten het seizoen? Er liggen in de supermarkt wel 150.000 producten van over de hele wereld. Je bord avondeten kan zo 30.000 kilometer gereisd hebben. 

‘Zo dichtbij als mogelijk, zo ver weg als nodig’

Maar duurzaam is dat niet bepaald te noemen. En we hebben talloze producten van Nederlandse bodem, die ook nog eens veel beter smaken. De Grave pleit in haar nieuwe boek Lekker lokaal dan ook eerst te kijken naar wat er van dichtbij komt en daarna pas naar wat er allemaal nog meer voor prachtige producten in de rest van de wereld zijn. Haar motto? ‘Zo dichtbij als mogelijk, zo ver weg als nodig.’ In dat licht bracht de coronacrisis ook iets goeds: het zorgde noodgedwongen voor een opleving van de korte keten. Boeren gingen hun producten meer lokaal afzetten en Nederlanders gingen deze producten herwaarderen. Hét moment dus om een kookboek te maken met vegetarische recepten – want minder vlees is beter voor het milieu – en lokale producten.

Lekker lokaal: uitgebreid handboek

We zeggen kookboek, maar Lekker lokaal is eigenlijk veel meer dan dat. Het is een uitgebreid handboek over de lokale keuken en Nederlandse producten. Zo licht ze negen voordelen van lokaal eten uitgebreid toe (je vermindert voedselkilometers,  het is goed voor de biodiversiteit, je steunt lokale boeren en voedselondernemers, …). Ze geeft bovendien handvatten om lokaal eten in de praktijk te brengen. Dat varieert van ‘koop direct bij de boer’ en ‘ga wildplukken’ tot ‘word herenboer’ , ‘begin een moestuin’ en ‘bestel online’. Lekker praktisch, daar houden we van. 

Niet grijpen naar vleesvervangers

‘Koop lokaal’ is niet het enige waar De Grave aandacht voor vraagt. Ze wil aantonen dat je met minder vlees nog steeds heel smakelijk en gevarieerd kan eten, zonder daarbij meteen naar de vleesvervangers te grijpen. Ook geeft ze tips hoe je zo min mogelijk voedsel verspilt (en daarmee tot wel 120 euro per jaar kunt besparen). een ander stokpaardje: laten zien dat traditionele smaken van vroeger best met hun tijd mee kunnen gaan. In het boek staan daarom veel moderne vegetarische varianten op oud-Hollandse klassiekers, zoals wortel-worstenbroodjes en vegetarisch zoervleis. Lekker herkenbaar!

Verse kruiden als smaakmakers

Lekker lokaal omvat zoals gezegd meer dan alleen recepten. Een vrij compleet overzicht van voedsel van eigen bodem bijvoorbeeld. Aardappels, paddenstoelen en graan natuurlijk – die laatste compleet met vermelding welke varianten gluten bevatten en welke niet. Bonen, zuivel, kaas, kiemen en cressen. En natuurlijk ontbreken eieren ook niet in het overzicht, met uitleg van de eicode en uitleg over de ‘nieuwe’ eieren die de laatste jaren geïntroduceerd zijn. Ook eendeneieren, ganzeneieren en henneneitjes worden benoemd. Omdat specerijen van eigen bodem zeldzaam zijn, is er ook aandacht voor verse kruiden als smaakmakers voor de lokale keuken. Met uitleg over het gebruik van kruiden met harde blaadjes versus die met zachte blaadjes. Zeewier en zilte groenten komen langs en zelfs wijn en bier uit ons kikkerlandje.

Seizoenskalender groente & fruit

Omdat lokaal koken ook betekent: koken met seizoensgroenten, vind je in Lekker lokaal een uitgebreide seizoenskalender groente & fruit, die je helpt te weten welke groente en fruit van Nederlandse bodem komt en welke wanneer in het seizoen zijn. Hoe duurzaam een product is, hangt af van de manier waarop het is geteeld. Groente en fruit wordt in Nederland in de volle grond, in kassen en/of op water geteeld. Groente uit de volle grond zijn het beste voor het milieu en bevatten veel smaak en voedingsstoffen. Kasgroente kun je weer het beste kopen in perioden dat de kassen niet hoeven te worden verwarmd. De kalender in het kookboek (kookbijbel?) geeft aan voor welke producten je in welke maand het beste kunt kiezen, handig onderverdeeld in subcategorieën als groente van Nederlandse bodem, onderverdeeld in peulvruchten, bladgroenten, kolen, etcetera. Hetzelfde geldt voor Hollands fruit. 

Recepten met een twist: een voorproefje

Maar goed, Lekker lokaal is en blijft natuurlijk een kookboek, dus het draait om de receptuur. Geen boterhammen met ’tevredenheid’, maar fijne, afwisselende recepten met een creatieve twist. We mogen er drie met je delen als voorproefje:

• Hartige radijsjestaart
• Eenpersoons-appeltaart
• Pannenkoekentaart

Probeer vooral die radijsjestaart, want die is heerlijk!  We zijn wel blij met de duidelijke inhoudsopgave voorin en het uitgebreide register achterin, want in het boek zelf is niet echt een duidelijke onderverdeling in ontbijt, lunch of hoofdgerecht te ontdekken. Althans: niet in de verdeling over de pagina’s, want het staat natuurlijk wel gewoon bij de recepten zelf. Dat nodigt ook wel weer uit tot bladeren en dan kom je veel lekkers tegen, steeds weer even anders dan anders. Asperges met zeekraal bijvoorbeeld, of aardappelkroketjes met oude kaas. Appeltaartpap,  ‘biefstuk’ van rodekool en een recept voor roze, gevulde eieren (een variant daarvan vind je hier). Allemaal met een zeer persoonlijk intro en vaak met variatietips of tips voor de restjes. Alles gelardeerd met prachtige foto’s van Jan Bartelsman, zowel recepten als sfeerbeeld en kijkjes achter de schermen bij het koken. 

Lekker lokaal: handige adressen

Vind je het moeilijk om adressen te vinden waar je producten van Nederlandse bodem kunt vinden? Geen probleem: achter in het boek staan adressen waar je lokale producten kunt kopen. 

Sneller klaar zonder smaakverlies

Al met al is Lekker lokaal een fijn boek om regelmatig ter hand te nemen. Direct op het verlanglijstje of in het (digitale) winkelmandje dus. De recepten zijn lekker en gevarieerd en niet al te moeilijk. De Grave is – zoals ze het zelf zegt – een meester in het verzinnen van hacks, waardoor je sneller klaar bent in de keuken. Als ze iets weg kan laten zonder dat het invloed heeft op de smaak, doet ze dat.

Minpuntjes?

Is er dan helemaal geen minpuntje te bedenken? Eentje, na goed zoeken. Het citaat ‘Ik heb het nog nooit gedaan, dus ik denk dat ik het wel kan’ wordt in het voorwoord ten onrechte toegeschreven aan Pippi Langkous (en daarin staat De Grave zeker niet alleen, het staat zelfs als misquote op de site van schrijfster Astrid Lindgren). Maar een kniesoor die daar op let want dat De Grave het echt wel kan, bewijst ze wederom met dit nieuwe boek. 

Laura de Grave is culinair journalist en presentator. Ze schreef diverse boeken, waaronder het Amsterdam kookboek en het Nederland kookboek. Daarnaast presenteerde ze de videoserie Lekker Lokaal voor 24Kitchen en het Algemeen Dagblad. De foto’s op deze pagina zijn gemaakt door Jan Bartelsman.

Het bericht Lekker lokaal (en vegetarisch) verscheen eerst op Eieiei.

Een bomvolle voorraadkast is in menig huishouden de orde van de dag.  Zeker als je een beetje fanatiek aanslaat op de supermarktaanbiedingen. Heerlijk, als je in je achterhoofd weet dat er altijd voldoende eten in huis is.Tót het moment dat je beseft dat die voorraad ook een keer opgegeten moet worden. Maar ja… wat maak je nu met losse potjes doperwtjes en worteltjes, blikjes Smac, knakworsten en zeven verschillende soorten pasta? Emma Zuidam en Bianca Krijnen – Splint weten het wel: zij schreven Het Grote Onthamsteren Kookboek.

Hamsteren in tijden van corona

Aanleiding voor het boek is de hamstermanie die veel mensen aan het begin van de coronacrisis vertoonden. Bruine bonen, conserven, bloem, pasta en natuurlijk de bekende rollen wc-papier: het werd allemaal in grote getale naar huis gesleept. Maar nu er bijna een half jaar pandemie achter de rug is, beseffen mensen dat de supermarkt ook tijdens de coronacrisis dagelijks beleverd wordt.  Tijd om met de gespaarde etenswaren aan de slag te gaan!

Twee maanden hadden Splint en Zuidam nodig om Het Grote Onthamsteren kookboek samen te stellen. De inspiratie ervoor kwam dus letterlijk uit hun eigen overvolle kast.  Alle recepten tellen maximaal zeven ingrediënten, want het schrijversduo wil geen mensen afschrikken. “Geen moeilijk kookjargon of ingewikkelde bereidingen in dit boek”, aldus Splint. 

Wat voor gerechten staan er in het boek?

Het crisiskookboek omvat maar liefst 52 recepten. De meeste zijn gezond, budgetproof en snel en simpel te bereiden. Wij mogen twee recepten delen, zodat je vast een indruk hebt van wat je in het boek kunt vinden:

Hartige wafels met uitgebakken spek en ei

Heb je iets meer tijd in de ochtend? Maak dan deze wafels met uitgebakken spek en ei als ontbijt. Lekker hartig en genoeg om er tot de lunch tegenaan te kunnen!

Gebakken rijst met doperwtjes en worteltjes

Kom je in die bomvolle voorraadkast een vergeten pot doperwten en worteltjes tegen? Maak dan deze vegetarische fried rice. Supermakkelijk en zeer smakelijk.

Tijd voor een warme lunch

De recepten in het boek zijn onderverdeeld in vijf categorieën: ontbijt, lunch, diner, dessert en snacks. Allemaal hebben ze klinkende namen, die her en der naar de coronacrisis verwijzen. Wat te denken van Alles-Wentelteefjes of Tonijn (Ont)Ham(ster)burgertjes? Ach; je moet er van houden, maar de recepten zijn in ieder geval smakelijk en daar gaat het om. Fijne American pancakes gegarneerd met ahornsiroop en blauwe bessen, ei-brood-bootjes of overnight oats als ontbijt bijvoorbeeld. En nu we toch massaal thuiswerken, is er ook tijd om warm te lunchen. Met tuna melt tosti’s met mais bijvoorbeeld of een heerlijke frittata met spinazie en feta uit dit boek. 

De voordelen van het onthamsteren

De recepten zijn gelardeerd met illustraties van Zuidam, die als vegetariër ook het overgrote deel van de vleesloze recepten in het boek leverde. Die tekeningen staan ook bij de 7 voordelen van het onthamsteren in het boek (Je bespaart calorieën, hebt eindelijk tijd voor de tuin en bespaart flink wat geld). Daarnaast bevat het boek DIY knutseltips, omdat het zonde is de potjes, blikjes, flesjes en rolletjes direct in de vuilnisbak te gooien.

Er zijn zoveel mogelijk (lang houdbare) hamsterproducten in de recepten verwerkt, maar af en toe zul je ook je versvoorraad moeten aanspreken. Voor wie niet voldoende gehamsterd heeft of bijna door zijn voorraad heen is, staan er bij veel recepten handige variatietips

Voorraadkast leeg en buikje vol. Kan het beter?

Het Grote Onthamsteren Kookboek is een uitgave van Splint Media, ISBN 9789493042216.

Het bericht Het Grote Onthamsteren Kookboek: makkelijk je volle voorraadkast legen verscheen eerst op Eieiei.

Thuisbakkers kunnen hun hart ophalen, want er ligt weer een gloednieuw kookboek in de winkel. Heel Holland Bakt Appeltaart – de lekkerste bakrecepten voor appel… & peer staat boordevol taarten en taartjes met die vruchten als basis. Van klassiek en simpel tot fancy showstoppers: als je van bakken houdt, kun je met dit boek helemaal los. 

Hoewel je volgens het bekende gezegde geen appels met peren mag vergelijken, is dat precies wat de auteurs wel doen in het eerste hoofdstuk. Een Granny Smith is geen Jonagold en een Conference peer geen Xenia, dus het is stiekem best wel fijn dat er nu eens duidelijk op een rijtje staat wat de (smaak)verschillen zijn. Zo weten we nu dat Kanzi verborgen schat betekent en gewoon uit de hand het lekkerst is, de Braeburn het vanwege z’n vocht goed in cake doet en de Granny Smith – die zijn naam dankt aan oma Maria Ana Smith – vooral ongebakken lekker is in romige taarten met ricotta, witte chocolade, slagroom of mascarpone. Het zuurtje in de Granny Smith vormt  namelijk een mooie tegenhanger voor het zoete en vettige van de chocolade.

Maar het gaat om de recepten en daar staat Heel Holland Bakt Appeltaart vol mee. Ze zijn onderverdeeld in ‘ouderwets lekker’, ‘klein & fijn’  en ‘fancy showstoppers’. De befaamde appeltaart van oma staat uiteraard in de eerste rubriek. En die taart heeft goed gezelschap. Wat te denken van een appelplaattaart met bramen, een upside down perencake met pecannoten of blauwebessen-appelblokjes. Onze favoriet uit de eerste categorie – als we die klassieke appeltaart buiten beschouwing laten – is de appel-rozijnen-limoentulband. Hij ziet er spectaculair uit (waarom hij niet in de categorie fancy showstoppers staat is ons een raadsel), maar is helemaal niet moeilijk te maken. De smaak is onwijs goed en we mogen het recept met je delen. Probeer ‘m dus vooral zelf.

Heel Holland Bakt Appeltaart bladert lekker weg. De intro’s bij de recepten zijn vaak vermakelijk en de recepten zijn gelardeerd met handige tips en wetenswaardigheden. Zo leerden we dat appeltaartvulling zompig wordt als je er teveel suiker in doet, omdat suiker vocht aan de appel onttrekt. Maar er worden ook hacks gegeven om te voorkomen dat je deeg blijft plakken op je werkblad of om makkelijk te zien of je baksels gaar zijn. Ook staan er heel veel variatietips bij de recepten en wordt vaak aangegeven waarmee je bepaalde ingrediënten eventueel kunt vervangen. Onder kop staat de moeilijkheidsgraad van de recepten aangegeven, variërend van ‘goed te doen’, tot ‘best makkelijk’ en ‘wow! Wel moeilijk’.

Stap-voor-stap uitleg in foto’s

De foto’s van de diverse baksels in dit boek zijn prachtig.  Fijn ook dat er bij sommige recepten niet alleen in woord stap-voor-stap uitleg wordt gegeven, maar ook in beeld. Handig bij bijvoorbeeld de appelbollen met vanillesaus uit de categorie ‘klein & fijn’.  Ook in dit deel: blauwebessenmuffins om van te watertanden (en makkelijk mee te nemen), appeldonuts met pretty pink glaze (“Glazuren is niet per se nodig, maar het staat zo mooi op de foto”), prachtige appelbloemen en lekkere, verantwoorde appel-kwarkbolletjes.

Verrassend frisse perencake

Ook in de categorie fancy showstoppers vind je een flink aantal Instagramwaardige recepten.  Een heerlijke tarte tartin bijvoorbeeld; de Franse klassieker krijgt een oer-Hollandse draai door het gebruik van stoofperen. Ook lekker: five spice-perencake (“hier kun je wel mee naar je schoonouders voor de eerste ontmoeting”) en een verrassend frisse perencake met kardemom (het recept vind je hier).

Meringuetaart: de échte showstopper

De échte showstopper is wat ons betreft echter de prachtige meringuetaart met appel, kaneel en bramen. Lijkt ingewikkeld, maar is makkelijker te maken dan je denkt. Er wordt bovendien prima uitgelegd hoe je kunt zien of je eiwitschuim voldoende geklopt is. Ook proberen? We mogen het recept met je delen.

Heel Holland Bakt Appeltaart

Al met al is Heel Holland Bakt Appeltaart een fijn boek. Niet alleen om door te bladeren, maar vooral ook om écht uit te bakken. Want wat is er gezelliger – en lekkerder – dan een stuk warme, geurende taart uit de oven? En of dat nu taart met appels of peren is; keuze genoeg in dit boek.

Heel Holland Bakt Appeltaart is een uitgave van Kosmos Uitgevers, ISBN  9789021575964.

Het bericht Heel Holland bakt… appeltaart verscheen eerst op Eieiei.

De bitterbal, oneerbiedig ook wel bruin fruit genoemd, is een typisch Nederlandse snack. Bitterballen werden vroeger gegeten bij een bittertje, een alcoholische kruidendrank, vandaar de naam. Buiten Nederland serveren ze eigenlijk alleen in België, Suriname en Indonesië bitterballen. De bitterbal met kalfsragout of rundvleesragout is daarbij de bekendste.

Dat het origineler – en vooral lekkerder – kan, bewijst bitterballenkoningin Ilona de Wit met Het Bourgondische Bitterballenboek. Dit schrijven bevat maar liefst dertig bitterbalrecepten met vlees-, vis- en vega(n)vulling, die in niets doen denken aan de ordinaire bitterbal bij het bittergarnituur in de kroeg. 

Bitterballenplaylist

De recepten zijn natuurlijk het belangrijkste, maar er is meer. Uit alles blijkt dat Ilona zich enorm verdiept heeft in het onderwerp ‘bitterballen’.  Er komt een stukje geschiedenis langs (wist je dat er in de 18e eeuw al vullingen van garnaal en zwezerik werden gebruikt?) en de basis van het bitterbaldraaien komt uitvoerig aan bod. Grappig detail: de schrijfster maakte een bitterballenplaylist met toepasselijke nummers waarop je lekker kunt rollen.

“Wij Nederlanders hebben daar helemaal geen zin in, wij willen bitterballen. Gewoon een hele schaal vol bitterballen”

Maarten van Rossem over het fenomeen bittergarnituur.

De salpicon

Het Bourgondische Bitterballenboek heeft sowieso een fijne opbouw. Van de ingrediënten voor een goede bitterbal gaan we via het benodigde keukengerei naar een uitgebreide handleiding – mét foto’s – voor het maken van de perfecte salpicon. De wat? De salpicon: de chique, officiële naam voor een vulling van dikke ragout. Pagina 17 en nu al een nieuw woord geleerd. 

Portioneren, rollen en paneren

Ook aan het portioneren, rollen en paneren wordt uitgebreid aandacht besteed, inclusief de voordelen van dubbel paneren. Ilona gebruikt hierbij vaak gepasteuriseerd eiwit uit een flesje, omdat dat in haar ogen minder klonterig is. Maar je kunt voor de paneer ook prima eiwit loskloppen (niet laten schuimen) en eventueel verdunnen met een beetje water. 

Voorkom het klappen van je ballen

Er een hoofdstuk met handige tips voor het frituren (om te voorkomen dat je bitterballen klappen), eentje met tips voor invriezen en bewaren en eentje met verrassende manieren om je bitterballen te serveren. Eierdozen zijn er volgens De Wit gemaakt voor, maar ook met een rubberen gootsteenmatje van de Ikea (!) kom je een heel eind. Voor bij de bitterballen geeft de schrijfster nog wat dip-tips. Bovendien geven diverse prominenten – denk aan Thérèse Boer, Astrid Joosten en cocktailkoningin Tess Poshumus – advies over wat je bij de bitterballen kunt drinken.  En voor de glutenintolerantie medemens is er een hoofdstuk over het maken van glutenvrije bitterballen.

Een voorproefje uit Het Bourgondische Bitterballenboek

En dan de recepten. Bourgondisch zijn ze zeker. De dertig recepten zijn onderverdeeld in vlees, gevogelte, vis en vegetarisch. En alle bitterballen uit die laatste categorie zijn ook nog eens heel makkelijk vegan te maken. Er is werkelijk voor ieders smaak wat wils. Wat te denken van een bordje klassieke asperges met ham en ei vermomd als bitterbal? Of Oma’s snert in een bitterbal? Bitterballen met hertenstoof, met oosterse oesterzwam, met hummus of een tuna melt bitterbal: je kunt het zo gek niet bedenken of het komt voorbij.  Het zijn bitterballen die niet misstaan als amuse bij een chic etentje. En geloof ons: van ieder hapje word je blij.

Wij delen twee bijzondere recepten uit Het Bourgondische Bitterballenboek:

• Garnalenbitterballen met saffraan en pastis
• Thaise groene curry bitterballen

Dit boek is geschreven voor bitterballenliefhebbers, hobbykoks en iedereen die het leuk vind om zelf eens aan de slag te gaan met het meest typische Hollandse borrelhapje dat er bestaat. Maar wees gewaarschuwd: als je eenmaal zelfgemaakte bitterballen hebt geproefd, zal een ‘gewone’ bitterbal nooit meer hetzelfde smaken.

Het Bourgondische Bitterballenboek is geschreven door Ilona de Wit. Op Instagram viel haar passie voor het zelf maken van bitterballen op en werd ze door foodies spontaan gekroond tot ‘bitterballenkoningin’. Naast het bedenken van bitterbalrecepten organiseert ze bitterballenborrels en geeft ze bitterbalworkshops. Dankzij haar hebben we tegenwoordig een Nationale Bitterballendag op 27 maart. Meer bijzondere recepten vind je op haar site: bitterbalrecepten.nl. Of volg haar op Instagram via @bitterballenkoningin.nl.

De receptfotografie van het Bourgondische Bitterballenboek is gedaan door Debbie Bodewes.

Het bericht Het Bourgondische bitterballenboek: haute friture ten top verscheen eerst op Eieiei.

Punten tellen, porties afwegen… Niemand vindt het leuk. Eigenlijk wil iedereen gewoon lekker eten, niet teveel nadenken en tóch afvallen. De Belgische Hilde Deweer en haar dochter Marie Bossuyt zijn niet anders. Zij schreven Koken voor een maatje minder, een boek voor levensgenieters die willen koken voor een blijvend maatje minder (of voor wie gewoon gezond wil eten).

Haalbaar voedingsschema

De sleutelwoorden van Koken voor een maatje minder zijn gezonde voeding met veel groente, voldoende water, beweging en slaap. Het gaat hier dan ook niet om de nieuwste dieethype, maar het boek biedt een haalbaar voedingsschema waarbij je afvalt met blijvend resultaat. 

Fase één: koken voor een maatje minder

De eerste fase in dit leefstijlplan draait helemaal om dat maatje minder. De schrijvers raden aan om deze fase zes weken vol te houden, waarbij je wekelijks gemiddeld 1 kilo afvalt. Voor die eerste zes weken bevat het boek een compleet uitgewerkt eetschema met ontbijt, lunch en avondmaal. Handig: de bijbehorende boodschappenlijstjes staan er gewoon bij. Het menu omvat dagelijks een grote hoeveelheid groenten, met een normale portie vis, vlees, gevogelte of vleesvervanger. Daarbij is er dagelijks anderhalve liter water, soep en koffie of thee. 

Geen snelle koolhydraten

Het dieet – als je het zo mag noemen, want zo voelt het eigenlijk niet – vermijdt snelle koolhydraten en bevat zo goed als geen suiker, behalve wat van nature aanwezig is  in groente en fruit. Fruit wordt beperkt tot een portie per dag. Ook is er volop aandacht voor je vezel-inname. Ze zorgen dat je lang verzadigd blijft en houden je spijsvertering aan de gang. 

Zaden, zemelen én een eitje

Oké, de dagmenu’s dan. Op het eerste gezicht lijkt het ontbijt aan de karige kant. Maar omdat het hoog scoort op verzadiging, blijf je zeker niet met een hongergevoel zitten. Het zijn vooral zaden en zemelen die je ’s morgens neemt. Trage koolhydraten in de vorm van een pannenkoek of een koolhydraatarm broodje. Dit kun je eventueel aanvullen met fruit of groente, een eitje of magere kaas. 

Soep als lunch

Voor de lunch staat er meestal soep op het menu en daarvan mag je bijkans zoveel als je wilt. Voor erbij: wat proteïnerijke voeding, die zorgt voor een bite. Denk aan kaas, vis of magere vleeswaren. Zolang het maar geen koolhydraten bevat zit je redelijk safe. Ben je de soep zat? Het boek geeft ook een aantal lekkere saladerecepten. 

51 soorten groenten en peulvruchten

De avondmaaltijd bestaat weer uit veel groenten, een stuk vis, vlees of gevogelte, kaas of een combinatie daarvan. Leuk: dankzij de recepten wissel je enorm af qua groenten: er komen maar liefst 51 soorten groenten en peulvruchten in het boek aan bod. In de menu’s leggen de auteurs overigens de grens bij 5 gram koolhydraten per 100 gram vers product. Van groenten die iets meer suiker en koolhydraten en suiker bevatten, mag je in de eerste fase slechts één keer per week een grote portie.

Flexibel programma

Koken voor een maatje minder is een flexibel programma. Je kunt de maaltijden naar gelang switchen  en ook de volgorde van de gerechten speelt niet echt een rol. Als je op maandag het menu van dinsdag wil, dan kan dat gewoon. En als je favoriete ontbijt dat van donderdag is, kun je dat rustig meerdere dagen eten. Denk er wel aan dat de boodschappenlijstjes niet meer zullen kloppen als je van alles en nog wat verschuift. 

Tussen ons gezegd en gezwegen: die eerste fase van Koken voor een maatje minder is helemaal zo slecht nog niet. Heerlijke, gezonde en afwisselende maaltijden zoals spitskool-lasagne, suisepannenkoek met vers fruit of visfilet met asperges en kappertjes. Een voorproefje? Onderstaande recepten komen uit het boek:

• Koolhydraatarm vogelbrood
• Koolhydraatarme carbonara alla marinara
• Koolhydraatarme spinaziequiche

Verplichte yolo-momentjes

Waar volgers van Sonja Bakker de SAS-dag invoerden (Schijt Aan Sonja), steken Deweer en haar dochter het positiever in: elke week een verplicht yolo-moment: You Only Live Once! Dat betekent iedere week een maaltijd waarbij je alles kan en mag eten waar je zin in hebt, óók frietjes. Door wekelijks een keer in het rood te gaan en een grotere hoeveelheid calorieën op te nemen, maak je je lichaam duidelijk dat het niet op de spaarmodus moet overschakelen en blijft het verbrandingskacheltje lekker branden. Het zorgt er bovendien voor dat je het voedingsplan – want dat is het tenslotte toch – makkelijker volhoudt. 

De yolo-regels van Koken voor een maatje minder

Het yolo-moment kent natuurlijk wel een aantal regels. Zo mag je eten waar je zin in hebt, maar is het natuurlijk niet de bedoeling om jezelf te overeten: kwestie van gezond verstand. Daarnaast wordt aangeraden altijd tenminste drie dagen tussen twee yolo’s te laten zitten. 

Meer goed nieuws: bij de methode van Deweer en  Bossuyt is er een keer in de week ruimte voor een extraatje in de vorm van een of twee glaasjes alcohol. 

Maat houden

In de tweede fase van Koken voor een maatje minder gaat het vooral om ‘de maat houden’. Want afvallen is één ding, maar op gewicht blijven is andere koek. Als je immers meteen weer in je oude voedingsgewoontes vervalt, zitten de kilo’s er zo weer aan. Fase twee draait dan ook om het kweken van ‘de maatje minder reflex’. Het is slechts één hoofdstuk, maar die pagina’s staan ramvol handige tips en trucs om de verloren kilo’s er ook daadwerkelijk af te houden. Denk aan lijnvriendelijke alternatieven voor bepaalde etenswaren, trucjes om gerechten smaakvol of smeuïg te maken zonder veel of ongezond vet te gebruiken en meer. 

Handige lijstjes, tips en tricks

Praktisch gezien biedt het boek je overzicht en houvast. Naast de makkelijke eetschema’s bevat het een overzicht van de zaken die je altijd in huis dient te hebben (eieren!) en staan er duidelijke afspraken in over bijvoorbeeld de formaten en hoeveelheden die gebruikt worden. Tussendoortjes mogen, maar hoeven niet. Voor het geval je er wel behoefte aan hebt, staat er een handig overzicht in het boek met dingen die je tussendoor mag eten. Denk aan een ijsje, schaaltje yoghurt of mocktail. Verder bevat het boek vooral veel handige lijstjes en tips. Ook fijn: er worden flink veel adviezen gegeven voor als je eters krijgt of voor wanneer je bijvoorbeeld een barbecue hebt, maar ook tips voor wat je moet doen als het even niet lukt. 

Wij zijn fan van dit boek. De methode is efficient bij overtollige zwangerschapskilo’s, tegen de pondjes die in de menopauze blijven plakken en ook mannen hebben er baat bij.

Koken voor een maatje minder door Hilde Deweer en Marie Bossuyt, uitgegeven door Forte Uitgevers. Hilde Deweer begeleidde als adjunct-uitgever 12 jaar lang grote namen in de culinaire wereld en is nu lifestyleredacteur bij gezondheid.be. Toen zij tijdens de menopauze kampte met wat extra kilo’s verzamelde ze haar kennis en ervaring om een afslankplan te ontwikkelen. Eerder schreef ze onder meer 100 Mocktails, 5 kg minder in 5 weken en Koken in het weekend

Haar dochter, Marie Bossuyt is een interieurarchitect met een hart voor lekker eten. Na haar zwangerschap gingen de kilo’s er niet meer zo makkelijk af. Tot ze ging meewerken en meedenken aan het afslankprogramma van haar moeder.

Het bericht Koken voor een maatje minder: afvallen zonder gedoe verscheen eerst op Eieiei.

Sophie Matthys is niet de enige met grote liefde voor eieren. Sterrenchef Peter Goossens is ook zo’n fan van dit wondertje van de natuur, zo laat hij weten in het boek: “Mochten eieren morgen onbetaalbaar worden, je zou de helft van de kookboeken moeten wegsmijten. Patisserie zou zelfs niet bestaan zonder ei. Een ei is ongelofelijk lekker. De smaak van een ei kun je werkelijk nergens mee vergelijken. Bovendien is ei absoluut onmisbaar in de keuken. Men heeft het al ontelbare keren proberen te vervangen, maar het lukt gewoon niet. Een ei is simpelweg niet weg te denken.” 

En het is waar. Eieren hebben een aantal eigenschappen die ze bijna onmisbaar maken in de keuken. Ei dient als emulgator, als bindmiddel en is een belangrijk ingrediënt voor honderden recepten, of het nu met vlees vis, groenten, fruit, kruiden of zuivel is. Bovendien zijn eieren betaalbaar en passen ze prima in een vegetarisch dieet. 

In Eieren – makkelijke recepten van bij ons en uit de wereldkeuken staan zoals gezegd 55 recepten met eieren in de hoofdrol. Van de meest simpele omelet tot een heerlijke frittata en een decadente oeuf en cocotte met schijfjes zwarte wintertruffel.

We love eieren

Het boek is opgedeeld in zes overzichtelijke delen. In het eerste deel – we love eieren – wordt achtergrondinformatie gegeven en gaat de auteur in op een aantal ei-vragen die leven. Denk aan hoeveel eieren mag je? en hoe gezond zijn eieren eigenlijk? Ook worden in dit hoofdstuk grappige eierfeitjes uitgelicht (wist jij dat de eieren van een uil niet alleen eetbaar, maar ook rond zijn?). In dit hoofdstuk vind je ook bewaartips en wordt uitgelegd hoe je de eiercode op een ei moet lezen.

De basis

In het tweede gedeelte wordt ingegaan op de basis. Hoe kook je eieren zacht? Hoe kook je eieren hard? In dit hoofdstuk wordt ook uitleg gegeven over bereidingswijzen. Hoe maak je nu een goed roerei? Wat is een cloud egg?, hoe bereid je het beste spiegeleitje? Ook iets moeilijker recepten, zoals verschillende soorten meringue, komen aan bod.

Het echte werk

Dan is het tijd voor het echte werk. De laatste vier delen bevatten alleen nog maar recepten, onderverdeeld in de categorieën Sauzen, Ontbijt en snacks, Hoofdgerechten en Desserts. Er zitten recepten van bekende – soms erg makkelijke – gerechten bij (egg’s Benedict, omelet met champignons), maar ook recepten voor bijvoorbeeld pastéis de nata, îles flottantes, vogelnestjes en zeer smakelijke muffins met ei, boerenkool en kippengehakt. Allemaal met een duidelijke uitleg, handige tips en bewaaradviezen en soms met leuke weetjes over de oorsprong van een recept. Gekookt, gebakken, gewokt, als tussendoortje of als hoofdgerecht: in dit boek komen eieren echt in alle soorten en maten langs. Wij vinden het een dikke aanrader.

Ben je benieuwd naar de recepten uit Eieren – makkelijke recepten van bij ons en uit de wereldkeuken? We mogen er vast drie met je delen:

• Florentijnse eieren (eggs a la Florentine)
• Spinaziesalade met quinoa, radijs en ei
• Baked Alaska (omelette sibérienne)

Sophie Matthys is culinair journaliste en werkte onder andere voor Libelle Lekker en vtmkoken.be. Zij schreef maar liefst 14 kookboeken, waaronder Curry’s, De koolhydraatarme keuken en Taco’s en tortilla’s. Eieren – makkelijke recepten van bij ons en uit de wereldkeuken kost € 19,99 en is een uitgave van Uitgeverij Manteau.

Foto via Shutterstock en Uitgeverij Manteau.

Het bericht Eieren – Makkelijke recepten van bij ons en uit de wereldkeuken verscheen eerst op Eieiei.