Voor de Grieken is het paasfeest ontzettend belangrijk. Het is het meest heilige feest van het jaar, dat met heel veel tradities gepaard gaat. En veel en lekker eten is er daar één van. Dat is zelfs zo’n belangrijke factor, dat het eten dat op paaszondag geserveerd wordt, op de zaterdag voor Pasen mee naar de kerk wordt genomen om te worden gezegend door de priester.

Geen paastafel zonder tsoureki

Een van die gezegende gerechten is dan ongetwijfeld de tsoureki, het Griekse paasbrood. Tsoureki – Paschalina Tsourekia – wordt ook lampropsomo of lamprokouloura genoemd en is een kruidig brioche-achtig paasbrood waar ieder jaar enorm naar uitgekeken wordt. De Grieken maken het zelf, vaak volgens familierecept of kopen het kant-en-klaar in de winkel. Het wordt ook vaak door gasten als paascadeau meegebracht. Zonder tsoureki is een Griekse Pasen gewoonweg niet compleet.

De herkomst van het woord tsoureki

Over de naam van dit Griekse paasbrood is overigens wat gesteggel. Sommige mensen menen dat het afgeleid is van het Turkse woord ‘çörek’, wat een soortgelijk brood is. Anderen denken dat het woord uit het Perzisch of Armeens komt. En weer anderen menen dat het juist andersom is: het woord komt uit het Grieks en andere talen hebben het min of meer overgenomen. Hoe dan ook: soortgelijke broden zijn in vele culturen terug te vinden, waar ze niet alleen met Pasen maar vaak ook met kerst of andere feestdagen op tafel worden gezet.

Sterker nog: alleen al in Griekenland doen verschillende versies van de tsoureki de ronde. Zo wordt de christopsomo met kerst op tafel gezet en serveren de Grieken op nieuwjaarsdag vasilopita. Bovendien wordt de receptuur vaak aangepast aan de beschikbare ingrediënten, die per regio kunnen verschillen. 

Tsoureki: de gemene delers

Hoe dan ook, waar je de tsoureki ook eet, ze hebben allemaal het volgende gemeen:

• Zoet. Tsoureki-deeg is zoet en bevat altijd gist, bloem, melk, boter, eieren en suiker.
• Gekruid. In dit paasbrood zit een unieke kruidencombinatie met in ieder geval mahlab (weichselzaad) en mastiek als het verkrijgbaar is. Sommige varianten bevatten nootmuskaat, kaneel, kardemom of sinaasappelzest.
• Rode eieren. Het maakt niet uit hoe het wordt gemaakt, maar tsoureki wordt altijd geserveerd met rood geverfde eieren.
• Gevlochten. Of hij nu rond is of langwerpig, de tsoureki heeft altijd de vorm van een vlecht.

Wat maakt dit paasbrood zo bijzonder? Allereerst de opvallende kruidige en toch zoete smaak. De kenmerkende smaak komt onder andere door de mahlab, ook wel weichselzaad genoemd. Mahlab wordt verkregen van de zaden van de pit van de weichselkers en smaakt een beetje naar bittere amandelen. De toegevoegde mastiek, een hars die wordt gewonnen uit de mastiekboom, de Pistacia lentiscus,  geeft juist weer een fris accent. Je kunt deze specerijen bij de Turkse winkel vinden of online.

Ook de decoratie van de tsoureki is bijzonder.  In het vlechtwerk van het brood worden namelijk roodgeverfde eieren verwerkt. Soms worden ze meegebakken, soms worden ze later (hardgekookt) toegevoegd. Deze eieren symboliseren het bloed van Christus.

Afdrukken

Tsoureki (Grieks paasbrood)

Een prachtig gedecoreerd paasbrood met een bijzondere smaak.

Gang Ontbijt

Keuken Griekenland

Trefwoord ontbijt, Pasen

Totale tijd 4 uur uur

Ingrediënten

• 4 eieren
• 500 g bloem
• 100 g suiker
• 100 g ongezouten roomboter
• 10 g gist
• 150 ml lauwe volle melk
• 30 ml lauwwarm water
• ½ tl mahlab fijngestampt
• ¼ tl mastiek fijngestampt
• ¼ tl fijne kardemom
• 1 sinaasappel alleen het best
• Roodgeverfde gekookte eieren ter decoratie

Instructies

• Doe de gist in het lauwe water en roer dit goed door.
• Mix de boter met de suiker tot en glad geheel en voeg één voor één drie van de vier eieren toe. Meng goed door.
• Neem een tweede kom. Zeef de bloem en doe die erin. Voeg de mahlab, sinaasappelzest, kardemom en mastiek toe, maar houd van die laatste wat achter. 
• Maak een kuiltje in het midden en giet hierin het water met het gist. Kneed dit goed door.
• Voeg de lauwe melk en het eiermengsel toe, kneed door en maak er een grote deegbal van.
• Doe een schone theedoek over de kom en zet 3 uur weg op een warme plaats, zodat het deeg kan rijzen.
• Na die drie uur, verdeel je het deeg in twee of drie delen. Maak er slierten van en vlecht het brood. Zet nog een uur weg om te rijzen.
• Verwarm de oven voor op 190°
• Klop het laatste ei los en bestrijk de bovenkant van het brood ermee. Bestrooi met de overgebleven mastiek.
• Bak de tsoureki goudbruin in zo’n 35-40 minuten.
• Garneer met de rode eieren.

Meer Paasrecepten?

• Colomba pasquale (Italiaans paasbrood)
• Hot cross buns (Engelse paasbroodjes)
• Torta pasqualina (paasquiche)

Bronnen: Greek Boston, De Griekse Gids. Foto via Shutterstock.

Het bericht Tsoureki (Grieks paasbrood) verscheen eerst op Eieiei.

Pasen in Italië gaat niet voorbij zonder dat er een colomba pasquale op tafel staat. De colomba pasquale – ook wel colomba di pasqua genoemd – is een luxe brood gebakken in de vorm van een vredesduif. Je kunt het zien als ‘jongere broertje’ van de panettone (Italiaans kerstbrood), de smaak is vergelijkbaar. Het is in allerlei variaties verkrijgbaar, maar de traditionele variant heeft amandelen en suikerparels als topping. Je ziet ze ook met sinaasappel of bijvoorbeeld chocolade of rozijnen, afhankelijk van de regionale specialiteiten. Er zijn zelfs hartige varianten, waarbij de colomba pasquale gevuld is met tomaat, olijf, kaas, knoflook en ui.

Herkomst van de colomba pasquale

De colomba is misschien wel het meest bekende paasdessert van Italië, maar de herkomst ervan is niet helemaal duidelijk. Zo ongeveer iedere Italiaanse regio claimt deze paascake te hebben uitgevonden. 

Volgens een van de vele legendes werd de eerste colomba al gebakken in 1176, om te vieren dat de Romeinse inval in Lombardije veredeld werd. Aan het einde van de strijd, werden er twee duiven gespot op het slagveld; vandaar de vorm. Een ander verhaal vertelt dat het paasbrood gebakken werd als vredesoffer voor de koning van Lombardije – koning Alboin – die een dag voor Pasen de stad Pavia veroverde en 12 maagden eiste om zijn overwinning te vieren. Dankzij de smakelijke colomba besloot hij de meisjes vrij te laten en de stad vergiffenis te schenken.

De zegening van sint Columbanus

De colomba pasquale wordt ook beschreven in een verhaal over Sint Columbanus, een Ierse abt die in het jaar 614 koningin Theodelinda van Lombardije bezocht, en vanwege de vastentijd een welkomstbanket vol vlees afsloeg. Koningin Theodelinda was daardoor beledigd en om haar te kalmeren zei Columbanus dat de monniken het vlees niet konden eten als het niet gezegend was. Daarop sloeg hij met zijn rechterhand een kruis boven het eten, waarop het vlees in witte broden in de vorm van een duif veranderde. Dit wonder zorgde ervoor dat de geïmponeerde koningin Theodelinda hem de gemeente Bobbio schonk, in de regio Emilia-Romagna. Daar stichtte hij vervolgens een klooster. Het verhaal gaat dat dit de reden is dat Sint Columbanus altijd met zijn iconische duif wordt afgebeeld. 

De colombo pasquale van Artusi

Wat het verhaal ook is, de colomba pasquale is een onmisbaar onderdeel van het Italiaanse paasfeest. Het oorspronkelijke recept is door Pellegrino Artusi opgetekend in het kookboek La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (‘De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten’), dat dateert uit 1891. Het is erg bewerkelijk en neemt wel vier dagen in beslag omdat het deeg steeds opnieuw gekneed moet worden. Voor wie tijd overheeft: je vindt het recept hier.

Snelle variant van de colombo pasquale

Zoals gezegd: wij gaan voor de snellere variant; je vindt het recept hieronder. Lekker besmeerd met honing, jam of chocopasta bij het ontbijt of als dessert met fruit en slagroom. 

In Italië wordt de colomba gebakken in een papieren vorm in de vorm van die duif.  Een hoog, rond bakblik of cakeblik kan natuurlijk ook. Wil je echt de vogelvorm, dan kun je het deeg op een bakplaat ondersteunen met aluminiumfolie. Je colomba di pasqua blijft zo’n 2 dagen vers en kan ingevroren worden.

Afdrukken

Colomba pasquale (Italiaans paasbrood)

Een heerlijk Italiaans paasbrood voor ontbijt, brunch of als dessert.

Gang Nagerecht, Ontbijt

Keuken Italiaans

Trefwoord Pasen

Voorbereidingstijd 45 minuten minuten

Bereidingstijd 40 minuten minuten

Totale tijd 1 uur uur 25 minuten minuten

Ingrediënten

• 4 eidooiers
• 350 g bloem
• 2 zakjes droge gist
• 35 g suiker (voor het deeg)
• 1 tl suiker (voor bij de gist)
• 2 el suiker (voor de suikerstroop)
• 125 ml lauwe melk
• 150 g roomboter (gezouten)
• ½ tl zout
• 100 g sukade (of een zakje gekonfijt fruit)
• 1 geraspte citroenschil (schoongeboend)
• 40 g halve blanke amandelen
• 40 g suikerparels
• 2 rozijnen (optioneel)

Instructies

• Meng de gist met de lauwe melk en de theelepel suiker en laat dat 10 minuten staan, zodat de gist actief kan worden. 
• Smelt ondertussen de roomboter en laat dit iets afkoelen.
• Klop de eidooiers met 35 gram suiker schuimig.
• Kneed na 10 minuten de bloem met het gistmengsel met de deeghaken van je (stand)mixer. Voeg dan de roomboter en het ei-suikermengsel toe. Meng alles goed gedurende 10 minuten.
• Voeg de citroenrasp en de sukade toe. Meng dit weer goed, dek het af met folie en zet ongeveer 30 minuten weg op een warme plaats. Na dat half uur is het deeg als het goed is verdubbeld in omvang.
• Maak ondertussen de suikerstroop door het water aan de kook te brengen en hierin 2 eetlepels suiker op te lossen.
• Vet je springvorm in en verdeel je deeg in twee grote rollen. Leg die kruiselings over elkaar, zodat er een vogelachtige vorm ontstaat, ondersteun eventueel met een rolletje aluminiumfolie. Knip de 'staart' een klein stukje in en laat het deeg weer 30 minuten rusten. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°.
• Bestrijk het deeg met het suikerwater en strooi de suikerparels en halve amandelen er overheen. Je kunt met twee rozijnen eventueel oogjes maken.
• Bak je colomba pasquale in zo'n 40 minuten goudbruin en gaar.
• Laat afkoelen op een rooster voor je je vogel uit de vorm haalt.

Meer paasgerechten? Probeer dan deze hot cross buns! Of kijk in onze paasspecial voor meer lekkere recepten.

Bronnen: Arte Cibo, Delicious, Ciao Tutti. Foto via Shutterstock.

Het bericht Colomba pasquale (Italiaans paasbrood) verscheen eerst op Eieiei.

Waar we in het weekend graag uitpakken met het ontbijt – denk aan American pancakes, wolkenbroodjes of kaiserbroodjes gevuld met ei – gaat er op een doordeweekse dag toch vrijwel niets boven een schaaltje yoghurt met huisgemaakte granola en vers fruit. Voedzaam, lekker en snel. 

Granola met eiwit

Wij maken die granola dus graag zelf, maar willen wel dat hij dezelfde plakkerige structuur heeft als de ontbijtgranen uit de supermarkt, met grote knapperige brokken. En daar ontdekten we op Pinterest het ideale trucje voor: je mengt er gewoon een eiwit door. Eiwit helpt je mix te binden, net zoals honing of agave siroop, geeft een crunchy bite en zorgt voor een mooie lichtbruine glans. En het werkt bij ieder recept, dus geef er lekker je eigen draai aan.

Het juiste moment

Het is wel belangrijk dat je het eiwit op het juiste moment toevoegt aan je granola: namelijk nadat je de overige droge en natte ingrediënten gemengd hebt. Je mixt het er ook niet zomaar door, maar klopt het eiwit eerst op en spatelt het stijfgeklopte eiwit daarna voorzichtig door het ongebakken mengsel. En daarna: hup de oven in. 

Goed laten afkoelen

Een tweede tip voor extra knapperige ontbijtgranen: laat het vooral heel lang afkoelen op de bakplaat. Het liefst maak je de granola ’s avonds en laat je het daarna de hele nacht staan. Als je het warm van het bakpapier haalt, valt de granola uit elkaar. Het wordt lekker plakkerig en knapperig als het volledig koud is. Meng er daarna eventueel nog wat rozijnen door en berg het op in een luchtdichte pot of bak. 

Het overgebleven eigeel kun je invriezen, maar je kunt er bijvoorbeeld ook Japanse mayonaise mee maken. Lekker!

Afdrukken

Extra knapperige granola

Een heerlijke crunchy granola, door eiwit toe te voegen aan de mix.

Gang Ontbijt

Keuken Nederlands

Trefwoord Granola, ontbijt

Ingrediënten

• 1 eiwit
• 300 g havervlokken
• 150 g ongebrande noten amandelen, cashewnoten, pecannoten)
• 75 g pompoenpitten of zonnebloempitten
• 25 g lijnzaad
• 5 el honing of agave siroop
• 4 el zonnebloemolie
• 1 el kaneel
• ½ el nootmuskaat
• Snuf zout
• Gedroogde vruchten (rozijnen, abrikoos, cranberry: net wat je lekker vindt)

Instructies

• Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Meng alle droge ingrediënten – met uitzondering van de gedroogde vruchten – in een kom.
• Meng de olie en de honing erdoor.
• Klop het eiwit stijf. Het is goed als je het schaaltje op z’n kop kunt houden zonder dat het eiwit eruit valt.
• Spatel het eiwit voorzichtig door het mengsel.
• Verdeel de granola over bakplaat en bak in 15-25 minuten goudbruin. Schep tussentijds een of twee keer om, zodat alles aan alle kanten goed geroosterd wordt.
• Laat op de bakplaat goed afkoelen, liefst een nacht.
• Meng de gedroogde vruchten erdoor en bewaar in een luchtdichte pot of bak.

Foto via Shutterstock.

Het bericht Dit geheime ingrediënt maakt je granola nóg knapperiger verscheen eerst op Eieiei.

Arroz con huevo is een makkelijk ontbijt- of lunchgerecht met maar een paar ingrediënten en werd vroeger met name door de allerarmsten gegeten. Vandaag de dag wordt deze makkelijke en vullende lunch door alle lagen van de bevolking gegeten. Vooral in Chili, Colombia, Cuba en sommige regio’s van Spanje staat het vaak op de kaart, maar het wordt ook in de Caraïben gegeten. 

Verschillende varianten

Per land – en soms zelfs per regio – wordt er wel een verschillende variant van arroz con huevo op tafel gezet. Zo wordt deze lunch in Spanje geserveerd met sofrito, een basissaus waar in ieder geval ui, knoflook en tomaat in zit. In de Caraïben serveren ze het met bakbanaan. In vrijwel alle gevallen wordt het gerecht in ieder geval afgemaakt met wat geraspte kaas en een handje fijngehakte, verse peterselie.

Tip: heb je zin in een warme lunch, bak de rijst dan kort op in de pan waarin de eieren zijn gebakken.

Gezondere variant van arroz con huevo

Hoe lekker en vullend ook, écht gezond is deze Chileense arroz con huevo natuurlijk niet. Niet dat we het gerecht nu direct met junkfood vergelijken, maar wat ons betreft mogen er wel wat groenten bij. Serveer dit gerecht daarom ook eens met plakjes bakbanaan, avocado of gebakken tomaat erbij, dan krijg je extra vitaminen, gezonde vetten en vezels binnen. De witte rijst kun je eventueel vervangen door zilvervliesrijst. Wij zouden dan wel de portiegrootte iets naar beneden bijstellen. Sowieso is het als ontbijt van lunch best een portie van formaat. Voor een minder grote (en slankere) portie kun je 125 gram gekookte witte rijst per persoon aanhouden.

Afdrukken

Arroz con huevo (rijst met gebakken ei op z’n Chileens)

Een lekker vullend ontbijt- of lunchgerecht. Extra lekker met wat avocado of gebakken tomaat.

Gang Lunch, Ontbijt

Keuken Chili, Latijns-Amerika

Trefwoord lunch, ontbijt, vegetarisch

Totale tijd 10 minuten minuten

Porties 2

Equipment

• Koekenpan

Ingrediënten

• 2 eieren (L)
• 400 g gekookte witte rijst
• 1 el olijfolie of andere plantaardige olie
• Fijngehakte verse peterselie (optioneel)
• Geraspte kaas (optioneel)

Instructies

• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan.
• Breek de eieren boven de pan en bak ze kort. Haal de eieren uit de pan als het wit gaar is, maar de de dooier nog bedekt met een wit laagje. Houd je niet van zo zachtgebakken, draai de eieren dan nog even om en bak de andere kant.
• Doe de rijst in een kommetje, leg de gebakken eieren erop en garneer eventueel met peterselie en verse geraspte kaas.

Ook lekker: deze fried rice rice baby met worteltjes en doperwtjes!

Foto via Shutterstock.

Het bericht Arroz con huevo (rijst met ei uit Chili) verscheen eerst op Eieiei.

Eigenlijk zijn deze kerstboterhammen niets anders dan broodjes ei-in-een-gat oftewel: brood met gebakken ei erin. In Engelssprekende landen staan ze heel vaak op tafel bij het ontbijt, maar dan met de naam egg-in-a-hole of egg-in-a-basket. 

Je kunt ze maken met alleen brood en ei natuurlijk, maar variëren is veel leuker. Doe er bijvoorbeeld spekreepjes door, of gebruik de restjes groenten uit de groentela. Ook altijd lekker: kaas in je omelet. Als je dat combineert met ei en ham, heb je eigenlijk een soort van croque madame. Je kunt de kerstboterhammen ook serveren op een bedje van sla en tomaat, dan hebben de kids al bij het ontbijt een deel van hun groenten binnen.

Het enige wat je verder nodig hebt, zijn kerst-uitstekers en een koekenpan, hoe makkelijk is dat?! Wij zeggen dat er een nieuwe kersttraditie geboren is.

Afdrukken

Kerstboterhammen met ei

Een kerstfeestje op je bord, deze kerstboterhammen met ei. En een recept was zelden zo makkelijk.

Gang Ontbijt

Keuken Engels, Hollands

Trefwoord Kerst, ontbijt

Totale tijd 10 minuten minuten

Porties 2

Equipment

• Koekenpan
• Kerst-uitstekers

Ingrediënten

• 2 Eieren
• 2 Bruine boterhammen (casinobrood)
• 1 scheut olijfolie
• Bakbacon of spekreepjes (optioneel)
• Bosuitjes (optioneel)
• Restjes groenten uit de koelkast (optioneel)
• Peper en zout

Instructies

• Steek met de kerst-uitstekers figuurtjes uit de boterhammen
• Rooster de sneden brood aan een kant in een grote koekenpan in een beetje olijfolie
• Draai het brood om, en leg eventuele bacbacon of spekjes in de gaten.
• Breek boven de gaten de eieren. Als je er groenten zoals bosui of spinazie of andere restjes aan toe wil voegen, breek dan de eieren niet boven de gaten, maar boven een kom. Klop luchtig en meng de groenten erdoor. Doe daarna het eimengsel in de gaten.
• Laat dit rustig garen, eventueel met de deksel op de pan.
• Leg de kerstboterhammen op twee bordjes en breng de eieren op smaak met peper en zout. Serveer direct.

Foto via Shutterstock.

Het bericht Kerstboterhammen met ei verscheen eerst op Eieiei.

Rode shakshuka is dankzij Ottolenghi inmiddels bij de meeste mensen wel bekend. En ook de groene shakshuka wint aan terrein. Wij maakten hem eerder met spinazie en feta, maar de frisse groene kanjer op deze pagina komt uit het nieuwe boek van Charlotte de Jong, onder meer bekend van Charlie’s Kitchen.

Hoewel shakshuka oorspronkelijk een ontbijtgerecht uit het Midden-Oosten is, eten we het in Nederland veelal als avondeten. Maar waarom zou je deze groene shakshuka met bimi, courgette en spinazie niet als lunch serveren? Groene groenten zitten boordevol antioxidanten, vezels, vitaminen en mineralen. Oftewel: de juiste brandstof om de rest van de dag op te knallen! 

Tip: Je kunt de bimi ter variatie ook vervangen door groene asperges.

Afdrukken

Groene shakshuka met bimi, courgette en spinazie

Een heerlijke groene shakshuka. Lekker als avondeten, maar ook geweldig als lunch!

Gang Hoofdgerecht, Lunch, Ontbijt

Keuken Hollands, Israelisch

Trefwoord vegetarisch

Totale tijd 25 minuten minuten

Porties 4

Equipment

• Braadpan
• Keukenmachine of staafmixer

Ingrediënten

• 4 grote eieren
• 1 el olijfolie
• 100 g verse spinazie
• 350 g bimi
• 50 g doperwten
• 400 g courgettespaghetti
• 200 g cottage cheese
• 5 g verse bieslook
• Peper en zout
• Turks brood (voor erbij)

Instructies

• Verwarm de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur en bak de spinazie, de bimi, doperwten een courgettespaghetti 3-4 minuten. De spinazie hoeft niet te slinken. 
• Maak vier kuiltjes en breek daar een voor een de eieren in. Bestrooi met peper en zout.
• Doe het deksel op de pan en laat de eieren in 15 minuten op laag vuur stollen.
• Pureer intussen de cottage cheese met de bieslook in een keukenmachine of met een staafmixer tot een glad en lichtgroen mengsel. 
• Schenk deze saus over de shakshuka als de eieren zijn gestold.
• Serveer met Turks brood.

Wist je trouwens dat je shakshuka ook prima op de barbecue kunt bereiden?

Dit recept is afkomstig uit Charlie’s Kitchen, het nieuwe boek van balanscoach en voedingsdeskundige Charlotte de Jong. Het is haar missie om anderen te helpen aan een energiek leven #echtinbalans, waarin genieten voorop staat. In dit boek deelt ze 70 voedzame gerechten, van ontbijt, lunch en diner tot tussendoortjes en guilty pleasures, die allemaal binnen 30 minuten op tafel staan en eenvoudig te bereiden zijn. Voor haar populaire blog won Charlotte zowel in 2018 als in 2019 de Food Blog Award. Alle smakelijke receptfoto’s in het boek werden gemaakt door  Simone van den berg van Simones Kitchen. 

Het bericht Groene shakshuka met bimi, courgette en spinazie verscheen eerst op Eieiei.

Als ontbijt, lunch, hoofdgerecht of dessert: een pannenkoekentaart kan werkelijk altijd. Ook bij de koffie doet zo’n robuuste taart het prima. En het leuke is: maken is een makkie, terwijl het eindresultaat best spectaculair oogt. 

Pannenkoekentaart van Laura de Grave

Vandaar dat wij dit recept uit het nieuwe boek van Laura De Grave – Lekker Lokaal – maar al te graag met je delen. Want ook al zijn we al lang en breed volwassen: van pannenkoeken worden wij nu eenmaal heel gelukkig. We maken ze dan ook regelmatig, in vele varianten:

• Okonomiyaki (hartige Japanse pannenkoek)
• Baghrir (Marokkaanse ‘duizend gaten pannenkoeken’)
• Hoy tod (Thaise mosselpannenkoek)
• Wortelpannenkoekjes met vers fruit
• Dutch baby met rood fruit
• American pancakes met sinaasappel
• Kaiserschmarrn (lichte, gekaramelliseerde pannenkoek uit Oostenrijk)
• En natuurlijk de bekende bananenpannenkoekjes

Fruit uit het seizoen

De pannenkoekentaart van Laura wordt gemaakt met verse bramen. En dat komt mooi uit, want daar is het precies het seizoen voor. Maar je kunt de bramen natuurlijk vervangen door vers fruit naar keuze. Aardbeien, frambozen, mango of blauwe bessen bijvoorbeeld. Yum! En die jam? Die maak je natuurlijk bij voorkeur zelf.

Wat ons betreft wacht je in ieder geval niet tot 29 november – Sint Pannekoek (en nee, dat is geen spelfout) – of Nationale Pannenkoekendag in maart om deze pannenkoekentaart te maken. Gewoon nú aan de slag.

Afdrukken

Pannenkoekentaart met verse bramen

Omdat taart – zeker deze pannenkoekentaart – altijd kan.

Gang Nagerecht

Keuken Hollands

Trefwoord dessert, hoofdgerecht, koffiemomentje, lunch, ontbijt, pannenkoeken, pannenkoekentaart

Totale tijd 50 minuten minuten

Porties 4

Equipment

• Garde
• Koekenpan

Ingrediënten

• 5 eieren (middelgroot)
• 300 g tarwebloem of volkoren tarwemeel
• 800 ml volle melk
• 30 g ongezouten roomboter
• 600 g bramen
• 4 takjes verse munt
• 400 g roomkaas
• 3 el fijne kristalsuiker
• 3 el bramenjam
• ¼ tl zout

Instructies

• Kluts de eieren met een garde in een grote kom. Voeg de bloem of het meel, ¼ tl zout en de helft van de melk toe en roer met de garde tot een glad beslag. Schenk de rest van de melk erbij en roer opnieuw glad.
• Smelt een klontje boter in een hete koekenpan en schep er een flinke soeplepel beslag in. Beweeg met de pan zodat het beslag over de bodem verdeeld wordt. Keer de pannenkoek als het beslag gestold is en de onderkant goudbruin is. Bak zo nog meer pannenkoeken tot het beslag op is. Je hebt dan circa 9 pannenkoeken. Laat de pannenkoeken apart van elkaar afkoelen.
• Prak 80 g afwijkende bramen (heel grote, kleine of minder mooie) met een vork in een kom tot moes. Haal de blaadjes van de takjes munt. Snijd de blaadjes munt fijn, maar houd er 3 achter om te garneren.
• Meng de munt door de bramenmoes. Giet het vocht uit de bakjes roomkaas. Meng de roomkaas in twee delen door de bramenmoes. Meng de suiker erdoor.
• Leg 1 pannenkoek op een bord en bestrijk met 1 el bramenjam. Bestrijk een volgende pannenkoek met 2 el bramenroomkaas en leg deze op de eerste pannenkoek. Bestrijk nog 1 pannenkoek met 2 el bramenroomkaas en leg er bovenop. Verdeel een derde van de bramen over het bramenroomkaasmengsel.
• Herhaal dit tot de pannenkoeken op zijn. Snijd de rest van de blaadjes munt fijn. Bestrooi de pannenkoekentaart met de munt. Serveer direct.

Dit recept komt uit Lekker Lokaal, het nieuwste boek van Laura de Grave. Zij is culinair journalist en presentator. Ze schreef diverse boeken, waaronder het Amsterdam kookboek en het Nederland kookboek. Daarnaast presenteerde ze de videoserie Lekker Lokaal voor 24Kitchen en het Algemeen Dagblad. De foto bij dit recept is gemaakt door Jan Bartelsman.

Het bericht Pannenkoekentaart: feestje op je bord! verscheen eerst op Eieiei.

Wafels kennen de meeste mensen wel. Vooral in België worden ze volop gegeten, met een flinke dot slagroom erop. Alleen al van de geur van die beroemde Belgische wafels staat het water ons in de mond.

Weer eens wat anders dan zoete wafels

Zelf maken is gelukkig een eitje. De zoete variant is natuurlijk heerlijk, maar niet per se gezond. Experimenteer daarom eens met een volkoren variant of maak deze verrassend lekkere hartige wafels met uitgebakken spek en ei. De kruiden geven het gerecht een Italiaans tintje. Wij zeggen: prima ontbijt!

Afdrukken

Hartige wafels met uitgebakken spek & ei

Een heerlijk hartig ontbijt, deze wafels met uitgebakken spek en ei. Gegarandeerd geen honger tot de lunch!

Gang Ontbijt

Keuken Hollands

Trefwoord ontbijt

Totale tijd 35 minuten minuten

Porties 2

Equipment

• Wafelijzer
• Blender
• Koekenpan

Ingrediënten

• 4 eieren
• 8 plakjes ontbijtspek
• 80 g bloem
• 4 el Griekse yoghurt
• 4 el geraspte kaas
• 1,5 tl Italiaanse kruiden
• 2 tl bakpoeder
• Beetje boter
• Zout en peper

Instructies

• Vet je wafelijzer in met boter en verwarm ‘m voor. 
• Meng alle ingrediënten in een blender met zout en peper naar smaak, met uitzondering van het spek en 2 eieren.
• Verdeel het wafelbeslag over het wafelijzer. Bak de wafels in ongeveer 5 minuten tot ze mooi goudbruin kleuren.
• In de tussentijd bak je de eieren en het spek. Laat een beetje boter warm worden in een koekenpan en breek de eieren erover. Bak ze niet te lang: het is het lekkerst als het eigeel nog een beetje zacht is.
• Bak het spek in dezelfde pan zonder extra vet (spek is van zichzelf vet genoeg) tot het helemaal uitgebakken is. Laat nog even uitlekken op een keukenpapiertje. 
• Verdeel de wafels over twee borden en beleg ze met een gebakken eitje en twee plakjes spek.

Dit recept en de bijbehorende illustratie komen uit Het Grote Onthamsteren Kookboek. Voor dit kookboek hebben de vriendinnen Emma Zuidam en Bianca Krijnen-Splint de keukenkasten leeggetrokken en in quarantaine makkelijke recepten op tafel getoverd. Geen hoogstaande en gestylde cuisine, maar snel, budgetproof en eenvoudig te bereiden recepten die je in een handomdraai op tafel zet. Ook dit recept voor gebakken rijst met doperwtjes en worteltjes komt uit dat boek. Fijn om je voorraad op te maken!

Het bericht Hartige wafels met uitgebakken spek & ei verscheen eerst op Eieiei.

Tortillawraps is typisch zo’n product dat we altijd wel in huis hebben. En dat komt mooi uit als we, zoals nu, geen zin hebben in een simpele bruine boterham als lunch. Wij gaan lekker voor quesadilla vandaag! We gebruiken hiervoor een tosti-ijzer (of eigenlijk contactgrill, want die vinden we honderd keer handiger dan een tosti-ijzer, omdat je daarvoor vaak een speciaal type (casino)brood moet gebruiken), maar je kunt deze quesadilla’s ook prima in de koekenpan bakken.

Kaasdingetje, dat is wat het woord quesadilla trouwens letterlijk betekent. En ze zijn onmetelijk populair in Mexico, maar worden ook in andere landen veel gegeten. Niet zo vreemd, want met quesadilla’s kun je volop variëren. Ze worden gevuld met – de naam zegt het al – kaas, maar vaak ook met chorizo, kip, ham of allerhande groentes. Lekker met chilisaus of een pittige salsa!

Wij doen vandaag niet al te moeilijk en vullen onze quesadilla met roerei en oude kaas. Die combinatie is immers altijd goed. 

Afdrukken

Quesadilla met roerei en oude kaas

Deze quesadilla met roerei en oude kaas – oftewel Mexicaanse tosti – doet het uitstekend als lunch of ontbijt.

Gang Lunch, Ontbijt

Keuken Mexicaans

Trefwoord lunch, ontbijt, quesadilla, tortilla, vegetarisch

Totale tijd 10 minuten minuten

Porties 2

Equipment

• Koekenpan
• Tosti-ijzer

Ingrediënten

• 4 eieren
• 150 ml (kook)room
• 4 kleine, zachte tortillawraps
• 50 g geraspte oude kaas
• Boter (om in te bakken)
• Peper en zout

Instructies

• Klop de eieren los met de room. Doe dit losjes en niet te lang, want de eidooiers en eiwitten hoeven niet helemaal gemengd te zijn.
• Breng het eimengsel op smaak met peper en zout en voeg eventueel nog wat verse kruiden toe.
• Verhit de boter in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
• Draai het vuur laag als de boter niet meer bruist.
• Giet het eimengsel in de pan en laat dit 20 seconden staan. Roer tussentijds niet.
• Op het moment dat het ei aan de randen begint te stollen, schuif je met een spatel het ei van de rand naar het midden. Zo gaat het nog vloeibare ei ook stollen. Doe dit 'vouwen' in rustig tempo tot al het ei gaar is. Je roert je roerei dus niet.
• Zet als het ei halverwege is, het vuur uit. De pan heeft namelijk nog voldoende warmte om het ei verder gaar te laten worden.
• Verwarm ondertussen het tosti-ijzer.
• Leg twee tortilla's op het tostijzer en bestrooi met de oude kaas.
• Schep het roerei op de oude kaas en dek toe met de overgebleven tortillawraps.
• Rooster de tortillawraps tot de kaas gesmolten is en serveer de quesadilla's direct.

Zoals gezegd kun je met deze quesadilla prima variëren. Niet alleen door het toevoegen van groente of vlees, maar ook door bijvoorbeeld eens geitenkaas te gebruiken.

Lekker? Probeer dan ook deze fijne lunchwraps eens!

Foto via Shutterstock.

Het bericht Quesadilla met roerei en oude kaas (Mexicaanse tosti) verscheen eerst op Eieiei.

Eerlijk is eerlijk: deze shakshuka van de barbecue is een geleend recept. We struikelden namelijk over dit recept toen we BBQ-Buddiez ontdekten; een leuke nieuwe blog waarop vader Maarten en dochter Emma hun favoriete BBQ en outdoor food recepten delen. Van ongelooflijk lekkere ossobuco van de barbecue tot hemelse summer fruit pie. En deze shakshuka van de barbecue dus. We mogen het recept met je delen, hoe tof!

Shakshuka  van de barbecue kost iets meer tijd

Enfin Shakshuka – ook wel Shakshouka genoemd- is eigenlijk een ontbijtgerecht. Maar het voldoet ook als warme lunch of lekker snelle avondmaaltijd. Nou ja, normaliter dan. Want maak je dit gerecht gewoonlijk in slechts 20 minuten, deze shakshuka van de barbecue heeft wel iets langer nodig. Al met al ben je er een uurtje zoet mee. Maar dat maakt niet uit, want dan heb je ook een shakshuka om je vingers bij af te likken. 

Lekker en goedkoop

Shakshuka is in de basis natuurlijk niets anders dan gepocheerde eieren in een pittige saus op basis van tomaten, paprika, ui en pepers met komijn. Maar durf vooral te variëren, want een restje prei of spinazie past er ook prima in. Het heeft wel wat weg van de Mexicaanse huevos rancheros of de Turkse menemen (check voor die laatste dit heerlijke recept).  Shakshuka is lekker, goedkoop en nog vegetarisch ook. Prima dus in het kader van ‘een dagje minder vlees’. En de restjes? Áls die er al zijn, bak je ze de volgende dag met een nieuw eitje lekker op. Of je gebruikt het kliekje als pastasaus, dat kan ook.

Lekker uit de skillet

Ook in de barbecue-variant is shakshuka een eenpansgerecht. Je gebruikt hiervoor de skillet (gietijzeren pan). Eerst direct, later indirect op de BBQ, maar dat wordt in dit recept van BBQ-Buddiez duidelijk uitgelegd. Het is handig om al snijwerk van tevoren te doen, dat kost je toch al gauw een stief kwartiertje, en alles naast de BBQ klaar te zetten. Aan de slag!

Afdrukken

Shakshuka van de barbecue

Shakshuka, wie kent het niet. Maar wist je dat het ook makkelijk te maken is op de barbecue? Om je vingers bij af te likken! Zijn jullie grotere eters? Gebruik dan acht eieren in plaats van zes.

Gang Hoofdgerecht, Lunch, Ontbijt

Keuken Midden-Oosten

Trefwoord barbecue, vegetarisch

Voorbereidingstijd 20 minuten minuten

Bereidingstijd 40 minuten minuten

Totale tijd 1 uur uur

Porties 4

Equipment

• BBQ 200°C, direct
• BBQ 160°C, indirect
• Skillet (gietijzeren pan) (Ø 26 cm)
• Plate setter of andere keramische warmteplaat (voor indirecte warmte)

Ingrediënten

• 6 Eieren (L)
• 2 grote rode uien zonder schil (in ringen)
• 2 rode paprika's (in reepjes gesneden)
• 2 gele of oranje paprika's (in reepjes gesneden)
• 2 rode pepers  (in ringetjes)
• 6 rijpe tomaten (grofgehakt)
• 190 ml zonnebloemolie
• 4 tl bruine basterdsuiker
• 2 laurierblaadjes
• 6 takjes tijm (blaadjes fijngehakt)
• 2 el platte peterselie (fijngehakt)
• ½ tl komijnzaadjes
• ½ tl saffraan
• Snufje cayennepeper
• 1 kop water
• Peper en zout
• 1 Turks brood

Instructies

• Steek de barbecue aan en bereidt deze voor op directe warmte. Laat de temperatuur oplopen tot rond de 200°C.
• Snijd alle groenten en zet alle ingrediënten klaar bij de BBQ.
  
• Zet de skillet op het barbecuerooster. Rooster de komijnzaadjes twee minuten. 
• Voeg de zonnebloemolie toe en bak hierin de uien twee minuten.
• Voeg nu de paprika's, rode pepers, de basterdsuiker, laurierblaadjes, tijm en bladpeterselie toe en bak dit totdat het mooi gaat kleuren.
• Voeg nu ook de tomaten, saffraan, cayennepeper en zout en peper naar smaak toe.
  
• Haal de skillet kort van het vuur en bereidt de BBQ voor op indirecte warmte door het plaatsen van de plate setter of andere keramische warmteplaat. Zet de skillet terug in de BBQ.
• Kook het mengsel op indirect vuur (rond de 160°C) gedurende 20 minuten en roer af en toe door. Voeg voldoende water toe, zodat het uiteindelijk de consistentie van een pastasaus krijgt.
• Proef of het geheel goed op smaak is en voeg indien nodig extra peper en zout toe.
• Breek de eieren boven de saus, en kook nog 15 minuten op middelhoog vuur (180°C). 
• Als de eieren gestold zijn serveer je het geheel direct in de skillet met een lekker turks brood.
  

Tip: geen zin in een vegetarisch gerecht? Merquez of chorizo past prima in shakshuka.

Recept en foto’s: BBQ-Buddiez.

Het bericht Shakshuka van de barbecue verscheen eerst op Eieiei.